Beschrijving

Groeten aan alle gasten en lezers!

Ik herinner me de tijd dat mijn ouders en ik naar het veld gingen om de moestuin te wieden. En jullie hadden zo'n tijd, vrienden! Natuurlijk wilden de kinderen stoeien en spelen, maar mijn broer en ik waren voorbeeldig en hielpen onze ouders.

Maar wat ik het leukste vond waren de snacks op het veld. Dit is mijn favoriete zwarte brood, stukjes gezouten reuzel en uien. Oh, en ze zijn nog steeds dol op deze kaviaar.

Er waren vroeger kinderen die alles aten wat ze gaven en niet kozen. Wat zeg je van vandaag? Ik wil dit, maar ik wil dit niet, anders wil ik niet! Mijn kinderen eten geen reuzel, maar mijn man en ik genieten er nog steeds van. Waarschijnlijk om mijn jeugd te herinneren. Ook al was er in mijn kindertijd genoeg van, toch wil ik een stuk gezouten reuzel met aardappelen in de schil en augurken.

Nu kunt u het zich veroorloven en kant-en-klare exemplaren kopen, zoals reuzel, augurken of pompoen kaviaar. Maar vrienden, geloof me, hoe lekker het ook is, zelfgemaakte kaviaar is veel lekkerder en vooral gezonder.

Ik dwaal een beetje af en vertel je wat ik laatst heb gekocht. Ja, ik heb squashkaviaar in de winkel gekocht. Ik heb het niet meer gekocht sinds mijn geboorte. Meisjes, ja, het is heerlijk, maar hoe mijn maag me vastpakte en wat brandend maagzuur verscheen. En dit is lokaal geproduceerde kaviaar, en wat kunnen we zeggen over geïmporteerde potten!

O, ik begon te praten. Zoals je al begrijpt, zullen we het vandaag over reuzel hebben. Je weet waarschijnlijk alles over de voordelen van reuzel, maar het is geen geheim dat er ook tegenstanders zijn.

Ik wil hier even stoppen en een paar woorden zeggen over de voordelen van reuzel. Reuzel bevat vetzuren die een gunstig effect hebben op ons lichaam. Of beter gezegd, arachidonzuur, dat alleen in reuzel voorkomt. Het is verantwoordelijk voor het hormonale en cholesterolmetabolisme in ons lichaam.

Reuzel is pure cholesterol, maar het klopt en zet zich niet af op de wanden van onze bloedvaten. Daarom is het eten van twee of drie plakjes reuzel zelfs nuttig. Ik herinner me dat ik een echte zaak las. Een meisje met ernstige artritis genas binnen een paar maanden door meerdere stukjes reuzel per dag te eten. Hieruit volgt dat reuzel ook gunstig is voor pijnlijke gewrichten.

hoe je het juiste reuzel kiest

Succesvol reuzel zouten is het juiste stuk reuzel.

Het is duidelijk dat het onwaarschijnlijk is dat u een slecht stuk reuzel koopt. Maar we moeten niet vergeten dat goed reuzel op de eerste plaats komt verschijning. Maar het moet er niet alleen goed uitzien, maar ook lekker ruiken.

Vervolgens moet je op de huid letten. Als het vet is, was het varken oud, wat betekent dat het reuzel niet erg zacht zal zijn. Hieruit volgt de conclusie: hoe dunner de schil, hoe malser het reuzel en het zoute reuzel zal in je mond smelten!

Salo is gezouten verschillende manieren: Dit zijn allemaal bekende methoden van heet zouten. Dat wil zeggen, in de oven, in de magnetron, in een slowcooker, de bekende methode bij uienschillen. Overigens erg lekker! Je kunt het recept krijgen.

Maar vandaag wil ik twee van de meest populaire recepten bespreken, die trouwens voor de winter kunnen worden gepekeld (voor toekomstig gebruik), in geportioneerde potten. Ik heb het over de droge methode en in pekel.

Ingrediënten:

Hoogstwaarschijnlijk is deze methode voor het zouten van reuzel de meest voorkomende, eenvoudig en snel. Om er eentje te pekelen liter pot droog reuzel heb je nodig:

• reuzel met kleine laagjes vlees - 600 gr.,
• uitsluitend keukenzout (steen) - een half glas (100 gr.),
• gemalen zwarte peper - 1 eetl. lepel,
• gemalen rode peper - 0,5 eetl. lepels,
• paprika - 1 theelepel,
• een paar laurierblaadjes,
• koriander - 0,5 theelepels,
• knoflook - we hebben er geen spijt van.

Hoe koken:

Laten we de eerste methode bekijken:

Als je een grote fan bent van reuzel, zal deze pot hoogstwaarschijnlijk niet lang meegaan. Ik hou van reuzel, maar niet genoeg om het elke dag te eten. Daarom sluit ik de meeste blikken onmiddellijk en breng ze naar een koele plaats, in de kelder.

1. Vers zachte reuzel waarbij de huid in porties wordt gesneden. Ik combineer de kruiden en het zout in een klein bord.

2. Dan is alles elementair eenvoudig. Ik maak een klein sneetje in elk stuk reuzel en vul het met gepelde knoflook. Ik leg een stuk reuzel op een bord met kruiden en draai het heen en weer. Daarna stop ik het in een droge pot, maar niet heel strak en kant-en-klaar.

3. Ik zet de potten reuzel onmiddellijk in de kou, maar laat een paar stukjes achter om te proeven. Droog gezouten reuzel kan niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard, maar potten reuzel kunnen ongeveer een jaar worden bewaard.

Dit wordt mijn tweede recept voor het zouten van reuzel, dat ik niet minder lekker vind dan het eerste. Dit recept heeft een groot voordeel: je hoeft het zout niet uit het reuzel te verwijderen, maar eet het meteen op. Reuzel gezouten in pekel blijkt zacht en zacht. Je kunt het de tweede dag meteen eten als je hete pekel over het reuzel giet.

Ik goot reuzel niet met hete pekel, maar met warme pekel, dus het duurde iets meer dan een dag om mijn reuzel te zouten. Reuzel in pekel is altijd lekker, dus het is onwaarschijnlijk dat iemand erin zal slagen smakeloos reuzel te bereiden.

Om reuzel met pekel te zouten, had ik de volgende producten nodig. Ik zal de berekening geven voor één pot van 3 liter.

• reuzel met een laagje vlees - ongeveer 2 kg.,
• steenzout - 300 gr.,
• water - 1 liter,
• Laurierblad- meerdere vellen,
• piment zwarte peperkorrels - kleine zhenya,
• knoflook - 1 kop,
• koriander - een halve theelepel.

1. Voor dit recept voor het zouten van reuzel moet je een pekel bereiden. Ik giet water in de ketel, voeg alle kruiden en zout toe. Ik breng de inhoud van de ketel aan de kook en breng deze naar een koelere plek, bijvoorbeeld op het balkon, zodat de pekel sneller afkoelt.

2. Ik heb het reuzel in stukjes gesneden zodat ze vrij in de hals van de pot passen.

Ik vul de pot met reuzel, voeg knoflook toe en vul deze met warme pekel. Hier klein geheim: Ik heb gemerkt dat als je een snufje suiker aan een potje reuzel toevoegt, het verbazingwekkend lekker wordt. Let dus op. En ik sluit het turn-key af.

Reuzel, gezouten in pekel onder een nylon deksel, mag niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard. De tweede dag genoot ik al van reuzel uit pekel.

Ik heb deze twee recepten gebruikt om reuzel te zouten voor toekomstig gebruik. Zal iemand veel zeggen? Misschien. Ik had het geluk dat ik een half varken voor een redelijke prijs kon kopen, zonder wederverkopers. Het kleine biggetje was dik, dus maakte ik reuzel klaar voor toekomstig gebruik. En ik heb het gemaakt van vlees.

Een goed humeur allemaal en tot nieuwe recepten!

Als je de gebruikelijke manier van zouten van reuzel beu bent, stel ik voor om heerlijk reuzel te bereiden met een vleeslaagje met knoflook, kruiden en aromatische specerijen. Het belangrijkste bij het zouten is om een ​​goed stuk reuzel te kiezen en met succes een geurig boeket specerijen en kruiden te selecteren. Het zouten van reuzel volgens dit recept is een genot, en dankzij de laag vlees blijkt het ongelooflijk lekker.

Ingrediënten

Om gezouten reuzel thuis te bereiden, heb je nodig:
reuzel met vleeslaag - 1 kg;
grof zout (ik gebruik zeezout) - 6 el. l. (met een glijbaan);
knoflook - 1 kop;
peterselie - 1 bosje (klein);
dille - 1 bosje (klein);
laurierblad - 3 stuks;
zoete paprika - 1 eetl. l.;
specerijen - naar smaak heb ik een kruidig-aromatisch mengsel "Kaukasisch" (koriander, knolselderij, komijn, piment, chili, paprika, tijm, mosterdpoeder, gedroogde knoflook en uien, gedroogde peterselie en selderij) - 25 g;
piment - 7 st.

Kookstappen

Voor het zouten nam ik een borststuk met een gleuf en spoel het reuzel af met de vleeslaag koud water, droog en vervolgens in stukken gesneden die handig zijn om te beitsen.

Was de dille en peterselie goed, droog ze en hak ze fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn.

Voeg paprika, kruiden, gehakte kruiden en knoflook, laurierblaadjes en piment toe aan het zout.

Meng het mengsel van specerijen, kruiden en knoflook goed. Het aromatische beitsmengsel is klaar.

Doe alle stukjes reuzel in een pan en giet het resterende mengsel erover.

Reuzel met een laag, gezouten volgens dit recept, blijkt erg lekker, snijdt perfect, het kan worden geserveerd met mosterd, mierikswortel en natuurlijk met Borodino-brood. Ideaal als gezinssnack en smaakt ook heerlijk bij ovengebakken aardappelen. Je kunt reuzel in perkamentpapier in de vriezer maximaal 3 maanden bewaren. Bij ons verdwijnt dit soort reuzel met een vleeslaagje binnen een paar dagen.

Heerlijke en aangename momenten!

Het is tevergeefs dat reuzel de nationale trots van de Oekraïners wordt genoemd. Het wordt aanbeden in veel andere landen, waaronder Rusland, enz. Velen danken hun goede gezondheid, onvergelijkbare feesten en onvervangbare snacks immers aan de onschatbare eigenschappen van dit alomtegenwoordige product.

Ooit gunden alleen zelfvoorzienende mensen zichzelf de beste delen van het varkenskarkas. En reuzel werd beschouwd als het lot van arme mensen. Ondertussen voorzag dit de werkende mensen van de energie en de gezondheid die hen hielpen zoveel, soms overweldigend werk te doen. Zoals de geschiedenis ons leert, werd reuzel in de oudheid aan de legionairs gevoerd, en dit was het bevel van keizer Justinianus. Ze zeggen trouwens dat als er geen reuzel op het schip van Columbus was geweest, de matrozen, die wild waren geworden van één vis, de Nieuwe Wereld eenvoudigweg niet zouden hebben bereikt.

Kortom, laten we, gewapend met zulke aangename feiten, naar de keuken gaan en reuzel op de juiste manier bereiden dat ons zal voeden de nuttigste stoffen en zal veel kracht en energie geven, als we de maatregel uiteraard in acht nemen! We hebben tenslotte te maken met ‘langdurige calorieën’.

Wat heb je nodig om reuzel goed te zouten?

• Reuzel – 1 kg
• Zout - hoeveel reuzel zal nodig zijn
• Rode en zwarte peper - optioneel
• Specerijen voor reuzel - optioneel
• Knoflook – 3-4 teentjes
• Laurierblad – 6-7 st.

Hoe gezouten reuzel erg lekker te koken met behulp van de droge methode - stapsgewijze instructies met foto's

Natuurlijk, in dit geval belangrijke rol keuze speelt. Als we immers het “verkeerde reuzel” hebben gekocht, krijgen we een smakeloos product. Gelukkig is er altijd keuze en kun je alle details met de verkoper bespreken. Reuzel met je eigen handen maken is eenvoudig. Je kunt koken, roken, braden, stoven, enz. Maar vandaag zullen we leren hoe je reuzel thuis op de juiste manier kunt zouten. Laten we beginnen met het afsnijden van een gelijkmatig stuk, zodat het zouten gelijkmatig is.

Stap 1. Bereid het reuzel voor, verwijder het overbodige

Als jij deed goede keuze rauw reuzel, de huid van het stuk zal er verbrand uitzien. Een goede eigenaar die reuzel op de markt brengt, weet dat het varkenskarkas na de slacht geschroeid moet worden. Een andere vraag is wat. Als het stro is, dan is het gewoon een chique optie. Omdat de huid vuil was, zoals mensen zeggen, moet het stuk reuzel niet alleen worden gewassen, maar ook grondig worden gereinigd van dit roet.

Stap 2. Was en verwijder koolstofafzettingen van de huid

Een uitstekende optie voor het zouten van reuzel is gewoon zout en niets meer. Wat is er beter dan natuurlijke smaak! Dit is vooral belangrijk voor degenen die allergisch zijn voor dit soort producten, of voor degenen die contra-indicaties hebben tegen specerijen en alles wat pittig of specifiek is. Giet daarom zout in een kom of op snijplank en rol elk stuk voorzichtig in zout. Zelfs een beetje, alsof je het naar binnen duwt, zodat er geen enkel stukje vet is dat niet bedekt is met zout.

Stap 3. Rol de stukjes reuzel voorzichtig in zout

Als je een liefhebber bent van knoflook en je reuzel niet meer zonder kunt voorstellen, laten we dan de zijkanten van stukjes reuzel vullen. Laten we de knoflook nemen die groter en sappiger is, en niet de muffe. Schil hem en snijd hem in dikke plakjes. Laten we het voorlopig in een kom laten. Als het reuzel dan klaar is en in stukjes wordt gesneden, zul je begrijpen waarom je grote plakjes moet leggen.

Stap 4. Pel de knoflook en hak deze fijn

Dus wij, gewend aan moderne augurken gekruid met ongelooflijke kruiden, zullen iets anders willen om heerlijk reuzel te bereiden. Laten we dus kiezen wat we leuk vinden. Er zullen verschillende stukjes in dit recept zitten, wat betekent dat we verschillende kruiden zullen nemen waarin we de stukjes reuzel zullen rollen. Wat te kiezen? Er zijn verschillende varianten. Laten we zeggen gemalen rode en zwarte peper. Er zijn specerijen speciaal voor reuzel. Je kunt laurierblaadjes en peperkorrels verkruimelen - dit is nog interessanter. Kortom, de keuze is aan jou. Honderd procent, je zult beide leuk vinden, en al het andere! Zoals ze zeggen, reuzel kan door niets worden bedorven. Giet de door jou gekozen kruiden in verschillende kommen en rol elk stuk er afzonderlijk in, zoals voorheen in zout. En dan, nadat je diepe sneden aan de zijkanten hebt gemaakt, vul je het met knoflook.

Stap 5. Vul de stukjes reuzel met knoflook

Wat nu? Het enige wat we hoeven te doen is de plaats kiezen waar het reuzel zal "rijpen". Er zijn verschillende opties. Maar blijkbaar hebben stadsbewoners de handigste en meest geprefereerde. De eerste is om de stukjes in een kom te laten. In dit geval moet je hem bedekken met een handdoek en ergens hoger plaatsen droge plaats bijvoorbeeld op de koelkast. Laat het hier minimaal drie dagen staan. Dat wil zeggen, als het vandaag dinsdag is, kan het snijden op vrijdag worden gedaan. Maar mensen die voorzichtiger zijn, doen dit zelfs na een paar weken. Ja, en vergeet niet de stukjes reuzel te beleggen met laurierblaadjes.

Stap 6. Laat het 3 dagen in een kom zouten.

Er is nog een algemeen aanvaarde, prettige en superhandige praktijk van het zouten van reuzel. Neem polyethyleen van voedingskwaliteit en wikkel er stukjes reuzel in. Wat is het volgende? Laten we ze in de vriezer leggen en er een paar dagen niet naar kijken. Sommige mensen adviseren om het zelfs na een paar weken te gaan eten. Maar in het noorden eten ze stroganina. Over een week kunnen we dit lekker proeven.

Stap 7. Verpak het reuzel in polyethyleen van voedingskwaliteit en plaats het in de koelkast

Er zijn ook mensen die dit stukje dierbare delicatesse al op de derde dag afsnijden en snel op een stuk brood leggen, bij voorkeur zwart. O, en heerlijk! En hoe nuttig is het... Maar desondanks moet iedereen naar de omstandigheden kijken. Zelfs na drie dagen mag het reuzel niet meer worden gezouten. Daarom zullen we voorzichtiger zijn!

De prijs van gezouten en vers reuzel heeft een enorm verschil, en is vele malen hoger dan de kosten van een pakje zout.

Ja, ja, zout is tenslotte het hoofdingrediënt, en kruiden zijn een kwestie van smaak, en in elke keuken zullen ze altijd te vinden zijn.

Laten we geld besparen en het reuzel zelf zouten!

Het is zo simpel en er staan ​​zoveel heerlijke recepten in!

Thuis reuzel zouten - algemene principes

De smaak en kwaliteit van gezouten reuzel zijn rechtstreeks afhankelijk van het product. Het is beter om geen te dik of te dun reuzel te gebruiken. Maar laagjes en stukken vlees zijn welkom! Ze maken het niet alleen mooi, maar ook ongelooflijk lekker.

Welke zoutmethoden bestaan ​​er:

In pekel;

Heet.

De snelste manier is om spek te koken. En na een uur kun je het eten, maar laat het vaak staan volledige koeling in een afkooksel. Voor het koud nat en droog beitsen zijn gemiddeld 4-5 dagen nodig. Maar hoe kleiner en dunner de stukken, hoe sneller.

Alleen grof zout is geschikt. Je kunt zeewater gebruiken. De meest voorkomende kruiden die in reuzel worden gebruikt, zijn peper, komijn en laurierblaadjes. En natuurlijk knoflook. Kant-en-klaar spek kan in de koelkast of vriezer worden bewaard en zodat het zijn smaak en aroma niet verliest, moet het worden verzegeld. Het is beter om één stuk per keer te nemen om het gemakkelijker te gebruiken en meteen te verwijderen benodigde hoeveelheid.

Recept 1: Hoe reuzel thuis te zouten volgens de droge methode

Een eenvoudige manier om reuzel thuis te zouten. Vereist niet veel tijd, veel minder aandacht. Voor gebruik hoef je alleen maar het laagje zout er met een mes af te schrapen. Kan gewassen en gedroogd worden.

Ingrediënten

Ongeveer een kilo reuzel;

Zwarte peper;

1 kg zout.

Voor het beitsen kunt u alle kruiden of speciale kruidenmengsels gebruiken.

Voorbereiding

1. Bereid reuzel voor. We maken de huid schoon, wassen hem en drogen hem af. Snijd in gelijke stukken. De grootte maakt niet uit, je kunt het in één laag zouten. Maar het is handiger om onmiddellijk ‘in één keer’ in rechthoeken te snijden.

2. Meng grof zout met peper en andere kruiden, rol er aan alle kanten stukjes reuzel in, inclusief de schil.

3. Giet een laagje zout van ongeveer een halve centimeter op de bodem van de pan.

4. Leg de stukjes reuzel uit, niet erg strak tegen elkaar, en laat kleine openingen achter. Bestrooi met zout en kruiden, je kunt een paar laurierblaadjes toevoegen.

5. Verdeel de tweede laag reuzel, strooi het resterende zout erover, dek af en houd het een dag warm. Daarna zetten we het nog 5 dagen in de koelkast. Misschien in een goede kelder.

6. Klaar reuzel wordt goed bewaard op een koude plaats. Maar je kunt het goed afsluiten en in de vriezer leggen, waardoor de houdbaarheid meerdere keren wordt verlengd.

Recept 2: Hoe reuzel thuis in pekel (pekel) te zouten

Een snelle en gemakkelijke manier waarop veel huisvrouwen thuis reuzel zouten. Het is raadzaam om pekel te nemen zeezout, maar u kunt ook regelmatig grof malen. Met dit recept is reuzel met laagjes bijzonder smakelijk.

Ingrediënten

800 gram water;

Een kilo reuzel;

1 kopje zee- of gewoon zout;

3 teentjes knoflook;

2 laurierblaadjes;

Peperkorrels en andere smaakmakers zijn ook mogelijk.

Voorbereiding

1. Snijd het gewassen en gedroogde reuzel in stukjes van 4-5 centimeter.

2. Los het zout op en meng krachtig. Er mogen geen granen meer overblijven. Voeg kruiden en gehakte teentjes knoflook toe.

3. Doe de stukjes reuzel in een pot en vul deze met pekel. Wij bewaren het een dag in de koelkast en u kunt het eerste monster nemen. Als de stukken groter worden gesneden, moet u langer wachten.

Recept 3: Hoe reuzel thuis te zouten met knoflook en peper

Reuzel wordt thuis op verschillende manieren gezouten, maar meestal wordt het product rijkelijk op smaak gebracht met peper en knoflook, omdat ze de smaak perfect benadrukken. In dorpen gebruiken ze dozen en vaten om te koken, maar wij zullen het eenvoudiger maken.

Ingrediënten

Zwarte peper.

Voorbereiding

1. Snijd het reuzel in willekeurige stukken, was het eerst en droog het met handdoeken.

2. Pel de knoflook. Elke hoeveelheid. Snij de kruidnagels in de lengte in vier stukken.

3. Maak met een mes insnijdingen in het reuzel en vul dit met knoflook.

4. Meng zout met zwarte peper en wrijf de stukjes. Wij bezuinigen niet op het zout.

5. Doe de gevulde stukken in een zak en strooi er nog wat zout overheen, laat er nog meer zijn.

6. Doe de zak nu in een kom of pan, houd hem een ​​dag warm en dan nog eens vijf in de koelkast. Dat is alles!

Recept 4: Hoe reuzel thuis te zouten met uienschillen

Een methode voor het heet zouten van reuzel, waarmee u niet alleen snel een product kunt verkrijgen, maar het ook erg mooi maakt. En als je vloeibare rook toevoegt, krijg je een sprookje. We nemen de schil eraf uien.

Ingrediënten

Reuzel 1,5 kg;

Zout 7 eetlepels;

Waterliter;

2 handenvol schillen;

Knoflook en peper.

Voorbereiding

1. De kafjes moeten worden gewassen, in een pan worden gedaan, warmte worden toegevoegd en op het vuur worden gezet. Gebruik een oude pan, want deze veroorzaakt vlekken op de binnenkant.

2. Snijd het reuzel in stukken met een zijde van 5 cm, de lengte kan langer gemaakt worden.

3. Gooi zout in de pan. En zodra de bouillon een minuut kookt, voeg je stukjes reuzel toe. Je kunt 3 eetlepels vloeibare rook inschenken. Kook gedurende 15-20 minuten. Hoe dikker het is, hoe meer tijd.

4. Haal van het vuur en laat 12 uur staan.

5. Haal de stukjes eruit, wrijf met gehakte knoflook en peper. Je kunt rood, zwart of een mengsel gebruiken.

6. Wikkel elk stuk in huishoudfolie of aluminiumfolie en leg het in de vriezer. Maar je kunt het meteen eten, het blijft een aantal maanden goed in de kamer en verliest helemaal zijn smaak niet.

Recept 5: Hoe reuzel thuis te zouten met hete pekel

Dit recept maakt een zeer smakelijk borststuk, dat een groot aantal lagen vlees bevat. De bereiding duurt ongeveer vier dagen, daarna wordt het reuzel in de vriezer bewaard.

Ingrediënten

0,8 kg reuzel;

7 eetlepels zout;

Liter water;

5 peperkorrels;

2 kruidnagels;

Een beetje knoflook.

Om de stukjes te raspen heb je peper, knoflook, mierikswortel en eventuele smaakmakers nodig. Wij selecteren naar eigen goeddunken. Maar je hoeft helemaal niets te wrijven.

Voorbereiding

1. Snijd het reuzel in 3-4 stukken. Was en droog.

2. Kook de pekel met de kruiden die in het recept staan ​​vermeld. Je kunt iets verwijderen of toevoegen. Wij maken het naar jouw smaak, maar veranderen niets aan de hoeveelheid zout. Laat de pekel twee minuten sudderen.

3. Giet kokend water over het reuzel, plaats er een bord op zodat het niet gaat drijven en laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur.

4. Zet het vervolgens drie dagen in de koelkast. Om te voorkomen dat het aroma zich naar ander voedsel verspreidt, kun je het afdekken met een deksel of afdekken met huishoudfolie.

5. Haal de stukjes eruit en veeg de pekel af met papieren servetten. Je kunt het eenvoudig op de tafel drogen en op papier leggen.

6. Wrijf vervolgens in met gehakte knoflook en kruiden, wikkel in folie en bewaar in de vriezer.

Recept 6: Hoe reuzel thuis te zouten om te roken

Gerookt reuzel is ongelooflijk lekker. Maar vóór de procedure is het erg belangrijk om het product op de juiste manier te bereiden, namelijk zout.

Ingrediënten

1,5 kg reuzel;

200 gram zout;

2 laurierblaadjes;

Grondpeper;

3 teentjes knoflook;

1 theelepel. droge mosterd.

Voorbereiding

1. Tel de knoflook en snij in stukjes.

2. Wrijf het reuzel in met zout en peper en doe het in een bakje. Bedek met teentjes knoflook en strooi al het zout erover.

3. Voeg een laurierblad toe en voeg mosterd toe.

4. Giet er kokend water overheen. Het water mag het spek nauwelijks bedekken.

5. Laat afkoelen en zet het dan drie dagen in de koelkast. Reuzel gezouten volgens dit recept kan niet alleen worden gerookt, maar ook gezouten worden gegeten.

Recept 7: Hoe reuzel thuis te zouten met suiker

Dit is een Wit-Russisch recept volgens welke je absoluut elk spek kunt zouten. De stukken zijn heerlijk, met of zonder laagjes.

Ingrediënten

3 eetlepels zout;

0,7 kg reuzel;

0,5 eetlepels komijnzaad;

1 lepel suiker;

0,5 theelepel. kardemom;

1 laurierblad;

kop knoflook

Peper naar smaak.

Voorbereiding

1. Haal de gepelde knoflookteentjes door een pers.

2. Was de stukjes spek en snijd ze in lange, maar niet brede, blokjes. Het is voldoende om een ​​breedte van 2-3 centimeter over te laten.

3. Wrijf de stukjes in met gehakte knoflook.

4. Combineer alle kruiden samen, voeg een laurierblad toe, dat fijn gebroken moet worden.

5. Veeg de stukken na de knoflook af met de bereide kruiden en breng ze over naar glazen houder en zet het op een koele plaats.

6. Draai de stukken elke dag om naar de andere kant. Slechts 4 keer zodat de staven aan elke kant liggen en op de vijfde dag kun je een monster nemen!

Wees niet bang om het reuzel te zout te maken! Dit uniek product, dat alleen de benodigde hoeveelheid zout absorbeert. En overtollige kruiden van het oppervlak van de stukken kunnen altijd worden schoongemaakt of afgewassen.

Voor droog zouten is het beter om het buikvlies niet te gebruiken. Het blijkt moeilijk, de snack zal moeilijk te kauwen zijn. Het buikvlies is beter bevriend met pekel en koken. Voor droge recepten zijn de zijkanten en achterkant van het karkas ideaal.

Het is beter om reuzel dat al is bereid en bedoeld voor consumptie met knoflook in te wrijven. Tijdens bewaring en vooral invriezen gaat het aroma verloren en wordt de smaak minder uitgesproken.

Om het reuzel malser te maken, kunt u de stukjes 10-12 uur in water laten weken voordat u ze gaat zouten. Je kunt een paar lepels suiker aan het water toevoegen, dit maakt het product alleen maar lekkerder.

Om reuzel mooi, netjes en dun te snijden, moet je het in de vriezer bewaren. Het zal niet volledig uitharden en zal gemakkelijk toegeven aan een mes.

De vleeslagen van het bereide reuzel worden donkerder. Als ze roze blijven, moet je nog wat wachten. Als er niet genoeg zout op de stukjes zit, kun je altijd meer toevoegen. Maar het is beter om de pekel onmiddellijk te concentreren.

Weinig koks weten thuis reuzel te zouten, omdat het moeilijk is. Het proces kan altijd worden geleerd om jezelf te verwennen nuttig product 1-2 porties per dag, eet het met roggebrood om het cholesterolgehalte en het hele lichaam te ondersteunen. Het is de moeite waard om het geheim van zouten in meer detail te leren.

Het recept voor het heerlijk inmaken van reuzel begint met het kiezen van de ingrediënten:

• Hoogwaardig reuzel moet worden gekocht bij een vertrouwde fabrikant of op de markt.
• Het verse product onderscheidt zich door zijn zuiver witte kleur met een roze tint en een minimum aan vleesaders.
• Grijze kleur duidt op een oud product, evenals vreemde geuren.
• Hoogwaardig reuzel ruikt fris, heeft een lichte zoetheid en heeft een zachte, dunne schil.

Voor het beitsen is het beter om een ​​dun product tot 5 cm dik te nemen, waarvan het oppervlak niet vlak wordt na het indrukken met een vinger. Van het karkas van een zwijn of wild zwijn kun je geen stukjes nemen - het reuzel is niet alleen smakeloos en taai, maar wordt na verwerking ook nog eens lekkere geur urine. De herkomst kun je bepalen door een klein stukje in brand te steken - de geur komt direct naar boven. Een ideaal halffabrikaat om te zouten is op stro geroosterd varkensvlees. Was het vóór het zouten en verwijder het vuil met een staalborstel.

Het product kan op verschillende manieren worden gezouten: droog, nat (in pekel, pekel), heet of express. Hulpopties worden beschouwd als in uienschillen, in zout in een pot of voor later roken. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken, die hieronder zullen worden besproken. Het is onmogelijk om precies te zeggen hoeveel dagen het product gezouten is - je kunt het 2-3 dagen bewaren, of maximaal een maand, zoals vroeger.

Varkensreuzel... Het is nauwelijks mogelijk om er niet van te houden - hoogstwaarschijnlijk heb je gewoon nog nooit echt smakelijk zelfgezouten reuzel geprobeerd. Dit reuzel smelt eenvoudig in je mond, is rijkelijk op smaak gebracht met peper en aromatische knoflook, is mals en tegelijkertijd zeer pikant.

Het moet gezegd worden dat wetenschappers over de hele wereld al geruime tijd geïnteresseerd zijn in het fenomeen reuzel. Op het eerste gezicht lijkt het er immers op dat er een verbijsterend hoge hoeveelheid cholesterol in reuzel zit, natuurlijk omdat het honderd procent dierlijk vet is.

Maar alles is niet zo eenvoudig: reuzel is erg gezond en er is geen schade aan (tenzij je je te veel laat meeslepen door een calorierijk product). Het hele geheim bleek arachidonzuur te zijn. Het is dit zuur dat zeer actief betrokken is bij het cholesterolmetabolisme en de hormonale en cellulaire activiteit beïnvloedt. En er moet worden opgemerkt dat dergelijk zuur alleen in reuzel wordt aangetroffen, en nergens anders. Wat het cholesterol in dit calorierijke product betreft, het blijft helemaal niet op de wanden van de bloedvaten achter - het behoort tot het zogenaamde 'goede' type cholesterol.

Je moet letten op het caloriegehalte van reuzel. Honderd gram van dit prachtige product bevat maar liefst 770 kcal. Het caloriegehalte van reuzel verwijst naar het "caloriegehalte op lange termijn", dat wil zeggen dat de energie na het eten van dit gerecht lang aanhoudt. Reuzel zal dus erg handig zijn voor de heldenliefhebber, iemand die geïnteresseerd is in sport en een toerist, maar ook voor iedereen die hard lichamelijk werk verricht. Als je het te druk hebt om goed te eten, maar er nog veel werk te doen is, verspil dan over het algemeen geen geld aan snelle snacks, snickers en andere ongezonde genoegens. Maak thuis liever een paar boterhammen met zelfgemaakt reuzel. Het is snel, het is lekker en het is niet eens nodig om te zeggen hoeveel gezonder het is dan een broodje.

Hoeveel zout reuzel volgens de droge methode?

Na het bereiden van de componenten hoeft u alleen nog maar uit te zoeken hoeveel zout u aan het reuzel moet toevoegen. Koude manier of, zoals het ook wel droog wordt genoemd, suggereert dat het product, ingewreven met kruiden, zout en knoflook, gedurende 6-8 uur in folie wordt gewikkeld omstandigheden in de kamer en zet het vervolgens 2 dagen in de koelkast. Nat of hete methoden vertraag het proces - eerst duurt het zouten 3 dagen bij kamertemperatuur en daarna moet het vlees nog eens 3 weken op de plank van de koelkast of kelder worden gezouten.

Hoe reuzel te kiezen om te zouten

In feite is er niets moeilijks bij het kiezen van uitstekend reuzel dat perfect is voor onze doeleinden. Ten eerste mag het niet vezelig zijn, en ten tweede moet het er absoluut uniform uitzien. Dat wil zeggen dat u bij aankoop een vaste massa moet zien met een witroze kleur. Reuzel kan een of twee strepen vlees bevatten, en de schil is ook vereist. Ook komt het voor dat de producent vaak het dieet van het varken verandert, en er daardoor voor zorgt dat het reuzel meer ‘strepen’ krijgt. Maar dit is helemaal geen indicator voor kwaliteit. Dit reuzel is veel geschikter om te roken, maar niet om te beitsen. Wanneer gezouten blijkt dergelijk reuzel te hard te zijn, maar dit is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd.

Nog een onderscheidend kenmerk reuzel van goede kwaliteit - een scherp mes moet er gemakkelijk tot op de huid in gaan. Maar als het mes "vertraagt" en met kleine schokken binnenkomt, is het beter om dergelijk reuzel niet te kopen - het heeft veel aderen die het genieten van de ideale smaak zullen belemmeren.

Hoe je zelfgemaakte reuzel op de juiste manier met knoflook kunt inmaken

Reuzel heeft dezelfde uitstekende kwaliteit als rode vis, waaronder forel en zalm, zalm en rode zalm. Dat wil zeggen, bij het zouten kan reuzel eenvoudigweg niet worden bedorven. Dat wil zeggen dat het reuzel precies zoveel zout opneemt als het kan. Het is ook heel goed dat dit concept volledig aansluit bij het concept van ‘zoveel als nodig is’. Misschien is gezouten reuzel daarom zo populair, omdat het niets kost om te bereiden.

Je kunt reuzel nemen en het in één stuk zouten, maar toch, als de reuzellaag meer dan vijf centimeter breed is, is het beter om hem te snijden, anders zal het zouten uiterst moeilijk zijn. Wat de dikte van de laag betreft, deze moet ongeveer 5, maximaal 6 centimeter zijn. Als er veel reuzel is, hoef je het niet te snijden, maar houd er rekening mee dat het behoorlijk lang gezouten zal worden. Ja, en de opslagmethode zal iets anders zijn: het moet op een koele plaats worden bewaard grote hoeveelheden zout en snijd indien nodig een stuk af en verwijder al het overtollige zout.

Als je echt van de geur van knoflook in combinatie met de smaak van reuzel houdt, neem dan de tijd om een ​​heleboel kleine teentjes te pellen en de reuzel er royaal mee te vullen. Hiervoor heb je een smal maar zeer scherp mes nodig. Je zult een snede moeten maken en de knoflook in de resulterende groef moeten plaatsen. Dit reuzel blijkt ongelooflijk lekker en aromatisch te zijn, maar is veel korter houdbaar dan reuzel met zout en kruiden. U kunt de houdbaarheid van reuzel alleen verlengen als u het in de vriezer bewaart. Het moet gezegd worden dat deze methode geen verschil maakt in de kwaliteit en smaak van reuzel.

De eerste dag mag reuzel alleen op kamertemperatuur staan. Wat de tweede en volgende dagen betreft, hierna wordt het reuzel overgebracht naar een koele plaats, maar in geen geval in de kou, anders zal er geen zouten plaatsvinden en zal het reuzel gewoon bevriezen. De koelkast is perfect om verder te beitsen. Na drie tot vijf dagen zouten kan reuzel al worden gegeten. Het wordt perfect bewaard in de koelkast als het wordt ontdaan van zout en in papier of perkament wordt gewikkeld, maar dit geldt niet voor reuzel met knoflook.

In feite heeft bijna elke huisvrouw haar eigen recept voor het zouten van reuzel, en dit is er slechts een van. Over het algemeen kun je reuzel in pekel zouten, het zogenaamde natte methode, en de hete methode - dat wil zeggen, het reuzel moet eerst in heet water worden gedompeld en pas daarna moet het met kruiden worden gevuld. Sommigen combineren zelfs het zouten van reuzel met gedeeltelijk roken. U kunt dus een recept voor het zouten van reuzel vinden dat u zeker lekker zult vinden.

Kruiden voor het zouten van reuzel

Ervaren koks geven toe dat kruiden voor het zouten van reuzel erg belangrijk zijn omdat ze geven kant-en-klaar gerecht unieke smaak en aroma. Hier zijn enkele win-win-opties voor het beitsen van kruidenmengsels:

• zwarte, rode en piment gemalen pepers, koriander, laurier, gedroogde paprika, fenegriek;
• tijm, komijn, rood, piment en zwarte peper, laurier;
• gedroogde knoflook, komijn, paprika, koriander;
• koriander, komijn, basilicum, tijm;
• hop-suneli, droge dille;
• gember, chili;
• chili, koriander, droge adjika, utskho-suneli, basilicum, dillezaad, shambhala, svanzout.

Recept voor het zouten van reuzel

Het zal voor elke kok nuttig zijn om thuis reuzel te leren zouten. Het is beter om zelf te kiezen stap voor stap recept of een recept met foto om nauwkeurig de verhoudingen zout, kruiden en vlees te berekenen. Het enige dat overblijft is het halffabrikaat goed te marineren of te laten weken, de toegewezen tijd te wachten en het op te eten of te roken voor verder gebruik. Traditionele opties beitsen is het gebruik van pekel, knoflook, hete marinade of droge kruiden. Onderstaande recepten vertellen je hoe je een heerlijk gerecht kunt bereiden.

• Bereidingstijd: 3 dagen.
• Aantal porties: 40 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 810 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.

Het is mogelijk om reuzel te zouten met behulp van een droge methode, wat veel sneller duurt dan het gebruik van pekel of pekel. Het resulterende product zal een rijkere smaak hebben, maar vóór gebruik moet het worden ontdaan van zoutklonten. Het is beter om het in te vriezen voor opslag in perkament, zodat het zout tijdens het bewaren verkruimelt en zout aan het vlees blijft toevoegen.

Ingrediënten:

• reuzel - 2 kg;
• kruidenmengsel - pakje;
• zwarte peper - 10 g;
• suiker - 10 g;
• knoflook - hoofd;
• zout - 2 kopjes.

Kook methode: Hak de knoflook fijn, meng met peper, kruiden, suiker en zout, rasp de massa met stukjes spek. Leg een laagje zout en stukjes reuzel op de bodem van de pot en sluit deze af met een deksel voor 3 dagen. Zout in de koelkast.

• Bereidingstijd: 3 dagen.
• Aantal porties: 20 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 813 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Het volgende recept helpt u erachter te komen hoe u thuis gezouten reuzel kunt maken. De pekel omvat het gebruik van eenvoudig steenzout met traditionele kruiden - zwart en piment, laurierblad en knoflook. Voor het beitsen is het beter om ondersnijdingen te nemen, die alle aroma's van kruiden en smaakmakers perfect absorberen. Het resulterende product heeft een rijk aroma en een delicate smaak.

Ingrediënten:

• reuzel - 1 kg;
• water - liter; zout - 130 g;
• knoflook - 6 teentjes; laurierblad - 5 stuks;
• zwarte peper - 7 erwten;
• piment - 4 erwten.

Kook methode: Los zout op in water, kook, koel. Snijd het spek in stukjes, maak sneden en plaats de platte teentjes knoflook erin. Breek de laurierblaadjes en strooi ze erover. Leg het spek op de bodem van de zoutbak, voeg de peperkorrels toe en vul met pekel. Plaats een dag onder druk bij kamertemperatuur en zout gedurende 2 dagen in de koelkast.

• Bereidingstijd: 3 dagen.
• Aantal porties: 20 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 812 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Voor culinaire specialisten is het handig om te leren hoe je reuzel heerlijk kunt zouten met een laagje. Dit recept helpt u te begrijpen hoe u dit op de juiste manier kunt doen, zodat u een smakelijk, aromatisch product krijgt dat wordt gekenmerkt door een verhoogd caloriegehalte en gezondheidsvoordelen vanwege het gehalte aan vetzuren. Een portie van 20-30 g per dag helpt de gezondheid te behouden, het cholesterolgehalte op peil te houden en het lichaam te geven noodzakelijke vitamines. Zelfgemaakt recept suggereert dat het bereiden van het gerecht eenvoudig is.

Ingrediënten:

• vers reuzel - 1 kg;
• knoflook - hoofd;
• grof zout - 100 g;
• specerijen - pakket.

Kook methode: Snijd de knoflook in plakjes en plaats ze in gleuven op het oppervlak van het halffabrikaat. Wrijf elk stuk in met kruiden en zout, leg het op een laagje zout in een pan, met het vel naar beneden. Bestrooi met kruiden en dek af met een stoffen handdoek. Zout in de kamer gedurende 2 dagen en nog eens 1 dag in de kou.

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Aantal porties: 20 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 819 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Het zouten van reuzel met knoflook in een pot kost heel weinig tijd, omdat het zal worden gebruikt hete augurk. Na langdurige rijping kan het afgewerkte gezouten product onmiddellijk worden bewaard diepvries zodat je vervolgens de bevroren stukken eruit kunt halen en in dunne plakjes kunt snijden. Ze smelten in je mond, hebben een rijke smaak en een specifiek aangenaam aroma.

Ingrediënten:

• reuzel - 1,15 kg;
• grof zout - een handvol;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblad - 4 stuks;
• piment - 4 erwten;
• hete peper - 4 erwten;
• gemalen rode peper - een snuifje;
• komijn - een snuifje.

Kook methode: Snij het spek in lange stukken en vul het met teentjes knoflook. Rol het mengsel van gemalen kruiden erdoor en doe het in potten. Plaats de potten in een grote bak en giet er water in tot aan de hangers van de potten. Om te voorkomen dat de blikken gaan drijven, drukt u ze met een gewicht naar beneden. Kook op laag vuur gedurende 1,5 uur. Laat afkoelen, wikkel de stukken in perkament en bewaar ze in de vriezer.

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Aantal porties: 20 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 811 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Als je geen tijd hebt om te koken, zal het snel zouten van reuzel thuis helpen. Het bereide licht gezouten product zal niet rijk van smaak zijn, maar het zal nog steeds smakelijk en smakelijk zijn, geschikt om snel aan gasten te serveren of om borsjt of een andere soep te versieren. Gejodeerd zout is niet geschikt om mee te koken, dus het is goed om gewoon steenzout te gebruiken.

Ingrediënten:

• reuzel - 1 kg;
• fijn zout - 100 g;
• pepermengsel - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• knoflook - 2 teentjes.

Kook methode: Snijd het stuk in lange reepjes, wrijf het in met een mengsel van kruiden, doe het erin plastieken zak. Zout gedurende 2 uur bij kamertemperatuur, verwijder kruiden, rasp met geraspte knoflook. Een half uur afkoelen.

• Bereidingstijd: 10 dagen.
• Aantal porties: 40 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 816 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Het recept voor het zouten van reuzel met knoflook helpt je bij het leren bereiden van een pittig, aromatisch gerecht. Je moet niet bezuinigen op knoflookkoppen en zout, want het product absorbeert precies de benodigde hoeveelheid en neemt niet teveel in. Het is heerlijk om gekookt spek met hete augurk te eten, of als tussendoortje voor een middagsnack of voor een laat diner. Gunstige eigenschappen blijft zelfs na bevriezing bewaard.

Ingrediënten:

• reuzel - 2 kg;
• knoflook - hoofd;
• zwarte peperkorrels - 10 g;
• grof zout - een glas.

Kook methode:

Snijd het spek in stukjes, wrijf het in met een mengsel van geperste knoflook, gemalen peper en zout. Bestrooi de bodem van een geëmailleerde of keramische pan met zout, voeg de resterende kruiden toe en voeg het spek toe. Strooi er zout over, sluit het deksel en laat het 10 dagen op de koelkastplank staan.

• Bereidingstijd: 2 dagen.
• Aantal porties: 20 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 820 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Pittige liefhebbers zullen genieten van de smaak van reuzel met adjika. Het proces omvat het gebruik van kant-en-klare, in de winkel gekochte adjika, wat beter is om de heetste te nemen, maar je kunt deze ook bedekken met reuzel en eigengemaakt met een vurige smaak, onafhankelijk bereid. In ieder geval krijg je een kokend gerecht dat letterlijk in je mond zal "verbranden". Fijnproevers zullen het op prijs stellen.

Ingrediënten:

• reuzel - 1 kg;
• knoflook - 5 teentjes;
• adjika - glas;
• laurierblad - 3 stuks;
• zout - 100 g.

Kook methode: Snijd het spek in blokjes, vul het met plakjes knoflook, bestrijk het met adjika, bestrooi met zout. Leg het op de bodem van de pan, bestrooi met gemalen laurierblad en de resterende knoflook. Zout gedurende 2 dagen in een warme kamer, wikkel in folie en bewaar in de vriezer.

Hoe reuzel thuis te zouten

Verbinding:

• 2 kilogram reuzel;
• Rode en zwarte peper (optioneel);
• 150 gram zout;
• 1 kop knoflook;

Hoe reuzel in zout te pekelen:

Snijd een stuk reuzel met vlees in blokjes van niet meer dan vijf centimeter breed. Maak kleine dwarssneden op elk blok. Meng rood en zwart in een aparte kom hete pepers. IN aparte container, waarin je het reuzel gaat zouten, giet de volledige hoeveelheid zout uit die in het recept is aangegeven.

Doe het reuzel in deze bak en wrijf het aan alle kanten grondig in met zout, bestrijk de sneden ook met reuzel. Bestrooi de bovenkant van de reuzelblokjes grondig met een mengsel van paprika's. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Doe de knoflook, in plakjes gesneden, in de spleten van het reuzel.

Doe het reuzel in een voorbereide plastic zak en giet al het resterende zout erin. Plaats de zak ongeveer 3 tot 4 uur in de koelkast, gedurende welke tijd deze volledig moet worden gezouten. Haal ons reuzel uit de koelkast, pel of spoel een beetje overtollig zout van het reuzel af voor verdere opslag, wikkel het stevig in een doek, doe het in een zak en bewaar het in de vriezer.

Bereidingstijd: 2 dagen. Aantal porties: 40 personen. Calorie-inhoud van het gerecht: 817 kcal. Doel: als tussendoortje. Keuken: Russisch. Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Bij het zouten van reuzel voor roken wordt ervan uitgegaan dat een mengsel van kruiden wordt gebruikt. Het is beter om het in speciaal gemaakte sleuven over het hele oppervlak te plaatsen, zodat het product gelijkmatig verzadigd is met aroma's en een aangename geur en smaak krijgt. Met het recept kunt u de kooktijd tot een dag verkorten, maar het is beter om de vereiste 2 dagen te wachten en het spek vervolgens koud te roken.

Ingrediënten:

• reuzel - 2 kg;
• specerijen - pakket;
• knoflook - hoofd;
• zout - glas.

Kook methode: Snij het spek in stukjes. Maak sneden in het oppervlak en plaats de geplette knoflook erin. Wrijf de stukken in met een mengsel van kruiden en zout, plaats ze op de bodem van een glazen pan op perkament of folie. Dek af met een deksel en zout gedurende 2 dagen.

• Bereidingstijd: 2,5 dagen.
• Aantal porties: 20 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 818 kcal.
• Doel: als tussendoortje. Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Ervaren thuiskoks bieden heet zouten van reuzel aan, dat zich onderscheidt door zijn matig gerookte zoute smaak en aantrekkelijk aroma. Het is heerlijk om zomaar met brood te eten, maar je kunt het ook serveren met gekookte aardappelen in de schil, stevige dikke soepen, boekweitpap met vlees. Chili geeft het voorgerecht zijn kruidigheid en het zouten gebeurt met behulp van uienschil. Het recept leert je hoe je perfect vlees kunt bereiden.

Ingrediënten:

• vers reuzel - 1,25 kg;
• knoflook - hoofd;
• water - liter; zout - 100 g;
• uienschil - een handvol;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peper - 7 erwten;
• piment - 7 erwten;
• hete rode peper - 1 peul;
• kruidenmengsel - pakje.

Kook methode: Van de schillen wordt een pekel gemaakt, gevuld met water en kruiden. Kook gedurende 2 minuten, voeg reuzel toe, in stukjes gesneden. Na 10 minuten koken afkoelen, afsluiten met een deksel en een dag op de koelkastplank laten staan. Droog uit de pekel, wrijf elk stuk in met kruiden gemengd met geplette knoflook en dek af met huishoudfolie. Zout een dag in de koelkast en daarna 3 uur in de vriezer.

Hoe reuzel met knoflook in te maken - stapsgewijs recept

Verbinding:

• 1,5 kilogram reuzel;
• 3 kopjes knoflook;
• 4 eetlepels gemalen zwarte peper;
• 6 eetlepels grof zout.

Hoe reuzel te zouten:

Het belangrijkste bij het zouten van reuzel is het kopen van een goed eindproduct. Reuzel voor het beitsen moet roze of roze zijn wit, prik er snel in met een vork of de punt van een geslepen mes. En als het mes plotseling met moeite het reuzel doorboort, betekent dit dat het niet geschikt is om te zouten, omdat het erg hard en vezelig is.

Nu zouten we het reuzel, waarvan het recept helemaal niet ingewikkeld is. Pel de knoflook en snij in middelgrote plakjes. Snijd het geselecteerde stuk reuzel in lagen van niet meer dan zes centimeter dik. Maak sneden in elk stuk reuzel en doe er de knoflook, die eerder in plakjes is gesneden, in.

Meng gemalen zwarte peper apart met zout; indien gewenst kunt u een beetje gemalen rode peper toevoegen. Wrijf elk stuk reuzel aan alle kanten in het voorbereide mengsel. Doe het gezouten reuzel in de voorbereide pan geëmailleerde gerechten. Als je nog gepelde knoflook over hebt, voeg dan toe aangenaam aroma Het reuzel moet heel fijn worden gesneden of gewoon door een pers worden gehaald en gelijkmatig tussen de stukjes reuzel worden verdeeld.

Dek het reuzel af met een deksel of plaats er een plat bord op. Zet reuzel onder druk, hiervoor kun je gebruiken glazen pot of een fles water. Zout het reuzel de eerste 24 uur op kamertemperatuur, daarna kun je het in de kou zetten. Het reuzel is na drie of vier dagen zouten helemaal klaar; plaats het in de koelkast voor opslag.

Hoe reuzel in pekel te pekelen

Verbinding:

• 1,5 liter water
• 1,5 - 2 kilogram reuzel;
• 7 eetlepels zout;
• 1 kop knoflook;
• 3 stukjes laurier;
• Kruiden voor reuzel;
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels.

We wassen het verse reuzel en schillen de schil met een scherp mes. Snijd het reuzel in rechthoekige stukken en laat het uitlekken in een vergiet. Kook water in een kleine pan en voeg peper, zout en laurier toe. Blijf de pekel zeven minuten koken en afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg de stukjes reuzel in een voorbereide bakplaat of in een geschikte schone pan en giet de voorbereide pekel met gehakte knoflook en kruiden erover. Bedek de bovenkant met een plaat met een kleine diameter en oefen druk uit. Dit kan een pot zijn met blanco's of gewoon water, bedek de hele structuur met een handdoek.

Laat de pan met reuzel een dag op kamertemperatuur staan. Haal de stukjes reuzel uit de pekel, doe ze in een schone pot van drie liter en vul ze opnieuw met de resterende pekel. Bedek de nek met een servet of gaas en plaats deze drie dagen in de koelkast zodat deze kan worden gezouten. Haal de pot eruit, haal de gezouten stukjes reuzel eruit en droog een beetje met keukenpapier. Rasp indien gewenst elk stuk reuzel met eventuele kruiden naar smaak, doe het in voedselzakken en plaats het in de koelkast voor opslag.

Hoe reuzel heerlijk in het zuur te maken

Verbinding:

• 450 gram reuzel;
• 1 kop knoflook;
• 1 glas zout;
• 2 eetlepels gemalen paprika;
• een mengsel van droge kruiden (knoflook, ui, peterselie, dille);
• 2 eetlepels kruidenmengsel;
• 3 stuks laurierblaadjes.

Hoe reuzel te zouten:

Snijd vers reuzel in middelgrote stukken in de lengte en bestrooi ze aan alle kanten met zout. Doe het reuzel in een zak en laat het 24 uur zouten. Spoel op de tweede dag het gezouten reuzel lichtjes af om overtollig zout te verwijderen en dep het af met keukenpapier of servetten.

Pel de knoflook en maal hem fijn in een vijzel. Giet alle benodigde kruiden (piment, kurkuma, nootmuskaatpoeder, rode of zwarte peper, koriander) in een apart bord. Wrijf elk stuk reuzel in gehakte knoflook en rol het aan alle kanten in de voorbereide kruiden.

Doe het droge kruidenmengsel in een apart bord. Rol de stukjes reuzel opnieuw door de knoflook en rol vervolgens de gedroogde kruiden erdoor. Rol een paar stukjes reuzel door gemalen paprikapoeder. Wikkel stukjes reuzel met kruiden in huishoudfolie en leg het een dag in de koelkast, zodat het kan worden gedrenkt in droge kruiden en specerijen. Het reuzel kan de volgende dag gegeten worden.

Hoe reuzel in adjika te zouten

Verbinding:

• een kilogram gewoon reuzel;
• 6 teentjes knoflook;
• gewoon zout;
• droge adjika (of kruiden voor augurken);
• laurierblad;
• peper mengsel.

Hoe reuzel in adjika te zouten:

Spoel het reuzel een beetje af, schraap het bloed en het vuil van de huid. Snijd het reuzel in vierkanten die niet groter zijn dan vijf centimeter en rol ze aan alle kanten in zout. Laten we nu thuis reuzel zouten, diep gaan emaille pan of kom en leg een laagje zout op de bodem. Leg het gehakte reuzel erop, met het vel naar beneden.

Strooi ruim zout over het reuzel en verdeel de gepelde en fijngehakte knoflook gelijkmatig. Wrijf het laurierblad met je handen in en plaats het tussen de stukjes reuzel. Bedek de container met een deksel en laat ongeveer drie tot vier uur op kamertemperatuur staan.

De vloeistof die vrijkomt bij het zouten van reuzel hoeft niet te worden afgetapt. Spoel na een paar uur het overtollige zout en de knoflook van het reuzel af en verwijder de gehakte laurierblaadjes. Dep overtollig vocht op stukjes reuzel met behulp van servetten of papieren handdoeken. Wrijf de reuzelplakken in met droge adjika en een mengsel van paprika's. Wikkel elk stuk in voorbereide voedselfolie en plaats het in de koelkast. Voor meer lange termijn opslag plaats in de vriezer.

• Bereidingstijd: 1 week.
• Aantal porties: 40 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 815 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Het Oekraïense recept gaat ervan uit dat reuzel een week tot een maand in koude pekel wordt gekookt. Het resulterende product wordt maximaal zes maanden in de vriezer bewaard, vanwaar het indien nodig wordt verwijderd en in dunne reepjes wordt gesneden. Het smaakt het beste met roggebrood en borsjt, koolsoep met knoflookknoedels. Het nut van het vleesproduct is van onschatbare waarde: het verwarmt en verzadigt het lichaam in de winter.

Ingrediënten:

reuzel - 2 kg; water - 1 liter; laurierblad - 4 stuks; zout - glas; knoflook - hoofd; zwarte peper - 5 erwten.

Kook methode: Bereid de pekel voor: giet water in een pan, voeg zout toe, kook, koel af. Snijd het spek in kleine stukjes, rasp met gehakte knoflook. Plaats de stukken in een pot of een andere container zonder verdichting, bedek met laurierblaadjes en zwarte peperkorrels. Dek af met een deksel en marineer gedurende 3 dagen in de kamer. Zout en in de koelkast bewaren. Bewaar het vlees na een week, wanneer het gezouten is, in de vriezer voor de winter.