Pyszne smażone ziemniaki na patelni: subtelności gotowania. Ziemniaki smażone na patelni z chrupiącą skórką

Smażone ziemniaki są królową stołu, mało kto może temu zaprzeczyć.

Trudno wyobrazić sobie coś, czego nie można podać z różowymi, gorącymi ziemniakami.

Mięso i ryby w dowolnej postaci, dowolna surówka lub solone, marynowane, marynowane warzywa.

Nabiał i soki, a nawet kawałki niskotłuszczowej galaretki tylko ozdobią smak ziemniaków, uzupełnią go, ale nie zepsują.

I absolutnie, jeśli znasz jakieś sekrety smażenia ziemniaków, to okryj skromne, ale prawdziwe domowe biurko nie zdążę na kolację specjalna praca.

Smażone ziemniaki na patelni, jak smażyć ziemniaki ze skórką - ogólne zasady gotowania

Do smażenia na patelni należy wziąć średnio ugotowane odmiany ziemniaków o najmniejszej zawartości skrobi, skórka takich odmian jest zwykle różowawa.

Ziemniaki można smażyć na patelni zarówno surowe, jak i wstępnie ugotowane. Gotowane ziemniaki do smażenia są pobierane tylko schłodzone.

Do smażenia ziemniaków, dla wzmocnienia cechy smakowe dań można dodawać cebulę, zarówno cebulę, jak i pióra, mieloną bułkę tartą, przyprawy i różne przyprawy.

Ugotowane ziemniaki obiera się i kroi w kostkę lub małe plasterki, słupki, krążki; tego samego kawałka używa się do przygotowania surowych ziemniaków do smażenia.

Aby usmażyć ziemniaki ze skórką, należy wziąć grubościenne patelnie żeliwne lub stalowe. Na patelniach teflonowych i lekkich aluminiowych ziemniaki przypalają się na dużym ogniu, a gdy temperatura spada, przestają się smażyć.

Do smażenia można wziąć dowolny rodzaj tłuszczu, roślinny lub zwierzęcy, często ziemniaki smażone są w mieszance składającej się z 70% tłuszczów roślinnych i tylko 30% tłuszczów zwierzęcych.

Aby uzyskać smażone ziemniaki ze złocistobrązową skórką, umieszcza się je na patelni z samym bardzo gorącym tłuszczem i aby plastry się nie sklejały, okresowo je mieszamy, ale tylko na początku smażenia.

Smażone ziemniaki solimy na 2-3 minuty, zanim będą gotowe.

Smażone ziemniaki na patelni z cebulą

Składniki:

Ziemniaki – 7–8 bulw średniej wielkości;

70 gramów świeżego smalec;

Trzy duże cebule.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej dobrze głęboką, najlepiej żeliwną patelnię i włóż posiekane kawałki małe kawałki smalec, topić przez trzy minuty.

2. Dodać ziemniaki pokrojone w podłużną kostkę i smażyć na równomiernie złoty kolor.

3. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i kontynuuj smażenie ziemniaków na małym ogniu, aż będą miękkie.

Jak usmażyć ziemniaki Sable na patelni

Składniki:

500 gramów ziemniaków;

60 gramów naturalnego masła 72%;

Mielone białe krakersy pszenne - 2 łyżki.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie opłucz bulwy ziemniaka pod spodem bieżącą wodę obrać i pokroić w duże plasterki, zanurzyć w zimnej wodzie na trzy minuty.

2. Zmyj skrobię kawałki ziemniaków, połóż je na lnianym ręczniku, wytrzyj i usmaż. Na dobrze rozgrzanym maśle podsmaż ziemniaki na patelni na złoty kolor.

3. Na dwie minuty przed końcem smażenia posolić, dodać krakersy i dobrze wymieszać, aby smażone na patelni ziemniaki równomiernie pokryły się krakersami i lekko się przysmażyły.

Jak smażyć ziemniaki na patelni ze złocistobrązową skórką - „Ziemniaczana Oksanka”

Składniki:

Jeden kilogram ziemniaków, niegotowanych;

Masło 72% tłuszczu – 50 gramów;

Rafinowany olej kukurydziany - 2 łyżki. l.;

Mała szczypta mielonej gałki muszkatołowej;

Piment.

Metoda gotowania:

1. Obrane ziemniaki, dokładnie umyte ze skrobi, pokrojone w cienkie pierścienie, posyp grubą solą, mieloną gałką muszkatołową i piment.

2. Umieścić na szerokiej, głębokiej patelni. masło, wsypać kukurydzę i zagotować.

3. Dodać krążki ziemniaczane, rozłożyć je na dnie patelni równą warstwą i smażyć ziemniaki na patelni bez mieszania.

4. Gdy spód ziemniaków się zarumieni, zmniejszyć ogień do minimum i przykrywając pokrywką odstawić ziemniaki na kwadrans, w tym czasie upieczą się w jeden cały płaski placek.

5. Podnieś placek ziemniaczany szeroką szpatułką, przenieś go na pusty, płytki talerz, przyrumienioną stroną do góry i szybko wsuń placek z powrotem na patelnię.

6. Smażyć, aż spód się zarumieni.

7. Gotowe smażone ziemniaki wraz ze skórką przełożyć na sito, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Jak smażyć ziemniaki ze skórką na patelni z dowolnego rodzaju ziemniaków - „Opowieść babci”

Trudność wyboru odpowiednia odmiana stanie się niepotrzebne, jeśli podstawowe zasady smażenia ziemniaków na patelni będą jasne. W tym przepisie wykorzystuje się je wszystkie na raz.

Składniki:

Ziemniaki – dowolne, ilość uzależniona od wielkości patelni;

Olej roślinny - dowolny według własnego uznania;

Gruba sól ogrodowa;

Masło, najlepiej zagęszczona, domowa śmietana.

Metoda gotowania:

1. Obierz ziemniaki, umieszczając bulwy w przestronnej misce zimna woda.

2. Dokładnie umyj ziemniaki bieżącą wodę i włóż z powrotem do garnka, całkowicie zakrywając wodą.

3. Pokrój ziemniaki. Na początek „rozpuszczamy” bulwę zgodnie z maksymalna długość na warstwy o grubości od 1 do 2,5 cm, następnie nożem o ostrym, wąskim i cienkim ostrzu pokroić na płytki o grubości 2–3 mm. Pokrojone ziemniaki wrzucamy z powrotem do wody, starając się nie zaburzyć zbytnio pierwotnego kształtu.

4. Po przekrojeniu wszystkich ziemniaków włóż je do dużego durszlaka, opłucz pod strumieniem wody i poczekaj, aż dobrze odciekną.

5. Stal lub żeliwna patelnia o grubym dnie i ściankach, podgrzewać na maksymalnym ogniu, aż pojawi się charakterystyczny zapach gorącego metalu. Wsypać około 1/2 łyżeczki soli (pamiętaj o wysuszeniu) i potrząsając patelnią rozprowadź sól po dnie. Sól podgrzewaj przez około minutę i dodaj olej. Ilość oleju powinna wystarczyć, aby pokryć dno patelni warstwą o grubości 3 milimetrów.

6. Rozgrzej olej na maksymalnym ogniu, uważnie obserwując powierzchnię. Gdy na tło ścian zaczną płynąć najmniejsze strużki białawego dymu, natychmiast dodajemy ziemniaki i szybko wyrównujemy ich powierzchnię płaską łyżką cedzakową. Idealnie patelnia ma boki o wysokości 5–7 centymetrów, a wysokość ziemniaków będzie o 1,5–2 cm mniejsza.

7. Natychmiast, nie pozwalając ziemniakom przykleić się do metalu, łyżką cedzakową delikatnie odsuń je od ścianek. Również ostrożnie, nie przewracając się, podnieś warstwę ziemniaków z różnych stron i ostrożnie odłóż ją z powrotem.

8. Smażymy nadal na maksimum, skupiając się nie na czasie, ale „po babci” – po zapachu. Gdy już będzie bardzo apetycznie, ponownie podnieś warstwę ziemniaków łyżką cedzakową. Teraz musisz spojrzeć i upewnić się, że skorupa pod spodem jest wystarczająco ugotowana. Niektóre „białe plamy” nie są przerażające, najważniejsze jest to, że się nie palą!

9. Gdy tylko uznasz, że skórka jest wystarczająco brązowa, natychmiast odwróć ziemniaki na drugą stronę. Nie trzeba mieszać, spróbuj obrócić wszystkie ziemniaki w jednej warstwie, przyda się do tego druga łyżka cedzakowa. Jest to bardzo trudne i jeśli się nie uda, nie ma problemu, obróć je na kilka kawałków, ważniejsze jest, aby nie zostawiać chrupiących talerzy na dnie, bo zaczną się przypalać i trzeba będzie ponownie zamieszać naczynie , co jest wyjątkowo niepożądane.

10. Po pierwszym obróceniu ziemniaków natychmiast zmniejsz ogień do połowy i smaż, aż zapach smażonych ziemniaków stanie się jeszcze silniejszy. Dodaj sól, pamiętając, że część soli była już na patelni.

11. Odwróć, a jeśli masz bardzo grubą warstwę, wymieszaj ziemniaki, starając się przesunąć jaśniejsze części w dół. Jeśli jest dużo surowych ziemniaków, należy dodać trochę oleju roślinnego, starając się wylać go bezpośrednio na powierzchnię patelni. Jeśli to konieczne, obróć ziemniaki ponownie.

12. Gdy większość ziemniaków osiągnie pożądany brązowy kolor, spróbuj najjaśniejszych kawałków. Jeśli są miękkie, ułóż ziemniaki na talerzach i posmaruj śmietaną lub masłem. Zmniejszy to mocny smak, pozostawiając skórkę równie pyszną i chrupiącą.

13. Podawać z zimnym domowym mlekiem lub jogurtem i gorącym domowym pieczywem.

Jak smażyć ziemniaki z gotowaną skórką - „w stylu studenckim”

Skończyć studia mieszkając w akademiku i nie uczyć się smażenia ziemniaków, a tym bardziej smażenia ziemniaków na patelni? Czy w ogóle warto było się uczyć?

Składniki:

Ziemniaki dowolnej odmiany, gotowane „w mundurkach”;

Olej roślinny nierafinowany;

Gruba sól ogrodowa;

Masło;

Zielone cebule;

Przyprawa do rosołu – „Grzyby” lub „Kurczak”, przyprawa „ Wiosenne zioła».

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki ugotować „w mundurkach” i ostudzić zimna woda. Jeśli ziemniaki były ugotowane dzień lub dwa temu, lepiej byłoby je przechowywać w lodówce lub w zimnym miejscu.

2. Obierz ziemniaki, usuwając je wszystkie ciemne miejsca. Ostrym, cienkim nożem pokroić w kostkę o boku 1,5–2 cm, zwilżyć nóż, dzięki czemu ziemniaki będą mniej się kruszyć. Nie próbuj rozdzielać kostek, same się rozpuszczą w gorącym oleju.

3. Rozgrzać, jak w poprzednim przepisie, najpierw patelnię, następnie sól i olej. Zmniejsz nieco ogień od maksymalnego i dodaj ziemniaki. Należy to zrobić w taki sposób, aby ziemniaki leżały w jednej warstwie, może trochę więcej.

4. Ziemniaki podsmażamy, od czasu do czasu podnosząc i potrząsając patelnią, aż spód będzie wyraźnie chrupiący. Następnie obróć go łyżką cedzakową i, nieznacznie zmniejszając ogień, kontynuuj, aż będzie gotowy.

5. Gotowe ziemniaki przełóż na talerze, nie przesadzając z nimi, posyp przyprawami, a na wierzch pokrój cienko masło. Pokrój piórka cebuli i obficie posyp nimi ziemniaki lub podawaj osobno w całości.

Smażone ziemniaki na patelni, jak smażyć ziemniaki ze skórką - triki i przydatne wskazówki

Ziemniaki smażone na patelni będą smaczniejsze, jeśli usmażymy je na mieszance dowolnego oleju roślinnego z naturalnym masłem lub domową śmietaną.

Aby zapewnić równomierne smażenie, warstwa ziemniaków układanych na patelni nie powinna być grubsza niż 5 cm, dlatego najlepiej jest wziąć dość dużą patelnię.

Ziemniaki wcześniej posolone wchłoną dużo tłuszczu i jednocześnie zaczną się rozpadać.

Jeśli zaczniesz smażyć ziemniaki na dużym ogniu i gotujesz na średnim ogniu, aż będą gotowe, smażone ziemniaki okaże się ze skórką.

Dobry dzień!

Dziś postanowiłam dać Wam to co najcenniejsze przepis o tym jak smażyć najsmaczniejsze ziemniaki :) Ten przepis nosiłam pod sercem już od dzieciństwa, mieszkając na wsi i jedząc wielu, często jednego ziemniaka na raz!

Przepis krok po kroku, zdjęcia i filmy do niego oczywiście ujawniają wszystkie sekrety mojego przygotowania smażonych ziemniaków ze skórką! Naturalnie ze złocistym :) Z cebulą, czosnkiem i koperkiem.

Opowiem Ci i pokażę wszystkie zawiłości związane z wyborem odpowiedniej patelni, samymi ziemniakami i zasadami prawidłowego smażenia, w przeciwnym razie wielu początkujących z pewnością nie będzie w stanie uniknąć niezrozumiałego „gotowania” na patelni. Ale i tak chce się smacznie zjeść :) I nie tylko posiekać to, co się wydarzyło...

Wideo! Jak pysznie usmażyć ziemniaki

Radzę obejrzeć film do końca, nie jest długi i zawiera wiele moich osobistych hacków! Wizualizacja zawsze dobra + filmik naprawdę zaostrza apetyt :)

Przepis na pewno będziecie musieli od razu opanować, tym bardziej, że jest prosty i opisany krok po kroku w artykule, a na pewno uda Wam się dziś usmażyć pyszne ziemniaki ze złotą skórką!

Ale teraz, zanim przepis, który przygotowałem dla 4 osób, chciałbym opowiedzieć Wam trochę o tym, co najbardziej niesamowite fakty o ziemniakach, o których dowiedziałam się z tajnych źródeł :) w wieku 46 lat.

Niesamowite fakty o ziemniakach

Jak różnorodny i niesamowity jest świat, w którym żyjemy! Każdy aspekt bawi się swoimi kolorami, odcieniami, faktami. Świat kuchni, świat kulinarnych specjalistów to tylko jeden z setek tysięcy aspektów.

Każde danie z kolei ma swoją historię i smak. Każdy z pozoru dobrze znany składnik i produkt ma także swoją historię. I zdarza się, że wydawałoby się - cóż, co tu może być interesującego i ekscytującego? Ale nie!

Weźmy ziemniaki: wydaje nam się, że od niepamiętnych czasów jedliśmy je w wielu potrawach. A eksperci twierdzą, że od niepamiętnych czasów było to tylko na terytorium nowożytnym Ameryka Południowa 7-9 tysięcy lat temu, gdzie znajduje się współczesna Boliwia, w pożywieniu używano dzikich ziemniaków.

Od tego czasu czczono go nawet jako istotę ożywioną. Powiedzieli też, że w kalendarzu Inków istniała taka jednostka określająca czas, jak czas gotowania potrawy ziemniaczanej - około godziny))

Na naszym kontynencie ziemniaki początkowo z trudem się zapuściły, doszło do zamieszek i starć związanych z ziemniakami. Nazywano je zarówno diabelskim jabłkiem, jak i diabelskim jabłkiem, ale faktem było, że ziemniaki w pewnym momencie pomagały pokonać głód!

Jest jeden fakt historyczny: Bywały okresy, gdy chłopi na Rusi w ogóle nie chcieli sadzić ziemniaków. A potem wpadli na taki przebiegły ruch: obsadzili pole ziemniakami i przydzielili żołnierzy do ich pilnowania, mówią, że wartość tego pola znacznie rośnie!

No cóż, nasz człowiek to nasz człowiek - stopniowo zaczęli kraść te ziemniaki i sadzić je we własnych ogródkach). Tak więc, haczykiem czy oszustem, ziemniaki stały się powszechne i zasłużyły na uznanie. A teraz nazywają ją niczym więcej niż drugim chlebem i to jest szczera prawda)).

Przypomniała mi się tu historia jednego ze znajomych, jak podróżował w podróż do gorących, zamorskich krajów. Na początku nic - egzotyka. Banany już prawie leżą pod nogami, wspaniałe binturongi leniwie wspinają się na drzewa, a potem mówi, że prawie wył jak wilk: chciał tylko smażonych ziemniaków z cebulą i koperkiem!

Rozumiecie tego człowieka, ja sam ledwo wytrzymuję długo bez ziemniaków. Bez bananów - ile chcesz, ale bez ziemniaków - przepraszam, odmawiam)).

A pierwszą rzeczą, jaką zrobił mój przyjaciel po powrocie z podróży, było poproszenie żony, żeby ugotowała smażone ziemniaki. Oczywiście ugotowała, ale nie wyszło całkiem dobrze)

Moja koleżanka marzyła o tym, żeby dostać smaczne, chrupiące, podsmażone plastry, starannie pokrojone w paski, a wyszło albo puree ze smażonymi składnikami, albo duszone ziemniaki, półsmażone...

Oczywiście nie zgłaszał żadnych skarg, jego żona jest złota, ale musicie się zgodzić, przyjaciele, jest coś takiego - nie każdemu i nie zawsze udaje się dokładnie „klasyka gatunku”, czyli smażone ziemniaki z chrupiącą Skorupa!

Chociaż wiele osób myśli: „Ugh! Zrobienie wachlarza ziemniaczanego jest łatwiejsze niż gotowanie rzepy na parze. Ale nie, moi drodzy, to też ma swoje osobliwości, sztuczki i techniki, własne zasady przygotowania, a jeśli ich nie znasz i nie będziesz ich przestrzegać, wynik nie będzie taki sam lub wcale) .

Zasady te są dość proste, nie wymagają specjalistycznego wykształcenia i dotyczą głównie dwóch najważniejszych punktów: wyboru odpowiednich naczyń do takiego przypadku i wyboru właściwego - zakupu ziemniaków odpowiednich specjalnie do smażenia. Tak i po trzecie: sam proces, technika wykonania).

Na jakiej patelni najlepiej gotować?

"Dobrze! Zaskoczony! – pomyśli niecierpliwy czytelnik. Jak wszyscy wiedzą, że ziemniaki smaży się na patelni, a nie w kolbie). Tak właśnie jest, ale patelnia musi być odpowiednia.

Ja sam jakoś „zamazałem”, kupiłem bardzo piękną patelnię, ale bardzo bezużyteczną, bo ścianki i spód tej patelni były cienkie i bez względu na to, jak bardzo się starałem, nieważne, jak wyregulowałem ogrzewanie pieca , nic dobrego z tego nie wyszło: spód się spalił, góra pozostała surowa.

Dlatego oto pierwsza zasada: ziemniaki należy smażyć na grubościennej patelni z grubym dnem. Tylko w tym przypadku podgrzewa się równomiernie w całej objętości, w wyniku czego powstają smażone ziemniaki, a nie przypalona, ​​nierównomiernie ugotowana masa.

Osobiście wolę zwykłą, masywną patelnię żeliwną, taką, na której gotowały nasze mamy i babcie. Wynik jest doskonały!

Jak wybrać „właściwe” ziemniaki do smażenia

Następnym punktem jest wybór odpowiedniego ziemniaka. Prawdopodobnie zauważyłeś, że podczas przygotowywania potraw niektóre ziemniaki gotują się szybciej, a inne z jakiegoś powodu gotują się dłużej. Jeden szybko się rozpada, drugi nie.

Rzecz w tym, że istnieje wiele odmian ziemniaków, hodowcy agronomów ciężko pracowali i okazuje się, że ziemniaki różnią się od ziemniaków.

Jest więcej odmian skrobiowych i mniej. Do smażenia interesują nas ziemniaki o mniejszej zawartości skrobi, te mniej się rozpadają i z nich powstają pyszne chrupiące plastry.

I wcale nie jest trudno wybrać, dokładnie zidentyfikować takie ziemniaki na rynku lub w sklepie: trzeba patrzeć, skupiać się na kolorze skórki.

Ziemniaki w kolorze czerwonym i ciemnoczerwonym, brązowy bulwy zawierają mniej skrobi, właśnie tego potrzebujemy, właśnie to kupujemy do smażenia.

Bulwy są jasnożółte, żółte są bardziej skrobiowe, szybko się gotują, podczas smażenia plastry szybko się rozpadają i tracą kształt, dlatego lepiej kupować takie ziemniaki do robienia puree ziemniaczanego.

Bulwy powinny być równe, bez dużych, brzydkich „oczek” i nierówności. Na bulwach nie powinno być żadnych uszkodzeń ani nawet śladu zgniłej strony lub przecięcia.

To codzienność i powiedzmy sobie szczerze, wiele osób po powrocie do domu i odkryciu zepsutej bulwy, którą „całkiem przez przypadek” włożyła do Twojej torby uśmiechnięta sprzedawczyni na targu, myśli coś w tym stylu: „Tak, przytnę tylko jeszcze trochę i będzie dobrze.” Nie wyrzucaj takiego ziemniaka do kosza!”

I to jest błąd. Zepsutych, nawet ledwo zauważalnie zgniłych bulw nie należy używać do celów spożywczych. Faktem jest, że każda choroba: zgnilizna, pleśń, która dotyka ziemniaka, rozprzestrzenia się po całej bulwie. To jest jak cierń w palcu – jest tam i proces zapalny odpowiednio dotknął całego ciała!

Dlatego nie ryzykuj swojego zdrowia, nie warto. Ponadto w żadnym wypadku nie należy używać bulw, które z jednej strony zmieniły kolor na zielony. Zielona skórka, nawet z jednej strony, wskazuje, że takie ziemniaki zawierają peklowaną wołowinę - truciznę, która może spowodować poważne zatrucie, więc formuła: „Trochę to pokroję i pójdzie”, rozumiesz, nie doprowadzi do niczego dobrego.

Nie ryzykuj, nie warto! Zabrania się podawania zielonych bulw nawet jako paszy dla zwierząt gospodarskich, mówię to jako osoba, która kiedyś zdała egzamin z produkcji pasz).

Pyszny przepis na pieczone ziemniaki

Ogólnie rzecz biorąc, ustaliliśmy wybór przyborów i jak wybrać odpowiednie ziemniaki, teraz możesz przejść do procesu przygotowywania pysznych, chrupiących, smażonych ziemniaków.

Myślę, że nie zaszkodzi wiedzieć, że z 1 kilograma surowych, nieobranych ziemniaków otrzymasz około 800 gramów gotowych, usmażonych ziemniaków. Pod względem kalorii jest to około 1500 kcal, 25 gramów białka, 180 gramów węglowodanów.

Przybliżony koszt w momencie pisania:

Ziemniaki - 17 rubli za kg

Olej słonecznikowy - 82 ruble za litr

Sól - 12 rubli za 1 kg

Cebula - 15 rubli kg

Koperek (pęczek) - 20 rubli

Czosnek (głowa) - 10 rubli

Jak widać asortyment jest bardzo przystępny cenowo i dostępny dla każdego – zarówno studenta, jak i pracownika akademickiego. Koszt dania dla 4 mężczyzn według poniższego przepisu wyniesie 173 ruble + prawie pełna butelka masła, paczka soli i prawie kilogram cebuli zostanie do dalszego wykorzystania!

Czas gotowania nie przekracza 30 minut i to w odmierzonym, spokojnym trybie!

Będziesz potrzebować:

Ziemniaki - 2000 gr (2 kilogramy)

Olej słonecznikowy - 80 g (5 łyżek stołowych)

Sól średnia – 10 g (1 łyżeczka)

Cebula - 50 g (½ średniej wielkości cebuli)

Koperek - 3, 4 gałęzie

Czosnek - 3 ząbki

Jak smażyć ziemniaki pysznie i ze skórką

Aby ziemniaki usmażyć i ugotować pysznie i na ulubionej przez wszystkich złocistej skórce, żeby wszystko było nie tylko smaczne, ale i pięknie wyglądało, a cebula i czosnek nie przypaliły się, należy postępować zgodnie z moimi wskazówkami. przepis krok po kroku a wtedy wszystko będzie jak ogień!

A więc chodźmy...

Ziemniaki myjemy pod bieżącą wodą, na bulwach nawet „modnych” producentów, których ziemniaki są pakowane w piękne torby, nadal pozostają cząstki ziemi, które po obraniu przyklejają się do palców, a następnie do już obrane bulwy. Następnie całość jest źle umyta).

Umyliśmy go, następnie obraliśmy ziemniaki, do tego lepiej użyć małego noża, który wygodnie mieści się w dłoni, a za pomocą którego można łatwo i wygodnie od razu usunąć nadmiar oczu i tak się stanie). Można jednak użyć specjalnej obieraczki – obieraczki do warzyw, która bardzo cienko usuwa skórkę. Tutaj będzie Ci wygodniej.

Natychmiast umieść obrane bulwy ziemniaków w rondlu lub innym pojemniku. odpowiedni rozmiar z zimną wodą. Ma to na celu zapobieganie ciemnieniu ziemniaków w powietrzu. I druga kwestia: usunie to część niepotrzebnej skrobi z ziemniaków, co zapobiegnie tworzeniu się złotobrązowej skórki).

Po przygotowaniu i pokrojeniu w ten sposób naszych ziemniaków należy je opłukać pod zimną bieżącą wodą w durszlaku pod kranem. W ten sposób ponownie usuwamy nadmiar skrobi, dzięki czemu kawałki nie będą się sklejać i lepiej się smażą.

Opłucz - połóż na papierowym ręczniku cienka warstwa, osuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci.

W przeciwnym razie olej rozgrzany na patelni może zacząć „strzelać”. różne strony, plamiąc kuchnię i dostając się na skórę i ubranie.

Podczas gdy ręcznik papierowy (można też użyć czystej szmatki) wchłonie wilgoć, postaw patelnię na dużym ogniu i wlej olej słonecznikowy, dobrze podgrzewaj przez 3 minuty.

Ostrożnie włóż przygotowane ziemniaki na patelnię, aby się nie poparzyć. Na patelni powinny znajdować się 2-3 warstwy ziemniaków. Jeśli zrobisz patelnię pełną ziemniaków, nie wyjdą smażone i chrupiące!

Lepiej gotować tak jak opisałem w dwóch partiach lub smażyć na dwóch patelniach jednocześnie.

Ziemniaki wrzucamy na patelnię samodzielnie! Nie na, ale od siebie. Nie przykrywać pokrywką, zmniejszyć ogień do średniego. Jeśli chcesz pyszne, chrupiące smażone ziemniaki, nigdy nie smaż ich pod przykryciem. Dla wielu będzie to coś nowego i nieoczekiwanego, ale tak właśnie jest – nie ukrywaj tego!)

Więc smażymy ziemniaki przez 5-7 minut, bez ingerencji, nie ma potrzeby ciągłego oliwienia ich szpatułką, odwracania, jak to mówią - nie zakłócaj procesu. W ciągu tych 5-7 minut ziemniaki zarumienią się od spodu na złoty kolor. Teraz możesz to odwrócić).

Musisz odwrócić się trzema lub czterema ruchami, próbując odwrócić całą warstwę, całe to „ciasto”, które jest smażone i złociste na spodzie.

Dla wygody można i należy używać np. dwóch szpatułek lub szpatułki i łyżki.

Każdy piec jest inny, podobnie jak patelnie, dlatego sam dostosuj stopień i czas smażenia, w oparciu o swój gust. Niektórzy lubią plastry tylko lekko przyrumienione, inni natomiast smażą je dość mocno.

Odwróć się i smaż przez kolejne 5-7 minut na średnim lub nieco niższym ogniu. Obierz cebulę i kilka ząbków czosnku i drobno posiekaj deska do krojenia.

Po drugim obróceniu ziemniaków i smażeniu przez 5-7 minut dodajemy sól, a na wierzch dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Oznacza to, że na ostatnim etapie gotowania musisz posolić i dodać cebulę i czosnek!

Jeśli zrobisz to na samym początku lub w trakcie gotowania, ziemniaki „dadzą sok”, zostanie uwolniona wilgoć i możesz nie uzyskać złotobrązowej skórki.

Osobno o cebuli i czosnku. Niektórzy ludzie nie tolerują cebuli ani czosnku, więc to Ty decydujesz, czy i w jakich ilościach dodasz. W ten sposób bardziej mi smakuje, z czosnkiem i cebulą).

Warzywa koperkowe, dobrze umyte pod bieżącą wodą i drobno posiekane, dodaję na sam koniec smażenia lub na talerz z ziemniakami, bezpośrednio przed użyciem.

Bez koperku danie moim zdaniem nie jest do końca kompletne, ale to moja subiektywna opinia, tutaj znowu zdaję się bardziej na swój gust.

Te ziemniaki z mlekiem są szczególnie dobre, powiem Wam, że to tylko piosenka bez akordeonu!). Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj, jestem pewien, że ci się spodoba.

I może ostatnia rekomendacja: nigdy nie próbuj gotować czegoś wartościowego, jeśli masz na to ochotę zły humor. Daleki jestem od mistycyzmu, ezoteryki i innych fantazyjnych i tajemnych „nauk”, ale fakt jest jasny: przygotowuję coś w złym humorze i tyle! Wyłącz światło - okazuje się, że jest taki bałagan, że to prawie żenujące).

Dlatego gotuj z lekkim sercem i jasnymi myślami, a wszystko się ułoży. Mam nadzieję, że mój artykuł Ci w tym pomoże, ale jeśli coś nie jest do końca jasne, spójrz wideo krok po kroku, nakręcony specjalnie na potrzeby tego artykułu, zadawaj pytania w komentarzach.

Być może zainteresuje Cię opis procesu przygotowania konkretnego dania), więc chętnie to zrobię! Wszystkiego najlepszego dla Ciebie! Twój Pietrowicz.

Teraz usłyszałam, że naukowcy stwierdzili, że ziemniaki są bardzo korzystne dla organizmu. To może być prawda, ale zdecydowanie nie powinieneś nadużywać smażonych potraw!

Wiele osób uwielbia ziemniaki i tak naprawdę na stałe zadomowiły się one w naszej diecie, że nie wyobrażamy sobie życia bez ziemniaków, są częścią ogromna ilość naczyń i stała się dla nas po prostu niezastąpiona...

Ale dzisiaj porozmawiamy o prostych smażonych ziemniakach, a ten artykuł najprawdopodobniej przyda się początkującym kucharzom, ponieważ jego przygotowanie nie powoduje żadnych specjalnych trudności, wystarczy wykonać kilka proste zasady i wszystko się ułoży...

Jak gotować przepis na smażone ziemniaki ze zdjęciami krok po kroku

Nie udało mi się za pierwszym razem pyszne ziemniaki. Do dziś pamiętam swoje pierwsze złe doświadczenie, gdy miałam 12 lat - ziemniaki wyszły w połowie spalone, w połowie surowe, a to był śmiech i grzech... 😉 . Teraz oczywiście ten problem został już rozwiązany. Dodam, że piszę o tym jak smażyć ziemniaki z własnego doświadczenia i nie udaję, że to jedyne Właściwy sposób…

— Bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na wybór patelni, najlepiej żeliwnej z rączką

— Ziemniaki nie powinny przekraczać 2/3 objętości patelni, w przeciwnym razie zagotują się, a nie usmażą

— Nigdy nie przykrywam ziemniaków podczas smażenia i Wam tego nie radzę

- Dopiero po usmażeniu ziemniaków przykryj je pokrywką i odstaw na 5-10 minut

- Przed smażeniem osuszyć ziemniaki gofrem lub ręcznikiem papierowym

— Patelnię należy rozgrzać przed włożeniem ziemniaków (jeśli jej nie podgrzejesz, ziemniaki się przykleją)

Więc zacznijmy:

1) Obierz ziemniaki, usuń wszystkie oczy, starając się usunąć skórę tak cienko, jak to możliwe. Po prostu obieram ziemniaki i wkładam je do zlewu, a następnie myję, nie mają czasu na ściemnienie. Jeśli nadal nie możesz go szybko obrać, napełnij patelnię wodą i włóż tam obrane ziemniaki.

Po obraniu ziemniaka należy go dokładnie umyć i oczyścić brakujące oczka oraz inne wady ziemniaka.

2) Teraz musisz go wyciąć. Niektórym wygodniej jest to zrobić na desce do krojenia, ja jednak wolę kroić, trzymając ją w dłoniach. Najpierw przecinamy ziemniaki na pół (więc lepiej wziąć małe ziemniaki, będzie schludniej i wygodniej), a następnie każdą połówkę kroimy w cienkie plasterki.

Najpierw wlej wodę na dno innego rondla i tam ponownie pokrój ziemniaki, aby nie ściemniały, jeśli możesz szybko pokroić, nie jest to konieczne. Wlać trochę wody, w przeciwnym razie, gdy pokrojone w plasterki ziemniaki spadną, będą się chlapać, lepiej później w razie potrzeby dodać wodę.

3) Po pokrojeniu wszystkich ziemniaków należy je wysuszyć. Aby to zrobić, połóż go na ręczniku. Jeśli pokroisz ziemniaki na patelnię z wodą (co jest jeszcze lepsze, bo zbędna skrobia zniknie wraz z wodą, możesz pozostawić ziemniaki w wodzie na około pół godziny), odcedź je przez durszlak, pozwól im odcedzić, a następnie położyć na ręczniku.

4) Postaw patelnię na kuchence, na największym ogniu, zalej olej roślinny(nie ma co przepraszać) tak, aby zakryła dno patelni na około 0,5 cm, poczekaj aż się rozgrzeje i pojawi się lekko wyczuwalny biały dym (ale nie jak bujak :) nie rozgotuj).

Teraz bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć się gorącym olejem, włóż ziemniaki na patelnię. Ogień można nieco zmniejszyć. Zawsze smażę na największym ogniu, bo kładę dużo ziemniaków, a przy małym ogniu nie będzie chrupiącej skórki. Mieszać należy w odstępach około 3-5 minut.

5) Mieszamy bardzo ostrożnie, jakby unosząc dolną warstwę ziemniaków, która już zastygła, i zastępując ją górną, niesmażoną. Nie mieszaj zbyt często, w przeciwnym razie ziemniaki nie będą miały czasu na utworzenie chrupiącej skórki. Jeśli lubisz ziemniaki smażone z cebulą, to podczas smażenia ziemniaków obierz i pokrój cebulę.

6) Po około 10-15 minutach od rozpoczęcia smażenia ziemniaki solimy i dodajemy cebulę, mieszamy i smażymy dalej, ale trzeba trochę częściej mieszać cebulę, bo szybciej się przypala. Jeśli nie chcesz dodawać cebuli, kontynuuj smażenie jak zwykle, tylko nie zapomnij dodać soli.

7) Posmakuj ziemniaków pod kątem soli i gotowości. Najjaśniejszy ziemniak weź widelcem, ostudź i spróbuj. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyłącz kuchenkę, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.

8) Można podawać ziemniaki. Ziemniaki można wykorzystać jako dodatek i podawać do mięs, ryb, kotletów, kurczaka, śledzia lub czegokolwiek; ziemniaki bardzo dobrze komponują się z prawie wszystkimi potrawami. Całość uzupełnij ziemniakami, sałatką lub innymi warzywami, piklami lub kapustą.

Smacznego!

W Irlandii uważa się, że tylko dwie rzeczy na świecie należy traktować poważnie – małżeństwo i gotowanie ziemniaków. Następnie częściowo rozważymy drugi punkt, a mianowicie, jak usmażyć ziemniaki na patelni, aby okazały się aromatyczne, chrupiące z delikatną żółtawą skórką. Pomimo pozornej prostoty technologii, są w niej niuanse, bez zrozumienia, które danie nie okaże się pyszne.

1. Różnorodność. Nie wszystkie ziemniaki nadają się do smażenia. Odmiany z wysoka zawartość Lepiej pozostawić skrobię na puree, ponieważ nie dają złotobrązowej skórki, a podczas smażenia kawałki sklejają się. Moczenie w wodzie tylko częściowo rozwiązuje problem nadmiaru skrobi.

Polecam smażenie ziemniaków z czerwoną lub żółtą skórką, gdyż miąższ białych odmian szybciej ciemnieje po przekrojeniu lub nabiera niebieskawego zabarwienia. Wybieraj duże, gładkie bulwy o grubej skórce i pozbawione śladów zepsucia. Pod koniec wiosny lub na początku lata zeszłoroczne ziemniaki wysychają i nie nadają się do smażenia.

2. Patelnia. W sklepach szeroki wybór patelnie Różne formy, rozmiary, materiały i powłoki denne. Ale do smażonych ziemniaków większość profesjonalnych kucharzy woli używać klasycznej żeliwnej patelni z grubym dnem i wysokimi bokami, która utrzymuje stałą temperaturę, a podczas mieszania kawałki ziemniaków nie spadają na kuchenkę.

Żeliwna patelnia do smażenia - najlepszy przyjaciel smażone ziemniaki

Z nowoczesne modele Odpowiednia jest półkulista patelnia wok. Ta patelnia szybko się nagrzewa, dobrze smaży nawet duże kawałki i oszczędza olej. Oczywiste jest, że ziemniaki można smażyć na dowolnej patelni dostępnej w domu, ale wynik będzie gorszy.

Wok - nowoczesny zamiennik swojego żeliwnego odpowiednika

3. Olej. Odpowiedni jest każdy rafinowany olej roślinny. Wytrzymuje wysokie temperatury, nie zmieniając smaku ziemniaków. Uważany za najbardziej użyteczny Oliwa z oliwek, można smażyć w dowolnej odmianie z wyjątkiem „Extra Virgin”, stworzonej do sałatek i innych dań bez obróbki cieplnej.

Nierafinowany olej zawiera resztki wody, pieni się po podgrzaniu, wchłania inne smaki i gotuje ziemniaki, zamiast je smażyć. Masło dodaje się dopiero pod koniec gotowania, aby poprawić smak. Pod wpływem wysoka temperatura szybko się pali, nadając nieprzyjemny gorzki smak.

Ziemniaki smażone na smalcu lub smalcu okazują się bardziej sycące, ale ich aromat i smak nieco się zmieniają, a złocista skórka nabiera niechlujnego brązowawego odcienia. To danie nie jest dla każdego.

Ilość oleju do smażenia zależy od patelni. Ziemniaki nie powinny pływać, ale patelnia też nie powinna być sucha. Normalna warstwa wynosi 5-6 mm. Lepiej nie oszczędzać, dodając trochę więcej oleju. Odpowiednio usmażone ziemniaki szybko stają się chrupiące i nie wchłaniają dużo oleju.

4. Krojenie. Kształt ziemniaków do smażenia może być dowolny: koła, kostki, plastry, duże lub małe słomki. Krojenie wpływa jedynie na estetykę potrawy. Paski wyglądają pięknie smażone mięso lub rybę, z którą zwykle podaje się krążki Dania z ryb długie plastry doskonale komponują się z pieczonym mięsem, a słomki łączy się z kotletami i stekami.

Kształt kroju nie ma zasadniczego znaczenia

Najważniejsze jest to, że wszystkie kawałki mają w przybliżeniu ten sam rozmiar i kształt, w przeciwnym razie małe plasterki spalą się, zanim duże zdążą się usmażyć. Optymalna grubość kawałki - około 1 cm.

W większości przypadków ziemniaki są obierane przed krojeniem. Brzegi obranych bulw są gładkie i schludne, ale smażone ziemniaki ze skórkami mają ciekawszą konsystencję. Smak się nie zmienia. W niektórych przepisach obecność skórki wymagany warunek na przykład w ziemniakach po wiejskim.

Młode ziemniaki zebrane przed początkiem lipca zwykle nie są obierane, ale smażone z delikatną skórką.

5. Celowość wstępnego gotowania. Procedura wydłuża czas gotowania, ale ma sens. Smażone surowe ziemniaki okazują się bardziej tłuste i nie tak chrupiące jak pierwsze gotowane, ponieważ miazga traci dużo skrobi we wrzącej wodzie. Ale suszenie gotowanych ziemniaków przed smażeniem jest trudniejsze niż surowe. Jest jeden sekret: po spuszczeniu wody przykryj patelnię pokrywką, a następnie postaw na dużym ogniu na 20-30 sekund, co pozwoli odparować nadmiar wilgoci.

6. Dodawanie innych składników. Jako przyprawy do smażonych ziemniaków dodaje się cebulę, czerwony i czarny mielony pieprz, czosnek, pietruszkę, koperek i korzeń rozmarynu. Ważne jest, aby wiedzieć, na jakim etapie dodać każdy składnik. Na przykład, jeśli od razu dodasz cebulę, szybko się spali. Dlatego lepiej jest podsmażyć cebulę na osobnej patelni i wymieszać z ziemniakami na samym końcu gotowania (4-5 minut przed gotowością); dotyczy to innych warzyw, a także grzybów, które potrzebują mniej czasu na smażenie. kucharz. obróbka cieplna. Dla podkreślenia smaku na 1-2 minuty przed przygotowaniem dania można na patelnię dodać kawałek niesolonego masła.

Smażone ziemniaki należy posolić na samym końcu, w przeciwnym razie zmiękną i zamienią się w papkę!

Klasyczny przepis na pieczone ziemniaki

Składniki:

• ziemniaki (średnie) – 6 sztuk;
• olej roślinny – 50-100 ml (w zależności od patelni);
• sok z cytryny – 5-6 kropli (opcjonalnie);
• pieprz, czosnek, inne przyprawy, zioła (opcjonalnie) - do smaku;
• masło – 1 łyżeczka (opcjonalnie);
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki pokroić na kawałki o dowolnym kształcie o grubości do 1 cm.

2. Połóż kawałki na głębokim talerzu, zalej zimną wodą, pozostaw na 10-30 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi.

Aby zapobiec ciemnieniu miąższu, możesz dodać 5-6 kropli do wody. sok cytrynowy lub 1-2 gramy kwasu cytrynowego.

3. Odlej mętną skrobiową wodę. Ponownie zalej ziemniaki świeżą, zimną wodą. Odstawić na 2-3 minuty, następnie ponownie odlać wodę.

4. Wysusz plasterki ziemniaków na serwetkach lub ręcznik papierowy aby pozbyć się resztek wody.

Można smażyć tylko całkowicie suche ziemniaki, w przeciwnym razie gorący olej będzie się rozpryskiwał. Gdy cząsteczki wody wyparowują, unoszą się na górę, zabierając ze sobą olej. Jeśli nie będziesz ostrożny, możesz poparzyć twarz i oczy.

5. Na zimną patelnię wlej olej roślinny, powinieneś uzyskać równą warstwę. Rozgrzej patelnię tak mocno, jak to możliwe, aż pojawi się lekki dym. Bardzo ważny punkt! Jeśli tego nie zrobisz, plastry przylgną do dna patelni, a następnie spalą się.

6. Umieść ziemniaki na patelni w równej warstwie. Nie ma potrzeby całkowitego wypełniania patelni, lepiej usmażyć plastry w kilku partiach. Dzięki temu ziemniaki usmażą się szybciej i łatwiej będzie je wymieszać.

7. Po 1-2 minutach lekko potrząśnij patelnią, aby przyklejone do dna kawałki odpadły, ale nie odwracaj jej!

8. Drobno posiekaj cebulę (opcjonalnie).

9. Gdy na dnie plastrów ziemniaków pojawi się złocista lub jasnobrązowa skórka (zwykle po 5-10 minutach), ostrożnie przewróć ziemniaki na drugą stronę, tak aby górna, niesmażona warstwa znalazła się w oleju.

10. Okresowo obracaj ziemniaki (4-5 razy w trakcie gotowania), aby się nie przypaliły. Zbyt częste obracanie pogarsza smak.

Wygodnie jest obracać plastry drewnianą szpatułką

Całkowity czas gotowania smażonych ziemniaków zależy od mocy kuchenki, patelni i odmiany. Smażenie trwa średnio 20-25 minut.

11. Na 4-5 minut przed gotowością dodać posiekaną cebulę, czosnek, przyprawy i zioła.

Miłośnicy miękkich smażonych ziemniaków mogą przykryć patelnię pokrywką.

12. 2-3 minuty przed zdjęciem z ognia posolić naczynie i dodać masło (opcjonalnie).

13. Gotowe smażone ziemniaki podawaj na gorąco, na zimno nie smakują.

Zastanawiam się, czy jest choć jedna osoba na świecie, która nie lubi smażonych ziemniaków i nie wie, jak je pysznie usmażyć? Tak, nawet z chrupiącą skórką. I z kokardką. I prosto z patelni na stół, jak to mówimy, gorące.

Chyba tylko ten, kto nigdy tego nie próbował, w niektórych ziemskich miejscach, gdzie nie ma ziemniaków. Jakikolwiek inny normalna osoba Kto chociaż raz spróbował tego dania, nie pozostanie obojętny. Nawet znane baletnice i sportowcy, którzy mają dietę i schemat, czasami pozwalają sobie na relaks. A potem jedzą nie kotlety i słodycze, ciasta i ciasta, ale smażone chrupiące ziemniaki.

Wiele osób uważa, że ​​przygotowanie smażonych ziemniaków nie jest wcale trudne – obierz, pokrój i usmaż. W pewnym stopniu jest to prawdą. Ale pytanie jest inne, jak pysznie usmażyć ziemniaki na patelni? Będzie to wymagało określonej wiedzy, umiejętności i doświadczenia. Tutaj znajdziesz wszystko, co najlepsze przydatne sekrety i porady. Mamy nadzieję, że zasmażane ziemniaki z apetyczną skórką i cebulą na zawsze zyskają status Twojego dania popisowego.

Smażone ziemniaki ze złotą skórką

Składniki:

• Ziemniak;
• olej roślinny;
• sól;
• cebula (opcjonalnie).

Przygotowanie:

1. Aby odpowiedzieć na pytanie, jak prawidłowo usmażyć ziemniaki na patelni, należy zacząć od wyboru samego naczynia.

Nigdy nie dostaniesz smacznych i chrupiących ziemniaków na patelni z cienkim dnem, nawet jeśli ma to najlepsze powłoka nieprzywierająca(choć jest to mile widziane). Koniecznie weź patelnię z grubym dnem i wysokimi bokami.

Drugi warunek jest konieczny, aby podczas mieszania ziemniaki nie rozsypały się po całym piecu i aby można je było więcej usmażyć. W końcu, jeśli zrobisz wszystko dobrze, okaże się tak smaczne, że i tak nie wystarczy. Bardzo najlepsza opcja- ciężka patelnia żeliwna.

2. Drugą bardzo ważną kwestią jest odpowiednie przygotowanie ziemniaków.

Obierz bulwy, pokrój w paski lub kostki tej samej wielkości. Teraz musimy pozbyć się skrobi. Opłucz ziemniaki, aż woda będzie czysta.

Następnie włóż do głębokiej miski, dodaj wodę i odstaw na 5-10 minut. Odcedź wodę, umieść ziemniaki na durszlaku i pozostaw do wyschnięcia. Przed dodaniem na patelnię ziemniaki muszą być suche – to klucz do chrupiącej skórki.

3. A teraz najważniejsza rzecz. Jak usmażyć złote ziemniaki na patelni ze skórką?

Postaw patelnię na dużym ogniu, wlej olej roślinny (nie oszczędzaj, wlej więcej, użyj oleju bezwonnego) i podgrzewaj, aż pojawi się lekkie trzaskanie.

Teraz zmniejsz trochę ogień i dodaj ziemniaki. Możesz umieścić go dużo, podczas gotowania ziemniaki będą się smażyć, ale nie w kupie, aby wygodnie było ingerować. Nie przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie ziemniaki zaczną parować, będą luźne i kruche.

Nie mieszać przez pierwsze 3-4 minuty, aby skórka opadła na dolną warstwę. Następnie szeroką drewnianą lub plastikową szpatułką delikatnie wymieszaj ziemniaki. Spróbuj wsunąć szpatułkę od krawędzi i jednym ruchem unieś najniższą warstwę ziemniaków do góry. Na wierzchu powinny być już zrumienione ziemniaki. Zmniejsz ogień do średniego i smaż, aż będzie prawie gotowy.

Mieszaj jeszcze kilka razy w odstępach 5 minut. Ziemniaki solimy tuż przed końcem smażenia. Dodaj sól i zamieszaj ostatni raz. Jeszcze tylko kilka minut i gotowe! Ziemniaki są gotowe.

4. Dla tych, którzy są zainteresowani pytaniem, jak smażyć ziemniaki z cebulą na patelni, warto wiedzieć, że drobno posiekane cebule W połowie gotowania należy posypać ziemniaki. Cebuli nie należy smażyć, gdy zostanie po prostu doprowadzona do miękkiego stanu, danie okaże się znacznie smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

5. Podczas serwowania można posypać ziemniaki drobno posiekanymi świeży koper lub zieloną cebulę.

Przypomnijmy, że ostatnim razem gotowaliśmy.