มันฝรั่งทอดแสนอร่อยในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร มันฝรั่งทอดในกระทะที่มีเปลือกกรอบ

มันฝรั่งทอดเป็นราชินีแห่งโต๊ะ แทบจะไม่มีใครโต้แย้งเรื่องนี้ได้

ยากที่จะนึกถึงบางสิ่งบางอย่างที่ไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งร้อนสีดอกกุหลาบได้

เนื้อสัตว์และปลาในรูปแบบใด ๆ สลัดใด ๆ หรือผักดองเค็มดอง

ผลิตภัณฑ์นมและน้ำผลไม้ แม้แต่เยลลี่ไขมันต่ำสักชิ้นก็ช่วยเสริมรสชาติของมันฝรั่งเท่านั้น ช่วยเสริมด้วย แต่จะไม่ทำให้เสีย

และแน่นอน หากคุณรู้เคล็ดลับบางประการของการทอดมันฝรั่ง ก็ขอให้ครอบคลุมเรื่องเล็กน้อยแต่แท้จริง โต๊ะที่บ้านจะไม่ทำอาหารเย็น แรงงานพิเศษ.

มันฝรั่งทอดในกระทะ วิธีทอดมันฝรั่งแบบมีเปลือก - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการทอดในกระทะคุณต้องใช้มันฝรั่งต้มปานกลางที่มีปริมาณแป้งน้อยที่สุดผิวของพันธุ์ดังกล่าวมักจะมีสีชมพู

คุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะได้ทั้งแบบดิบหรือแบบต้มไว้ล่วงหน้า มันฝรั่งต้มสำหรับทอดจะต้องแช่เย็นเท่านั้น

สำหรับทอดมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความอร่อย ลักษณะรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหัวหอมและขนนก เกล็ดขนมปังป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสต่างๆ

มันฝรั่งต้มสุกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ แท่งแหวน การตัดแบบเดียวกันนี้ใช้ในการเตรียมการทอดมันฝรั่งดิบ

ในการทอดมันฝรั่งแบบมีเปลือกคุณต้องใช้เหล็กหล่อที่มีผนังหนาหรือกระทะเหล็ก ในกระทะเทฟล่อนและอะลูมิเนียมน้ำหนักเบา มันฝรั่งจะไหม้ด้วยความร้อนสูงและเมื่ออุณหภูมิลดลง มันฝรั่งจะหยุดทอด

สำหรับการทอด คุณสามารถใช้ไขมัน ผัก หรือสัตว์ชนิดใดก็ได้ โดยมักจะทอดมันฝรั่งในส่วนผสมที่ประกอบด้วยไขมันพืช 70% และไขมันสัตว์เพียง 30% เท่านั้น

เพื่อให้ได้มันฝรั่งทอดที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองให้วางไว้ในกระทะที่มีไขมันที่ร้อนจัดเท่านั้นและเพื่อให้ชิ้นไม่ติดกันจึงคนเป็นระยะ ๆ แต่เฉพาะในช่วงเริ่มต้นของการทอดเท่านั้น

มันฝรั่งทอดเกลือ 2-3 นาทีก่อนที่จะพร้อม

มันฝรั่งทอดในกระทะพร้อมหัวหอม

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – หัวขนาดกลาง 7-8 หัว;

สด 70 กรัม น้ำมันหมู;

หัวหอมใหญ่สามหัว

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้เหล็กหล่อก้นลึก แล้ววางส่วนที่สับไว้ ชิ้นเล็ก ๆน้ำมันหมูละลายเป็นเวลาสามนาที

2. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ

3. ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดมันฝรั่งต่อด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม

วิธีทอดมันฝรั่งSabléในกระทะ

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 500 กรัม

เนยธรรมชาติ 72% 60 กรัม

แครกเกอร์ข้าวสาลีสีขาวป่น - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวมันฝรั่งให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามนาที

2. ล้างแป้งออกจากชิ้นมันฝรั่งแล้ววางลงบนผ้าลินินเช็ดและทอด ในเนยที่ร้อนจัดทอดมันฝรั่งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สองนาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้เติมเกลือใส่แครกเกอร์แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มันฝรั่งทอดในกระทะเคลือบด้วยแครกเกอร์และทอดเบา ๆ

วิธีทอดมันฝรั่งในกระทะที่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง - "มันฝรั่ง Oksanka"

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งไม่ต้มหนึ่งกิโลกรัม

เนยไขมัน 72% – 50 กรัม

น้ำมันข้าวโพดกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

วิธีทำอาหาร:

1. มันฝรั่งปอกเปลือก ล้างแป้งให้สะอาด หั่นเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ ลูกจันทน์เทศบด และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

2. วางในกระทะที่มีก้นลึกและกว้าง เนยเทข้าวโพดลงไปแล้วนำไปต้ม

3. ใส่แหวนมันฝรั่ง เกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วทอดมันฝรั่งในกระทะโดยไม่ต้องคน

4. เมื่อด้านล่างของมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และปิดฝาไว้ พักมันฝรั่งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในระหว่างนั้นพวกเขาจะอบเป็นเค้กแบนทั้งชิ้น

5. ยกเค้กมันฝรั่งขึ้นด้วยไม้พายกว้าง ตักใส่จานเปล่าตื้นๆ โดยหงายด้านที่เป็นสีน้ำตาลขึ้น แล้วเลื่อนเค้กมันฝรั่งกลับเข้าไปในกระทะอย่างรวดเร็ว

6. ทอดจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล

7. โอนมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วพร้อมเปลือกลงบนตะแกรงเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วิธีทอดมันฝรั่งด้วยเปลือกในกระทะจากมันฝรั่งชนิดใดก็ได้ - "นิทานของคุณยาย"

ความยากในการเลือก ความหลากหลายที่เหมาะสมจะไม่จำเป็นหากหลักการพื้นฐานของการทอดมันฝรั่งในกระทะมีความชัดเจน สูตรนี้ใช้ทั้งหมดพร้อมกัน

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – ปริมาณใดก็ได้ตามขนาดของกระทะ

น้ำมันพืช - ตามที่คุณต้องการ;

เกลือสวนหยาบ

เนย ควรเป็นครีมโฮมเมดที่ข้นขึ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งโดยวางหัวไว้ในชามขนาดใหญ่ด้วย น้ำเย็น.

2. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด น้ำไหลแล้วใส่กลับลงไปในกระทะโดยให้น้ำเต็มไว้

3. หั่นมันฝรั่ง เริ่มต้นด้วยการ "ละลาย" หัวตาม ความยาวสูงสุดเป็นชั้นที่มีความหนา 1 ถึง 2.5 ซม. จากนั้นตัดด้วยมีดที่มีใบมีดคมแคบและบางเป็นแผ่นหนา 2-3 มม. เราใส่มันฝรั่งสับกลับลงไปในน้ำ โดยพยายามไม่ให้รบกวนรูปทรงเดิมมากเกินไป

4. เมื่อหั่นมันฝรั่งทั้งหมดแล้วนำไปใส่ในกระชอนขนาดใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

5. เหล็กหรือ กระทะเหล็กหล่อโดยมีก้นและผนังหนา ให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงสุดจนกระทั่งมีกลิ่นเฉพาะตัวของโลหะร้อนปรากฏขึ้น เทเกลือประมาณ 1/2 ช้อนชา (ต้องแน่ใจว่าแห้ง) แล้วเขย่ากระทะให้กระจายเกลือไปตามด้านล่าง ปล่อยให้เกลือร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วเติมน้ำมัน ปริมาณน้ำมันควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมก้นกระทะด้วยชั้น 3 มิลลิเมตร

6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยความร้อนสูงสุด โดยสังเกตพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ทันทีที่ควันสีขาวที่เล็กที่สุดเริ่มพาดผ่านพื้นหลังของผนัง ให้เพิ่มมันฝรั่งทันทีและปรับระดับพื้นผิวอย่างรวดเร็วด้วยช้อนมีรูแบน ตามหลักการแล้ว กระทะมีด้านสูง 5–7 ซม. และความสูงของมันฝรั่งจะน้อยกว่า 1.5–2 ซม.

7. ทันทีโดยไม่ให้มันฝรั่งติดโลหะ ให้ใช้ช้อนมีรูขยับมันฝรั่งออกห่างจากผนังเล็กน้อย นอกจากนี้ ยกชั้นมันฝรั่งจากด้านต่างๆ อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องพลิกกลับแล้ววางกลับอย่างระมัดระวัง

8. เราทอดยังคงสูงสุดโดยเน้นไม่ตรงเวลา แต่เป็น "ทางของคุณยาย" - โดยดมกลิ่น เมื่อน่ารับประทานมากแล้ว ให้ยกชั้นมันฝรั่งขึ้นอีกครั้งด้วยช้อนมีรู ตอนนี้คุณต้องดูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกด้านล่างสุกเพียงพอแล้ว “จุดขาว” บางชนิดไม่น่ากลัว ที่สำคัญคือไม่ไหม้!

9. ทันทีที่คุณคิดว่าเปลือกเป็นสีน้ำตาลเพียงพอ ให้กลับด้านมันฝรั่งทันที ไม่จำเป็นต้องคนมัน พยายามพลิกมันฝรั่งทั้งหมดเป็นชั้นเดียว ช้อน slotted อันที่สองอาจมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้ นี่เป็นเรื่องยากมากและถ้ามันไม่ได้ผลก็ไม่มีปัญหาพลิกกลับเป็นหลายๆ ชิ้น ที่สำคัญกว่านั้นคือไม่ต้องทิ้งจานที่กรอบไว้ด้านล่าง มันจะเริ่มไหม้ และคุณจะต้องคนจานอีกครั้ง ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

10. หลังจากพลิกมันฝรั่งครั้งแรกแล้ว ให้ลดไฟลงครึ่งหนึ่งทันที แล้วทอดจนกลิ่นมันฝรั่งทอดแรงขึ้น เติมเกลือ โดยจำไว้ว่ามีเกลือบางส่วนอยู่ในกระทะแล้ว

11. พลิกกลับ หรือถ้าคุณมีชั้นหนามาก ให้คนมันฝรั่งโดยพยายามขยับส่วนที่เบากว่าลง หากมีมันฝรั่งดิบจำนวนมาก คุณควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยพยายามเทลงบนพื้นผิวกระทะโดยตรง หากจำเป็น ให้กลับด้านมันฝรั่งอีกครั้ง

12. เมื่อมันฝรั่งส่วนใหญ่ได้สีน้ำตาลตามที่ต้องการแล้ว ให้ลองหั่นมันฝรั่งที่สีอ่อนที่สุด ถ้ามันนิ่ม ให้วางมันฝรั่งลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยครีมหรือเนย วิธีนี้จะช่วยลดรสชาติที่เข้มข้นลงแต่ยังคงไว้ซึ่งเปลือกที่อร่อยและกรอบเหมือนเดิม

13. เสิร์ฟพร้อมนมโฮมเมดเย็นๆ หรือโยเกิร์ต และขนมปังโฮมเมดร้อนๆ

วิธีทอดมันฝรั่งกับเปลือกต้ม - “สไตล์นักเรียน”

จบมหาวิทยาลัยในขณะที่อยู่ในหอพักและไม่เรียนวิธีทอดมันฝรั่ง ไม่น้อยไปกว่าการทอดมันฝรั่งในกระทะ? มันคุ้มค่าที่จะเรียนหรือเปล่า?

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งหลากหลายชนิดต้ม "ในแจ็คเก็ต";

น้ำมันพืชไม่ขัดสี;

เกลือสวนหยาบ

เนย;

หัวหอมเขียว;

เครื่องปรุงรสน้ำซุป – “เห็ด” หรือ “ไก่” เครื่องปรุงรส “ สมุนไพรฤดูใบไม้ผลิ».

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง “ในแจ็คเก็ต” แล้วแช่เย็น น้ำเย็น. หากมันฝรั่งสุกเมื่อหนึ่งหรือสองวันก่อน มันจะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

2. ปอกมันฝรั่ง เอาออกทั้งหมด จุดด่างดำ. ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นก้อนขนาด 1.5–2 ซม. ใช้มีดเปียกแล้วมันฝรั่งจะร่วนน้อยลง อย่าพยายามแยกลูกบาศก์ออก พวกมันจะสลายตัวในน้ำมันที่ร้อนจัด

3. ตั้งกระทะให้ร้อนตามสูตรก่อนหน้า จากนั้นจึงใส่เกลือและน้ำมัน ลดความร้อนเล็กน้อยจากสูงสุดแล้วใส่มันฝรั่งลงไป จำเป็นต้องทำในลักษณะที่มันฝรั่งวางอยู่ในชั้นเดียวหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย

4. ทอดมันฝรั่งยกและเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนส่วนล่างกรอบชัดเจน จากนั้นพลิกกลับด้วยช้อนมีรูแล้วลดไฟลงเล็กน้อย ดำเนินการต่อจนสุก

5. ตักมันฝรั่งที่เสร็จแล้วใส่จานโดยไม่ใช้มากเกินไป โรยด้วยเครื่องปรุงรส และหั่นเนยบางๆ ด้านบน ตัดขนหัวหอมแล้วโรยให้ทั่วมันฝรั่ง หรือเสิร์ฟแยกทั้งชิ้น

มันฝรั่งทอดในกระทะ วิธีทอดมันฝรั่งแบบมีเปลือก - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มันฝรั่งทอดในกระทะจะมีรสชาติดีขึ้นหากทอดในส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนยธรรมชาติหรือครีมโฮมเมด

เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดสม่ำเสมอ ชั้นของมันฝรั่งที่วางอยู่ในกระทะไม่ควรหนาเกิน 5 ซม. ดังนั้นจึงควรใช้กระทะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่

มันฝรั่งที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้าจะดูดซับไขมันได้มากและในเวลาเดียวกันก็เริ่มแตกสลาย

หากคุณเริ่มทอดมันฝรั่งด้วยไฟแรงแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก มันฝรั่งทอดมันจะกลายเป็นเปลือกโลก

ขอให้เป็นวันที่ดี!

วันนี้ฉันตัดสินใจมอบสิ่งที่มีค่าที่สุดให้กับคุณ สูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทอดมันฝรั่งที่อร่อยที่สุด :) ฉันยึดถือสูตรนี้ไว้ในใจมานานตั้งแต่เด็กอาศัยอยู่ในหมู่บ้านกินเหมือนหลาย ๆ คนมักจะครั้งละหนึ่งมันฝรั่ง!

แน่นอนว่าสูตรอาหารทีละขั้นตอนรูปถ่ายและวิดีโอเผยให้เห็นความลับทั้งหมดในการเตรียมมันฝรั่งทอดพร้อมเปลือก! สีทองอย่างเป็นธรรมชาติ :) พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม และผักชีลาว

ฉันจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเลือกกระทะที่เหมาะสมตัวมันฝรั่งเองและหลักการของการทอดที่เหมาะสมไม่เช่นนั้นผู้เริ่มต้นหลายคนจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการ "ทำอาหาร" ที่เข้าใจยากในกระทะได้อย่างแน่นอน แต่ยังอยากกินของอร่อยอยู่ :) และไม่ใช่แค่การสับสิ่งที่เกิดขึ้น...

วิดีโอ! วิธีทอดมันฝรั่งให้อร่อย

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอให้จบ ไม่ยาว และมีเคล็ดลับชีวิตส่วนตัวของฉันเยอะมาก! การแสดงภาพนั้นดีเสมอ + วิดีโอทำให้คุณอยากอาหารจริงๆ :)

คุณจะต้องเชี่ยวชาญสูตรทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายและอธิบายไว้ทีละขั้นตอนในบทความวันนี้คุณจะสามารถทอดมันฝรั่งแสนอร่อยของคุณด้วยเปลือกสีทองได้อย่างแน่นอน!

แต่ตอนนี้ก่อนสูตรอาหารที่ผมออกแบบให้กินได้ 4 คน อยากจะเล่าถึงที่สุดสักหน่อย ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์เกี่ยวกับมันฝรั่งที่ฉันเรียนรู้จากแหล่งลับ :) ตอนที่ฉันอายุ 46 ปี

ข้อเท็จจริงมันฝรั่งที่น่าทึ่ง

โลกที่เราอาศัยอยู่มีความหลากหลายและน่าทึ่งเพียงใด! แต่ละด้านเล่นกับสี เฉดสี และข้อเท็จจริงของตัวเอง โลกแห่งอาหาร โลกแห่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นเพียงหนึ่งในหลายแสนแง่มุม

อาหารแต่ละจานก็มีประวัติและรสชาติของตัวเอง ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดที่ดูเหมือนจะเป็นที่รู้จักก็มีประวัติเป็นของตัวเองเช่นกัน และมันบังเอิญดูเหมือนว่า - เอาล่ะ มีอะไรน่าสนใจหรือน่าตื่นเต้นที่นี่บ้าง? แต่ไม่มี!

หยิบมันฝรั่งมา: สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าเราจะมีมันอยู่ในอาหารหลายจานมาแต่ไหนแต่ไร และผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นเพียงดินแดนแห่งความทันสมัยเท่านั้น อเมริกาใต้ 7-9 พันปีก่อน ซึ่งเป็นที่ตั้งของโบลิเวียสมัยใหม่ มีการใช้มันฝรั่งป่าเป็นอาหาร

จากนั้นเขาก็ได้รับการบูชาในฐานะสิ่งมีชีวิต พวกเขายังกล่าวอีกว่าในปฏิทินอินคามีหน่วยดังกล่าวในการกำหนดเวลาในการทำอาหารจานมันฝรั่ง - ประมาณหนึ่งชั่วโมง))

ในทวีปของเรา ในตอนแรก มันฝรั่งหยั่งรากอย่างยากลำบาก มีการจลาจลและการปะทะกันของมันฝรั่ง พวกเขาเรียกมันว่าทั้งแอปเปิ้ลของปีศาจและแอปเปิ้ลของปีศาจ แต่มันเป็นความจริงที่ว่ามันฝรั่งช่วยเอาชนะความหิวได้ในช่วงเวลาหนึ่ง!

มีอันหนึ่ง ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: มีหลายครั้งที่ชาวนาในมาตุภูมิไม่ต้องการปลูกมันฝรั่งเลย จากนั้นพวกเขาก็เกิดการเคลื่อนไหวอันชาญฉลาด: พวกเขาปลูกมันฝรั่งในทุ่งและมอบหมายให้ทหารคอยปกป้องพวกเขาพวกเขากล่าวว่ามูลค่าของทุ่งนี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก!

คนของเราก็คือคนของเรา - พวกเขาเริ่มขโมยมันฝรั่งเหล่านั้นทีละน้อยและปลูกไว้ในสวนของตัวเอง) ดังนั้นมันฝรั่งจึงแพร่หลายและสมควรได้รับการยอมรับโดยตะขอหรือข้อพับ และตอนนี้พวกเขาเรียกเธอว่าอะไรมากไปกว่าขนมปังชิ้นที่สองและนี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์))

ฉันจำเรื่องราวของคนรู้จักคนหนึ่งได้ที่นี่ว่าเขาเดินทางไปต่างประเทศที่ร้อนแรงได้อย่างไร ในตอนแรกไม่มีอะไร - แปลกใหม่ กล้วยเกือบจะนอนอยู่ใต้เท้าของคุณ Binturong ที่ยอดเยี่ยมกำลังปีนต้นไม้อย่างเกียจคร้านแล้วเขาก็บอกว่าเขาเกือบจะหอนเหมือนหมาป่าเขาแค่ต้องการมันฝรั่งทอดกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง!

คุณเข้าใจผู้ชายคนนั้นได้ ฉันเองก็อยู่ได้ไม่นานถ้าไม่มีมันฝรั่ง ไม่มีกล้วย - เท่าที่คุณต้องการ แต่ไม่มีมันฝรั่ง - ขอโทษทีฉันปฏิเสธ))

และสิ่งแรกที่เพื่อนของฉันทำเมื่อกลับจากการเดินทางคือขอให้ภรรยาทำมันฝรั่งทอด เธอปรุงมันแน่นอน แต่มันก็ไม่ได้ออกมาถูกต้องนัก)

เพื่อนของฉันใฝ่ฝันที่จะได้ชิ้นทอดกรอบที่อร่อยหั่นเป็นเส้นอย่างเรียบร้อย แต่กลับกลายเป็นน้ำซุปข้นกับส่วนผสมทอดหรือ มันฝรั่งตุ๋น,ทอดครึ่ง...

แน่นอนว่าเขาไม่ได้บ่นใด ๆ ภรรยาของเขาเป็นทองคำ แต่คุณต้องเห็นด้วยเพื่อน ๆ มีสิ่งนั้น - ไม่ใช่ทุกคนและไม่ประสบความสำเร็จใน "คลาสสิกของประเภท" เสมอไปนั่นคือมันฝรั่งทอดกรอบ เปลือก!

แม้ว่าหลายคนจะคิดว่า “เอ่อ! การทำพัดมันฝรั่งนั้นง่ายกว่าการนึ่งหัวผักกาด” แต่ไม่ที่รัก สิ่งนี้ก็มีลักษณะเฉพาะกลอุบายและเทคนิคของตัวเองกฎการเตรียมการของตัวเองและหากคุณไม่รู้จักและไม่ปฏิบัติตามผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนเดิมหรือไม่ได้เลย) .

กฎเหล่านี้ค่อนข้างง่ายไม่ต้องการการศึกษาเฉพาะทางและส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับประเด็นที่สำคัญที่สุดสองประการ: การเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมสำหรับกรณีเช่นนี้และการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง - การซื้อมันฝรั่งที่เหมาะสำหรับการทอดโดยเฉพาะ ใช่ และประการที่สาม: กระบวนการเอง เทคนิคการดำเนินการ)

กระทะไหนดีที่สุดที่จะปรุงใน?

"ดี! น่าประหลาดใจ! - คนอ่านใจร้อนจะคิด เช่น ทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งทอดในกระทะ ไม่ใช่ในขวด) เป็นเช่นนั้นแต่กระทะต้องถูกต้อง

ตัวฉันเอง "เบลอ" ซื้อกระทะที่สวยงามมาก แต่ก็ไร้ประโยชน์มากเพราะผนังและก้นของกระทะนั้นบางและไม่ว่าฉันจะพยายามหนักแค่ไหนไม่ว่าฉันจะปรับความร้อนของเตาอย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรดีขึ้นเลย ข้างล่างไหม้ ส่วนบนยังดิบอยู่

ดังนั้นนี่คือกฎข้อแรก: คุณต้องทอดมันฝรั่งในกระทะที่มีผนังหนาและมีก้นหนา เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาตรและผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งทอดและไม่ใช่มวลที่ถูกเผาและสุกไม่สม่ำเสมอ

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ธรรมดาแบบที่แม่และยายของเราปรุง ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก!

วิธีการเลือกมันฝรั่งที่ “เหมาะสม” สำหรับการทอด

ประเด็นต่อไปคือการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม คุณคงสังเกตเห็นว่าเมื่อเตรียมอาหาร มันฝรั่งบางชนิดจะสุกเร็วขึ้น ในขณะที่บางชนิดใช้เวลาปรุงนานกว่าด้วยเหตุผลบางอย่าง อันหนึ่งพังทลายลงอย่างรวดเร็ว ส่วนอีกอันไม่แตกสลาย

ประเด็นก็คือมีมันฝรั่งอยู่มากมายหลายชนิด ผู้เพาะพันธุ์นักปฐพีวิทยาทำงานหนักและปรากฎว่ามันฝรั่งแตกต่างจากมันฝรั่ง

มีพันธุ์แป้งมากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า สำหรับการทอดเราสนใจมันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งน้อยกว่าซึ่งแตกตัวน้อยกว่าและนี่คือมันฝรั่งที่ทำให้ชิ้นกรอบอร่อย

และมันก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะเลือกเพื่อระบุมันฝรั่งในตลาดหรือในร้านค้า: คุณต้องดูเน้นที่สีของเปลือก

มันฝรั่งที่มีสีแดงและสีแดงเข้ม สีน้ำตาลหัวมีแป้งน้อยกว่านี่คือสิ่งที่เราต้องการนี่คือสิ่งที่เราซื้อเพื่อทอด

หัวมีสีเหลืองอ่อนหัวสีเหลืองมีแป้งมากกว่าต้มเร็วเมื่อทอดชิ้นจะแตกสลายอย่างรวดเร็วและเสียรูปร่างดังนั้นจึงควรซื้อมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบด

หัวควรจะเท่ากันโดยไม่มี "ตา" ที่น่าเกลียดหรือสิ่งผิดปกติขนาดใหญ่ ไม่ควรมีความเสียหายกับหัวหรือด้านที่เน่าเปื่อยหรือรอยตัด

มันเป็นเรื่องประจำวันและบอกตามตรงว่าหลายคนกลับมาบ้านแล้วพบหัวเน่าที่พนักงานขายยิ้มแย้มที่ตลาด "บังเอิญ" ใส่ในกระเป๋าของคุณ ลองคิดแบบนี้: "ใช่ ฉันจะเล็มแค่ สักหน่อยก็คงจะดี” อย่าโยนมันฝรั่งแบบนี้ลงถังขยะ!”

และนี่คือความผิดพลาด หัวที่เน่าเสียและเน่าเสียจนแทบจะสังเกตไม่เห็นก็ไม่ควรใช้เป็นอาหาร ความจริงก็คือว่าโรคใด ๆ : เน่าเชื้อราที่สัมผัสกับมันฝรั่งจะแพร่กระจายไปทั่วหัว มันเหมือนหนามบนนิ้วของคุณ - มันอยู่ตรงนั้นและ กระบวนการอักเสบตามนั้นก็สัมผัสไปทั้งตัว!

ดังนั้นอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณมันไม่คุ้มค่า นอกจากนี้ ห้ามใช้หัวที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวด้านใดด้านหนึ่งไม่ว่าในกรณีใด เปลือกสีเขียวแม้ด้านเดียวบ่งบอกว่ามันฝรั่งดังกล่าวมีเนื้อ corned ซึ่งเป็นพิษที่ทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ดังนั้นสูตร: "ฉันจะหั่นมันนิดหน่อยแล้วมันจะไป" คุณเข้าใจจะไม่นำไปสู่ สู่สิ่งดี ๆ

อย่าเสี่ยง มันไม่คุ้ม! ห้ามมิให้หัวเขียวเป็นอาหารปศุสัตว์ ฉันบอกคุณในฐานะคนที่เคยผ่านการทดสอบในการผลิตอาหารสัตว์)

สูตรมันฝรั่งทอดแสนอร่อย

โดยทั่วไปเราได้พิจารณาตัวเลือกเครื่องใช้และวิธีการเลือกมันฝรั่งที่ถูกต้องแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนการเตรียมมันฝรั่งทอดกรอบอร่อยได้

ฉันคิดว่ามันไม่เสียหายอะไรถ้ารู้ว่ามันฝรั่งดิบ 1 กิโลกรัมที่ไม่ปอกเปลือกจะให้มันฝรั่งทอดพร้อมรับประทานประมาณ 800 กรัม ในส่วนของแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 1,500 กิโลแคลอรี โปรตีน 25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 180 กรัม

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ ณ เวลาที่เขียน:

มันฝรั่ง - 17 รูเบิลต่อกิโลกรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 82 รูเบิลต่อลิตร

เกลือ - 12 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

หัวหอม - 15 รูเบิล กก

ผักชีฝรั่ง (พวง) - 20 รูเบิล

กระเทียม (หัว) - 10 รูเบิล

อย่างที่คุณเห็น กลุ่มผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงมากและพร้อมสำหรับทุกคน - ทั้งนักเรียนและนักวิชาการ ค่าอาหารสำหรับผู้ชาย 4 คนตามสูตรที่อธิบายด้านล่างคือ 173 รูเบิล + เนยเกือบเต็มขวด เกลือหนึ่งซอง และหัวหอมเกือบหนึ่งกิโลกรัมสำหรับใช้ต่อไป!

เวลาทำอาหารไม่เกิน 30 นาทีและอยู่ในโหมดที่วัดได้สบายๆ!

คุณจะต้องการ:

มันฝรั่ง - 2,000 กรัม (2 กิโลกรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ ช้อน)

เกลือปานกลาง - 10 กรัม (1 ช้อนชา)

หัวหอม - 50 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง ½)

ผักชีลาวเขียว - 3, 4 สาขา

กระเทียม - 3 กลีบ

วิธีทอดมันฝรั่งให้อร่อยและมีเปลือก

เพื่อที่จะทอดมันฝรั่งและปรุงอย่างโอชะและด้วยเปลือกสีทองที่ทุกคนชื่นชอบเพื่อให้ทุกอย่างไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามอีกด้วยหัวหอมและกระเทียมไม่ไหม้คุณต้องปฏิบัติตามของฉัน สูตรทีละขั้นตอนแล้วทุกอย่างก็จะเป็นเหมือนไฟ!

ไปกันเลย...

เราล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหล บนหัวของผู้ผลิตที่ "ทันสมัย" ซึ่งมันฝรั่งบรรจุในถุงสวยงามยังมีอนุภาคของดินเหลืออยู่ซึ่งเมื่อปอกเปลือกแล้วให้ติดที่นิ้วแล้วตามลำดับ หัวปอกเปลือก จากนั้นล้างสิ่งทั้งหมดได้ไม่ดี)

เราล้างมันแล้วปอกเปลือกมันฝรั่งด้วยเหตุนี้ควรใช้มีดเล็ก ๆ ที่พอดีกับมือของคุณดีกว่าและคุณสามารถเอาตาส่วนเกินออกได้ทันทีอย่างง่ายดายและสะดวกและก็จะเป็นเช่นนั้น) อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เครื่องปอกแบบพิเศษได้ - เครื่องปอกผักซึ่งจะเอาเปลือกออกบางมาก ที่นี่จะสะดวกกว่าสำหรับคุณ

วางหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหรือภาชนะอื่นทันที ขนาดที่เหมาะสมด้วยน้ำเย็น ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดำคล้ำในอากาศ และจุดที่สอง: สิ่งนี้จะกำจัดแป้งที่ไม่จำเป็นบางส่วนออกจากมันฝรั่งซึ่งป้องกันการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง)

หลังจากเตรียมและหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีนี้แล้ว จะต้องล้างมันฝรั่งโดยใช้น้ำเย็นในกระชอนใต้ก๊อกน้ำ ด้วยวิธีนี้เราจะเอาแป้งส่วนเกินออกอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ติดกันและทอดได้ดีขึ้น

ล้าง - วางบนผ้ากระดาษ ชั้นบาง, ซับเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

มิฉะนั้นน้ำมันที่อุ่นในกระทะอาจเริ่ม “ยิง” ได้ที่ ด้านที่แตกต่างกันทำให้ห้องครัวของคุณเปื้อนและโดนผิวหนังและเสื้อผ้าของคุณ

ในขณะที่ผ้าเช็ดตัวกระดาษ (คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดก็ได้) จะดูดซับความชื้น ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 3 นาที

ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรมีมันฝรั่ง 2-3 ชั้นในกระทะ ถ้าคุณทำกระทะที่เต็มไปด้วยมันฝรั่ง มันจะไม่กลายเป็นของทอดและกรอบ!

จะดีกว่าถ้าปรุงตามที่ฉันอธิบายเป็นสองชุดหรือปรุงในกระทะสองใบในเวลาเดียวกัน

เทมันฝรั่งลงในกระทะด้วยตัวเอง! ไม่ได้อยู่แต่จากตัวคุณเอง ไม่ต้องปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หากคุณต้องการมันฝรั่งทอดกรอบๆ ที่อร่อย อย่าทอดโดยปิดฝา สำหรับหลายๆ คน นี่อาจเป็นสิ่งใหม่และคาดไม่ถึง แต่ก็เป็นเช่นนั้น - อย่าปกปิด!)

ดังนั้นเราจึงทอดมันฝรั่งเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยไม่รบกวนไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายทาน้ำมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุดพลิกกลับอย่างที่พวกเขาพูด - อย่ายุ่งเกี่ยวกับกระบวนการ ในช่วง 5-7 นาทีนี้ มันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลที่ก้นจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้คุณสามารถพลิกมันได้แล้ว)

คุณต้องพลิกกลับในสามหรือสี่ครั้ง พยายามพลิกทั้งชั้น ซึ่งเป็น "พาย" ทั้งหมดที่ทอดและมีสีทองอยู่ด้านล่าง

เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ไม้พายสองอันหรือไม้พายกับช้อนก็ได้ เป็นต้น

เตาของแต่ละคนไม่เหมือนกัน กระทะก็ต่างกัน ดังนั้นให้ปรับระดับการทอดและตั้งเวลาตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบชิ้นที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบทอดมันค่อนข้างแรง

พลิกกลับและทอดต่ออีก 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำกว่าไฟปานกลางเล็กน้อย ปอกหัวหอมและกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับให้ละเอียด เขียง.

หลังจากพลิกมันฝรั่งเป็นครั้งที่สองแล้วทอดเป็นเวลา 5-7 นาที ใส่เกลือแล้วใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไปด้านบน นั่นคือคุณต้องใส่เกลือและเพิ่มหัวหอมและกระเทียมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร!

หากคุณทำเช่นนี้ตั้งแต่เริ่มต้นหรือระหว่างการปรุงอาหารมันฝรั่งจะ "ให้น้ำ" ความชื้นจะถูกปล่อยออกมาและคุณอาจไม่ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

แยกเกี่ยวกับหัวหอมและกระเทียมบางคนทนหัวหอมหรือกระเทียมไม่ได้ ดังนั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงไป และปริมาณที่พอดี ฉันชอบวิธีนี้มากกว่า ใส่กระเทียมและหัวหอม)

ฉันเพิ่มผักชีลาวล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและสับละเอียดที่ส่วนท้ายสุดของการทอดหรือใส่จานกับมันฝรั่งทันทีก่อนใช้

หากไม่มีผักชีฝรั่งฉันคิดว่าจานนี้ไม่สมบูรณ์ แต่นี่คือความเห็นส่วนตัวของฉันที่นี่อีกครั้งพึ่งพารสนิยมของคุณมากขึ้น

มันฝรั่งกับนมเหล่านี้อร่อยมาก ขอบอกเลยว่า นี่เป็นเพียงเพลงที่ไม่มีหีบเพลง!) โดยทั่วไปลองดูฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

และบางทีคำแนะนำสุดท้าย: อย่าพยายามปรุงอาหารที่คุ้มค่าหากคุณอยู่ด้วย อารมณ์เสีย. ฉันอยู่ไกลจากเวทย์มนต์ลึกลับและ "คำสอน" ที่แปลกประหลาดและเป็นความลับอื่น ๆ แต่ความจริงก็ชัดเจน: ฉันกำลังเตรียมบางสิ่งบางอย่างด้วยอารมณ์ไม่ดีแค่นั้นแหละ! ปิดไฟ - มันดูเละเทะจนเกือบจะน่าอาย)

ดังนั้นปรุงอาหารด้วยใจที่สดใสและความคิดที่สดใสแล้วทุกอย่างจะออกมาดี ฉันหวังว่าบทความของฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ แต่หากมีสิ่งใดที่ไม่ชัดเจนทั้งหมด ลองดูสิ วิดีโอทีละขั้นตอนถ่ายทำเพื่อบทความนี้โดยเฉพาะ ถามคำถามในความคิดเห็น

คุณอาจสนใจคำอธิบายขั้นตอนการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง) ฉันยินดีที่จะทำ! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ! คุณเปโตรวิช

ตอนนี้ฉันได้ยินมาว่านักวิทยาศาสตร์บอกว่ามันฝรั่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่คุณไม่ควรทานอาหารทอดมากเกินไปอย่างแน่นอน!

หลายๆ คนชอบมันฝรั่ง และในความเป็นจริง พวกเขาได้ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในอาหารของเราจนเราไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมันฝรั่ง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของ จำนวนมากและกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเรา...

แต่วันนี้เราจะพูดถึงมันฝรั่งทอดธรรมดา ๆ และบทความนี้น่าจะมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่เพราะการเตรียมมันไม่ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องติดตามบางส่วน กฎง่ายๆและทุกอย่างจะสำเร็จ...

วิธีทำสูตรมันฝรั่งทอดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก มันฝรั่งแสนอร่อย. ฉันยังจำประสบการณ์แย่ๆ ครั้งแรกตอนอายุ 12 ได้ - มันฝรั่งถูกเผาครึ่งหนึ่งและดิบครึ่งหนึ่ง มันเป็นทั้งเสียงหัวเราะและเป็นบาป... 😉 . แน่นอนว่าปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้ว ฉันอยากจะเสริมว่าฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับวิธีการทอดมันฝรั่งจากประสบการณ์ของตัวเองและอย่าแสร้งทำเป็นว่านี่เป็นเพียงสิ่งเดียว ทางที่ถูก…

— การใส่ใจกับการเลือกใช้กระทะเป็นสิ่งสำคัญมาก เหล็กหล่อที่มีด้ามจับจะดีที่สุด

— มันฝรั่งควรมีปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรกระทะ ไม่เช่นนั้นมันจะเดือดและไม่ทอด

— ฉันไม่เคยปิดฝามันฝรั่งขณะทอด และฉันไม่แนะนำให้คุณทำ

- หลังจากทอดมันฝรั่งแล้วเท่านั้น ให้ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

- ตากมันฝรั่งให้แห้งก่อนทอดด้วยวาฟเฟิลหรือผ้ากระดาษ

— ต้องตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่มันฝรั่งลงไป (ถ้าไม่ร้อน มันฝรั่งจะติด)

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย:

1) ปอกมันฝรั่ง เอาตาทั้งหมดออก พยายามเอาเปลือกออกให้บางที่สุด ฉันแค่ปอกมันฝรั่งแล้วนำไปใส่ในอ่างล้างจานแล้วล้างพวกมันไม่มีเวลาทำให้สีเข้มขึ้น หากคุณยังคงลอกเปลือกออกไม่ได้อย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไปที่นั่น

หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดตาที่หายไปและข้อบกพร่องอื่นๆ ในมันฝรั่ง

2) ตอนนี้คุณต้องตัดมัน บางคนพบว่าการทำเช่นนี้บนเขียงสะดวกกว่า แต่ฉันชอบตัดโดยถือมันไว้ในมือมากกว่า ขั้นแรกเราหั่นมันฝรั่งออกเป็นสองส่วน (ดังนั้นจึงควรใช้มันฝรั่งลูกเล็กจะดีกว่าและสะดวกกว่า) จากนั้นเราก็หั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นแรก เทน้ำลงในหม้ออีกใบแล้วหั่นมันฝรั่งที่นั่นอีกครั้งเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ หากคุณสามารถหั่นได้อย่างรวดเร็วก็ไม่จำเป็น เทน้ำเล็กน้อยมิฉะนั้นเมื่อมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ตกลงมาก็จะกระเซ็น ดีกว่าในภายหลังเติมน้ำตามต้องการ

3) หลังจากหั่นมันฝรั่งทั้งหมดแล้ว จะต้องทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางบนผ้าเช็ดตัว หากคุณหั่นมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำ (ซึ่งดีกว่าเพราะแป้งที่ไม่จำเป็นจะหายไปพร้อมกับน้ำ คุณสามารถปล่อยให้มันฝรั่งแช่อยู่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง) ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ปล่อยทิ้งไว้ สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว

4) วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรงที่สุดเทลงไป น้ำมันพืช(ไม่ต้องเสียใจ) ให้คลุมก้นกระทะประมาณ 0.5 ซม. รอจนร้อนและมีควันสีขาวปรากฏให้เห็นเล็กน้อย (แต่อย่าให้ควันเหมือนโยก :) อย่าให้โดนมากเกินไป

ตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนลวกให้วางมันฝรั่งลงในกระทะ ไฟก็ลดได้นิดหน่อย ฉันทอดโดยใช้ไฟแรงที่สุดเสมอเพราะฉันใส่มันฝรั่งลงไปเยอะ และถ้าใช้ไฟต่ำ เปลือกจะไม่กรอบ คุณต้องคนเป็นระยะประมาณ 3-5 นาที

5) ผสมอย่างระมัดระวังราวกับว่ายกชั้นล่างสุดของมันฝรั่งที่ตั้งไว้แล้วแล้วแทนที่ด้วยด้านบนไม่ใช่ทอด อย่าผัดบ่อยเกินไป ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะไม่มีเวลาสร้างเปลือกกรอบ ถ้าคุณชอบมันฝรั่งทอดกับหัวหอม ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทอด ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม

6) หลังจากเริ่มทอดมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาทีให้ใส่เกลือและเพิ่มหัวหอมลงไปผัดและทอดต่อไป แต่คุณต้องผัดหัวหอมบ่อยขึ้นอีกหน่อยพวกมันจะไหม้เร็วขึ้น ถ้าไม่อยากใส่หัวหอมก็ทอดต่อตามปกติแต่อย่าลืมใส่เกลือด้วย

7) ลิ้มรสมันฝรั่งเพื่อเกลือและความพร้อม ใช้ส้อมใช้มันฝรั่งสีอ่อนที่สุด พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วชิมรส เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ปิดเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

8) คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งได้ มันฝรั่งสามารถใช้เป็นกับข้าวและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อทอด ไก่ แฮร์ริ่ง หรืออะไรก็ได้ มันฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับอาหารเกือบทุกชนิด เติมเต็มจานด้วยมันฝรั่งกับสลัดหรือผักอื่นๆ ผักดองหรือกะหล่ำปลี

อร่อย!

ในไอร์แลนด์ เชื่อกันว่ามีเพียงสองสิ่งในโลกที่ควรคำนึงถึงอย่างจริงจัง นั่นคือ การแต่งงานและการปรุงมันฝรั่ง ต่อไปเราจะพิจารณาจุดที่สองบางส่วนนั่นคือวิธีการทอดมันฝรั่งในกระทะเพื่อให้มีกลิ่นหอมกรอบมีเปลือกสีเหลืองละเอียดอ่อน แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดของเทคโนโลยี แต่ก็มีความแตกต่างอยู่โดยไม่เข้าใจว่าอาหารจานใดจะไม่อร่อย

1. ความหลากหลายมันฝรั่งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด พันธุ์ด้วย เนื้อหาสูงจะดีกว่าถ้าทิ้งแป้งไว้บนน้ำซุปข้นเนื่องจากไม่ได้ให้เปลือกสีน้ำตาลทองและเมื่อทอดชิ้นส่วนจะติดกัน การแช่น้ำจะช่วยแก้ปัญหาแป้งส่วนเกินได้เพียงบางส่วนเท่านั้น

ฉันแนะนำให้ทอดมันฝรั่งที่มีเปลือกสีแดงหรือสีเหลืองเนื่องจากเนื้อของพันธุ์สีขาวจะเข้มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากการหั่นหรือมีโทนสีน้ำเงิน เลือกหัวขนาดใหญ่และเรียบที่มีเปลือกหนาและไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน มันฝรั่งของปีที่แล้วเหี่ยวเฉาจนไม่เหมาะสำหรับการทอด

2.กระทะ.ในร้านค้า เลือกได้กว้างกระทะทอด รูปแบบที่แตกต่างกัน, ขนาด, วัสดุ และการเคลือบด้านล่าง แต่สำหรับมันฝรั่งทอด เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ชอบใช้กระทะเหล็กหล่อแบบคลาสสิกที่มีก้นหนาและด้านสูง ซึ่งช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และเมื่อกวน ชิ้นมันฝรั่งจะไม่หล่นลงบนเตา

กระทะเหล็กหล่อ- เพื่อนที่ดีที่สุดมันฝรั่งทอด

จาก โมเดลที่ทันสมัยกระทะทรงครึ่งวงกลมเหมาะ กระทะนี้ร้อนเร็ว ทอดชิ้นใหญ่ได้ดี และประหยัดน้ำมัน เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะใดก็ได้ที่มีอยู่ในบ้าน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะแย่ลง

Wok - สิ่งทดแทนเหล็กหล่อที่ทันสมัย

3. น้ำมัน.น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสม สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของมันฝรั่ง ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด น้ำมันมะกอกคุณสามารถทอดได้หลากหลาย ยกเว้น "Extra Virgin" ที่สร้างขึ้นสำหรับสลัดและอาหารจานอื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้ความร้อน

น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยน้ำที่หลงเหลืออยู่ เมื่อถูกความร้อนจะเกิดฟอง ดูดซับรสชาติอื่นๆ และต้มมันฝรั่งแทนการทอด เติมเนยเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ อยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงมันไหม้เร็วทำให้มีรสขมอันไม่พึงประสงค์

มันฝรั่งทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูจะมีไส้มากขึ้น แต่กลิ่นและรสชาติของมันเปลี่ยนไปเล็กน้อยและเปลือกสีทองจะมีสีน้ำตาลเลอะเทอะ จานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ปริมาณน้ำมันในการทอดขึ้นอยู่กับกระทะ มันฝรั่งไม่ควรลอย แต่กระทะก็ไม่ควรแห้งเช่นกัน ชั้นปกติคือ 5-6 มม. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินด้วยการเติมน้ำมันอีกสักหน่อย เมื่อทอดอย่างเหมาะสม มันฝรั่งจะกรอบอย่างรวดเร็วและไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก

4. การหั่นรูปร่างของมันฝรั่งสำหรับทอดอาจเป็นได้: วงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น, หลอดใหญ่หรือเล็ก การหั่นจะส่งผลต่อการรับรู้ความสวยงามของจานเท่านั้น มีลักษณะเป็นแท่งดูสวยงามด้วย เนื้อทอดหรือปลาก็มักจะเสิร์ฟเป็นวงกลมด้วย จานปลาชิ้นยาวเข้ากันได้ดีกับเนื้ออบและรวมหลอดเข้ากับชิ้นเนื้อและสเต็ก

รูปร่างของการตัดไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน

สิ่งสำคัญคือทุกชิ้นมีขนาดและรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นชิ้นเล็กจะไหม้ก่อนที่ชิ้นใหญ่จะต้องใช้เวลาทอด ความหนาที่เหมาะสมที่สุดชิ้น - ประมาณ 1 ซม.

ในกรณีส่วนใหญ่ มันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกก่อนหั่นเป็นชิ้น ขอบของหัวที่ปอกเปลือกนั้นเรียบและเรียบร้อย แต่มันฝรั่งทอดที่มีเปลือกมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจกว่า รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ในบางสูตรอาจมีเปลือก เงื่อนไขที่จำเป็นตัวอย่างเช่นในมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

มันฝรั่งอ่อนที่เก็บเกี่ยวก่อนต้นเดือนกรกฎาคมมักจะไม่ปอกเปลือก แต่ทอดด้วยหนังที่นุ่ม

5. ความเหมาะสมของการต้มก่อนขั้นตอนนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ก็สมเหตุสมผล มันฝรั่งดิบทอดจะอ้วนขึ้นและไม่กรอบเหมือนที่ต้มครั้งแรกเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียแป้งไปมากในน้ำเดือด แต่การทำให้มันฝรั่งต้มแห้งก่อนทอดนั้นยากกว่ามันฝรั่งดิบ มีความลับอย่างหนึ่ง: หลังจากระบายน้ำแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วนำไปตั้งไฟแรงประมาณ 20-30 วินาทีซึ่งจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

6.ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เมื่อใส่เครื่องปรุงรส หัวหอม พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และรากโรสแมรี่ ลงในมันฝรั่งทอด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างในขั้นตอนใด เช่น ถ้าคุณใส่หัวหอมทันที หัวหอมจะไหม้เร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดหัวหอมในกระทะแยกต่างหากและผสมกับมันฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (4-5 นาทีก่อนที่จะพร้อม) สิ่งนี้ใช้ได้กับผักอื่น ๆ เช่นเดียวกับเห็ดซึ่งต้องใช้เวลาน้อยกว่าในการปรุง ทำอาหาร. การรักษาความร้อน. เพื่อเพิ่มรสชาติ 1-2 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม คุณสามารถเพิ่มเนยจืดลงในกระทะได้

คุณต้องใส่มันฝรั่งทอดเกลือในตอนท้ายไม่เช่นนั้นพวกมันจะนิ่มและกลายเป็นข้าวต้ม!

สูตรมันฝรั่งทอดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 50-100 มล. (ขึ้นอยู่กับกระทะ)
• น้ำมะนาว – 5-6 หยด (ไม่จำเป็น)
• พริกไทย, กระเทียม, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ , สมุนไพร (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นตามต้องการหนาไม่เกิน 1 ซม.

2. วางชิ้นลงในจานลึกปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 10-30 นาทีเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก

เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษคล้ำคุณสามารถเติมน้ำได้ 5-6 หยด น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก 1-2 กรัม

3. ระบายน้ำแป้งที่ขุ่นออก เทน้ำเย็นสดลงบนมันฝรั่งอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

4. ตากมันฝรั่งเป็นชิ้นบนผ้าเช็ดปากหรือ ผ้ากระดาษเพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่

คุณสามารถทอดมันฝรั่งที่แห้งสนิทเท่านั้นไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะกระเซ็น เมื่ออนุภาคของน้ำระเหยออกไป อนุภาคเหล่านั้นก็จะลอยขึ้นไปด้านบนและนำน้ำมันติดตัวไปด้วย หากประมาทอาจเผาหน้าและตาได้

5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะเย็น คุณควรจะได้ชั้นที่เท่ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกระทั่งควันจางลง มาก จุดสำคัญ! ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ชิ้นเนื้อจะติดก้นกระทะแล้วไหม้

6. วางมันฝรั่งลงในกระทะให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องเติมกระทะจนหมดควรทอดเป็นชิ้น ๆ สองสามชุดจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งทอดเร็วขึ้นและคนได้ง่ายขึ้น

7. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนที่ติดอยู่ด้านล่างหลุดออกมา แต่อย่าพลิกกลับ!

8. สับหัวหอมอย่างประณีต (ไม่จำเป็น)

9. เมื่อเปลือกมันฝรั่งสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของชิ้นมันฝรั่ง (โดยปกติหลังจากผ่านไป 5-10 นาที) ให้พลิกมันฝรั่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นบนสุดที่ยังไม่ได้ทอดอยู่ในน้ำมัน

10. พลิกมันฝรั่งเป็นระยะ (4-5 ครั้งตลอดการปรุงอาหาร) เพื่อไม่ให้ไหม้ การพลิกบ่อยเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง

สะดวกในการหมุนชิ้นด้วยไม้พาย

ระยะเวลาในการปรุงมันฝรั่งทอดทั้งหมดขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตา กระทะ และความหลากหลาย โดยเฉลี่ยการทอดจะใช้เวลา 20-25 นาที

11. 4-5 นาทีก่อนพร้อม ใส่หัวหอมสับ กระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป

ผู้ที่ชอบมันฝรั่งทอดแบบนิ่มสามารถปิดฝากระทะได้

12. ก่อนนำออกจากเตา 2-3 นาที ใส่เกลือลงในจานแล้วเติมเนย (ไม่จำเป็น)

13. เสิร์ฟมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วร้อน ๆ เมื่อเย็นแล้วจะไม่อร่อย

ฉันสงสัยว่ามีคนบนโลกนี้อย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่ชอบมันฝรั่งทอดและไม่รู้ว่าจะทอดอย่างไรให้อร่อย? ใช่แม้จะมีเปลือกกรอบก็ตาม และด้วยธนู และตรงจากกระทะสู่โต๊ะอย่างที่เราว่าร้อนจัด

อาจเฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองเท่านั้นในสถานที่ทางโลกบางแห่งที่ไม่มีมันฝรั่ง อื่น ๆ คนปกติใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันเฉยเมย แม้แต่นักบัลเล่ต์และนักกีฬาชื่อดังที่ควบคุมอาหารและระบบการปกครองบางครั้งก็ยอมให้ตัวเองผ่อนคลาย จากนั้นพวกเขาก็ไม่กินเนื้อทอดและขนมหวานพายและเค้ก แต่เป็นมันฝรั่งทอดกรอบ

หลายคนคิดว่าการเตรียมมันฝรั่งทอดไม่ใช่เรื่องยากเลย - ปอกเปลือกหั่นและทอด นี่เป็นเรื่องจริงในระดับหนึ่ง แต่คำถามนั้นแตกต่างออกไปจะทอดมันฝรั่งในกระทะให้อร่อยได้อย่างไร? สิ่งนี้จะต้องอาศัยความรู้ ทักษะ และประสบการณ์บางอย่าง ที่นี่คุณจะได้พบกับสิ่งที่ดีที่สุด ความลับที่เป็นประโยชน์และคำแนะนำ เราหวังว่ามันฝรั่งทอดที่มีเปลือกและหัวหอมที่น่ารับประทานจะได้รับสถานะเป็นอาหารจานเด่นของคุณตลอดไป

มันฝรั่งทอดกับเปลือกทอง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• หัวหอม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. เพื่อตอบคำถามวิธีการทอดมันฝรั่งในกระทะอย่างถูกต้องคุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกเครื่องครัวเอง

คุณจะไม่มีทางได้มันฝรั่งที่อร่อยและกรอบในกระทะที่มีก้นบางถึงแม้ว่ามันจะดีที่สุดก็ตาม เคลือบสารกันติด(ถึงแม้จะยินดีต้อนรับก็ตาม) อย่าลืมใช้กระทะที่มีก้นหนาและด้านสูง

เงื่อนไขที่สองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งกระจายไปทั่วเตาเมื่อกวนและเพื่อให้สามารถทอดได้มากขึ้น ท้ายที่สุดถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องมันก็จะอร่อยมากจนไม่เพียงพออยู่ดี ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- กระทะเหล็กหล่อหนัก

2. คำถามที่สองที่สำคัญมากคือการเตรียมมันฝรั่งอย่างเหมาะสม

ปอกหัวแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนที่มีขนาดเท่ากัน ตอนนี้เราต้องกำจัดแป้งออก ล้างมันฝรั่งจนน้ำใส

จากนั้นใส่ลงในชามลึก เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่มันฝรั่งลงในกระชอน แล้วปล่อยให้แห้ง ก่อนที่จะใส่มันฝรั่งลงในกระทะจะต้องแห้ง - นี่คือกุญแจสำคัญของเปลือกที่กรอบ

3. และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด วิธีการทอดมันฝรั่งสีทองในกระทะที่มีเปลือก?

วางกระทะบนไฟแรงเทน้ำมันพืช (อย่าทิ้งเลยเทมากกว่านี้ใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่น) แล้วตั้งไฟจนเกิดเสียงแตกเล็กน้อย

ตอนนี้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วใส่มันฝรั่งลงไป คุณสามารถใส่มันได้มากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันฝรั่งจะทอด แต่ไม่ได้อยู่ในกองเพื่อให้สะดวกในการเข้าไปยุ่ง อย่าปิดฝา มิฉะนั้นมันฝรั่งจะเริ่มนึ่งและจะหลวมและร่วน

อย่าคนในช่วง 3-4 นาทีแรกเพื่อให้เปลือกแข็งตัวที่ชั้นล่างสุด จากนั้นใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกอันกว้างๆ ค่อยๆ คนมันฝรั่ง พยายามสอดไม้พายจากขอบแล้วยกมันฝรั่งชั้นล่างสุดขึ้นไปด้านบนในคราวเดียว ควรมีมันฝรั่งสีน้ำตาลอยู่ด้านบนแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วทอดจนเกือบสุก

ผัดอีกสองสามครั้งในช่วงเวลา 5 นาที เกลือมันฝรั่งก่อนสิ้นสุดการทอด เพิ่มเกลือและคนเป็นครั้งสุดท้าย อีกไม่กี่นาทีเท่านั้นเอง! มันฝรั่งพร้อมแล้ว

4. สำหรับผู้ที่สนใจคำถามวิธีการทอดมันฝรั่งกับหัวหอมในกระทะจะมีประโยชน์ถ้ารู้ว่าสับละเอียด หัวหอมคุณควรโรยมันฝรั่งลงครึ่งหนึ่งขณะทำอาหาร ไม่ควรทอดหัวหอมเมื่อนำไปให้อยู่ในสภาพที่นุ่มนวลจานจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

5. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยมันฝรั่งสับละเอียดได้ ผักชีฝรั่งสดหรือหัวหอมสีเขียว

เราขอเตือนคุณว่าครั้งสุดท้ายที่เราปรุง