Bıldırcın eti ve yumurtasından lezzetli orijinal yemekler. Fotoğraflı fırında bıldırcın tarifi

Elma, bal ve hardalla doldurulmuş fırında pişmiş bıldırcın, misafirlerinizi şaşırtacak ve sadece Yılbaşı Gecesi'nde değil, herhangi bir tatilde masayı süsleyecek mükemmel bir Yılbaşı yemeğidir. Görünüşte bıldırcınlar çok küçük ve içlerinde hiç et yokmuş gibi görünüyor. Şaşıracaksınız, bıldırcınların yemeye yetecek kadar eti var. Bıldırcın etinin tadı çok yumuşak ve ilginç, alıştığımız tavuk gibi değil. Bu kuşların eti çok sağlıklı ve düşük kalorilidir. Bıldırcın pişirmenin birçok farklı yolu vardır. Tarifi bugün önerilen bıldırcınları elmalı bir manşonda pişireceğiz.

Bıldırcınlar: manşonda fırında bir tarif

Bıldırcın etini yumuşak ve lezzetli hale getirmek için önce ballı hardal turşusunda marine edeceğiz. Bu turşusu tuzlu ve zengin bir tat verir. Elmalar tatlı ve ekşi bir not ekler. Bu yemeği pişirmenin ana sırrı, özel bir mutfak çantasında veya pişirme kılıfında pişirmektir, o zaman kesinlikle yumuşak ve lezzetli olacaksınız.

elma, bal ve hardal ile pişmiş bıldırcın nasıl pişirilir

İçindekiler:

• bıldırcın - 4 adet,
• elma - 2 adet,
• bal - 2 yemek kaşığı,
• limon suyu - 1 yemek kaşığı,
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı,
• hardal - 1 çay kaşığı,
• kimyon - 0,5 çay kaşığı,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• hindistan cevizi - bir tutam.

Pişirme işlemi:

Taze bıldırcın ve kokusuz seçtiğinizden emin olun. Akan su altında, içte ve dışta iyice durulayın. Bal kullandığımız için kanatların ve boynun uçlarını kurumasın ve yanmasın diye kesiyoruz ve güçlü bir şekilde “kızarma” özelliği var. Marinayı hazırlıyoruz. Bal, hardal, zeytinyağı, tuz, limon suyu, hindistan cevizi, kimyonu bir kaseye koyun. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Marinat çok kalınsa, bir çorba kaşığı su ekleyin.

Bıldırcın karkaslarının içini ve dışını marine ile iyice kaplayın. 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

Tatlı ve ekşi elma alıyoruz. İyice yıkayın, soymanıza gerek yok. Bıldırcınları doldurmak için elmayı küçük parçalar halinde kesin. Ayrı olarak elmaları iri dilimler halinde kesip fırın poşetine ekleyebilirsiniz.

Bıldırcınları elmalarla dolduruyoruz.

Doldurulmuş bıldırcınlar fırın poşetine konur. Kenarlara büyük elma dilimleri ekleyin. Karkasları marine sosun geri kalanıyla gezdirin ve zeytinyağı ile gezdirin. Pişirme torbasına 3 yemek kaşığı su ekleyin. Torbanın uçlarını, kılıfla birlikte gelen özel bir kurdele ile bağlıyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat 30 dakika pişiriyoruz. Bıldırcınları altın rengi yapmak için pişirmenin bitiminden 15 dakika önce fırın poşetini dikkatlice kesin.

Pişen bıldırcınlar fırından çıkarılır ve tabağa dizilir. Yeşillik, limon, elma ile süslenir ve masaya servis edilir.

Afiyet olsun!

Anna Duda, fırında bıldırcın nasıl pişirileceğini, tarifi ve yazarın fotoğrafını anlattı.

Lezzetlidirler, ancak etleri oldukça yağlıdır (aşçılar buna yumuşak da derler), doğada kendi başlarına hayatta kalan bireyler ise çoğunlukla kaslıdır. Ve "vahşi" etin sert ve tatsız olduğuna inanan insanlar, hazırlanmasının inceliklerini bilmiyorlar.

Bıldırcınlar: sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Bu arada, kuş oyunu uzun zamandır bir incelik olarak kabul edildi. Doğru yaparsanız, bu yemeği arzulayacak ve servis edileceği bir sonraki tatili bekleyeceksiniz. Mevcut koşullar nedeniyle (örneğin, yemek pişirmek için uygun bir ocak veya şöminenin nereden alınacağı) nedeniyle birçok nüansın artık bizim için erişilemez hale geldiği açıktır. Ancak, bıldırcınları nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, onları açık ateşten daha kötü bir şekilde fırında alırsınız.

Aynı zamanda etleri (aslında çok daha fazla sayıda insanın bildiği yumurtalar gibi) çok faydalıdır. Damarlar ve kemikler ondan güçlenir, karaciğer birçok rahatsızlıktan kurtulur, mide, böbrekler ve akciğerler normal çalışmaya başlar. Ayrıca (bıldırcın eti kalorisi çok yüksek olmasına rağmen), neredeyse tamamen emildiği ve zararlı bileşikler oluşturmadığı için tüm diyet gereksinimlerini tam olarak karşılar. Bu nedenle, fırında pişmiş bıldırcın, yalnızca istenen kilo kaybıyla değil, aynı zamanda genellikle sıkıcı ve tatsız olan zorunlu (tıbbi olarak haklı) bir diyetle de sizin için faydalı olacaktır.

Depolama Sırları

Taze bıldırcınların diğer kuşlara göre uzun süre saklanması da dikkat çekicidir. Dondurma gerektirmez ve bıldırcını fırında pişirmeden önce eksikse şüpheyle koklamanıza gerek yoktur: etler hiçbir çaba harcamadan bir hafta boyunca taze kalır. Bunun nedeni, bıldırcınların esas olarak oluştuğu kaslarda, doğal bir muhafazakar olan lizozim olmasıdır. Karkasın çürümesine izin vermeyen odur.

Artık böyle bir oyun elde etmek daha kolay hale geldi: kuş, doğal koşullara mümkün olduğunca yakın olan fidanlıklarda yetiştiriliyor. Böylece çılgınca bir silah aramanıza, ateş etmeyi öğrenmenize ve ava çıkmanıza gerek yok. Ve vücuda neyin iyi geleceğini ve tadı güzel olacağını bilerek, fırında bıldırcınlara dikkat etmelisiniz.

Birkaç hazırlık inceliği

Bu kuşlar çok küçük olduğundan (bazı güvercinlerden daha küçük), hazırlanma tarifleri mutlaka sınırlıdır. Her şeyden önce, bıldırcın çorbası oldukça iyidir - çok kaprisli çocuklar bile onu yiyecektir. Kızartılmış halde, karkaslardan çok az şey kalacaktır, ancak çok hızlı bir şekilde kızarırlar ve ardından haşlanırlarsa, sonuç memnun edecektir.

Bu oyunu pişirmeyle ilgili ipuçlarının çoğu, fırında bıldırcın nasıl pişirileceğiyle ilgilidir. Ve bu makul: hacim olarak kuşlar fazla azalmaz, ancak oyunun aroması ve tadı korunur.

Başka bir ipucu: Bıldırcın pişirirken sıradan tavuk baharatları kullanmayın. Orijinal ürünü mahvet! Markete gidip gerçek şifalı otlar almak için çok tembel olmayın: fesleğen, maydanoz, mercanköşk. Ve yemek kokulu olacak ve yapay ve çok güçlü kokularla oyunun tadını bozmayacaksınız. Ve bıldırcın pişirirken ketçap veya mayonez kullanmamalısınız. Bunlar medeniyetin ürünleridir ve oyunla bağdaşmazlar! Domates istiyorsanız - domatesleri rendeleyin ve en sevdiğiniz baharatlarla birleştirin. Hayır - ekşi krema sosu yapın. Ama yapay bir şeye gerek yok!

ön kesim

Büyük olasılıkla, bazı mağazalardan karkaslar alacaksınız (ve umarız donmamışlardır). Yani, bıldırcınları fırında pişirmeden önce, toplanıp bağırsaklarının çıkarılması gerekmez. Bununla birlikte, çoğu tarif için hala bir karkas oluşturmanız gerekir.

Her durumda, kuşların iyi yıkanması gerekecektir. Çoğu tarif, peçetelerle kurutulmasını da önerir. Kanatlar arkaya yerleştirilmiştir. Bıldırcınların (fırında pişirmek önemli ölçüde ateşe maruz kalmayı gerektirir) özellikle hassas yerlerde yanmaması için bacaklar peritonun içine yerleştirilir. Karkas çok kompakt çıkıyor. Bu formda vücudun hiçbir yeri yanmaz ve fırında pişmiş bıldırcınların her tarafı yumuşak ve sulu olur.

Sadece Pişmiş

Bu tarif, aniden misafirleri olanlar veya bir iş günü için bir tür kutlama planlayanlar içindir. Bu durumda, fırında bıldırcınların fazla çaba harcamadan nasıl pişirileceğine dair tarif özellikle önemlidir.

Ayrıca birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak: 4 karkas için - bir çorba kaşığı (yemek kaşığı) zeytinyağı, bir çay kaşığı için - tuz ve karabiber. Bu baharatlar iyice karıştırılır - tercihen tamamen homojen olana kadar. Ve böyle bir kompozisyonla, katlanmış kuşlar hem dıştan hem de içten ovulur. Daha sonra zeytinyağı ile dökülen bıldırcınlar, 20 dakika boyunca iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve bu sırada en az üç kez meyve suyu dökülür.

Fırında bıldırcın pişirme tarifi aşçıdan aşçıya değişir. Ancak bir şey değişmeden kalır: kuşları sulamak gerekir. Özellikle tembel olanlar için, pişirme işleminin en başında tavaya yarım bardak su koyabilirsiniz. Çanak sulu olacak, yanmayacak, ama ... meyve suyuyla dökülmüş gibi o tadı elde edemezsiniz.

Çok sayıda yol: bir manşon birçok kişi tarafından olmazsa olmaz olarak kabul edilir

Böyle bir görüşün var olma hakkı vardır. Yine de sertler, bıldırcınlar. Fırında pişirmek onları her zaman sulu ve yumuşak yapamaz, ancak manşon yapabilir. Bu nedenle, başlangıçta, en sevdiğiniz bitki ve baharatların karıştırıldığı az miktarda bitkisel yağ olacak bir turşusu yapılır. Limon suyu da vazgeçilmez bir katılımcı olmalıdır. Bu bileşimde, karkaslar en az birkaç saat yatmalıdır. Daha sonra üzerine bir kaşık su ilave edilen bir manşona yerleştirilir ve 45 dakika fırına verilir. Hazırlıktan çeyrek saat önce manşon kesilir. Bu, bıldırcınlarınızın kızarması ve haşlanmış karkaslara benzememesi için gereklidir.

Doğal olarak, bu tek yoldan uzak. "Patlıcanlı" tarifi kesinlikle harika ama adı "patlıcanlı" olmalı. Sonuç olarak, iç kısımlar mavi olanlardan çıkarılır ve tuzlu duvarlara bıldırcınlar serilir. Fırında bir fırın tepsisine sebze dik olarak yerleştirilir, yarım domatesle kaplanır ve bitkisel yağ veya sıvı yağ ile ıslatılır. Pişmiş - ve ağızda!

Yani fırında pişmiş bıldırcınları denemek veya sadece pişirmek için bir neden var. Sonunda bir aristokrat gibi hissedin!

Bıldırcın eti hassas bir tada sahiptir ve aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bu özellikler uzun zamandır bilinmektedir, bu nedenle Rusya'da tek bir kraliyet şöleni bıldırcın olmadan tamamlanmamıştır. Günümüzde pahalı restoranların menüsünde de birkaç bıldırcın yemeği bulabilirsiniz. Ancak bu lezzetin tadına evde de varabilirsiniz, bugünkü yazı bıldırcın pişirmeye ayrılacak.

Bıldırcın eti çok miktarda besin içerir, bu nedenle bu kuşun etinden hazırlanan yemeklerin düzenli olarak tüketilmesi kan damarlarını, kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur, karaciğer, akciğer, mide, kalp, böbrek hastalıklarını tedavi eder ve bağışıklığı artırır. Etin kalori içeriği yüksektir, ancak beslenme özellikleri, diyet kalitesi, şaşırtıcı tadı açısından tavuk ve tavşan etini geride bırakır. Bıldırcın etinde lizozim bulunması nedeniyle ürün uzun süre taze olarak saklanabilir.

Bıldırcınların bugün hemen hemen her süpermarkette satın alınabilmesine rağmen, bu kuşlar çeşitli oyunlara aittir. Aynı zamanda, hazırlık sırasında herhangi bir özel zorluk olmamalıdır. Tek tavsiye bıldırcınları bir manşonda veya folyoda pişirmektir, aksi takdirde kuru olurlar. Hazırlık aşaması, sadece karkasın akan soğuk su altında yıkanmasını ve kurutulmasını içerir. Bundan sonra, gerçek bir mutfak şaheseri yaratmak için aşağıdaki tariflerden birini kullanabilirsiniz. Hazır?

Kraliyet pişmiş bıldırcın

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın - 4 karkas,
• tavuk karaciğeri - 200 gram,
• domuz pastırması - 4 dilim,
• soğan - 2 adet,
• ekşi elma - 1 adet,
• un - 1 yemek kaşığı,
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı,
• soya sosu - 1 yemek kaşığı,
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı,
• bal - 1 çay kaşığı,
• sebze yağı,
• öğütülmüş karabiber - tatmak,
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Zeytinyağı, soya sosu, kırmızı biber ve balı karıştırın.
• Hazırlanan bıldırcın karkaslarını hazırlanan sosla dökün. 40 dakika marine etmek için serin bir yerde temizliyoruz.
• Tavuk karaciğeri küpler halinde kesilir.
• Benim elmam. Tohumları çıkarıyoruz. Halkalar halinde kestik.
• Az miktarda bitkisel yağı ısıtıyoruz ve içinde tavuk karaciğerini kızartıyoruz.
• Elma, tuz ve karabiberi ekleyin. 5 dakika daha kızartıyoruz.
• Salamura bıldırcınları bir yığın tavuk ciğeri, elma ve baharatla dolduruyoruz. Pastırma dilimleri ile sarın.
• Bıldırcınları folyo ile kaplı bir fırın tepsisine göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
• Oyunu 180 derece sıcaklıkta bir saat pişiriyoruz. Bıldırcınların lezzetli bir kabukla kaplanmasını istiyorsanız, pişirme bitiminden 15 dakika önce folyoyu açın.
• Hazır bıldırcınları haşlanmış patates ve kızarmış soğan ile masaya servis ediyoruz. Hadi deneyelim!

Kolda pişmiş bıldırcın

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın - 2 karkas,
• su - 3 yemek kaşığı,
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı,
• limon suyu - 1 yemek kaşığı,
• karabiber - tatmak
• kırmızı biber - tatmak,
• kimyon - tatmak
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Hazırlanan bıldırcın karkaslarını göğüs boyunca kesiyoruz, böylece onları bir tapaka tavuğu şeklinde yerleştirmek mümkün hale geliyor. Tuzla ovuyoruz.
• Belirtilen miktarda bitkisel yağda, listelenen baharatları (istenirse, en sevdiğiniz tavuk baharatı ile değiştirilebilir) ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
• Her karkası marine ile yağlayın. 1.5-2 saatliğine ayrılıyoruz.
• Salamura bıldırcınları bir fırın manşonuna kaydırıyoruz. Biraz su ekliyoruz. İyi bağlarız.
• 240 dereceye ısıtılmış bir fırında 45 dakika gönderiyoruz. Pişirmeden çeyrek saat önce, bıldırcın kızarması için paketin birkaç yerde delinmesi gerekir.
• Kavrulmuş bıldırcınlar yemeye hazır. Bu tarife göre hazırlanan oyuna mükemmel bir katkı, haşlanmış patates, taze sebze ve otlar olacaktır.

Sebze ile pişmiş bıldırcın

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın - 4 karkas,
• patlıcan - 4 adet,
• domates - 2 adet,
• yağ - 2 yemek kaşığı,
• karabiber - tatmak
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Karkas tuz, karabiber. Marine etmeye bırakıyoruz.
• Patlıcanım. tartışırız. Sapları kestik. Çekirdeği çıkarıyoruz, duvarları yaklaşık bir santimetre kalınlığında bırakıyoruz.
• Patlıcanları tuzla serpin. Yarım saat kadar çıkıyoruz, bu sırada fazla acılık mavileri bırakacak. Biz yıkarız.
• Her patlıcanın içine bir bıldırcın koyuyoruz. Üzerine yarım domates koyun. Yağ ile çiseleyin. Bir fırın tepsisine koydum.
• 190 derecelik fırında 45-50 dakika pişirin.
• Bıldırcınları sebzeli sıcak olarak sofranıza en sevdiğiniz salata eşliğinde servis ediyoruz. Hadi bir test yapalım!

bıldırcın ruloları

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın - 2 karkas,
• tavuk suyu - 1 su bardağı,
• zeytinyağı - 50 ml,
• konyak - 50 ml,
• tereyağı - 100 gram,
• taze kekik - 30 gram,
• taze adaçayı - 5 gram,
• taze biberiye - 1 dal,
• sarımsak - 1 diş,
• havuç - 1 adet,
• soğan - 1 adet,
• kereviz - tatmak
• karabiber - tatmak
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Hazırlanan bıldırcın karkaslarını kesip tüm kemiklerini ayıklıyoruz (atmıyoruz) ve oyunun derisine zarar vermemeye çalışıyoruz.
• Bıldırcın filetolarını derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Listeden baharatlarla baharatlayın.
• Yağı küçük küpler halinde kesin ve filetoyu koyun. Yuvarlayın, şişlerle sabitleyin.
• Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Aroma için yağın içerisine kekik, biberiye, adaçayı ve sarımsağı koyup birkaç dakika sonra çıkarmanız gerekiyor.
• Ruloları altın kahverengi olana kadar her taraftan baharat aroması ile doymuş zeytinyağında kızartın.
• Kızarmış ruloları bir fırın tepsisine yayıyoruz ve önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında 10 dakika gönderiyoruz.
• Bıldırcın kemiklerini kesiyoruz.
• Havuç ve soğanları soyun. Küpler halinde kestik.
• Kereviz doğrayın.
• Bıldırcınları kızarttığımız yağda bıldırcın kemiklerini yüksek ateşte kararana kadar kızartıyoruz. Onları bir elek üzerine atın.
• Aynı yağda havuç, soğan ve kerevizi yumuşayana kadar kızartın.
• Kızarmış sebzelere kemikleri ekleyin. Konyak ekliyoruz. Kaynatın ve birkaç dakika kaynatın.
• Tavuk suyunu dökün. 40 dakika pişiriyoruz.
• Sosu süzüyoruz. Bir tencereye dökün, tuzlayın, küçük bir parça tereyağı ekleyin ve hacim üçte bir azalana kadar pişirin.
• Bıldırcın ruloları eğik olarak birkaç parçaya kesilir. Hazırlanan sosla gezdirin ve servis yapın!

Yavaş bir tencerede sebze ve kuru meyvelerle bıldırcın nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın - 2 karkas,
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı,
• soğan - 1 adet,
• havuç - 1 adet,
• kuru kayısı - 100 gram,
• kuru üzüm - 100 gram,
• kuru erik - 100 gram,
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak,
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu

• Bıldırcınları parçalara ayırdık. Tuz ve pul biberle tatlandırın.
• Kuru meyveler su ile dökülür.
• Multicooker kasesine yağ dökün. "Pişirme" veya "Kızartma" modunu açın. Bıldırcınları her 10 dakikada bir çevirmeyi unutmadan 40 dakika kızartın. Av eti çıkarıyoruz.
• Soğanı temizliyoruz. İnce ince kıyıyoruz.
• Havuçları temizliyoruz. Halkalar halinde kestik.
• Sebzeleri, bıldırcınların kızartıldığı yağda 20 dakika kızartın.
• Kurutulmuş meyve kurutma. Onları küçük parçalara ayırıyoruz.
• Kızarmış sebzelere kuru meyveler ekleyin. Yayılıp bıldırcın yapıyoruz. "Söndürme" modunda bir saat pişiriyoruz, ara sıra karıştırmayı unutmayın. Afiyet olsun!

Bıldırcın eti, mevcut tüm pişirme türlerine mükemmel uyum sağlar. Hem size tanıdık gelen baharatları hem de yeni bir şeyi kullanarak kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve pişirilebilir. Tavukta olduğu gibi bıldırcın hazırlamanın genel kuralları basittir. Sadece kendiniz için yemeklerin en lezzetli olduğu ana kalıpları türetmeniz gerekir. İşte size bu konuda yardımcı olacak bazı pişirme yöntemleri.

Bıldırcın ilk kurs seçenekleri

Mantar çorbası

Pişirme Malzemeleri:

• Su - 1,5 l
• Bıldırcın karkasları - 2 adet.
• mantar - 200 gr
• Un, tereyağı - her biri 1 yemek kaşığı
• Yeşiller - 1 demet
• Tuz, tatmak için baharatlar

Bıldırcın karkaslarını soğuk suya koyarız - bütün veya küçük parçalar halinde kesin. Kaynatın, varsa et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkarın ve baharat ve tuz olmadan yarım saat pişirin. Bu arada kuş pişerken mantarları hazırlayın.

Her türlü mantar (petrol, çörek, porcini mantarı vb.) temizlenmeli, ince ince doğranıp gönderilmelidir. tereyağında haşlanmış düşük ısıda bir kapağın altında ısıtılmış bir tavada. 10 dakika sonra tavaya bıldırcın suyu (2 yemek kaşığı) ve unu ekleyin, ısıyı orta dereceye yükseltin. Her şeyi iyice karıştırın ve sonra hemen et suyuna ekleyin veya undaki mantarları altın rengine getirin ve bundan sonra haşlanmış bıldırcınlara ekleyin.

Bu aşamada en sevdiğiniz oranlarda et suyu tuzu ve baharat ekleyin. Hiç baharat ve hatta tuz ekleyemezsiniz. Kanatlı eti ile mantarları 8-10 dakika daha pişirin, tavayı ocaktan alın ve çorbayı doğranmış otlar ile baharatlayın.

av çorbası

En yaygın varyantı bıldırcın nasıl pişirilir - bu darılı bir çorba. Özellikle tarlada, ateşte pişirilirse çok lezzetli olur. Ama evde daha iyi olmaz.

Bu yemek için malzemeler:

• Su - 1,5 l
• Bıldırcın karkasları - 4 adet.
• Darı - ¼ bardak
• salo - 50 gr
• soğan - 1 kafa
• Patates - 1 adet.
• Yeşiller (soğan, maydanoz, dereotu) - 1 demet
• Tuz, tatmak için baharatlar

Tedarikli leşleri bir kaseye koyun, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Tavuk etini 30 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz. Et biraz kaynadığında, yıkanmış darıyı et suyuna ekleyin ve her şeyi 20 dakika daha pişirin.

Bu arada sebzeleri ve patatesleri hazırlayın. Pastırma (genellikle tuzlanmış veya tütsülenmiş), soğan ve patatesleri küçük küpler halinde kesin. Mantarlar dilimler halinde kesilir. Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya yayıyoruz ve yağı eritiyoruz. Üzerine soğan ekleyin ve orta veya yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra mantarları ekleyin ve yağda yaklaşık üç dakika yüksek sıcaklıkta pişirin.

İnce doğranmış patates ve soğanlı mantar haşlanmış darı ile tavaya ekleyin. Patatesler pişene kadar (10-15 dakika) pişirmeye devam edin. Çorbayı tuz, karabiber ile doldurduktan sonra birkaç dakika daha kaynatıp tavayı ocaktan alın.

Çorbayı kaselere dökmek taze doğranmış otlar ile serpin.

Fırında haşlanmış bıldırcın yemekleri

Tarif 1. Kefirde kuş

İki bıldırcın karkası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kefir - 0,5 l
• Sarımsak - 2 diş
• Yeşiller - maydanoz, dereotu, fesleğen veya diğer favori yeşillikler - ½ demet
• Tereyağı - 50 gr

Bu tarife göre fırında bıldırcınları haşlamadan önce önce onları kefirde marine etmeniz gerekiyor. Önce leşleri iyice yıkayıp kurutuyoruz (doğal kurutma işlemini hızlandırmak için kağıt havlu kullanabilirsiniz). Daha sonra bıldırcınları bir kaba koyup kefir ile 3 saat kadar dolduruyoruz.

Üç saat sonra yeşillikleri hazırlayın.- ince ince doğrayın ve sarımsak. Ardından tavamızı hazırlıyoruz. İnce dilimler halinde kesip tereyağını koyuyoruz sonra bıldırcın karkaslarını da aynı tereyağının üzerine koyuyoruz.

Böylece, fırın tepsisine üç katman alıyoruz:

• tereyağı dilimleri;
• kefirde marine edilmiş bıldırcın;
• doğranmış otlar ve sarımsak.

Fırını 180 ° C'ye ısıtıyoruz ve bıldırcınları oraya 50 dakika gönderiyoruz. Pişirme sırasında her 7-10 dakikada bir fırına bakarız ve elde edilen meyve suyu ile bıldırcın karkaslarını dökeriz.

Tarif 2. Yaban mersini ile haşlanmış bıldırcın

Bu karkaslar için pişirme seçeneği daha karmaşıktır ama daha az lezzetli değil. Dört karkas için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var.

• Marine için: şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.; 3-4 st. ben. bitkisel yağ (veya zeytin); tuz, karabiber ve kekik.

Yıkanmış karkasları yağla ovuyoruz, tuz ve baharatları bir kaba koyun ve üzerlerine şarap sirkesi serpin. Bu nedenle, salamura bıldırcınlar buzdolabında yaklaşık bir buçuk saat beklemelidir.

• Doldurma için: 50 gr tereyağı; 200 gr taze kızılcık; 1 inci. ben. slaytsız şeker; 4 parça pastırma.

Tereyağını dörde bölün (karkas sayısına göre). Kızılcıkları şekerle serpin, karıştırın ve ayrıca dört parçaya bölün. Sonra karkasları çilek ve tereyağı ile dolduruyoruz. Bunu yapmak için bıldırcınlar döş boyunca kesilebilir ve daha sonra kürdan ile dikilebilir veya sabitlenebilir. Veya hepsini bir çay kaşığı ile doldurun.

Pastırma ile çevrelenmiş doldurulmuş karkaslar, aynı kürdan veya iplik ile sabitlenebilir. Artık kuşlar fırına gönderilmeye hazır.

Fırını 180 ° C'ye ısıtıyoruz, bıldırcınları bir fırın tepsisine koyuyoruz ve fırında yaklaşık 50 dakika pişiriyoruz.

Yabanmersini sosu bu bıldırcınlar için mükemmeldir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 3-4 st. ben. Kızılcık
• 1 soğan orta
• 1 su bardağı et suyu (tavuk veya başka bir)

Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Yaban mersini öğütüyoruz, soğanlı bir tavaya koyuyoruz ve hepsini tavuk suyuyla döküyoruz.

Sosu hazırlayın - kapağın altında 15 dakika pişirin. Daha sonra sosun mutlak homojenliğini sağlamak için blender kasesine dökün ve bir dakika kadar ezin.

Sosu yemeğin yanında servis edin hem soğuk hem de sıcak olabilir - kişisel zevkinize göre.

Bir tavada haşlanmış bıldırcın yemekleri

Tarif 1. Şarapta bıldırcın

Buzdolabında kuru şarap olması durumunda bıldırcın nasıl pişirilir? İşte 4 bıldırcın karkası için malzemeler:

• Kuru şarap - 0,5 l
• Tuz, baharatlar
• bal - 1 yemek kaşığı. ben.

Bıldırcınları göğüs boyunca ikiye böldük ve düz bir hal alana kadar dövdük.

Sonra tatmak için biraz tuz ve baharatla ovalayın.

Dövülmüş karkasları bir kaba koyuyoruz, şarap ve bal döküyoruz. 4 saat bu turşuda kalmaları gerekiyor.

Bıldırcınlar marine edildiğinde bir tavada kızartılmalıdır. Bundan sonra, onları kalın duvarlı bir tavaya yerleştiririz (veya aynı zamanda kalın duvarlıysa bir tavada bırakırız) ve karkasları dört saat boyunca çürüdükleri marine ile dökünüz. Tavayı küçük bir ateşe koyduk, bir kapakla kapattık ve bıldırcınları bir saat kaynattık. Bu yemeği herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz - patates püresi, pirinç veya diğer tahıllar.

Tarif 2. Mantar sosunda haşlanmış bıldırcın yemeği

Bu tarif için bütün karkaslara değil, bıldırcın uyluklarına ihtiyacınız olacak. Altı uyluk için ihtiyacımız var:

• Tereyağı - kızartmak için
• Sarımsak - 1 büyük karanfil
• Tuz, favori baharatlar
• ince doğranmış mantar - 1 su bardağı
• soğan - 1 adet.
• Un - 1 çay kaşığı
• Süt veya krema - 0,5 l

Bütün bıldırcın karkaslarınız varsa, uylukları karkastan keserken bunları parçalara ayırın. Bu tarif için sadece butları kullanın ve tavuk etinin geri kalanı çorba yapmak için kullanılabilir.

Bu nedenle, tereyağını bir tavada eritin ve yüksek ateşte uylukları altın kahverengi olana kadar beş dakika kızartın.

Tavayı kuştan kurtarıyoruz. Uyluklarla birlikte ayrı bir kapta ezilmiş sarımsak, tuz, baharat ekleyin ve eti sıcak tutmak için folyo ile örtün. Bu nedenle sos hazırlanırken saklanmalıdır.

Aslında sosu pişirmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için mantarları ve soğanları ince doğrayın. Tereyağını bir tavada tekrar eritin ve soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin. Orada mantar, baharat, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak kızartın. Daha sonra mantarları un serpin, karıştırın ve altın rengine getirin. Bundan sonra, ince bir akışta süt veya krema dökün ve hepsini düşük ateşte kaynatın. Kütle kaynar kaynamaz ocaktan alın. Uylukları bir tencereye yayıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve pişene kadar kısık ateşte tutuyoruz (yaklaşık 25-35 dakika sürecek).

Bıldırcın yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bu kuşun eti yüzde 22 protein ve B5, B6 gibi insan vücudu için önemli vitaminler ve birçok hastalığa iyi gelen ve şifa veren diğer eser elementleri içerir.

Bıldırcın eti düşük kalorilidir ve bu nedenle figürüne önem verenlere tavsiye edilebilir.

Daha önce bıldırcınlar sadece Orta Doğu'da yetiştiriliyordu, ancak şimdi durum değişti, avcıların büyük sevincine yayıldılar ve tüm Avrupa ülkelerinde bulunabilirler.

Fotoğrafta görüldüğü gibi bıldırcın kendisi küçük bir kuş olduğundan, evde tam bir porsiyon hazırlamak için birkaç karkas gerekir.

Bıldırcın yemekleri hazırlanırken, etin lezzetinin eşsiz olduğu ve aşçının görevinin bu tadı bozmak değil, tam tersine baharat ve baharatlar yardımıyla vurgulamak olduğu dikkate alınmalıdır. Hem normal tuz hem de biber kullanabilirsiniz ve diğerleri, örneğin kekik, fesleğen çok iyi çalışır, ancak başkalarıyla deney yapabilirsiniz. Kendin pişireceksin, istediğini yap.

Bir karkas seçerken, tombul kuşları tercih edin. Cildin görünümü tamamen taze olmalı ve pembemsi bir belirti ile kremsi veya sarımsı bir renge sahip olmalıdır. Bu tür karkasların etinin kalitesi en iyisi olacaktır.

Bıldırcın pişirme özellikleri

Deneyen herkese hitap edecek enfes, ağız sulandıran bir yemek elde edebilmeniz için, pişirirken birkaç basit kurala uymanız gerekir.

Et hazırlama

Herhangi bir yemeği pişirmeden önce et hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, pişirmeyi planlamadan yaklaşık bir saat önce işlenmiş bıldırcın karkaslarını buzdolabında tutmanız gerekir. Sonra bir peçete ile içini ve dışını silin.

Bıldırcın eti biraz kurudur, bu nedenle pişirmeden önce özel olarak hazırlanmış bir marine içinde tutulmalıdır.

Basit bir bıldırcın turşusu tarifi:

• biber;
• Kekik.

Bu, marine tarifinin temelidir, ancak bazı malzemelerinizi ekleyebilirsiniz.

Birkaç saat marine etmeniz gerekiyor. İsterseniz biraz şarap ekleyin.

Kızartmadan veya haşlamadan önce pençeleri şefin ipliğiyle bağlamanız gerekir.

Fırında veya kömürde kavurma

Küçük bir fırçayı ghee veya sosa daldırarak ve tüm karkası bununla yağlayarak zaten marine edilmiş bir karkas hazırlamaya başlıyoruz. Bazı şefler etin pancetta, jambon veya üzüm yaprağı ile sarılmasını önerir. Bu, etin kurumaması ve sululığını kaybetmemesi için gereklidir.

Bıldırcın pişirirken, tarif kıkırdağın çıkarılmasını gerektirebilir, bu zor değil. Ayrıca çıkıntıyı mutfak makası ile kesmeniz gerekebilir.

Et kömürde veya fırında pişirilirse, karkas aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi bir şiş üzerine değil iki şiş üzerine gerilmelidir. Her şiş bir taraftaki bacağın içinden geçecek ve diğer taraftaki bacağın içinden çıkacak şekilde ip atmanız gerekir. Bu, kuşun ihtiyacınız olan pozisyonda iyi kalması için gereklidir. Ancak bu şekilde her iki tarafta iyi ve eşit şekilde kızartmak mümkün olacaktır. Bu tarifi beğeninize göre değiştirebilirsiniz.

Depolamak

Bıldırcın karkaslarını bir tepside veya buzdolabında folyo veya parşömenle kaplı büyük bir tabakta tutmak en iyisidir. Çanak alt rafa yerleştirilir.

Video "Fırında bıldırcın yemekleri"

Bu video, fırında küçük bıldırcın yemeklerinin nasıl pişirileceğini gösterir.

Hızlı yemek tarifi

Bu tarife göre doldurulmuş bir karkas hazırlamak için en basit malzemelere ihtiyacımız var.

İçindekiler

• 2-4 bıldırcın karkası;
• 0,5 litre şarap (tercihen kuru ise);
• 1 yemek kaşığı bal;
• sebze yağı;
• baharatlar isteğe bağlı olarak tuz, siyah veya kırmızı toz biber.

Yemek pişirme

• Bıldırcın karkaslarını göğüs boyunca kestik.
• Düz olsunlar diye biraz çırpıyoruz.
• Tuz, karabiber ve diğer baharatlarla ovalayın.
• Şarabı balla karıştırın ve bu turşuyla karkasları dökün. Dekapaj için iki ila dört saat yeterlidir.
• Karkasları çıkarırız, peçeteyle sileriz ve bir tavada kızartırız. Kırmızı bir kabuk görünmelidir.
• Ardından, kızartılmış bıldırcınlarımızı bir kazana koyun, kalan turşuyu dökün ve bir kapakla kapatarak kısık ateşte yaklaşık kırk dakika, belki biraz daha, yani. hazır olana kadar.

Yemek, kendi takdirinize bağlı olarak seçebileceğiniz bir garnitür ile servis edilir.

Basit ama çok lezzetli bir tarif!

Bu çok basit ama yine de kraliyet masasına layık bıldırcın karkasları yapmak için çok lezzetli bir tarif. Ucuz olan ve herhangi bir mağazada satılan malzemelere ihtiyacımız olacak.

İçindekiler

• bıldırcın - 2 karkas;
• petrol - 200 gram;
• bir çift orta boy ampul;
• işlenmiş peynir 2-3 adet;
• sebze yağı;
• Kekik;
• Şeker;
• öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber;
• tuz.

Yemek pişirme

• Tuz, karabiber ve şekeri karıştırıyoruz ve ortaya çıkan karışımı karkasın içine ve dışına sürüyoruz.
• Etin bu karışıma doyması için onları yaklaşık beş saat bırakıyoruz.
• Et marine edilirken dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, soğan ve petrolleri ince doğrayın ve bitkisel yağ, ön biber ve tuzda kızartın.
• İç harcı soğuyana kadar bekleyip kekik ve peyniri ekleyip iyice karıştırıyoruz.
• Ortaya çıkan dolgu ile, bu zamana kadar marine etmek için zamana sahip olması gereken karkasları dolduruyoruz.
• Bıldırcın bacaklarını bir iplikle örüyoruz.
• Ardından, her iki taraftaki karkasları bitkisel yağda kızartın. Petrolden pişman değiliz. Kızartmak yaklaşık beş dakika sürecektir. Ardından, doldurulmuş karkasları buhara koyun ve 20-25 dakika pişirin.

Pirinç veya makarna ile servis edilebilir.

Gördüğünüz gibi, çok basit bir tarif, ancak hiçbir gurme kayıtsız bırakmayacak.

pişmiş bıldırcın

Bıldırcın etinin tüm inceliklerini ve özgünlüğünü hissetmenize ve tadını çıkarmanıza yardımcı olacak mükemmel bir tarif.

İçindekiler

• 2 bıldırcın leşi;
• yüz gram tereyağı;
• Kekik;
• üç diş sarımsak;
• 100 gram kuru kırmızı şarap;
• tuz;
• 50 mililitre balzamik sirke;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme

• Bıldırcın karkasları bir peçete ile uygun şekilde yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
• Karabiber ile içini ve dışını ovun.
• Tereyağının biraz yumuşatılması gerekiyor, bunun için buzdolabındaysa masanın üzerine koyup biraz ısınıp yumuşayana kadar beklemeniz yeterli.
• Ardından kekiği öğütün.
• Sarımsakları sarımsakla eziyoruz.
• Yukarıdaki iki malzemeyi yağ ile birleştirin ve iyice karıştırın.
• Şimdi, kalitesi tüm yemeğin hazırlanmasının başarısını belirleyecek çok doğru bir çalışma yapmalıyız. Yani bıldırcın derisinin altına küçük parçalar halinde yağ koymak gerekir. Yırtılmamak için her şeyi dikkatlice yapın. Göğüs ve bacak bölgesinde derinin altına mümkün olduğunca fazla yağ yerleştirilmelidir. Bıldırcın sulu ve kokulu çıkması için bu gereklidir!
• Ardından, karkasları sırtları aşağı gelecek şekilde fırın kaplarına koyun ve cilt kızarıp altın rengi alana kadar yaklaşık 25 dakika boyunca iki yüz derecelik bir sıcaklıkta pişirin.
• Bıldırcın pişerken sosu hazırlayın.
• Tencere ateşe verilir ve içine kırmızı şarap ve balzamik sirke dökülür (ucuz satın alabilirsiniz).
• Ortaya çıkan karışımın yaklaşık dört kat kaynamasını bekliyoruz. Sos kalınlaşmalı, ama fazla değil.

Sosu pişmiş bıldırcınların üzerine dökün ve servis yapın! Harika bir tarif, değil mi?

Bıldırcın etli salata

Uygun fiyatlı ve ucuz ürünlerden yapılan harika bir salata, öne çıkan bıldırcın eti olacak ve bu da ona daha da keskinlik kazandıracak.

İçindekiler

Salatayı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alıyoruz. Birçoğunun olduğundan korkmayın; hepsi mevcut; bir porsiyon için çok az ihtiyacınız olacak.

• patates 30 gram;
• ceviz 10 gram;
• hindistan cevizi 2 gram;
• pancar 15 gram;
• havuç 20 gram;
• elmalar 24 gram;
• bıldırcın karkası 120 gr;
• kuru erik, çekirdeksiz 5 gr;
• mayonez 18 gr;
• ketçap 3 gr;
• fesleğen 3 gr;
• nar jölesi 25 gr;
• güneşte kurutulmuş domates 4 gram;
• fındık yağı 3 gr;
• Frize salatası 15 gr;
• şeker şurubu 20 gr;
• et suyu (tavuk veya hindi) 150 gr;
• tereyağı 20 gr.

Yemek pişirme

• Salatayı geleneksel olarak birçok yemek için hazırlamaya başlıyoruz, yani patatesleri haşlıyoruz.
• Temizleyip rende üzerine sürüyoruz.
• Basit bir pansuman hazırlıyoruz, bunun için ketçapı mayonezle karıştırıyoruz.
• Biraz patateslere dökün ve hafifçe karıştırın.
• Kıyılmış fındık ekleyin.
• Havuçları kaynatın, soyun ve rendeleyin, ketçap-mayonez sosuyla karıştırın.
• Pancarları haşlayın, temizleyip ince ince dilimleyin.
• Elmaları kabuklarından temizliyoruz ve ince ince kesip şeker şurubu ile haşlıyoruz.
• Bıldırcın karkasını ikiye bölüyoruz.
• İlk yarısını biraz tuz ve karabiber ekleyerek işliyoruz.
• Tereyağında kızartın.
• Et suyu içinde güveç.
• Karkasın ikinci kısmını pişiriyoruz (bacak ise daha iyi), filetolara ayırıyoruz ve önceden ince doğranmış kuru erik ile karıştırıyoruz.
• Bir gönderi ekleme.
• Şimdi bu salatası hazırlamanın en ilginç kısmı, yani katmanlar halinde döşenmesi.
• Herhangi bir sırayla yükleyebilirsiniz, ancak aşağıdaki sıraya bağlı kalmak daha iyidir.
• Üzerine Frise salatası, ardından kurutulmuş domates ve bıldırcın göğsü koyun.
• Fındık yağı ile tepesinde.
• Pancar cipsleri ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.

Bu videoda elmalı bıldırcın dolması nasıl yapılır, ancak başka ürünler de kullanılabilir.
Harika bir tarif! Mutlaka deneyin!