Много веков разнообразные листовые овощи являлись дежурным пунктом в меню человека - не только крестьянина, но и горожанина. Ассортимент был весьма впечатляющим. Позже, с началом индустриализации, от былого разнообразия осталось всего несколько видов, смирившихся с механизацией производства и выдерживающих длительное хранение. Остальные до недавнего времени оставались на обочине прогресса. Современная диетология подарила листовым овощам вторую жизнь. Теперь мы с наслаждением поедаем кулинарные изыски прошлых эпох - "зеленые" соусы, салаты, супы - и обогащаем свой организм витаминами.

Листовые культуры не предъявляют никаких особых требований к уходу. Более того, некоторые из них не уступают сорнякам по выносливости. Таковы рукола, щавель, лебеда. Однако даже лебеда уродится нежной и сочной только на рыхлой, плодородной и хорошо увлажненной почве. На тяжелых, неокультуренных почвах любой из овощей будет грубым и невкусным. К тому же при редком и нерегулярном поливе растения особенно торопятся зацвести, что еще больше снижает качество урожая.

Огуречная трава, бораго

Молодые листья добавляют в салаты, супы, используют как приправу. По запаху они напоминают огурец . Любит плодородную, богатую перегноем почву. Перед весенним посевом семена замачивают на сутки, несколько раз меняя воду. Листья собирают до появления цветоносов.

Салатный цикорий (витлуф)

Витлуф в переводе означает "белый лист": выгоняют его в полной темноте, иначе листья позеленеют и сделаются горькими. Цикорий - двулетник, но для еды выращивают его один сезон, а зимой производят выгонку. Он влаголюбив, предпочитает плодородную почву. Высевают салатный цикорий в последней декаде мая. Если посеять раньше, то к осени растение может уйти в стрелку. Корнеплоды убирают до наступления заморозков. Ботву срезают на высоте 2-3 см, чтобы не повредить точку роста. Выгонку можно начинать через месяц. До этого корнеплоды хранят в подвале при температуре 1-2°С. В домашних условиях в глубокие ящики или ведра насыпают несколько сантиметров торфа и сажают корнеплоды вплотную друг к другу. Сверху их присыпают землей и поливают в 2-3 приема. Ящики ставят в темное место с температурой 10-12°С. Через неделю ее можно повысить, не более чем до 15-18 °С, иначе листья станут горькими. Кочанчики готовы к употреблению через месяц после начала выгонки. Срезают их с частью корнеплода. В холодильнике они хранятся до трех недель.

Шпинат

Очень популярный листовой овощ . Едят его и свежим, но чаще в приготовленном виде: в закусках, супах, пирогах. Это один из самых полезных овощей, хотя долго бытовавшее мнение о том, что шпинат особенно богат железом, оказалось всего лишь мифом. Растение холодостойкое, может выдерживать заморозки до -5°С. Выведены как ранние, так и поздние сорта. Шпинат - растение длинного дня, поэтому в середине лета стремится зацвести, отчего ухудшается качество урожая. Чтобы избежать стеблевания, летом сажают поздние сорта шпината.

Рукола, индау

Близкий родственник листовой горчицы . Растение неприхотливо. Молодые листья очень приятные, островатые на вкус. Свежая зелень будет у вас все лето, если делать подсев каждые две недели. Рукола - один из самых скороспелых овощей. Она холодостойка и неплохо переносит затенение, но при длинном дне легко стрелкуется. К тому же в теплую погоду на нее нападает крестоцветная блошка. Поэтому в середине лета посевы можно прекратить до августа. Если вы все же задались целью получать урожай весь сезон, то с мая по июль посадки желательно затемнять утром и вечером, чтобы световой день не превышал 12 часов.

Кресс-салат

Холодостойкое скороспелое растение. Вкус листьев напоминает горчичный (они относятся к одному семейству - крестоцветных), но гораздо нежнее. Это нетребовательное к теплу растение можно высевать и под зиму, и рано весной, в апреле. Посевы повторяют каждые две недели. Так можно снимать урожай до осени. А если посеять салат в ящик на подоконнике, то свежая зелень будет круглый год. Выращивая кресс-салат дома, даже необязательно ждать развертывания листьев. Молодые проростки возрастом около недели особенно полезны. Их получают, поместив семена на влажную ткань или вату. Семян потребуется намного больше, чем при выращивании салата обычным способом.

Щавель

Многолетнее растение, для получения крупных листьев можно возделывать как однолетнее. Можно использовать для выгонки листьев в домашних условиях. Из щавеля варят супы и зеленые щи, добавляют в салаты и начинки для пирогов. Это крайне неприхотливое растение. Долгое время появившийся на огороде щавель выпалывали, считая сорняком, но при этом собирали для еды листья дикого щавеля. Растение предпочитает слабокислые почвы, морозостойко. Чтобы весь сезон получать свежие молодые листья, щавель высевают в 2-3 срока.

Лебеда садовая, овощная

Съедобны молодые листья и побеги растения. Они богаты белком, витамином С, минеральными солями. Лебеда нетребовательна к качеству почвы, устойчива к холоду и засухе. Она повсеместно встречается в диком виде. Часто за лебеду принимают похожий на нее сорняк - марь белую. В голодные годы лебеда не раз выручала наших предков, хорошо ли, плохо ли, но заменяя хлеб. Правда, из-за этого она приобрела репутацию растения, есть которое можно только умирая с голоду. А ведь лебеда хороша и свежей, и вареной - в супах, борщах. Из семян можно приготовить кашу, как утверждают, немногим уступающую гречневой. Есть и декоративные сорта лебеды с листьями бордовой, свекольной либо кремовой окраски.

Мангольд (листовая свекла)

Родственник лебеды и свеклы . Известны две формы мангольда: листовая и черешковая. Листья едят свежими - в салатах, в качестве гарнира либо добавляют в омлеты, супы. Перед посевом семена на сутки замачивают. Молодые растения легко переносят небольшие заморозки. Для того чтобы получить зелень как можно раньше, в конце марта семена высевают на рассаду, а через месяц высаживают в грунт, первое время прикрывая пленкой. Мангольд любит плодородную почву и яркий свет. Первые листья можно срезать уже через месяц после посева, массовый же урожай будет только месяц спустя.

Дикие съедобные растения. Рецепты блюд

Поиск еды является первозданным видом путешествий. Даже если районом поиска являются лишь парочка кварталов городской или пригородной парковой местности, такое занятие может предстать чем-то первобытным, чем-то доязыковым, что кроется в незапамятных временах раннего человечества.
Я впервые начал изучение съедобных растений, когда мне было семь или восемь лет. За тридцать лет своих изысканий и пришёл к поразительному заключению:
* неважно, какими бы суровыми ни казались условия, всегда можно найти, что пожевать, чем вы можете разжиться, если знать что и где искать.
* поиск дикорастущей пищи может дать вам способность видеть, чувствовать, слышать и понимать детали местности, например, направления и уклоны, чего вы раньше не замечали.
Главным моим критерием для отбора следующих диких растений являлась их доступность и произрастание прямо в городских и пригородных районах. При сборе съестных припасов не забывайте правильно определять растения, для чего пользуйтесь специальными путеводителями и справочниками, и не съедайте больше, чем вам нужно. А в основном, если вы не заблудились, то при поисках дикорастущих съедобных растений просто наслаждайтесь прогулкой.
1. Камыш 2. Жёлуди 3. Подорожник 4. Хвойные 5. Сумах 6. Ягоды можжевельника 7. Дикая мята 8. Дикий лук 9. Фенхель 10. Клевер 11. Стрелолист 12. Сныть 13. Лук победный, черемша 14. Цикорий 15. Щавель 16. Сусак 17. Осот 18. Кислица 19. Одуванчик 20. Лопух (репейник) 21. Лапчатка гусиная 22. Иван-чай (кипрей) 23. Рогоз 24. Лебеда 25. Аир 26. Огуречная трава (окопник) 27. Крапива двудомная

1. Камыш
Учитель однажды сказал мне, что если вы окажетесь в ситуации выживания и найдёте камыш, то никогда не будете голодать. У него есть несколько съедобных частей, которые я никогда не пробовал, но слышал, что они вкусные, например пыльца, которую можно использовать в качестве заменителя муки. А пробовал я корень рогоза, который можно готовить как картофель. И он действительно вкусный.
2. Жёлуди
Желуди съедобны и очень питательны, однако перед приготовлением они нуждаются в предварительной обработке (выщелачивании), чтобы удалить дубильную кислоту, которая делает жёлуди горькими. Для выщелачивания нужно варить их в течение 15 минут, смягчая таким образом оболочку. После охлаждения разрежьте их пополам и выньте мякоть. Соберите эту мякость в кастрюлю, залейте водой, посолите и снова варите 10 минут. Слейте воду и снова варите, повторив процесс 1-2 раза. В итоге у вас останется сладкая мякоть жёлудя. Солить по вкусу.

3. Подорожник
Подорожник является хорошим примером того, как «сорняки» зачастую могут быть полны съедобных частей, о чём вы даже и не догадывались. Произрастающий в самых неприглядных районах, вроде заросших газонов, обочин дорог, а иногда и растущих прямо из трещин тротуаров, подорожник легко определить по его узнаваемым стеблям. Внешние листья подорожника являются жёсткими, и их нужно готовить так, чтобы они не были слишком горькими, а внутренние побеги нежные, и их можно есть прямо сырыми.
Практически все виды подорожника похожи между собой, да и растет он почти во всех регионах. Выглядит он довольно просто, розетка состоит из темно-зеленых листьев, овальной, яйцевидной или ланцетной формы. Используется подорожник не только в народной медицине, но и в качестве еды. Молодые листья подорожника имеют солоноватый привкус. В кулинарии их иногда даже добавляют в банки с соленьями.
4. Хвойные
Возможно, самые доступные из всех съедобных растений, иглы сосны и большинства хвойных деревьев могут обеспечить витамином С, которые можно жевать или заваривать в чай. Молодая поросль (как правило, более светло-зеленая) более нежная и меньше горчит.

5. Сумах
Сумах является кустовидным деревом со спирально расположенными непарноперистыми листьями. Помните, что существует ядовитый сумах, от которого лучше держаться подальше, но его легко отличить по белым плодам вместо красных у обычного сумаха. Мы готовили из плодов сумаха вкусный лимонад: вскипятите воду, добавьте плоды, дайте настояться и остыть, затем процедите через марлю. Потом добавьте сахар и лёд.
6. Ягоды можжевельника
Можжевельник - это малые хвойные деревья и кустарники. Существуют его десятки видов, обитающих во всём мире в их родной среде обитания, а также он используется как декоративное растение. Иглы можжевельника варьируются от мягких до твёрдых и колючих. Ягоды при созревании становятся от зелёного до зелёно-серого цвета, в итоге дозревая до глубокого синего цвета. Будучи скорее специей, чем настоящей едой, ягоды можжевельника вполне можно жевать, сплевывая семечки. Их лечебные свойства ещё изучаются наукой в качестве лекарства для лечения диабета.

7. Дикая мята
Существуют десятки видов рода Mentha, произрастающих по всему миру. Определение мяты является хорошим введением в изучение структуры растений, так как все виды мяты имеют хорошо различаемую квадратную форму стебля (в отличие от обычной круглой) стебля. Возьмите листья и свежие стебли, заварите и получите замечательный ароматный чай.
8. Дикий лук
Дикий лук легко определить по запаху и полым округлым стеблям (как и у обычного лука). Ищите его на полях и травянистых лужайках, где часто косят траву. Зимой найти его можно в солнечных местах на открытых участках земли. Лук очень нежный, некоторые его виды по вкусу ближе к чесноку, другие - к шнитт-луку. Его можно собирать и использовать в пищу, но все же стоит вглядываться в то, что вы срываете, чтобы не набрать все, что хотя бы отдаленно похоже на лук.

9. Фенхель
Фенхель или дикий укроп я находил везде, где только был. Возьмите щепотку побегов и понюхайте. Если мгновенно пахнет лакрицей – это фенхель. Побеги можно жевать сырыми, а семена можно собрать и использовать как пряность.
10. Клевер
Клевер произрастает практически везде. Все части растения – цветы, стебли, семена и листья – съедобны. Как и в случае с большинством зелёных растений, молодые побеги являются самыми нежными и приятными на вкус.
Жаркое из свинины с клевером
Отварить до полуготовности, а затем пожарить мясную свинину (200 г), потушить в небольшом количестве воды листья клевера (400 г) с жиром (20 г), положить соль и перец, заправить острым соусом и подать на гарнир к жареному мясу.
***
11. Стрелолист обыкновенный
Растение высотой до 1 м с трехгранным стеблем, укороченным корневищем и клубнями. Заостренные листья похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидные соцветия. Цветет все лето. Клубни стрелолиста содержат крахмал, белки, жиры, дубильные вещества, органические кислоты.
В пищу используются корневища и клубни в сыром, вареном и печеном виде. После высушивания их растирают или толкут для получения муки, из которой варят каши, пекут блины, лепешки и оладьи, готовят кисели, желе, кремы.
Заготавливают клубни все лето. Их очищают, промывают, разрезают на части или кружочками и высушивают.

Рецепт. Каша из клубней стрелолиста
200 г клубней стрелолиста, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль. Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 минут, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить 1 стакан молока, сахар и варить до нужной консистенции.

12. Сныть обыкновенная
Растение с трубчатым, покрытым короткими волосками стеблем, высотой 60-100 см. Яйцевидные листья тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Зеленые листья содержат витамин С и микроэлементы.
Используют для приготовления пряных салатов, а также вместо капусты в супах, окрошках, ботвиньях. Листья варят. Подают со сливочным маслом и луком. Пропустив через мясорубку, делают из них икру. Черешки маринуют. Из сушеной сныти готовят порошки для соусов и приправ. Собирают молодые листья и стебли весной и летом.
Рецепт. Сныть тушеная с картофелем
100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, укроп, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу. Листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности, соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, тушить еще 10-15 мин. Заправить томатным соусом.

13. Лук победный, черемша
Растение с прямым стеблем высотой 20-50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки собраны в шаровидный зонтик. Цветет в июне-июле. Содержит витамин С, органические кислоты, эфирные масла, минеральные соли и другие полезные соединения.
В пищу используют листья и стебли в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, фарш для пельменей, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Собирают ранней весной, как только растает снег.
Для заготовки впрок черемшу сушат, разрезая листья на кусочки в 1 см длиной, а луковицы - на 4 части или кружочками.
Рецепт. Начинка для пирожков
500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши. Вареные яйца порубить, соединить с рисом и черемшой, добавить жир, соль, специи, немного воды, чтобы получить начинку нежной консистенции.

14. Цикорий обыкновенный
Растение с прямостоящим шероховатым стеблем высотой от 30 до 120 см. Цветки голубовато-синие с белым венчиком. Корень длинный веретенообразный, коричневый. Цветет в начале лета.
В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром, а также запекают в тесте.
Корни содержат сахар и экстрактивные вещества. Их используют как заменитель кофе. Листья, стебли и побеги собирают в период цветения, корни - осенью. Их моют, разрезают на куски, слегка подвяливают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Размолотые в порошок корни хорошо растворяются в воде, хорошо заменяют кофе.
Рецепт. Салат из цикория
200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Цикорий промыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см, тушить с маргарином 20 минут. Охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

15. Щавель кислый
Растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30-100 см. Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Мелкие зеленовато-коричневые цветки собраны в метелку. Цветет весной. Листья содержат витамин С, щавелево-кислые соли, азотистые вещества.
Используют как в сыром виде, так и для приготовления щей, супов, зеленых борщей, приправ к мясным блюдам, начинок для пирогов и пельменей. Листья и стебли после предварительного подвяливания можно солить, квасить, засахаривать.
Собирать до начала цветения. Следует помнить, что при повышенной секреции желудка щавель можно использовать в ограниченном количестве. К тому же щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ.
Рецепт. Запеканка из щавеля
1.5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовку. Следить, чтобы щавель не кипел, а только подрумянивался.
Соус из щавеля
Измельченный щавель прогреть в кастрюле, протереть через сито. Отдельно поджарить муку на масле, развести её бульоном или водой и соединить с приготовленным щавелем. Добавить сахар, сметану и прокипятить. Соусом можно поливать мясные и рыбные блюда.

16. Сусак зонтичный
Растение с голым округлым стеблем высотой до 1,5 м. Длинные ланцетовидные листья в нижней части стебля трехгранные, выше - плоские. Многочисленные бело-розовые цветки расположены зонтиком. Цветет в июне-июле.
Растет по берегам рек, прудов, озер. Клубни на корнях содержат до 60% крахмала. Их употребляют вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде, как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также готовят заменитель кофе и крупу для каш.
Клубни собирают в конце лета или осенью. Их промывают, режут ломтиками и высушивают.
Рецепт. Пюре из сусака
200г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль,перец по вкусу. Промытые корни варить 15-20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или как приправу к жаренному мясу.

17. Осот огородный
Растение с ветвистым стеблем высотой до 1 м. Нижние листья крупные, матовые, по краям зубчатые. Желтые цветки собраны в корзинки. Цветет с июля по сентябрь.
С листьями осота нужно быть достаточно осторожным, как и с листьями одуванчика, чтобы избежать попадания в рот горького сока. Желтые цветки этого растения похожи на цветки одуванчика, но осот вкуснее, хотя и готовится так же, как и одуванчик. У осота прямой стебель и выглядит он как чертополох.
Молодые листья и стебли используют для приготовления салатов, супов и щей. Для удаления горечи их вымачивают в соленой воде 25-30 минут. Употребляют и корни. Вареными они напоминают топинамбур - земляную грушу.
Молодые листья и побеги собирают в период цветения, корни - осенью.
Рецепт. Щи зеленые
200 г молодых листьев. 120 г картофеля, 60 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сметаны. Картофель сварить, за 10 минут до готовности добавить осот, пассерованные лук и муку, соль и перец. Перед подачей добавить дольки вареного яйца, заправить сметаной.

18. Кислица обыкновенная
Растение с ползучим тонким корневищем, тройчатыми светло-зелеными листьями и мелкими белыми или розоватыми цветками. Цветет весной. Листья содержат витамин С, щавелевую и другие органические кислоты.
У кислицы приятный освежающий вкус с небольшой кислинкой. Как правило, цветки кислицы желтые, но порой можно встретить и розоватые. Есть стоит стебель, потому как цветки и листья довольно горькие. Это растение можно найти не только на лугах и полях, но и в дикой природе. Кислица содержит высокий уровень щавелевой кислоты, которая вполне съедобна, но в больших количествах может привести к расстройству пищеварения и желудка.
Используют вместо щавеля. Готовят кислый напиток. хорошо утоляющий жажду.
Заготовленная как пюре, засоленная или засахаренная кислица хорошо сохраняется в холодильниках и погребах. Употреблять с теми же ограничениями, что и щавель.
Рецепт. Напиток из кислицы
200 г кислицы, 1 л воды. Кислицу пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой и настаивать 2 часа.

19. Одуванчик лекарственный
Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранными в прикорневую розетку листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Цветет в апреле-мае. Листья содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества.
В пищу используют почти все растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи, более старые используют как шпинат.
Чтобы удалить горечь, их вымачивают в соленой воде 20-30 минут. Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе.
Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани. Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство.
Рецепт. Салат из одуванчика
100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо. Листья одуванчика выдержать в соленой воде 30 минут, затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.
Салат из зелени одуванчика
Молодые листья, собранные ранней весной, тщательно моют, рубят ножом, солят, посыпают перцем, заправляют смесью растит. масла и уксуса и через 20-30 минут подают на стол.
Салат походный
Готовится из листьев одуванчика, крапивы и иван-чая. Листья одуванчика заливают кипятком на 1 минуту, крапиву перетирают с солью пестиком, а листья иван- чая нарезают ножом мелкими кусочками. Затем все составные части перемешивают, досаливают по вкусу и заправляют растительным маслом.
Салат весенний диетический
Равные части одуванчика, мать-и -мачехи, кресс-салата и щавеля вымыть, ошпарить кипятком, измельчить ножом, смешать с нарезанными помидорами (можно и без них), заправить смесью кефира (3 ст. ложки), сахара (2 ст. ложки), измельченного лука (1 ст. ложка) и укропа (1 ст. ложка). Слегка посолить и перемешать.

20. Лопух паутинистый (репейник)
Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем, разветвленным ребристым стеблем высотой до 1,5 м и широкими шероховатыми листьями яйцевидной формы. Трубчатые цветки с лилово-пурпурным венчиком собраны в шаровидные корзинки. Цветет в июле-августе. Молодые листья и стебли содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества.
Используют для приготовления салатов, винегретов, борщей, супов, бульонов, ботвиний. Корни, содержащие полисахарид инулин, протеин и другие полезные вещества, употребляют в сыром, печеном или жареном виде как заменитель картофеля.
Листья и стебли собирают ранней весной до цветения, корни - осенью. Их очищают, промывают в холодной воде, снимают кожицу и режут на части.
Рецепт. Суп из листьев лопуха
300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 мин до подачи.

21. Лапчатка гусиная
Многолетнее травянистое растение с длинными тонкими ползучими стеблями, перистыми листочками, сверху голыми, снизу покрытыми белыми волосками, и клубневидными корнями. Цветки мелкие, светло-желтые. Цветет с мая до осени. Молодые листья содержат витамин С, углеводы, дубильные вещества, эфирные масла.
Используют для приготовления салатов и супов, в виде пюре как приправу к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Богатые крахмалом корни варят и жарят вместо картофеля.
Из высушенных корней готовят муку для лепешек, оладий и блинов. Молодые листья собирают в период цветения, корни - осенью. Их очищают, отмывают, сушат в печах.
Рецепт. Щи зеленые
150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Листья лапчатки отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать. В кипящую воду положить лапчатку, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, щавель, заправить сметаной.

22. Иван-чай узколистный (кипрей)
Многолетнее травянистое растение с гладким стеблем высотой до 1,5 м и ланцетовидными темно-зелеными листьями. Крупные лилово-красные или пурпурные цветки собраны в длинные кисти. Цветет во второй половине лета. Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные и слизистые вещества. Из них готовят салаты и супы.
Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Корни высушивают, измельчают в муку, из которой готовят молочные и сладкие каши, выпекают хлеб, блины, лепешки. Поджаренные корни используют как заменитель кофе.
Иван-чай является красивым фиолетовым цветком на высокой ножке, чьи семенные коробочки приятны на вкус, особенно молодые, которые ещё не раскрылись (находятся в верхней части цветка) и имеют тонкий медовый аромат. Молодые побеги также съедобны.
Корни собирают осенью, промывают холодной водой и, раскладывая тонким слоем, сушат на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.
Рецепт. Щи зеленые
100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, нашинковать и потушить. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящую воду положить картофель, добавить зелень и варить до готовности. За 10 минут до конца варки положить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки при подаче на стол.

23. Рогоз широколистный
Растение с толстым цилиндрическим стеблем высотой до 2 м. Длинные синевато- или серо-зеленые листья расположены у основания стебля. Цветки собраны в черно-бурые бархатистые соцветия. Цветет летом.
Молодые побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, а также маринуют или сушат. Используют и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки.
Их отваривают и тушат. Для получения муки корни рогоза очищают, моют, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Поджаренные корневища заменяют натуральный кофе.
Молодые побеги и корневища собирают в начале лета.
Рецепты. Корневища рогоза, тушеные с картофелем
200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, специи по вкусу. Корневища и побеги вымыть, нарезать кусочками по 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.
Салат из рогоза
Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, яблочный уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом. Расход продуктов: молодые побеги рогоза - 150 г, щавель - 30 г, растительное масло-10 г, соль, уксус, перец по вкусу.
Суп из рогоза
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассированные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.
Расход продуктов: рогоз-150 г, морковь-10 г, репчатый лук-15 г, жир-5 г, сметана-20 г, бульон или вода - 350 г, соль, перец по вкусу.
Корневища рогоза, тушенные с картофелем
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.
Расход продуктов: молодые корневища и побеги рогоза 200 г, картофель 150 г, жир 10 г, укроп 5 г, специи по вкусу.
Пюре из рогоза
Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на сутки.
Пюре использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

24. Лебеда
Лебеда содержит много протеина, почти столько же, сколько грибы, а также витамины и минеральные соли. Садовую лебеду по пищевой ценности приравнивают к листьям шпината. Листья лебеды добавляют в супы, в хлеб, сушат, солят, маринуют, готовят пюре, салаты, отваривают, заправляют сливочным маслом, как макароны. Из мелко нарезанных листьев в смеси с овсяной крупой, сваренных и обваленных в сухарях, готовят котлеты.
Котлеты из лебеды
Состав: лебеда - 165 г, овсяная крупа - 25 г, сухари - 10 г, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варят кашу до готовности. Охлаждают, формуют котлеты, жарят.
Суп из лебеды
Состав: лебеда (молодые листья) - 100 г, щавель - 30 г, зеленый лук - 20 г, огурцы - 40 г, укроп - 5 г, сметана - 20 г, вода - 285 г, соль.
В кипящую соленую воду закладывают нашинкованную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный зеленый лук, свежие огурцы, нарезанные кубиками, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.
Салат с краснокочаной капустой и лебедой
Состав: краснокочаная капуста - 65 г, лебеда - 30 г, сметана - 10 г, соль.
Лебеду тщательно промывают и мелко нарезают, добавляют шинкованную краснокочанную капусту, заправляют сметаной, солят по вкусу.
Яйца с горчицей и лебедой
Состав: яйцо (отварное) 2 шт., листья лебеды 15 г, свекла (отварная) 40 г, майонез 15 г, столовая горчица 4 г. Очищенную отварную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды и добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. Разрезанные на две половинки отварные яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.

25. Аир
Вкус корневища Аира горько-жгучий, терпкий, пряный; запах сильный, приятно пряный.
Компот из яблок с аиром
2 ст. ложки сухих или 1 стакан свежих корней аира, 300 г свежих или 100 г сухих яблок, 6 столовых ложек сахара.
Яблоки сварить до готовности в 1 л воды, добавить корни аира, довести до кипения, дать постоять 5-10 минут. Затем добавить сахарный песок и снова довести до кипения. Можно поместить корни в марлевый мешочек, который перед подачей компота на стол удалить.
Сахарный сироп с аиром
500 г сахарного песка, 1 л воды, 20 г сухих корней аира, 2 г лимонной кислоты.
Сухие корни аира залить 0,5 л кипящей воды и оставить для настаивания на 1 сутки. Процедить через сито и в настой добавить лимонную кислоту.
Сахарный песок растворить в горячей воде и соединить с аиром. Полученный сироп слить в бутыль и использовать для ароматизации сладких блюд и кондитерских изделий. В прохладном месте сироп сохраняется в течение года.
Варенье из аира
1 стакан сухих корней аира, 3 л негустого сахарного сиропа, 3 стакана яблок, нарезанных дольками (или сливы, алычи, айвы). Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп, варить 5-10 минут, добавить яблоки (или сливу, алычу, айву) и варить до готовности.
Отвар аира
20 г корней аира, 1 л воды. В кипящую воду всыпать измельченные корни аира, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1 сутки для настаивания.
Отвар использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, первых блюд и салатов.
Квас с аиром
В приготовленный обычным способом квас добавить свежеприготовленный отвар аира из расчета 1 стакан на 3 л кваса.
Засахаренные корни аира
В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, приготовленные так же, как и для сушки, варить 5-10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушивания.
После застывания и подсыхания сиропа уложить корни в стеклянные или фаянсовые банки для хранения. Подавать к чаю и как деликатес на десерт. При желании засахаренные корни аира можно использовать как начинку для пирогов, бутербродов и других блюд.

26. Огуречная трава (окопник)
Растение с ветвистым стеблем высотой до 10 см. Листья яйцевидно-продолговатые, по краям зубчатые, с приятным вкусом и запахом свежих огурцов. Цветет в июне-июле. Листья и побеги содержат витамины С и А, жирные кислоты,эфирные масла, смолистые вещества.
Используют вместо огурцов. Собранные осенью корни используют для отдушки, вин, пива, различных настоек. Молодые листья и стебли заготавливают в период цветения и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях.
Рецепт. Салат из огуречной травы и сладкого перца
50 г листьев огуречной травы, 50 г консервированного перца, 50 г квашеной капусты, 5-7 г растительного масла. Все измельчить, смешать, заправить маслом.

27. Крапива двудомная
Многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем высотой до 1 м и ланцетными крупно-зубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Цветет в июне-июле. Листья крапивы содержат витамин С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым.
Используют для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов и пюре. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая. Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета. Сушат сырье на чердаках или под навесом с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.
Биточки из крапивы
100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме. (Рецепт от меня) Сварить легкий бульон из пшена и картошки, добавляется промытая крапива, варится еще 10 мин. В конце в кастрюлю выливается сырое яйцо и перемешивается. Подавать обязательно со сметаной. И еще совет. Добавьте немного крапивы при приготовлении ухи.
Салат из крапивы
Нашинковать ножом промытые молодые листья крапивы, соединить с зеленым или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла, можно добавить вареное яйцо или мясо.
Салат из крапивы, одуванчика и моркови
Промытую зелень крапивы и листья одуванчика, вымоченные в солевом растворе в течении 20 минут, мелко шинкуют ножом, солят, поливают уксусом, перемешивают с тертой морковью и заправляют растительным маслом или сметаной, в крайнем случае кефиром или простоквашей.
Салат из крапивы и квашеной капусты
Листья крапивы, выдержанные 1-2 минуты в кипятке, крупно шинкуют, перемешивают с квашеной капустой, заливают капустным рассолом по 2-3 столовые ложки на порцию, заправляют растительным маслом. В этот салат можно добавлять ломтики мяса.
Салат из крапивы с лебедой
Две горсти крапивы, 1 горсть листьев лебеды, 2 дольки чеснока порезать ножом и слегка потолочь. Посыпать измельченными яйцами и зеленым луком. Заправить сметаной или растительным маслом.
Пюре из крапивы с растительным маслом
Промытые листья крапивы (1 кг) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, порубить ножом на разделочной доске, посыпать мукой (1 ст. ложка), добавить 2-4 ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить 10 минут, непрерывно перемешивая. Затем добавить тертый хрен, лук, поджаренный в растительном масле, перемешать и подавать в качестве приправы к мучным и рыбным блюдам в горячем виде.
Закуска рыбная с крапивой
Рыбу припустить в небольшом количестве воды, уложить на тарелку и добавить 2-3 ложки пюре из крапивы.
Биточки из крапивы
100 г крапивы отваривают в подсоленной воде в течение 2-3 минут, откидывают на сито и измельчают ножом. Перемешивают с густой пшенной кашей и выпекают в духовке или на плите. На 100 г крапивы берут 200-300 г каши и 20 г жира.
Пельмени дагестанские из крапивы
Из пшеничной муки, соли и воды, подогретой до 35 градусов, готовят тесто. Дают ему постоять для набухания 30 минут и раскатывают толщиной 3 мм. Для приготовления фарша крапиву моют, измельчают, поджаривают на масле вместе с луком. Пельмени варят в подсоленной воде. Подают со сливочным маслом или сметаной. На 300 г крапивы берут 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1-2 головки репчатого лука и 20 г топленого масла.
Фрикадельки рыбные с крапивой
Фарш из морской рыбы перемешивают с сухим крапивным порошком и тушат с небольшим количеством воды и сметаны в закрытой посуде. Подают с томатным или сметанным соусом. На 500 г фарша берут 1/2 стакана сухого порошка крапивы или 150 г свежих листьев. Примерно так же можно приготовить и мясные фрикадельки.
Оладьи картофельные с крапивой
Пропустите через мясорубку 1 кг картофеля, 200 г крапивы, 50 г лука репчатого. Добавить муку или крупу манную, соль и обжарить всё это на сковороде.
Яйца, фаршированные крапивой
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и разрезать по длине, вынуть желток. Освободившиеся от желтка ямки заполнить фаршем из крапивы. Сверху фарш покрыть сметаной или майонезом. Для приготовления фарша отобранную и промытую крапиву измельчают на мясорубке, смешивают с тертым чесноком и желтком яйца. Обжаривают со сливочным маслом и используют для фарширования. На 100 г крапивы берут 2-3 дольки чеснока, 20-30 г сливочного масла или другого жира, соль по вкусу.
Омлет с крапивой
На 4 порции омлета берут 4 яйца, 100-150 г свежих листьев крапивы и 1 стакан молока. Зелень мелко режут, заливают яично-молочной смесью и выпекают, смазав сковороду растительным или сливочным маслом. Солят по вкусу.
Диетические котлеты из крапивы с творогом
Отобранные свежие листья крапивы заливают на 1-2 минуты кипятком, измельчают и перемешивают с творогом. Приготовленные котлеты посыпать манной крупой, смочить во взбитой яичной смеси, выпечь и подать с медом или вареньем. На 10 ст. ложек измельченной крапивы берут 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки манной крупы и 2-3 яйца, соль по вкусу.
Начинка из крапивы для пирожков
Молодую крапиву (1 кг) залить кипятком на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100 г) и измельченными вареными яйцами (4-5 шт), соль по вкусу.
Плов из крапивы
Листья молодой крапивы (600 г) обдать кипятком, откинуть на дуршлаг (отвар при этом не выливать), измельчить. Рис (200 г) перебрать, промыть теплой, а затем горячей водой. Лук (180 г) нарезать ломтиками, обжарить на жире. Положить обсушенный рис, пожарить его с луком и нарезанной крапивой. В посуду налить отвар крапивы, посолить, нагреть до кипения, добавить рис с луком и крапивой, сливочный маргарин (100 г), перец, размешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20-25 минут. Добавить петрушку, лавровый лист, соль.
Суп из крапивы с картофелем и яйцом
Порезать и сварить картофель, морковь, петрушку и другие компоненты по вкусу. За 1-2 минуты до готовности положить мелко порезанные молодые листья крапивы. Подавать со сметаной или кефиром и яйцом.
Суп из овсяных хлопьев с крапивой
1/2 стакана овсяных хлопьев и 1-2 клубня порезанного ломтиками картофеля варят до готовности. Добавляют свежие измельченные ножом листья крапивы, 2 ст. ложки сметаны, солят по вкусу и доводят до кипения. Подают в горячем виде.
Суп-пюре диетический
Очищенный картофель, сваренный в подсоленной воде, растолочь и развести молоком, добавить отвар овсяных хлопьев и порошок сухой крапивы, посолить. Довести до кипения и подать с гренками. На 4 порции берут 4 стакана молока, 4 стакана отвара овсяных хлопьев, 4 ст. ложки порошка сухой крапивы и 4 клубня картофеля средней величины. Для приготовления отвара: 1 стакан овсяных хлопьев заливают 5 стаканами воды, оставляют на ночь, затем кипятят на 15 минут на слабом огне. Процеживают через сито и затем используют для приготовления супов.
Суп из крапивы, щавеля и медуницы
В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельчённую ножом крапиву, медуницу, щавель и зеленый лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной и вареным яйцом.
Крапива квашеная
Крапива очень трудно поддается квашению, поэтому её заквашивают с добавлением уксуса; хорошо при заквашивании крапивы добавить в неё немного квашеной капусты.
Крапива в маринаде
Молодые листья и побеги крапивы шинкуют ножом, заливают маринадом, кипятят 6-10 минут, раскладывают в стеклянные банки и плотно закрывают крышками. Хранят в прохладном месте. Используют как приправу к первым и вторым блюдам.

(писал про нее ранее)

Примула(первоцвет)

Листья растения очень богаты витамином С,из них получаются замечательные салаты, листья можно добавлять в супы

Крапива

Крапива -очень распространенное растение и очень полезное, обладает массой полезных свойств. Еще нужно отметить,что крапива является ценным лекарственным растением. Из крапивы можно варить щи (листья) ,делать вторые блюда (предварительно обдав листья кипятком чтобы они не кололись) , Можно есть в сыром виде (очень много витаминов и микроэлементов)

Хвощ полевой

Наверняка вы видели растение похожее на елочку,это хвощ.Разновидностей хвоща много. В данной случае рассматривается именно хвощ полевой. Как только стает снег, на полях можно встретить пестрые побеги этого растения,которые можно есть прямо в сыром виде. можно запекать или варить, добавлять в супы

Иван чай

Об этом растении можно слагать легенды,настолько оно полезно и питательно. Копорский чай(так называли Кипрей узколистный) экспортировали раньше за границу. Его повсеместно пили на Руси, из корней делали муку, им лечились.

Ферментирование кипрея(чтобы сделать чай)

Сбор

Собираем листья в июне-августе(до момента опушения).
Вяление

Листья нужно завялить чтобы дальнейшая ферментация проходила удачно. Мыть листья не рекомендуется. Для провяливания достаточно листья разложить на хб ткани и переворачивать. Вялить листья желательно дома, солнце быстро высушивает листья. Готовность вяленого листа определяется следующим образом: переломите лист на 2 части если слышите хруст центральной жилы то лист еще не готов. В среднем вяление занимает 1 световой день (около 12 часов).

Ферментация

Следующим этапом будет ферментация,берем листья и скатываем в ладонях до потемнения листа. Перекладываем листья в эмалированную посуду слоем толщиной примерно 10 см (можно сверху положить гнет) ,закрываем посуду льняной тряпкой предварительно намочив ее и ставим кастрюлю с иван чаем в теплое место,чтобы побродил. Внимание!нужно следить чтобы ткань не пересыхала,если сохнет намочите ее. Достаточно 24 часов чтобы чай ферментировался и приобрел тот аромат который мы от него ждем.

Сушка

раскладываем на противень,предварительно положив бумагу для выпечки и помешивая сушим в духовке при температуре 110 градусов примерно 2 часа. Все наш чай готов и можете наслаждаться очень вкусным,ароматным и полезным напитком.

Из корней можно сделать муку, если предварительно из высушить и истолочь. Корни можно запечь в костре,сварить.Из листьев получается вкусный салат.

Сныть

Этой травой питался еще Святой Серафим Саровский он называл ее «снитка». Сныть можно найти в любом лесу, она любит богатые влагой почвы (заболоченные), места где есть тень. В старину говорили «Дожить бы до Сныти». Вот насколько ценилось данное растение. Сныть лечит множество болезней.Очень богата витамином С и очень питательна. Из Сныти готовят щи,пекут пироги, едят в салатах и т.д

Пастушья сумка

Пастушью сумку можно встретить на любом огороде как сорняк, это очень распространенное растение семейства крестоцветных (как капуста) . Пастушью сумку(ее плодики) можно использовать вместо горчицы они обладают пряным вкусом и приятной горечью. Из листьев можно готовить салаты, добавлять в супы, хорошая приправа к мясу

Щавель кислый

Знакомое с детства каждому кто вырос в деревне растение. Из кислого щавеля получаются очень вкусные щи. Можно добавлять в салаты. Каждый день употреблять в пищу щавели любого вида не рекомендуется т.к могут появиться камни в почках(Щавелевая кислота в больших дозах вредна). Щавель можно квасить,печь пирожки, делать салаты, варить супы и щи.

Лебеда

Лебеда -растение семейство амарантовых,очень распространена на территории России. Лебеда спасла многих людей от голодной смерти во время войны. Из лебеды пекли «зеленые лепешки» ,смешивали с мукой, делали котлеты. Лебеда на вкус практически безвкусна,но очень питательна.

белка 15%, углеводов 70%, жира 15%.

В 100 г лебеды — 368 ккал, 14,12 г белка, 64,16 г углеводов и 6,07 г жиров.

Свежую лебеду можно добавлять в омлеты, супы,во вторые блюда

Семена лебеды используются для приготовления различных каш. Лебеда обладает и лечебными свойствами. В пищу лучше использовать зеленую лебеду.Лебеда может вызывать аллергию.

Щавель конский

Щавель конский можно встретить на любом лугу. Щавель является ценным лекарственным растением. В пищу употребляются листья, их добавляют в салаты,супы.

Сурепка

Об этом растении знают многие и многие его пробовали на вкус. Сурепка-это вкус детства,когда на улице проводили все свободное время,лакомились этим растением. Есть можно только молодые стебли очистив их от кожицы,старая сурепка превращается в «канат со множеством волосков». Очень напоминает на вкус редьку. Сурепку можно добавлять в супы,приправлять ею блюда,как приправой(т.к она обладает выраженным немного горьковато -жгучим вкусом)

Черемша(медвежий лук)

Употребляется в свежем виде.Распространена на Дальнем востоке и много еще где.К сожалению в средней полосе ее не встречал.

Манжетка

Растение из семейства Розовые. Очень часто встречается на склонах оврагов,в низинах. В пищу используют молодые листья и молодые побеги. из манжетки можно варить суп, щи, готовить из нее салаты

Мокрица(звездчатка)

Наступает весна и начинает вылазить мокрица или как ее еще называют «мокрец» ,звездчатка.Растение чрезвычайно богато витаминами. Из нее готовят салаты, добавляют в яичницу, готовят тонизирующие напитки, едят в сыром виде.

Подорожник

Это растение разумеется знакомо всем без исключения. И его можно с успехом использовать в пищу,можно жарить как капусту,отваривать,да даже в сыром виде есть,только польза будет).

Клевер луговой

Клевер очень питательное растение которое используется в пищу, головки клевера едят, из листьев делают салаты,витаминные напитки. Данное растение обладает массой лекарственных свойств

В следующих статьях поговорим о съедобных корнях растений. Поддержите сайт,поделитесь информацией в соцсетях. Спасибо

Съедобные лесные растения

Вот несколько распространённых растений, которые безопасно употреблять в пищу, если вы надолго окажетесь в дикой природе:

1. Ежевика


Многие дикие ягоды небезопасно употреблять в пищу и лучше держаться от них подальше. Но дикая ежевика на 100% безопасна и её легко распознать. Она имеет красные ветви, на которых расположены длинные шипы, как у розы, зелёные листья, широкие и зубчатые. Легче всего ежевику найти весной, когда распускаются её белые цветы. Она растёт вокруг кустов, а её цветки имеют по пять лепестков. Ягоды созревают примерно в августе - сентябре.

2. Одуванчики


Проще всего распознать одуванчики, когда весной они показывают свои ярко-жёлтые бутоны. Вы можете есть их сырыми или сварить, чтобы убрать горечь. Обычно менее горькими они бывают весной. Одуванчики богаты витаминами А и С, а также бета-каротином. Кроме этого, существуют и другие съедобные цветы.

3. Спаржа


Этот овощ растёт в дикой природе в большинстве стран Европы и части Северной Африки, Западной Азии и Северной Америки. Дикая спаржа имеет гораздо более тонкий стебель, чем её разновидность в продуктовом магазине. Она - прекрасный источник витамина С, тиамина, калия и витамина В6. Ешьте спаржу сырой или отварите, как если бы вы готовили её дома.

4. Бузина




Куст бузины может достигать трёх метров в высоту и давать большое количество ягод. Строение листа обычно таково: 7 основных листьев на длинном вытянутом стебле; листья вытянутые и округлые, имеют зазубренные края.
Бузину легче всего распознать весной, когда на ней расцветают грозди белых цветов, напоминающие зонтики. Запомните это место. Ягоды созревают примерно в сентябре.
Бузина известна своими целебными свойствами в борьбе с гриппом и простудой. Вы можете сделать из неё желе – оно получается очень сладким и вкусным.

5. Крыжовник


Он имеет серые ветви с длинными красными шипами и ярко-зелёные пятиконечные листья, похожие по форме на кленовый лист, но с закругленными краями. Цветы появляются весной и выглядят необычно, ягоды созревают где-то в конце мая начале июня.

6. Шелковица (тутовая ягода)


Листья шелковицы бывают двух видов: копьеобразные и пятиконечные. И те, и другие имеют заострённые края.

7. Сосна


Существует более сотни различных пород сосны. Она может использоваться не только как продукт питания, но и в медицинских целях. Скипятите воду и добавьте немного хвои, чтобы сделать чай. Раньше хвою, богатую витамином С, использовали для лечения цинги.

8. Лилейник


Вы можете найти это растение во многих частях страны, оно имеет яркие оранжевые цветы и листву, которая растёт прямо из земли, без стебля. Вы можете съесть бутон цветка, прежде чем он распустится, просто приготовив его как овощ.

9. Грецкие орехи


Дерево грецкого ореха самое узнаваемое и самое высокое ореховое дерево, его высота может варьироваться от 9 до 40 метров. Оно имеет копьеобразные листья, которые растут на длинном стебле по 6-8 с каждой стороны. Листья зелёные с гладкими краями. Обычно грецкие орехи растут гроздьями и созревают осенью. О пользе и вреде грецкого ореха сегодня известно много интересных фактов.

10. Жёлуди


Жёлуди легко узнать. Они, как правило, горькие, и есть их следует отваренным и в ограниченном количестве.

11. Клевер


Клевер растёт практически везде и съедобен. Если вы увидите траву, то, скорее всего, это растущий кругом клевер - характерный трилистник легко распознать. Его можно есть сырым, но сваренный он вкуснее.

12. Красный клевер



Цветы можно употреблять в пищу сырыми или заваривать в горячей воде как чай. А ещё вы можете добавлять и зелёные листья, и цветы в салат.

13. Цикорий


В пищу можно употреблять всё дикое растение целиком, вместе с цветками.

14. Мать-и-мачеха




В пищу можно употреблять цветки и молодые листья. Цветки можно есть сырыми, а добавленные в салат, они придают чудесный ароматный оттенок. Возьмите цветочные головки и положите их в стеклянную банку, добавьте мёд и храните несколько недель, пока мёд не затвердеет.
Вы можете добавлять немного мёда с мать-и-мачехой в чай или использовать его как прекрасное домашнее средство, помогающее успокоить кашель. Засушенные цветочные головки можно заваривать как чай или включать в рецепты при приготовлении пищи или при выпечке.
Молодые листья горькие, но их можно отваривать и добавлять в салаты, рагу, или просто сдобрить лимоном, оливковым маслом и специями.

15. Будра плющевидная

Молодые листья можно употреблять в пищу сырыми или сваренными. Они имеют слабовыраженный горький вкус и душистый аромат, идеально подходящий для салатов. Вы можете готовить эти листья как шпинат или добавлять в супы, тушёное мясо, омлет. Из свежих или сушёных листьев готовят чай. Это дикорастущее растение известно тем, что его добавляют в пиво так же, как и хмель, для аромата и прозрачности.

16. Рогоз


Известный как камыш озёрный, рогоз относится к роду растений, обычно произрастающих вблизи пресноводных заболоченных местностей. Рогоз входил в рацион многих индейских племён. Большинство разновидностей рогоза съедобно. Вы можете отварить или есть сырыми корневища, или само растение.
Корневище обычно находится под землёй. Убедитесь, что тщательно вымыли его. Наилучшая часть стебля находится у самого дна, где растение в основном белое. Стебель можно отварить или есть сырым. Листья отварите, как вы бы сделали это со шпинатом.
В начале лета молодые цветоносные побеги рогоза можно отламывать и есть как кукурузный початок. Рогоз действительно похож на кукурузу – на вкус такой же.

17. Чесночник черешчатый


Съедобные части: цветки, листья, корни и семена. Листья можно употреблять в пищу в любое время года, но когда погода становится жаркой, они приобретают горький вкус. Цветки можно измельчить и добавлять в салаты. Корни можно собирать в начале весны и в конце осени, когда нет цветочных стеблей. Корни чесночника черешчатого на вкус очень острые и немного напоминают хрен. Вкуснятина! В конце осени можно собирать и есть семена.

18. Мокричник


Он обычно появляется в мае-июле. Его листья можно есть сырыми или сваренными - они богаты витаминами и минералами.

19. Клевер полевой


Съедобные части: цветки, листья и семена. Цветки хорошо добавлять в чай. Осенью можно собирать семена и есть их сразу или предварительно обжарив, а также из них можно делать муку. Листья добавляют в салаты, омлеты, бутерброды и т.д.

20. Герань Роберта


Съедобные части: всё растение. Свежие листья можно добавлять в салаты или делать из них чай. Цветки, листья и корни можно высушить и хранить, чтобы использовать потом как чай или как приправу для усиления вкуса. Натирание свежими листьями кожи, как известно, отпугивает комаров, а само растение защитит ваш сад от кроликов и оленей.

21. Лигустикум шотландский


Используйте сырые листья в салатах, соусах, при приготовлении супов, риса или просто смешайте с другой зеленью. Лигустикум обладает сильным ароматом, и лучше использовать его в качестве приправы, как петрушку, чем есть его без всего. Вкус у лигустикума лучше до начала цветения. Его иногда называют диким сельдереем или петрушкой.

22. Подорожник


Это ещё одно из тех растений, которые растут прямо на краю садов и вдоль дорог, но оно тоже съедобно. Выбирайте зелёные волнистые листья. Обдайте их кипятком и обжарьте с небольшим количеством масла и чеснока точно также, как вы бы это сделали с капустой или любой другой твёрдой зеленью.

23. Полевой чеснок


Полевой чеснок (лук виноградничный или дикий чеснок) – травяное лакомство, часто встречается в полях, лесах, на пастбищах и рыхлых почвах. Он напоминает культивируемый чеснок или лук, но побеги обычно очень тонкие. Добавляйте его в бутерброды, салаты, соусы или украсьте им главное блюдо как зелёным луком.

24. Кресс водяной


Кресс водяной (кресс салат, кресс водяной, резуха) имеет пряный запах и идеально подходит для салатов, бутербродов и супов.

25. Марь белая

Добавляйте сырые листья в салаты или супы, смешивайте с другой зеленью, или добавляйте в любые блюда, приготовление которых требует зелени. Марь белая восприимчива к минирующим мушкам, поэтому будьте осторожны: собирайте растения, которые не заражены. Марь белую лучше употреблять в пищу до начала цветения, но если свежие молодые верхушки собираются постоянно, её можно есть всё лето.

26. Посконник


Съедобные части: всё растение, включая корни. Листья и корни можно собирать летом, до начала цветения, их можно засушить и хранить до последующего использования. Корни собирают осенью. Свежие цветы используют для заваривания травяного чая.
Этот сорняк изначально назывался «джо-пай» - в честь легендарного индейского целителя, который использовал отвар этого растения для лечения тифа в колониальной Америке.
Местные племена использовали посконник пурпуровый как исцеляющий тонизирующий напиток. Он применялся для лечения запоров, а крепким чаем из корня промывали раны, чтобы предотвратить заражение.

27. Амарант


Съедобные части: всё растение – листья, корни, стебли, семена. Семена амаранта маленькие, очень питательные и их легко собирать. Посевное зерно используют для приготовления муки для выпечки. Обжарка семян может усилить запах. Также вы можете прорастить сырые семена и использовать всходы в салатах, бутербродах и т.д. Молодые листья можно употреблять в пищу сырыми или приготовить их как шпинат. Свежие или засушенные листья амаранта можно использовать для заваривания чая.

28. Иван-чай


Это растение встречается в основном в северном полушарии. Вы можете распознать Иван-чай по его розовым цветкам и уникальной структуре жилок листа - они круговые и не оканчиваются на краях листьев. Некоторые индейские племена включали в свой рацион Иван-чай. Лучше всего есть его молодым, когда листья нежные и мягкие. У взрослого растения листья жёсткие и горькие на вкус. Стебель растения тоже съедобен. Цветки и семена имеют острый вкус. Иван-чай – прекрасный источник витаминов А и С.

29. Черноголовка обыкновенная


Молодые листья и стебли можно есть сырыми в салатах, всё растение можно отварить и есть как другую съедобную зелень. Надземные части растения можно измельчить в порошок и заваривать из него вкусный напиток. Растение содержит витамин А, С и К, а также флавоноиды и рутин. В лечебных целях всё растение прикладывают на раны для ускорения заживления. Настой из этого растения используют для полоскания рта, для лечения ангины, стоматита и инфекции дёсен. Чай из черноголовки помогает при лечении диареи и внутренних кровотечений.

30. Пастушья сумка

Молодые листья добавляйте в салат сырыми, используйте для приготовления супов, смешивайте с другой зеленью при готовке или добавляйте в любое блюдо, где необходима зелень. Хотя листья можно есть в течение всего лета, у взрослого растения они имеют острый вкус, что понравится не каждому гурману.

31. Просвирник пренебрежённый (мальва незамеченная)

Все части это растения съедобны – листья, стебли, цветки, семена и корни (сок корней его двоюродного брата алтея использовался для приготовления зефира).
Поскольку это сорняк, который обильно произрастает в заброшенных местностях, мальва использовалась на протяжении всей истории как продукт, за счёт которого выживали в периоды неурожая или войн.
Мальва обладает высоким содержанием растительного клея - липкого вещества, которое придаёт ей немного вязкую структуру, похожую на бамию, прекрасно подходящую для супов. Мальва имеет приятный ореховый аромат. Один из самых популярных способов использования мальвы – в качестве зелени для салата.

32. Кисличник двустолбчатый

Съедобные части: цветки, листья, корень. Листья можно употреблять в пищу сырыми или приготовленными. Довольно мягкий вкус с клейкой текстурой вполне подходит для салата.
Лучше использовать молодые листья, более старые могут оказаться горькими, особенно летом и если растение растёт в жаркой и засушливой местности. Хотя отдельные листья довольно маленькие, они растут в изобилии и их легко собирать. Стебли и цветки можно есть сырыми. Они будут приятным дополнением к салату. Плод тоже можно есть в сыром виде. Хотя корень очень маленький и его трудно добывать, очищенный и сваренный он имеет вкус каштана.

33. Ярутка полевая


Ярутка полевая – сорняк, который можно найти в большинстве стран мира. Период его роста – с ранней весны до поздней зимы. Вы можете есть семена и листья ярутки сырыми или варёными. Единственная оговорка: не ешьте растение, если оно растёт в загрязнённой почве. Ярутка является гипернакопителем минералов - это означает, что она всасывает любые вещества и все минералы вокруг себя. Основное правило: не ешьте ярутку, если она растёт рядом с дорогой или в химически загрязнённой местности.

34. Ночная фиалка


Это растение часто ошибочно принимают за флокс. Флокс имеет пять лепестков, а ночная фиалка только четыре. Цветы, которые напоминают флокс, имеют глубокий лавандовый, а иногда розовый или белый цвет. Растение является частью семейства крестоцветных, куда также входят редис, брокколи, капуста, цветная капуста и горчица. Само растение и его цветки съедобны, но довольно горькие. Цветки выглядят привлекательно, если их добавить в зелёные салаты. Молодые листья и пророщенные семена тоже можно добавлять в такие салаты (для кулинарных целей листья следует собирать до начала цветения).
Это не одна из разновидностей травы, обычно называемой руккола, которая используется в качестве зелени для салатов.

35. Дикая монарда (мелисса)


Из листьев заваривают чай, используют их в качестве приправы, едят сырыми или сушёными; цветки тоже съедобны. Дикая монарда на вкус похожа на орегано или перечную мяту. Её вкус напоминает цитрусовые, мягкую смесь лимона и апельсина. Красные цветки имеют мятный аромат. Везде, где вы используете орегано, можно использовать цветки монарды. Листья и лепестки цветков также можно использовать во фруктовых и обычных салатах. Вкус листьев монарды такой же, как и основного ингредиента чая Earl Gray, и они могут использоваться в качестве замены.

36. Мальва (просвирник)


Мягкий вкус листьев мальвы хорошо подходит для салатов. Используйте его как салат или как другие зелёные листовые. Заметьте, что маленькие молодые листья более нежные. Добавляйте их в салаты или готовьте как любую другую нежную зелень, например, шпинат. Более крупные листья можно использовать для наполнения начинкой, как виноградные листья. Стручки тоже съедобны, пока они зелёные и мягкие, до того как они затвердеют и станут коричневыми. Их можно готовить как овощи или есть сырыми.

37. Марьин чертополох


Чертополох чаще всего востребован из-за его медицинских свойств защищать и восстанавливать повреждённую печень. Но, кроме того, большинство частей растения съедобные и вкусные. До недавнего времени он не был широко распространён в Европе. Листья могут использоваться как основа для зелёных салатов или соте, как листовая зелень. Стебли готовят как спаржу, корни варят или запекают.

38. Коровяк


Съедобные части: листья и цветки. Цветки ароматные и сладкие на вкус, листья не ароматны и слегка горьковаты на вкус. Это растение известно тем, что из него заваривают чай, который может употребляться как обычный напиток.
Содержит витамины B2, B5, B12, и витамин D, холин, гесперидин, параамино-бензойную кислоту, магний и серу, но чай из коровяка в первую очередь ценят как эффективное средство для лечения кашля и расстройства лёгких.

39. Сурепка обыкновенная


Как правило, она растёт в таких сырых местах, как берега рек или вдоль дорог, а цветение происходит с мая по август. Из молодой зелени делают чудесный салат. Можно также использовать нераскрывшиеся соцветия и тушить их как брокколи.

40. Малый щавель


Это обычный сорняк полей, лугов и лесных массивов. Он хорошо растёт в очень кислой почве. Малый щавель имеет высокий красноватый стебель и может достигать 45 см в высоту. Он содержит оксалаты и его не следует есть в больших количествах. Можно есть сырые листья. Они обладают приятным терпким, почти лимонным ароматом.

41. Горчица полевая (дикая горчица


Горчица полевая произрастает в дикой природе во многих странах мира. Цветёт она в мае-июне. В пищу можно употреблять все части растения – семена, цветки и листья.

42. Кислица обыкновенная


Вы найдёте её во всех частях мира, видовым разнообразием особо богата Южная Америка. Человечество употребляет кислицу в пищу и использует в медицинских целях на протяжении тысячелетий. Индейцы жевали кислицу, чтобы облегчить жажду, ели это растение для лечения заболеваний полости рта. Листья - прекрасный источник витамина С. Корни кислицы можно отваривать. Они содержат крахмал и на вкус напоминают картофель.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Съедобные дикоросы в конце июня

Съедобные дикоросы второй половины июля

За весенними травами

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-диких-растения,-которые-можно-употреблять-в-пищу

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 1
I. Болотно-водные растения 3
1. Рогоз, куга, чакан широколистный - Typha latifolia L 3
2. Стрелолист - Sagittaria sagUtifoUa L 4
3. Сусак, оситняг (украинск.). - Butomus umbellatus L 5
4. Тростник - Phrat>mltes communis Trln 6
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки 7
7. Манник - Glycerla flultans R. Вг 8
8. Водяной орех или чилим - Trapa natans L. 9. Камыш приморский - Sclrpus marltimus L 9

II. Растения тундр, лесов (хвойных и лиственных), моховых болот, лесных порубок, лесных и пойменных лугов и т. п. 10
10. Шиповник обыкновенный - Rosa clnnamomea L. 11
11. Можжевельник обыкновенный - Jnnlperus communis L. 12
12. Хмель - Humulns lupulus L 13
13. Иван-чай, кипрей - Epllobium angustifollum L 14
Растения из семейства зонтичных 5
14. Борщевики - виды Heracleum lb
15. Сныть - Aegopodium podagrarla L 16
16. Тмин - Carum carvl L 16
17. Колокольчики - Campanula 17
18. Гравилаты - Geum 20
19. Алтей лекарственный, просвирняк - Althaea officinalis L. 21
20. Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut., очиток пурпуровый - Sedum purpureum Link 23

III. Растения южных степных лесов, кустарниковых и травяных
степей, а также полупустынь 24
21. Зопник, или железняк клубневой - Phlomis tuberosa L. 25
22. Козелец испанский, сладкий корень - Scorzonera hlspanica L., а также другие виды Scorzonera 26
23. Виды козлобородника - Tragopogon 28
Крестоцветные 29
24. Катран татарский - Crambe tatarica Sebeok и другие виды катрана 29
25. Крупноплодник - Megacarpaea laclnlata DC 29

IV. Сорные растения 32
26. Одуванчик обыкновенный - Taraxacum officinale Wlgg 32
27. Цикорий - Cichorlum Intybus L 33
28. Виды лопуха - Lappa 34

V. Луки и некоторые другие луковичные растения 35
29. Виды лука и чеснока - Allium 35
30. Сарана, дикая лилия - Llllum Martagon L 38
31. Кандык - Erythronlum 38
Литература 40

ВВЕДЕНИЕ
Многовековая история агрикультуры полна примерами, когда дикие растения служили человечеству источником питания, не говоря уже об их целебных свойствах, применении в народной медицине. Среди диких, не возделываемых человеком растений есть много таких, продовольственные, технические и лекарственные свойства которых могут и должны быть используемы и сейчас.
Однако ценные качества многих диких растений используются в действительности в ничтожной степени, в то время как они могут сыграть свою роль в деле расширения местных продовольственных ресурсов.
В данной брошюре говорится о диких съедобных растениях.
Мы не включили в свой обзор те дикие растительные продукты, которые население хорошо знает и привыкло собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях, менее известных населению, или таких, на использование которых не обращалось достаточного внимания, но которые представляют значительную ценность.
Приводимые в дальнейшем тексте цифры содержания питательных веществ имеют примерный характер, так как соотношение этих веществ в одной и той же части растения изменяется в зависимости от времени года. Наиболее велико это содержание в подземных органах (клубнях, корневищах) к концу вегетация, как правило, осенью.
Растения в последующем обзоре разделены по группам на основании их местопроизрастания.
Данная брошюра составлена научными сотрудниками двух учреждений Академии Наук СССР - Секции истории агрикультуры Института истории материальной культуры им. Но Я. Марра и Московского ботанического сада.
Среди самых обыкновенных широко распространенных наших болотных растений есть такие, у которых в их подземных органах - корневищах - очень много крахмала, и их корневища вообще представляют легко доступный ценный источник питания.
1. Рогоз, куга, чакан широколистный - Typha latifoliaL.
Высокие стебли и длинные листья рогоза торчат из воды у берегов, где он нередко образует заросли. Стебли без узлов, цилиндрические, высотой 2 - 4 м, листья отходят от основания стеблей, цельнокрайние, широколинейные (до 2 см шириной), реже почти трехгранные, длиной до 1 м. Растение легко узнается по толстым буровато коричневым плотным, цилиндрическим женским соцветиям - початкам, которые после созревания плодиков осыпаются.
Встречается в воде у берегов рек, озер, в речных заводях, болотах.
Распространен во всех районах Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Имеет утолщенное ползучее корневище с большим количеством! крахмала. Например, астраханский чакан содержит (на сухой вес) до 58% крахмала и до 11.7% сахара.
При употреблении очищенное и просушенное корневище размалывают или протирают через терку и получают муку, из которой можно готовить пресные лепешки, особенно при добавлении небольшого количества ржаной или пшеничной муки для придания ей клейкости. Можно также использовать корневища в печеном виде. Заготовку корневищ следует производить поздней осенью или ранней весной, когда в них особенно много питательных веществ.
В пищу употребляются также корни рогоза (в печеном виде) и молодые стебли (маринованные). Пыльца из мужских соцветий рогоза примешивается к муке, как хорошее питательное вещество.
Сходное применение имеет другой вид рогоза - узколистный (Typha angustifolia L.). У этого вида листья более узкие (не шире 4 - 6 мм). Мужское и женское соцветия расставлены между собой на 3 - 8 см (у первого вида они обыкновенно соприкасаются друг с другом). Узколистный рогоз также имеет широкое распространение и встречается при тех же условиях, что и широколистный.
Рис. 1. Рогоз широколистный. Рис. 2. Стрелолисл
2. Стрелолист - Sagittaria sagittifolia L.
Довольно крупное многолетнее травянистое болотное растение. Стебель обычно прямостоячий, гранистый, выдающийся над водой, до 1 м высотой.
Листья различной формы: подводные - тесьмовидные до 1.5 см ширины, (плавающие - овальные или немного стреловидные, торчащие над водой - стреловидные, узкие. Легко узнается по этим стреловидным! листьям».
Цветки крупные, около 2 см шириной, белые, в середине фиолетово-пурпуровые. Соцветие колосовидное сжатое или метельчатое. Из пазух нижних листьев от стебля отходят длинные побеги с довольно крупными (с лесной орех) на концах клубнями.
Растет по болотам, озерам и по рекам с медленно текущей водой. Распространен повсюду в СССР за исключением Средней Азии и Южного Казахстана.
Клубневидные образования съедобны и употребляются в пищу в вареном и печеном виде (вкусом напоминают каштан). Казакевич пишет, что «по своему составу клубни стрелолиста не только не уступают обычному картофелю, но являются еще в IV2 раза менее водя-нистыми, во столько же раз богаче крахмалом и в 5 раз белком. Единственным отрицательным свойством отваренных в соленой воде клубней является некоторая горечь, остающаяся во рту после их употребления». В Японии и Китае близкий вид стрелолиста культивируется.
3. Сусак, оситняг (украинск.) - Butomus umbellatus L.
Торчит из воды или на топкой земле у берега. Высокое травянистое растение рис. 3. Сусак.
(высотой от 50 см до полутора метров). Листья прямостоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантиметра в поперечнике), плоские, лишь при основании гранистые, все отходят у самого основания стебля.
Рис. 4. Тростник.
Стебель безлистный прямой, выше листьев, круглый, наверху с зонтиком крупных розовато-белых цветов (до 2.5 см в диаметре).
Легко узнается даже в отцветшем состоянии по своему крупному соцветию - простому зонтику на верхушке стебля.
Встречается почти по всему СССР в болотах, в стоячих и текучих водах, при берегах рек и озер
Имеет толстое сочное горизонтальное корневище. В пищу идут эти корневища. Их сушат, превращают в муку и пекут хлеб; едят также в пареном и печеном» виде, например с салом. Высушенные корневища содержат 4% жира, 14% белка и 60% углеводов. Корневища сусака издавна разными народами употреблялись в пищу; а у якутов до ознакомления с русским хлебом служили главным источником растительной пищи. Заготовку корневищ надо производить поздней осенью.
4. Тростник (часто неправильно называется камышом) - Phragmites communis Trin.
Высокое, травянистое, многолетнее растение (до 4 м высотой), относящееся к злакам.
Стебли прямые (соломина) до 1 см толщины, полые, гладкие, доверху оли-ственные; листья серо- или сизо-зеленые, длинные, узкие, линейные, суживающиеся к концу, заостренные, плоские, жесткие, по краям более или менее шероховатые; влагалище листа плотно обхватывает стебель. У основания листовой пла-стинки небольшой валик с рядом прямых волосков.
Стебель заканчивается густой (обычно) метелкой 20 - 50 см длиной. Колоски около 1 см длиной, они темнофиолетовые или буро-фиолетовые, реже желтоватые.
Тростник развивает.мощные, толстые, длинные подземные (редко надземные) корневища.
Обычен по болотам, зарастающим озерам, плавням, заливным лугам, берегам) рек и озер, по пескам с близкими грунтовыми водами. Особенно много в низовьях рек, где часто образует обширные заросли.
Распространен по всему Союзу, кроме крайнего севера.
Молодые, еще не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром виде. Из высушенных и размолотых корневищ можно приготовлять хлеб.
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки
Хорошо известные населению водные растения с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами.
У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами; это виды Nymphaea -alba L., Candida Presf. и itetragona Georgi. Есть также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми цветами - Nuphar lateum Sm. и более мелкие в своих листьях, цветах и пр. - Noiphar pumilum DC. Водяные лилии встречаются в озерах, старицах, но заводям и в реках на местах с тихим течением, в болотах, образуя заросли.
Распространены почти во всех районах Европейской части СССР и Сибири. Образуют под водой на дне толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ или полученной из них муки в воде.
Молодые корневища Nymphaea alba L. на Кавказе идут в пищу в жареном или вареном виде.
Рис. 6. Желтая водяная лилия.
Семена водяных лилий в поджаренном виде могут служить заменой кофе.
7. Манник - Glyceria fluitans R. Br.
Растение из семейства злаков. Имеет широкое распространение в Европейской части СССР по лесным ручьям, болотистым лугам, торфяным выработкам и т. п. В некоторых местах Швеции, Польши, Восточной Германии, Венгрии -в у нас на северо-западе собирают зерна этого растения и, ободрав у них бурую оболочку, готовят из них кашу. По Штреккеру, «крупа, полученная из зерна манника, яри варке сильно разбухает, имеет приятный вкус и очень питательна».
По Вемеру, зерна этого манника содержат приблизительно 75% крахмала и сахара, 9.7% белка, 0.43°/о жира при 13.5% воды и 0.61% золы.
Вот некоторые характерные признаки этого злака.
Корневище ползучее; стебли прямостоящие, до 1.5 Ms слегка шероховатые, в нижней части с прижатыми, не цветущими ветвями; листья 6 - 12 м ширины, плоские, 3
длиннозаостренные, острошершавые, особенно по краям; метелка большая, до 40 см» длиной, развесистая; колоски несколько сплюснутые, 3 - 5-цветковые, продолговатые, 7 - 10 мм) длины.
Из других водно-болотных растений пищевого значения можно отметить еще
8. Водяной орех или чилим - Trapa natans L. 9. Камыш приморский - Scirpus maritimus L.
Водяной орех растет в воде и образует здесь довольн© крупные плоды до 2.5 cmi с 4 острыми колючками. Под твердой оболочкой находится в плоде белое съедобное ядро. Оно представляет питательный и вкусный продукт. Семена содержат, по Вемеру, 20 % сырого белка, 52 % крахмала, 0.7% жира. Прежде водяной орех был культурным растением, но теперь это дело забыто. Плоды водяного ореха употребляются в сыром и «вареном; виде, а также в виде муки и крупы. Использование водяного ореха ограничивается тем, что на обширной области своего распространения он встречается редко и в малом количестве и лишь местами в изобилии. Особенно много водяного ореха в дельте Волги у Астрахани.
Рис. 7. Манник.
Рис. 8. Водяной орех.
Приморский камыш имеет клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и печеном» виде. Это
растение из семейства осоковых, высотой 35 - 80 см. Стебель трехгранный. На верху его находятся обыкновенно 3 расходящихся листа, среди которых помещаются пучки колосьев, имеющих яйцевидное очертание. Шарообразные клубни, величиной с орешек, образуются на концах ползучих подземных побегов. Эти клубни богаты крахмалом.
Приморский камыш в СССР распространен очень широко до Архангельска на севере и острова Сахалина на востоке включительно, но массовое распространение имеет в более южной полосе, где нередко встречается за-Рис. 9. Камыш приморский, рослями на солоноватых заболоченных местах.

П. РАСТЕНИЯ ТУНДР, ЛЕСОВ (ХВОЙНЫХ И ЛИСТВЕННЫХ), МОХОВЫХ БОЛОТ, ЛЕСНЫХ ЩОРУБОК, ЛЕСНЫХ И ПОЙМЕННЫХ ЛУГОВ и т. п.
Сюда относится много растений, которые население хорошо знает и привыкло собирать: разнообразные съедобные грибы, различные ягоды (брусника, черника, клюква, голубика, морошка, земляника, малина, костяника, ежевика, рябина, черемуха, калина) и орехи (напр., обыкновенный лесной орех), жолуди дуба. В Сибири существует промысел собирания семян кедровой сосиы, так называемых кедровых орешков. Надо только все время помнить, что грибы и ягоды бывают и ядовитые. Из ядовитых ягод в лесу надо остерегаться плодов - ягод у травянистых растений - ландыша, вороньего глаза, купены, воронца, у кустарников - волчеягодника, жимолости. Стоило бы поработать над улучшением) пищевого достоинства некоторых лесных растительных питательных продуктов, например, над освобождением жолудей дуба от танни-дов. При освобождении от смолистых веществ широко могли бы быть использованы для питания семена ели и сосны, кото-
рых у нас неограниченные запасы. Эти семена ценны в пищевом отношении и, в частности, богаты жирным маслом, годным для питания. Хвоя у наших хвойных содержит значительные количества витамина С. Ряд лесных и луговых растений, например, щавель, крапива, используется на зеленые щи.
Мы указываем далее дополнительно некоторые растения лесной полосы, пищевое значение которых менее известно широким кругам населения.
10. Шиповник обыкновенный - Rosa cinnamomea L.
Хорошо знакомый населению кустарник, который в СССР [распространен очень широко, но преимущественно в средней полосе» Он особенно часто встречается и приносит обильные плоды в заливных долинах более крупных рек, в зарослях кустарников) на солнечных склонах и т. п.
Плоды шиповника, вернее сочная наружная мякоть, окружающая подлинные плоды - орешки, очень богата витамином» С. Этого богатства нет у другого.вида шиповника - Rosa canina L., имеющего в общем более южное распространение. Поэтому важно отличать обыкновенный вид шиповника от этого второго и других видов-, для чего приложена соответствующая табличка и рисунок. Но в средней полосе
обыкновенный шиповник настолько преобладает над другими видами, что шансы смешать его с йими невелики. Сбор плодов шиповника производится в конце августа, в сентябре и октябре, в период их полного созревания. Сбору не подлежат плоды сгнившие, почерневшие, поврежденные насекомыми и т. д. Сушить плоды следует (не позже чем через 12 часов после их сбора) в сушилках, печах, при те!мпературе не «выше 40° С, рассыпав1 плоды тонким слоем и перемешивая их. Нельзя сушить плоды нз солнце, иначе произойдет частичное разрушение витаминов. Кондиционные сушеные плоды шиповника должны быть красного или буровато-красного цвета, цельные, не плесневелые, без сора и посторонних примесей, без запаха, кисловато-сладкого, слегка вяжущего вкуса, влажностью не выше 16%.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕН-НЫХ ВИДОВ ШИПОВНИКА
1. Чашелистики цельные или изредка, наружные, с единичными короткими нитевидными перышками, по отцветании кверху направленные, остающиеся при плодах 2
Чашелистики перисто-надрезанные, после цветения отвороченные назад и отваливающиеся задолго до созревания плодов. Листочки с обеих сторон голые.
Шиповник собачий - Rosa сяш’ла L.
Как витаминозное большого значения не имеет, содержит лишь
0.24 - 0.8’5% аскорбиновой кислоты на сухой вес мякоти.
2. Ветви покрыты густо шипиками и щетинками. Все шипики очень тонкие, прямые или слабо изогнутые. Плоды обыкновенно поникшие.
Шиповник иглистый - Rosa acfcularis Lindl.
Плоды содержат витамин С, около 2.3% аскорбиновой кислоты на сухой вес мякоти.
4- Ветви с твердыми, согнутыми шипами, расположенными по-двое при основании листьев; на цветоносных ветвях их часто нет; кроме более крупных, нередко имеются еще многочисленные прямые или слегка изогнутые шипики и щетинки, особенно в нижней части ветвей и на молодых нецветущих побегах.
Шиповник коричный или обыкновенный - Rosa cinnamomea L.
Богат витамином С. Мякоть плодов содержит 5.5% аскорбиновой кислоты.
11. Можжевельник обыкновенный - Juniperus communis L.
Вечнозеленый, очень ветвистый кустарник, достигает в высоту 1.5 - 2 м, имеет шиловидные, жесткие, острые листья (хвоя), расположенные кольцеобразно, по три в каждом кольце. Цветки двудомные. Во время созревания пло-
довые чешуи.становятся мясистыми и, срастаясь, образуют ложную ягоду черного цвета с сизым -налетом. Можжевельник цветет весной. Плоды созревают на второй год осенью. Растет в хвойных и смешанных лесах.
«В зрелых плодах можжевельника содержится около 42°/о сахара; из них варят пиво, добывают сахар (можжевеловый), масло, вино, варят морс и т. д.» (Знаменский).
Можжевеловые ягоды служат также для лечебных целей.
Сбор ягод можжевельника производится осенью, путем встряхивания куста или постукивания палкой по ветвям.
Зрелые ягоды легко отпадают на подостланную под куст рогожу, мешок или холст. Сушить следует только зрелые ягоды буровато- или фиолетово-черного цвета, блестящие, иногда с голубоватым налетом, в хорошо проветриваемых помещениях, в печах или сушилках, при температуре 40° С.
Недозрелые ягоды, плодоножки и прочая примесь должны быть удалены. Кондиционные сушеные ягоды должны быть черно-бурого, фиолетового цвета, иногда с голубым восковым налетом, с запахом (при растирании) - ароматическим, смолистым, вкусом - сладковато-пряным, влажностью не выше 20%.
12. Хмель - Humulus lupulus L.
Широко знакомое населению многолетнее вьющееся растение. Листья при основании сердцевидные, дланевидно 3 - 5-лопастные, с яйцевидными заостренными крупнопиль-чатыми лопастями, верхние листья - цельные.
Рис. 11. Можжевельник обыкновенный.
В женских соцветиях - шишках - прицветники и околоцветник усеяны желтыми железками.
Эти железки содержат в себе горькое вещество - лупулин, из-за которого хмель употребляется при пивоварении и в медицине.
Хмель в диком виде растет во влажных местах, в лесах и кустарниках по берегам рек, в оврагах и т. п. и здесь особенно распространен в средней полосе Европейской части СССР. Встречается также в Крыму, на Кавказе, в Сибири, на Алтае, в Тянь-Шане.
Молодые подземные побеги употребляются в пищу, вместо спаржи, и для зеленых щей, вместо крапивы.
13. Иван-чай, кипрей - Epilobium angustifolium L.
Травянистое многолетнее растение до 2 м высотой, с пурпуровыми цветами, расположенными кистью в верхней
части стебля. Листья узкие, цельнокрайние или редкозубчатые, заостренные, сидячие, многочисленные.
Плоды длинные, тонкие, на ножке, напоминают стручок. Семена мелкие с белой летучкой.
Встречается на лесных порубках и пожарищах, на опушках, насыпях, в канавах, в лесу на песчанистых почвах. Обыкновенен почти по всему СССР в полосе хвойных лесов. Есть также в Крыму, на Рис. 13. Иван-чай. Кавказе, в Тянь-Шане.
«Сладкие корни служат на Кавказе овощью: из них выпекают хлеб. Молодые корневые отпрыски тоже съедобны; они идут в супы, а также вместо спаржи или капусты. Листья употребляются вместо чая» (Знаменский).
Растения из семейства зонтичных
К этому семейству относятся ценные культурные растения, например, морковь, петрушка, укроп, анис, кориандр. Есть в этом семействе и дикие пищевые растения. Среди зонтичных растений есть сильно ядовитые. Например, в болотах растет цикута, которой можно отравиться. Поэтому при распознавании диких зонтичных нужно быть особенно внимательным. Впрочем такие растения, как упомянутые далее борщевик, сныть, тмин, хорошо распознаваемы и большей частью знакомы.населению.
14. Борщевики - виды Heracleum
Сюда относится наш обыкновенный борщевик - Heracleum sibiricum L.
Высокая трава (до полутора метров высотой), шершаво-волосистая, с грубым толстым бороздчатым стеблем. Листья с крупными влагалищами, тройчатые, с округло-яйцевидными лопастными или перисто-раздельными, неравнозубчатыми листочками. Соцветия - сложные зонтики - крупные. Лепестки желтовато-зеленоватые.
Плод голый, плоский, широкий, длиной 6 - 11, шириной 4 - 7 мм.
Встречается на влажных местах - на лугах, между кустарниками и т. п. В Европейской части СССР распространен широко, от Архангельска до юга Бессарабии. Есть в Крыму, на Кавказе, в Сибири, в Казахстане (Пжунгарское Ала-тау).
На Кавказе и в Крыму встречаются другие виды
борщевика - Heracleum aspernm MB, pubescens MB, villo-sum Fisch., на Алтае обилен борщевик - Heracleum dissectum Ledb. высотой до 2 м. Все эти виды очень похожи по росту и ли-
Рис. 14. Борщевик.
стьям на обыкновенный наш борщевик, но они имеют белые лепестки и некоторые другие отличия.
У разных борщевиков собираются молодые листья (ранней весной), как зелень для щей; нежные молодые стебли с цветами (еще не развитыми) употребляются в соленом виде (обданные кипятком), а также поджаренные в масле с мукой. Стебли, еще не успевшие затвердеть, употребляются в пищу в сыром виде и т. п.
Вероятно, вообще, борщевики можно более широко использовать в пищу, особенно с предварительной обработкой их для целей кулинарии.
15. Сныть - Aegopodium podagraria L.
Многолетняя довольно высокая трава (высотой 60 - 100 см). Стебель бороздчатый, наверху несколько ветвистый,
нижние листья двояко-тройчатые, верхние - тройчатые. Листочки их яйцевидные, заостренные, остропильчатые по краю.
Верхушечный зонтик о многих лучах, плодущий, боковые - бесплодные. Лепестки белые. Плод длиной 3 мм, продолговатый, слегка сжатый с боков. Встречается в лесах и между кустарниками, нередко как сорное в садах и парках.
Распространена широко почти по всей Европейской Рис. 15. Сныть. части СССР от Карело-Фин-
ской ССР до Бессарабии и на Востоке до Чкаловской, Саратовской областей включительно, а также в южной полосе Сибири до Байкала, на Северном Кавказе, в Средней Азии (Тянь-Шань).
Употребляются молодые неразвернувшиеся листья и особенно молодые листовые черешки в пищу вместо капусты для приготовления щей и ботвиньи.
16. Тмин - Carum carvi L.
Двухлетняя трава с веретенообразным корнем; стебель прямой, наверху ветвистый, вышиной 30 - 80 см, листья в 16
очертании продолговатые, трояко-перистые, с тонколинейными, острыми долями; зонтик о 8 - 16 неодинаковых лучах, лепестки белые, плод длиной 3 - ЗУ2 мм, продолговатый, слегка сжатый с боков. Тмин легко узнается по характерному запаху от растертых между пальцами плодов.
Рис. 16. Тмин.
Встречается нередко на лугах, в северной и средней полосе Европейской части СССР. Есть на Кавказе, в Сибири достигает Байкала. Плоды содержат особое эфирное масло и служат для придания аромата хлебу. Черкесы готовят из них муку для хлебопечения. Плоды тмина служат также приправой к другим пищевым продуктам и употребляются в медицине. Существует культура тмина.
17. Колокольчики - Campanula.
На Кавказе и на юго-западе СССР встречается рапун цель, или съедобный колокольчик - Campanula rapunculus L., у которого в пищу употребляются листья как салат и репчатые сладкие корни. Листья и корни съедобны и у других видо© колокольчика, которые обыкновенны у нас в лесах. Сюда относятся колокольчик персиколистный - Campanula persicifolia L., широколистный - С. latifolia L.
В листьях и корнях колокольчиков содержится углевод - инулин. У широколистного колокольчика рекомендуется брать корень от двухлетних растений, так как более старые корни тверды и негодны в пищу (Знаменский).
В литературе есть указания также на использование в пищу крапиволистного колокольчика - Campanula trachelium L. (листья и корни) и репчатовидного - С. rapunculoides L. (корни). Оба эти вида колокольчиков очень обыкновенны в средней полосе Европейской части СССР - первый в лесах, второй - по склонам, кустарникам и лугам.
Рапунцель - старое культурное растение.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ КОЛОКОЛЬЧИКА, ИМЕЮЩИХ ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1. Стеблевые листья узкие, линейные или линейно-ланцетные, голые 2
Стеблевые листья широкие (сердцевидные, сердцевидноовальные или овальные), всегда шершавые или волосистые. Стебель прямой, простой (реже ветвистый на верхушке) Плоды поникшие, открывающиеся у основания дырочками. 3
2. Цветы крупные (ширина отгиба до 2.5 см), расположенные в небольшом числе (2 - 6) простой кистью или одиночные. Цветы лазоревые, реже белые. Венчик широко-колокольчатый (длина его почти равна ширине). Растение многолетнее.
Колокольчик персиколистный - ampanula persicifolia L.
+ Цветы некрупные (ширина отгиба не более 1.8 см), расположены большей частью многоцветковой метелкой, реже простой кистью и одиночные. Корень толстый, веретенообразный. Стебель туп о-ребристый, высокий, большей частью простой, оканчивающийся длинной, узкой, кистевидной метелкой. Венчик воронковидный, колокольчатый, часто до середины 5-раздельный. Доли яйцевидно-продолговатые, острые, голые, растение двухлетнее.
Колокольчик рапунцель - t amp muU rnpunculus L.
3. Чашелистики у вполне распустившихся цветков и плодов вниз загнутые, ланцетные, цветки в большом числе расположены кистевидным соцветием (иногда настоящей кистью), более или менее Поникшие.
Колокольчик репчатовидный - Campanula rapunculoides L.
+ Чашелистики у цветов и плодов прямо и косо стоящие, яйцевидно-ланцетные, цветки немногочисленные, по 1, иногда по 2 - 3 в пазухах листьев, наверху собранные в малом числе кистью, большей частью прямо или косо стоящие, довольно крупные, с ресничками 4
4. Стебель (как и листья) с жесткими волосками, остро-угловатый. Листья крупно-неравнопильчатые; нижние и средние - сердцевидные, с длинными черешками, верхние - овально-ланцетные, сидячие. Цветки по 1 или -по 2 - 3 в пазухах листьев, верхние сближены в короткую кисть; цветоножки у основания с прицветником; венчик лазурный (или сине-лиловый, реже белый).
Колокольчик крапиволистный - Campanula trachelium L.
Стебель голый, цилиндрический, кверху слегка тупо-угловатый. Листья продолговато-яйцевидные, неравно-городчато-зубчатые, заостренные, весьма тонкие, на обеих сторонах с редким мягким пушком; нижние - суженные в крылатый черешок, слегка сердцевидные, верхние - сидячие, ланцетные. Цветки по 1 в пазухе листьев, верхние в короткой кисти, прямостоящие, лазоревые (светлофиолетовые, реже белые); чашечка большей частью голая; цветоножки - пониже середины с двумя прицветниками.
Колокольчик широколистный - Campanula btifolia L.
18. Гравилаты - Geum.
Рис. 18. Гравилат городской.
В средней полосе Европейской части Союза ССР очень обыкновенны два вида гравилатов, для которых указывается пищевое значение. Это - гравилат городской - Geum urbanum L. и гравилат речной - Geum rivale L.
Первый из них встречается как сорное в парках, рощах, второй - по сыроватым лесам, кустарникам в пойме рек, по оврагам, канавам.
У обоих свежие молодые листья могут служить салатом. Кроме того, у городского гравилата его корень, под именем гвоздичного корня, употребляется в народной медици-
не и как приправа к пище. Корни обоих гравилатов используются при пивоварении. Вот характерные признаки этих растений.
Многолетние травы из семейства розоцветных. Листья корневой розегки перисто-лировидные, с более крупной конечной долей; стеблевые листья немногочисленные, тройчатые или трехраздельные. Цветы белые, слаборозоватые, с карминовыми жилками, или желтые, лепестков 5. Чашечка приросла к цветоложу, состоит из 5 внутренних крупных и 5 наружных мелких чашелистиков (подчашия); пестиков много; столбики длинные, 2-членистые; верхний членик их загнут крючком и отпадает, нижний остается на плоде; плодоложе сухое, цилиндрическое; плод сухой, состоит из семянок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ГРАВИЛАТА
1. Цветы - слаборозоватые, с карминовыми жилками, поникшие; плодоложе на длинной ножке, равной чашечке; верхний членик столбика до самой верхушки волосистый и почти равен нижнему.
Гравилат речной - Geum rivale L.
+ Цветы - желтые, торчащие или отклоненные; плодоложе на ножке, не превышающей половины чашечки; верхний членик столбика на верхушке голый и в 3 - 4 раза короче нижнего. Чашечка по отцветании отогнутая. Стебель и цветоножки покрыты короткими, редкими и более длинными мягкими, белыми волосками.
Гравилат городской - Geum urbanum L.
19. Алтей лекарственный, просвирняк - Althaea officinalis L.
Многолетнее травянистое растение из семейства лро-свирняковых или мальвовых. Имеет довольно широкое распространение в Европейской части СССР (кроме севера) и Западной Сибири, :в том числе на Алтае. Есть в Крыму, на Кавказе, В Средней Азии. Встречается на влажных лугах, в зарослях кустарников по сырым местам. Много в поймах более крупных рек (например, Волги, Дона).
Корни алтея лекарственного употребляются в медицине, но имеют Также пищевое значение. Местами население много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и потому знакомо о ними. Корни пригодны для питания в измельченном и отваренном виде.
Никитинский пишет о них: «Двухгодовалое корневище собирается осенью, причем главный деревянистый корень
не используется; берутся боковые корни; они очищаются от кожицы и сушатся. Алтейный корень слизист, сладковат; водный отвар окрашивается иодом в синий цвет от присутствия крахмала».
По Вемеру, в корне содержится слизи 35%, пектина 11%, крахмала 37%, сахарозы 4 %, аспарагина «левого» до 2%; есть яблочная кислота. Количество сахарозы может достигать 10.2%. Вообще количество сахарозы, слизи и других веществ меняется по временам года. Зола богата фосфатами.
Характерные черты алтея лекарственного таковы. Растение высокое, до 125 см, бархатисто-войлочное. Стебель прямой. Листья яйцевидные, острые, неравномерно зазубренные, 3 - 5-лопастные, при основании сердцевидные. Цветоножки со многими цветами, значительно короче листьев и чашечки. Цветы в пазушных пучках, скучены у верхушки стебля, правильные, двуполые. Чашечка пятизубчатая с подчашием о 7 - 9 листочках. Лепестки слегка выемчатые, розоватые. Плодолистики многочисленные. Плод дробный из многочисленных, отделяющихся друг от друга семянок, трескающихся вдоль шва. Семянки по спинке округлые. Ребятишки едят плоды этого растения. Другой
вид того же рода называется шток-розой и разводится ради крупных ярких цветов в селах Украины и других местах. В семенах у шток-розы содержится около 12% масла, которое близко к льняному.
20. Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut., очиток пурпуровый - Sedum purpureum Link.
Оба очитка представляют собой растения из семейства толстянковых и легко узнаются по своим плоским толстоватым мясистым листьям!. Оба очитка встречаются почти по всей Европейской части СССР и Сибири. Очиток заячья капуста растет по более сухим местам, например, на песчаных полянах в сосновых лесах, на юге в кустарниковых и травянистых степях и на песках. Очиток пурпуровый характерен для заливных лугов и зарослей кустарников на них, например, в долине р. Волги.
«Листья и побеги сочны, нежны и очень приятного вкуса, слегка кисловаты, с легкой горечью, поэтому в свежем виде их употребляют для приправы салатов и винегретов, а вареные в виде годаря сочности и мягкости супов, пюре, примесей... Бла-удовлетворительно сквашиваются». По Вемеру, в листьях очитков много яблочнокислого кальция, есть и свободная яблочная кислота.
Характерные признаки двух упомянутых видов. Листья мясистые, плоские, очередные или супротивные. Цветы.в разветвленном щитковидном соцветии, правильные. Чашечка 5-раздельная, лепестков 5, тычинок 10, из них 5 супротивных лепесткам прикреплены к последним; пестиков 5. Плод - из листовок с мелкими многочисленными семенами.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ОЧИТКА
1. Цветы зеленовато-белые, в густых метельчатых соцветиях, лепестки прямые, оттопыренные, кверху желобчатые, кончающиеся остроконечием. Листья большей частью супротивные или мутовчатые (по 3), плоские, яйцевидные или продолговатые, тупые, неравнозубчатые; нижние листья с широким основанием, прочие у основания слегка сердцевидные, стеблеобъемлющие. Стебель прямой или приподнимающийся, высотой 30 - 70 см.
Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut.
+ Цветы розовые или пурпуровые. Листья супротивные или очередные, плоские, продолговатые; нижние листья постепенно суженные в короткий черешок, верхние сидячие с округлым основанием, неравнопильчатые. Лепестки над серединой отогнутые, у верхушки почти плоские, с малозаметным острием. Высота растения 30 - 60 см.
Очиток пурпуровый - Stdum purpureum Link.

РАСТЕНИЯ ЮЖНЫХ СТЕПНЫХ ЛЕСОВ, КУСТАРНИКОВЫХ И ТРАВЯНЫХ СТЕПЕЙ, А ТАКЖЕ ПОЛУПУСТЫНЬ
В степных лесах много бывает, дикой яблони и груши, свидины, боярышника, е кустарниковых степях - терна и вишни, которые местами образуют своеобразные «дикие сады».
Из кустарников со съедобными ягодными плодами в степных областях отметим еще кизильник - Cotoneaster, из травянистых растений клубнику - Fragaria viridis Duch.
В более южной сухой полупустынной и пустынной полосе встречается лох или джидда - дикая маслина (Е1ае-agnus). Немало съедобных ягод и орехов есть на юге в защитных лесных полосах. Съедобны плоды широко разводимой в более южных местностях шелковицы (Morns).
В полупустынях и пустынях на песках встречается кумарчик - Agriophyllum arenarium L. - растение из семейства лебедовых. По Казакевичу, казахи издавна пользовались семенами этого растения как лакомством в слегка поджаренном виде и для приготовления из муки лепешек. 24
Семена кумарчика дают продукт высокого питательного и вкусового качества, что зависит от того, что в них много белка, крахмала и жира.
Для закрепления песков нередко разводят крупный злак - песчаный камыш или песчаный овес - Elymus gigan-teus Viahl., который встречается на песках и в диком состоянии. Из его зерен можно приготовлять муку.
Также употребляются зерна другого близкого вида - Elymus arenarius L., который встречается у нас на приморских песках на севере Европейской части СССР. В Исландии муку этого вида примешивают при приготовлении хлеба.
Среди диких растений степей, полупустынь и пустынь есть клубне- и корнеплоды пищевого значения. Некоторые из них указываются дальше.
21. Зопник, или железняк клубневой - Phlomis tuberosa L.
Травянистое многолетнее растение из семейства губоцветных. Корни длинные, утолщенные в шаровидные клубни; стебель 50 - 150 см., прямостоячий, простой или ветвистый, темно-буровато-лиловый, нижние листья на черешках, широкотреугольные, с глубоким сердцевидным основанием и туповатой верхушкой; средние - на более коротких черешках, сердцевидно-продолговатые; верхние - почти сидячие, длинно-треугольно-ланцетные; все крупногородко-вые, с верхней стороны темнозеленые, голые, с нижней светлые и опушенные; цветочные мутовки густые, более или менее расставленные; цветки 15 - 20 мм длиной, грязнорозовые, снаружи беловойлочные.
Характерное растение нашей степной полосы, встречается от Украины и до Якутска в Сибири. На юго-востоке Европейской части СССР - по травяностепным! западинам. В южной части лесной области - на сухих солнечных склонах, известняках, песках. Есть в Крыму и на Кавказе. Калмыки употребляют в пищу клубни зопника в вареном и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их еще при приготовлении молочной каши.
Мучнистые клубни зопника идут в пищу также на Кавказе. На сухих лугах и в травяных степях имеют более или менее широкое распространение чина клубненосная - Lathyrus tuberosus L. и таволга шестилепестная или земляные орешки - Filipendnla hexapetala Giliul.
У чины «в пищу на Кавказе употребляются утолщенные корни, величиной с лесной орех; их очищают и варят в
соленой воде; по вкусу они напоминают компот; в сыром виде имеют неприятный вкус» (Знаменский). Есть также указания на употребление клубней «земляных орешков» в пищу.
22. Козелец испанский, сладкий корень - Scorzo-пега hispanica L., а также другие виды Scorzonera
Многолетнее травянистое растение из сложноцветных, корень толстый, цилиндрический, мясистый; стебель 60 - 130 см, прямостоячий, густо покрыт листьями, ветвистый,
Рис. 21. Зопник клубненосный. Рис. 22. Козелец испанский.
голый или слабо паутинистый; листья зеленые или сизоватозеленые, по краям очень мелкозубчатые, отчего края 26
острошершавые; нижние - эллиптические, заостренные, сидячие, полустеблеобъемлющие, реже все листья линейные; корзинки цветов одиночные на конце стебля и ветвей, обеот-ка 20 - 30 мм длиной, листочки ее яйцевидно заостренные, по краям слегка шерстисто-опушенные; ячейки на цветоложе по краям шерстисто-ресничные; цветы светложелтые; семянки 15 - 16 мм длиной, краевые с 5 выдающимися остробугорчатыми ребрышками, снабжены летучкой.
Характерное растение степной полосы в Европейской части СССР. Есть в Крыму и на Северном Кавказе. Разводится. Листья могут служить для выкормки шелковичных червей. В корнях содержится много углевода - инулина. Они представляют вкусную, легко переваримую овощь. Идут в пищу по удалении кожицы, как цветная капуста или спаржа, а также в супы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле.
Несомненно и некоторые другие виды Scorzonera, встречающиеся в наших степях, полупустынях и пустынях, представляют большую или меньшую пищевую ценность, но еще мало изучены ов этом отношении.
В низовьях рек Волги и Урала встречаются виды Scorzonera, имеющие под землей клубни (Scorzonera tuberosa Pall., Sc. pusilla Pall.). Местное население употребляет эти клубни в вареном и печеном виде, сушит и толчет их. У Scorzonera pusilla, как я сам испытал, клубни хорошо съедобны и вкусны даже в сыром состоянии. Однако эти виды Scorzonera встречаются в относительно небольшом количестве, а при введении их в культуру, вероятно, некоторым препятствием, особенно на первое время, будет медленное развитие клубней.
Козелец - Scorzonera L.
Многолетние травы из сложноцветных. Листья линейные или линейно-ланцетные, цельнокрайние. Цветки желтые, реже розовые, язычковые, собраны в корзинки и окружены мнсгорядной оберткой с неравными, зелеными черепит-чато расположенными листочками; наружные - яйцевидные, внутренние - ланцетные, по краям перепончатые. Семянки линейно-цилиндрические, с летучкой, состоящей из рыжеватых перистых волосков, часть которых (внутренняя) имеет продолжение в виде более или менее короткой зазубренной ости.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУХ КЛУБНЕНОСНЫХ ВИДОВ КОЗЕЛЬЦА
1. Семянки шерстисто-пушистые. Стеблей несколько из одного корневища. Листья линейно-ланцетные. Обертки корзинок длиной около 10 мм.
Козелец клубненосный - Scorzonera tuberosa Pall.
Семянки гслые. Стебель обыкновенно один, прямостоячий. Листья узколинейные, почти нитевидные. Обертка корзинок длиной до 28 мм.
Козелец маленький - Scorzonera pusilla Pal!.
23. Виды козлобородника - Tragopogon.
Это двухлетние травы из семейства сложноцветных. Листья при основании расширены, кверху сужены. Цветы в соцветиях - корзинках - одни только язычковые, желтые. Листочки обертки однорядные. Плоды - семянки с летучкой из волосков.
Козлобородник большой - Tragopogon та jus Jacq. имеет стебель высотой 30 - 100 см. Ножки цветочных корзинок вздутые при плодах. Корзинки крупные, длиной 50 - 60 мм. Листочков обертки 10 - 12. Обыкновенное растение в южной и средней полосе Европейской части СССР. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях, на степных склонах, иногда на сорных местах.
Козлобородник луговой - Tragopogon pratense L. с менее крупными корзинками, длиной
30 - 40 мм, у которых ножки почти не вздутые. Имеет более широкое распространение в Европейской части
СССР и в Сибири. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях и на лугах. Есть еще другие виды козло-
бородника в нашей стране.
У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). 28
Рис. 23. Козлобородник луговой.
При варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока.
Крестоцветные
К этому семейству относятся ценные культурные растения, в том числе корнеплоды, напр., репа, редька, редиска. Дальше указываются более ценные дикие корнеплоды из того же семейства.
24. Катран татарский - Crambe tatarica Sebeok и другие виды катрана
Растения с крупными прикорневыми листьями и раскидистым сильно метельчато-ветвистым соцветием, часто типа «перекати-поле». Корень в верхней части утолщенный, мясистый.
Виды катрана встречаются в полосах (зонах) степей, полупустынь и пустынь. Катран приморский или морская капуста растет на приморских песках.
Распространение видов катрана: Европейская часть СССР, Западная Сибирь, Крым, Кавказ, Средняя Азия.
У катрана татарского, приморского и некоторых других все растение съедобно.
По Мальцеву, молодые стебли катрана в Каменной степи,. Воронежской области, собирались населением целыми мешками как овощь, которая съедалась сырой и варилась как капуста. Съедобны и корни катрана татарского. Отвар из них считается укрепляющим для детей.
На рис. 24 представлен среднеазиатский вид катрана - Crambe Kotschyam Boiss., корни которого тоже употребляются в пищу.
25. Крупноплодник - Megacarpaea laciniata DC.
Встречается в полупустынных и пустынных низовьях рек Волги и Урала и дальше в Средней Азии, где есть другие виды этого рода. Невысокое (20 - 40 см) растение с прикорневыми и стеблевыми листьями. Цветочный стебель с метельчатым соцветием. Лепестки фиолетово-розовые. Плод - относительно крупный плоский стручок с широким крылом по краю.
Рис. 24. Катран из Средней Азии - Crambe Kotschyana Bolss.
Имеет толстые сочные корни, годные в пищу. По анализам В. В. Фофонова, в сухих только что плодоносивших клубнях оказалось около 64% углеводов! (крахмала, сахара, декстринов), 5.6% протеина.
Пищевую ценность имеют, вероятно, корни и других наших видов крупноплодника.
В полупустынях и пустынях есть вообще немало растений типа клубне- и корнеплодов. О некоторых имеются в общем довольно скудные указания на их пищевую цен-
ность (креме упомянутых здесь, например, для зонтичного Ferula longifofia Ftsch.), о других вопрос остается невыясненным.

IV. СОРНЫЕ РАСТЕНИЯ
Непосредственно около себя ца полях и сорных местах легко найти дикие растения, которые имеют известную дополнительную или даже самостоятельную ценность в пищевом отношении.
Благодаря невольному отбору при очистке посевного материала сорнополевые растения по размеру своих плодов и семян часто приближаются к соответствующим культурным растениям и как бы выдвигают себя кандидатами для культуры. Через стадию сорняка на полях прошли, пови-димому, овес и гречиха.
Сорняк с ядовитыми семенами - куколь - одно время культивировался для переработки его семян на спирт.
Злаки из рода щетинника - Setania РВ и Set. viridis РВ являются сорняками в посевах проса и имеют зерна, сходные по размерам и форме с зернами проса. Поэтому этим видам) щетинника дают еще название просянки. Зерна просянок могут служить источником пищи, например для приготовления каши.
На Нижней Волге пекут вкусные пироги с ягодами сорного растения - поздники, или черного паслена - Solanum nigrum L.
Мы дальше коснемся пищевого значения таких обыкновенных сорных растений, как одуванчик, цикорий и лопухи.
26. Одуванчик обыкновенный - Taraxacum officinale Wi gg.Совсем молодые листья одуванчика используются как салат, известный за границей в продаже под французским! названием «писанли». Вареные листья употребляются как шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит почти до 40% на сухой вес. В корнях есть горькое вещество тараксацин. Если бы найти способ его легкого удаления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фруктовый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара. 32
27. Цикорий - Cichorium intybus L.
Цикорий разводится ради корней, которые в поджаренном и размолотом виде используются для примеси к кофе. Цикорий имеет у нас в СССР очень широкое распространение как сорное растение. Он легко узнается по.своим соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычко-
вых голубых цветов. Но эти корзинки бывают раскрыты только в более или менее ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду. Цветочные стебли у цикория ветвистые, зеленые, прутьевидные, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие. Внизу стебель окружен розеткой более крупных прикорневых листьев, струговидных или выемчатоперисто-надрезных.
Корень дикого цикория также имеет большую пищевую ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого
3 Дикие с’едобные растения. 33
цикория кз Московской области составляет приблизительно 49 %. Более широкому пищевому использованию этих корней и здесь мешает присутствие горького вещества, которое впрочем безвредно для человека.
28. Виды лопуха - Lappa
Двухлетние травянистые растения из семейства сложноцветных. Хорошо распознаются по своим соцветиям-корзинкам, у которых наружные листочки шиловидно-заостренные, крючковатые на концах. Благодаря этим крючкам
обертки сильно запутываются в шерсти, легко пристают к одежде.
Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек и т. д.
У лопухов можно использовать в пищу корни, которые богаты инулином. Надо Собирать для этого сочные нежные корни осенью первого года жизни растения. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба, поджаренный корень - для примеси к кофе. Рекомендуют еще варить тонко измельченный корень с кислым молоком, 34
щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень сладкий -сахар (фруктовый или левулезу).

V. ЛУКИ И НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ЛУКОВИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Везде встречаются те или иные виды лука, и многие из них имеют противоцинготное значение и вообще укрепляют здоровье.
Далее мы отмечаем некоторые виды дикого лука, получившие более широкую известность, но несомненно у.населения есть свой опыт по отношению к другим местным видам лука, и этот опыт., конечно, надо использовать.
29. Виды лука и чеснока - Allium
Дальше дается сравнительная табличка для распознавания 7 видов лука из тех, для которых в литературе есть указания на их пищевое значение. Выбраны виды, особенно широко распространенные и некоторые наиболее ценные.
Сначала приводятся данные о распространении этих луков и об их пищевом использовании (эти вторые данные, большей частью, по Знаменскому).
Лук угловатый или мышиный чеснок - на лугах BI Европейской части СССР и Западной Сибири. Идут в пищу листья. Зелень этого лука местами продается на базарах.
Лук скорода - на лугах, 1в долинах рек, в более северной полосе Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем» Востоке, в горах Кавказа и Центрального Тянь-Шаня. Съедаются листья.
Лук круглый - преимущественно как сорное в посевах в» Европейской части СССР (за исключением севера) и на Кавказе. Употребляются в пищу листья до цветения.
Лук огородный - на лугах и менее сухих степях в Европейской части СССР (главным образом в средней полосе). Идут в пищу листья и луковицы.
Лук круглоголовый - в степях Европейской части СССР, также на Кавказе, где собирают его рано весной до образования цветочной стрелки.
Лук победный, черемша - в лесах и на лесных лугах на крайнем востоке Европейской части СССР, bi Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Никитинский про этот лук пишет: «Это - выдающееся возбуждающее и вместе антискорбутное средство, почему 3 35
делают большие иногда запасы его, особенно в Сибири, где черемши много. Она собирается крестьянами подтаежных селений около 20 мая. В пищу идут мясистые стебли, а луковки остаются в земле. Черемша привозится на сибирские
Рис. 29. а - лук медвежий, б - лук угловатый.
базары и раскупается на-расхват. В южных уездах Томской губ. Bi апреле - мае отправляются за черемшою в луга целые караваны с мешками... Стебли едят сырыми; немного заготовляют впрок, для чего рубят с частью листьев как капусту и солят или квасят в бочках на ледниках. Черемша отлична ют другого лука, растущего е Сибири на сухих местах и тоже собираемого, но гораздо позднее».
На Кавказе употребляются в пищу с хлебом и солью сырые луковицы, собранные весной до цветения.
Лук медвежий, черемша - в тенистых лесах Кавказа, местами также на равнинах средней полосы Европейской части СССР. Идут в пищу листья в свежем и соленом виде. Луковицы, собранные осенью, заменяют чеснок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЛУКА, ДЛЯ КОТОРЫХ УКАЗАНО ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1. Листья с ланцетной, продолговатой или широкоэллиптической пластинкой, постепенно или более или менее внезапно суженной в черешок. Семена шаровидные или почти шаровидные; коробочка шаровидно трехгранная с широко обратно-сердцевидными стЕОрками 2
+ Листья нитевидные, полуцилиндрнческие, цилиндрические, линейные, ланцетные, никогда не сужены в черешок. Семена угловатые. 3
2. Луковица прикреплена к корневищу, с сетчатыми оболочками. Стебель на Vs - ХЛ одетый влагалищами листьев. Листочки околоцветника 4 - 5 мм длиной.
Лук победный - Allium victorialls L.
+ Луковица не прикреплена к корневищу. Оболочка луковицы расщепляющаяся на параллельные волокна. Стебель при основании одетый влагалищами листьев. Листочки околоцветника 9 - 12 мм длины.
Лук медвежий - Allium ursinum L.
3. Луковицы цилиндрические, конические, продолговатые или реже продолговато-яйневидные, одиночные или скученные, всегда прикреплены к корневищу..
+ Луковицы шаровидные пли яйцевидные или реже продолговато-яйцевидные, лишенные корневищ.. Б
4. Листья в числе 5 - 6, сближенные у основания стебля, более или менее килеватые, недудчатые, узко-линейные; чехол в 2 раза короче зонтика; цветоножки равные, в 2 - 3 раза длиннее околоцветника; нити тычинок немного или на V короче листочков околоцветника.
Лук угловатый - Allium angulosum L.
+ Листья в числе 1 - 2 цилиндрические или при основании по-луцилиндрические, дудчатые, чехол равен или немного короче зонтика, цветоножки неравные, внутренние более длинные, в 2 - 3 раза короче листочков околоцветника, реже равны ему; нити тычинок в 2 - 3 раза короче листочков околоцветника.
Лук скорода (лук резанец) - Allium schoenoprasum L.
б. Нити внутренних тычинок у х/з - 4/s высоты трехраздельные с нитевидными боковыми зубцами; чехол в 2 раза короче или немного длиннее зонтика.. 6
+ Нити тычинок цельные; чехол в 2 - 3 раза длиннее зонтика. Зонтик - с луковичками, пучковатый или пучковато-полушарОвидный, рыхлый, немногоцветковый. Листочки околоцветника зеленоватые или чаще розоватые, 6 - 7 мм длиной, равные, линейно-продолговатые, тупые, с закругленной, часто снабженной очень небольшим кончиком верхушкой.
Лук огородный - Allium oleraceum L.
6. Листья недудчатые, линейные. Чехол немного длиннее зонтика; нити тычинок на 1U короче листочков околоцветника; столбик не выдается из околоцветника.
Лук круглый - Allium rotundum L.
+ Листья дудчатые, полуцилиндрические. Чехол в 2 раза короче зонтика; нити тычинок немного или на XU длиннее листочков околоцветника; столбик сильно выдается из околоцветника.
Лук круглоголовый - Allium sphaerocephalum L.
В семействе лилейных, кроме лука, есть еще другие растения, луковицы которых употребляются в пищу.
К таким растениям относится дикая лесная лилия - сарана и кандык. Описания этих растений не приводятся, гак как там, где они встречаются, население их знает.
30. Сарана, дикая лилия - Lilium Martagon L.
Сарана имеет широкое распространение в лесах средней полосы Европейской части СССР, в Сибири. Есть в Западном Закавказье.
«Съедобны луковицы; в Сибири их едят сырыми или испеченными в золе, или сваренными с молоком и коровьим маслом. Сушеные луковицы этого и других видов лилий употребляются якутами в виде муки для приготовления молочной каши; киргизы кладут луковицы в. овечий сыр для приправы» (Знаменский).
Для ряда других видов лилий есть указания, что их луковицы съедобны.
31. Кандык - Erythronium
В СССР есть два вида кандыка: сибирский - Erythronium sibiricum Kryl. и кавказский - Erythr. cauoasicum Vor.
Первый вид встречается на Алтае и в Восточной Сибири, второй - в Западном Закавказье.
Кандык цветет и, вообще, совершает свою вегетацию весной.
По Вемеру, в луковицах кандыка на сухой вес содержится около 51°/о крахмала, 9.5% сахара-глюкозы, 12% слизей и декстринов и 5% белка. По Знаменскому, народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сварен-38
иыми. В некоторых местностях татары приготовляют из луковиц напиток, заменяющий пиво.
Рис. 30. Сарана, дикая лилия.
В обширных полупустынных и пустынных областях СССР во множестве встречаются различные виды диких тюльпанов - Tulipa. Есть указания, что сравнительно крупные луковицы одного их этих видов - Tulipa schrenki Rgl
употребляются в пищу, хотя Вемер в отношении близкого вида - Tulipa Gesneriana L. отмечает присутствие в них сердечного яда (тулипина). Вопрос требует выяснения.

ЛИТЕРАТУРА
Васильков Б. П. Шиповник в Марийской и Чувашской автономных республиках Марийское госуд. издательство, 1941.
Знаменский И. Е. Дикие съедобные растения Химико-технический справочник, ч IV, Растительное сырье. Под ред. проф. В. Н. Любименко, вып. 12. Госхимтехиздат, 1932. Основной справочник на русском языке по данному вопросу в отношении различных групп растений (водорослей, грибов, цветковых и др.). Содержит указатель литературы.
Казакевич Л. И. Дикорастущие лекарственные, питательные и технические растения Калмыцкой автономной области. Астрахань, 1929.
Мальцев А. И. Об использовании сорных и других дикорзстущих растений в домашнем быту. О н ж е. Несколько слов о катране - Crambe tatarica Jacq. Труды по прикладной ботанике и селекции, т. 13, Петроград, 1923.
Никитинский Я. Я Суррогаты и необычные в России источники пи. щевых веществ растительного и животного происхождения. Москва,1921.
Растительный мир Среднего Поволжья и Заволжья (полезные и вредные растения). Под общей ред. старш. научн сотрудника А Ф. Терехова. Ботанический сад Куйбышевского областного отдела народного образования. Куйбышевское издательство: 1940.
Съедобные дикорастущие растения Северной полосы России, выл. 1 и 2. Петроград, 1918.
Штреккер В. Луговые злаки. СПб., 1914.
Янишевский Д. Е К вопросу о возможности культуры клубненосного солончакового растения - Megacarpaea lacinnta DC. Пои рода и сельское хозяйство засушливых областей СССР. 1927, № 1 - 2.
Фофонов В. В. Анализы к предыдущей работе. Там же
Зарлих В. К Русские лекарственные растения. СПб., 1912.
Флора СССР. Изд. Акад. Наук СССР, Ленинград, 1934 - 1939.