Heerlijke gebakken aardappelen in een pan: de subtiliteiten van koken. Gebakken aardappelen in een krokante koekenpan

Gebakken aardappelen zijn de koningin van de tafel, er is nauwelijks een persoon die dit kan betwisten.

Het is moeilijk om iets te bedenken waarmee je geen rossige, hete aardappel kunt serveren.

Vlees en vis in welke vorm dan ook, welke salade dan ook, of gezouten, gepekelde, ingemaakte groenten.

Zuivelproducten en sappen, zelfs stukjes magere gelei, zullen alleen de smaak van aardappelen versieren, een toevoeging worden, maar zullen het niet bederven.

En zeker, als je een paar geheimen kent over het bakken van aardappelen, dan zal het niet moeilijk zijn om een ​​bescheiden, maar echt zelfgemaakte tafel voor het avondeten te dekken.

Gebakken aardappelen in een pan, hoe aardappelen met een korst te bakken - algemene kookprincipes

Om in een pan te bakken, moet je variëteiten van mediumgekookte aardappelen nemen, met het laagste zetmeelgehalte, de schil van dergelijke variëteiten is meestal roze van kleur.

Aardappelen kun je zowel rauw als voorgekookt in een pan bakken. Gekookte aardappelen om te frituren worden alleen gekoeld genomen.

Bij het bakken van aardappelen kunt u, om de smaakkenmerken van het gerecht te verbeteren, uien, zowel uien als veren, gemalen wit paneermeel, kruiden en verschillende smaakmakers toevoegen.

De schil wordt verwijderd van voorgekookte aardappelen en in blokjes of kleine plakjes gesneden, stokjes, ringen, dezelfde snede wordt gebruikt ter voorbereiding op het frituren.

Om aardappelen met een korst te bakken, moet je dikwandige gietijzeren of stalen pannen nemen om te frituren. In teflon en lichte aluminium koekenpannen branden aardappelen met sterke hitte en wanneer de temperatuur daalt, stoppen ze met bakken.

Om te frituren kun je elk type vet, plantaardig of dierlijk nemen, vaak worden aardappelen gebakken op een mengsel dat bestaat uit 70% plantaardige vetten en slechts 30% dierlijk.

Om gebakken aardappelen met een gouden korst te krijgen, doen ze het alleen in een pan met heel heet vet, en zodat de plakjes niet aan elkaar plakken, roer af en toe, maar alleen aan het begin van het frituren.

Zout gebakken aardappelen in een pan 2-3 minuten tot ze gaar zijn.

Gebakken aardappelen in een pan met uien

Ingrediënten:

Aardappel - 7-8 middelgrote knollen;

70 gram vers reuzel;

Drie grote bollen.

Kook methode:

1. Verhit een diepe, bij voorkeur gietijzeren, koekenpan goed en doe het in kleine stukjes gesneden spek erin, smelt gedurende drie minuten.

2. Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe en bak tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.

3. Voeg de in dunne halve ringen gesneden ui toe en bak de aardappelen op laag vuur tot ze gaar zijn.

Hoe sabelaardappelen in een pan te bakken?

Ingrediënten:

500 gram aardappelen;

60 gram natuurlijke 72% boter;

Witte tarwebloemcrackers - 2 eetlepels.

Kook methode:

1. Aardappelknollen grondig onder stromend water afspoelen, schillen en in grote plakken snijden, drie minuten in koud water dompelen.

2. Spoel het zetmeel van de aardappelstukjes en leg ze op een linnen handdoek, veeg ze af en bak ze. Bak de aardappelen in een goed verwarmde boter in een pan goudbruin.

3. Voeg twee minuten voor het einde van het frituren zout toe, voeg paneermeel toe en roer goed zodat de in een pan gebakken aardappelen gelijkmatig bedekt zijn met paneermeel en licht gebakken.

Aardappelen bakken in een koekenpan met een gouden korst - Oksanka Potatoes

Ingrediënten:

Een kilo aardappelen, ongekookt;

Boter 72% vet - 50 gram;

Maïs geraffineerde olie - 2 el. ik.;

Een klein snufje gemalen nootmuskaat;

Piment.

Kook methode:

1. Geschilde aardappelen, grondig gewassen van zetmeel, in dunne ringen gesneden, bestrooid met grof zout, gemalen nootmuskaat en piment.

2. Doe de boter in een brede frituurpan, giet de maïs erin en breng aan de kook.

3. Voeg aardappelringen toe, verdeel ze gelijkmatig over de bodem van de pan en bak de aardappelen in de pan zonder te roeren.

4. Wanneer de bodem van de aardappelen bruin is, zet u het vuur tot het minimum terug en houdt u de aardappelen, afgedekt met een deksel, een kwartier vast, gedurende welke tijd ze tot één hele cake zullen bakken.

5. Til de tortilla op met een brede spatel, leg hem op een leeg ondiep bord, met de gebakken kant naar boven, en schuif de aardappeltortilla snel terug in de pan.

6. Bak tot de bodem bruin is.

7. Breng de afgewerkte gebakken aardappelen met een korst over naar een zeef om overtollig vet te verwijderen.

Hoe aardappelen met een korst in een pan van elke soort aardappel te bakken - "Grandma's Tale"

De complexiteit van het kiezen van de juiste variëteit wordt overbodig als de basisprincipes van het bakken van aardappelen in een pan duidelijk zijn. Dit recept gebruikt ze allemaal tegelijk.

Ingrediënten:

Aardappelen - elk, het bedrag op basis van de grootte van de pan;

Plantaardige olie - naar keuze;

Groot tuinzout;

Boter, verdikte zelfgemaakte room is beter.

Kook methode:

1. We maken de aardappelen schoon door de knollen in een ruime kom met koud water te doen.

2. Was de aardappelen grondig onder stromend water en doe ze opnieuw in een pan, volledig onder water.

3. Snijd de aardappelen. Om te beginnen "lossen" we de knol langs de maximale lengte op in lagen met een dikte van 1 tot 2,5 cm en snijden het vervolgens met een mes met een scherp, smal en dun mes in platen van 2-3 mm dik. Gesneden aardappelen, proberen de oorspronkelijke vorm niet te veel te breken, terug in het water gelegd.

4. Nadat u alle aardappelen hebt gesneden, doet u ze in een groot vergiet, spoelt u ze af met een stroom water en laat u ze goed uitlekken.

5. Een stalen of gietijzeren pan met dikke bodem en wanden verhitten we op maximale temperatuur tot een karakteristieke geur van heet metaal ontstaat. Giet ongeveer 1/2 theelepel zout (noodzakelijk droog) en verdeel het zout over de bodem terwijl u de pan schudt. Laat het zout ongeveer een minuut sissen en giet de olie erbij. De hoeveelheid olie moet voldoende zijn om de bodem van de pan te bedekken met een laagje van 3 millimeter.

6. We verhitten de olie op maximale hitte en letten zorgvuldig op het oppervlak. Zodra de kleinste stroompjes witachtige rook tegen de achtergrond van de muren beginnen te lopen, plaatst u onmiddellijk de aardappelen en maakt u het oppervlak snel waterpas met een platte lepel met gleuven. Idealiter, wanneer de pan zijden heeft van 5-7 centimeter hoog, en de hoogte van de aardappelen 1,5-2 cm minder zal zijn.

7. Om te voorkomen dat de aardappelen aan het metaal blijven plakken, verplaatst u ze onmiddellijk met een schuimspaan iets weg van de muren. Til ook voorzichtig, in geen geval omgedraaid, de aardappellaag van verschillende kanten op en plaats deze voorzichtig terug.

8. We bakken, nog steeds op het maximum, en focussen niet op tijd, maar op de "grootmoeders manier" - op geur. Als het al erg smakelijk is, hef je de laag aardappelen opnieuw op met een schuimspaan. Nu moet je kijken en ervoor zorgen dat de korst op de bodem voldoende gebakken is. Sommige "witte vlekken" zijn niet erg, het belangrijkste is om niet te verbranden!

9. Zodra de korst naar uw mening voldoende rossig wordt, de aardappelen onmiddellijk omdraaien. Je hoeft niet te roeren, probeer de hele aardappel in één laag om te draaien, hiervoor kan een tweede schuimspaan handig zijn. Dit is heel moeilijk, en als het niet gelukt is, maakt het niet uit, keer het in een paar stukken om, belangrijker is om geen gebakken borden op de bodem te laten liggen, ze zullen aanbranden en je zult moeten roer het gerecht opnieuw, wat zeer ongewenst is.

10. Nadat de aardappelen voor de eerste keer zijn gekeerd, zet u het vuur onmiddellijk tot de helft en bak tot de geur van gebakken aardappelen nog sterker is. Zout, onthoud dat een deel van het zout al in de pan zat.

11. Draai om, of als je een erg dikke laag hebt, roer de aardappelen dan om en probeer de lichtere delen naar beneden te bewegen. Als er veel ondergebakken aardappelen zijn, is het de moeite waard om een ​​beetje plantaardige olie toe te voegen en te proberen deze rechtstreeks op het oppervlak van de pan te gieten. Draai de aardappelen indien nodig om.

12. Zodra de meeste aardappelen de gewenste rossig hebben bereikt, probeer dan de lichtste stukjes. Als ze zacht zijn, leg je de aardappelen op borden en doe je room of boter erop. Dit vermindert de harde smaak, waardoor de korst net zo lekker en knapperig blijft.

13. Serveer met koude zelfgemaakte melk, of gestremde melk, warm zelfgebakken brood.

Hoe aardappelen met een gekookte korst te bakken - "Studentenstijl"

Afmaken van de universiteit terwijl je in een studentenhuis woont en niet leren hoe je aardappelen moet bakken, laat staan ​​hoe je aardappelen in een koekenpan moet bakken? Was het zelfs de moeite waard om te studeren?

Ingrediënten:

Aardappelen van welke variëteit dan ook, gekookt "in hun uniform";

Plantaardige olie, ongeraffineerd;

Groot tuinzout;

Boter;

groene ui;

Bouillonkruiden - "Mushroom" of "Chicken", kruiden "Lentekruiden".

Kook methode:

1. Kook aardappelen "in hun uniform" en koel af in koud water. Als de aardappelen een dag of twee geleden zijn gekookt, alleen beter, kun je ze in de koelkast of op een koude plaats bewaren.

2. Schil de aardappelen en verwijder alle donkere vlekken. Snijd met een scherp dun mes in blokjes van 1,5-2 cm, bevochtig het mes, dan verkruimelen de aardappelen minder. Probeer de blokjes niet uit elkaar te halen, ze vallen vanzelf uit elkaar in de hete olie.

3. Verwarm, zoals in het vorige recept, eerst een pan, daarna zout en olie. Verlaag het vuur een beetje van het maximum en leg de aardappelen neer. Dit moet zo gebeuren dat de aardappelen in één laag liggen, iets meer mag.

4. We bakken de aardappelen van tijd tot tijd, terwijl we de pan van tijd tot tijd optillen en schudden, totdat het onderste deel duidelijk bruin is. Draai dan om met een schuimspaan en zet het vuur iets lager tot het gaar is.

5. We brengen de afgewerkte aardappelen naar de borden, zonder ze te misbruiken, besprenkelen met kruiden en snijden de boter er dun bovenop. Snijd uienveren en bestrooi royaal met aardappelen, of serveer apart heel.

Gebakken aardappelen in een pan, hoe aardappelen met een korst te bakken - trucs en tips

Aardappelen die in een pan zijn gebakken, zullen geuriger worden als ze worden gebakken in een mengsel van plantaardige olie en natuurlijke boter of zelfgemaakte room.

Om gelijkmatig frituren te garanderen, mag de laag aardappelen in de pan niet dikker zijn dan 5 cm, daarom kunt u het beste een vrij grote pan nemen.

Gezouten aardappelen van tevoren zullen veel vet opnemen en tegelijkertijd uit elkaar vallen.

Als je aardappelen op hoog vuur gaat frituren en ze op matig vuur klaarmaakt, zullen gebakken aardappelen een korst krijgen.

Goede dag!

Vandaag heb ik besloten om je mijn meest waardevolle culinaire recept te geven over het bakken van de lekkerste aardappelen :) Ik draag dit recept al heel lang in mijn hart sinds mijn kindertijd, woon in het dorp, eet, zoals velen, vaak één aardappel voor een knal!

Het stapsgewijze recept, foto's en video's ervan onthullen natuurlijk alle geheimen van mijn gefrituurde aardappelen met korst! Natuurlijk met goud :) Met ui, knoflook en dille.

Ik zal alle subtiliteiten vertellen en laten zien van het kiezen van de juiste koekenpan, de aardappelen zelf en de principes van goed frituren, anders kunnen veel beginners het onbegrijpelijke "koken" in een koekenpan absoluut niet vermijden. Maar je wilt nog steeds heerlijk eten :) En niet alleen over het afsnijden van wat er is gebeurd ...

Video! Hoe heerlijk om aardappelen te bakken

Ik raad je aan om de video tot het einde te bekijken, het is niet lang en bevat veel van mijn persoonlijke levenshacks! Zichtbaarheid, altijd goed + in de video ben je goed in het inhalen van je eetlust :)

Je zult het recept meteen onder de knie moeten krijgen, vooral omdat het eenvoudig is en stap voor stap in het artikel wordt beschreven, bak je heerlijke aardappelen en, natuurlijk, met een gouden korst, zul je vandaag zeker slagen!

Maar nu, voordat het recept dat ik heb ontworpen is om 4 voorhoofden te voeden, wil ik je iets vertellen over de meest verbazingwekkende feiten over aardappelen die ik uit geheime bronnen heb geleerd :) tot mijn 46 jaar.

Verbazingwekkende Aardappelfeiten

Hoe veelzijdig en verbazingwekkend is de wereld waarin we leven! Elk gezicht speelt met zijn kleuren, tinten, feiten. De wereld van de keuken, de wereld van de culinaire specialisten is slechts één van honderdduizenden facetten.

Elk gerecht heeft op zijn beurt zijn eigen geschiedenis en smaak. Elk schijnbaar bekend ingrediënt en product voor een lange tijd heeft ook zijn eigen geschiedenis. En het gebeurt dat het lijkt - nou ja, wat zou hier interessant of opwindend kunnen zijn? Maar nee!

Neem hier aardappelen: het lijkt ons dat het sinds onheuglijke tijden deel uitmaakt van veel gerechten bij ons. En experts zeggen dat het sinds onheuglijke tijden alleen op het grondgebied van het moderne Zuid-Amerika was, zelfs 7-9 duizend jaar geleden, waar het moderne Bolivia zich bevindt, ze wilde aardappelen als voedsel gebruikten.

Hij werd toen zelfs aanbeden als een bezield wezen. En ze zeiden ook dat er in de Inca-kalender zo'n eenheid van tijdbepaling was als de tijd voor het koken van een gerecht met aardappelen - ongeveer een uur))

Op ons continent schoot de aardappel aanvankelijk niet goed door, waren er aardappelrellen en schermutselingen. Ze noemden haar lieveling zowel de duivelse als de verdomde appel, maar dat de aardappel in een bepaalde periode hielp de honger te verslaan - dit is een feit!

Er is zo'n historisch feit: er waren tijden dat de boeren in Rusland op geen enkele manier aardappelen wilden planten. En toen werd zo'n sluwe zet uitgevonden: ze plantten een veld met aardappelen en zetten soldaten op wacht, zeggen ze, de waarde van dit veld groeit!

Nou, onze man is onze man - ze begonnen geleidelijk aardappelen te stelen en in hun tuinen te planten). Dus, door de haak of door de boef, de aardappel is wijdverbreid en verdiende erkenning. En nu wordt het het tweede brood genoemd, en dit is waar)).

Ik herinnerde me hier het verhaal van een van mijn kennissen, hoe hij op een ticket naar hete overzeese landen reisde. In het begin niets - exotisch. Bananen liggen bijna onder de voeten, prachtige binturongs klimmen lui in bomen, en dan zegt hij dat hij bijna huilde als een wolf: hij wilde alleen maar gebakken aardappelen met uien en dille!

Je kunt een mens wel begrijpen, ik kan zelf nauwelijks lang zonder aardappelen. Zonder bananen - zoveel als je wilt, maar zonder aardappelen - bedankt, ik weiger)).

En het eerste wat mijn vriend, die terugkwam van een reis, vroeg aan zijn vrouw om gebakken aardappelen te koken. Natuurlijk kookte ze, maar het ging niet helemaal goed)

Mijn vriend droomde ervan heerlijke, knapperige, gefrituurde plakjes te krijgen, netjes in reepjes gesneden, maar het bleek aardappelpuree met gebraad of gestoofde aardappelen, half gebakken ...

Natuurlijk uitte hij geen klachten, zijn vrouw is goudkleurig, maar je moet toegeven, vrienden, er is zoiets - verre van iedereen en lang niet altijd slagen in precies de "klassieker van het genre", namelijk gebakken aardappelen met een krokant korstje!

Al denken veel mensen: “Ugh! Aardappelzabatsat - het is gemakkelijker dan een gestoomde raap. Maar nee lieverds, ook hier zijn er eigenaardigheden, trucs en trucs, hun eigen kookregels, en als je ze niet kent en opvolgt, dan zal het toch niet helemaal goed of helemaal niet uitpakken).

Deze regels zijn vrij eenvoudig, ze vereisen geen gespecialiseerde opleiding en hebben voornamelijk betrekking op de twee belangrijkste punten: het is om de gerechten te kiezen die geschikt zijn voor een dergelijk geval en om de juiste aardappelen te kiezen die geschikt zijn om te frituren. Ja, en de derde: het proces zelf, de techniek van uitvoering).

Welke pan is het beste om te koken?

“Nou! Verrast! - zal de ongeduldige lezer denken. Zoals iedereen weet dat aardappelen in een pan worden gebakken, niet in een kolf). Dat is het ook, maar de pan moet wel kloppen.

Ik "barstte" mezelf op de een of andere manier, kocht een heel mooie koekenpan en erg nutteloos, omdat de wanden en bodem van die koekenpan dun waren, en hoe hard ik ook probeerde, hoe ik de verwarming van de kachel ook koos, niets goeds kwam eruit: het brandde aan de onderkant, de bovenkant bleef rauw.

Daarom is hier de eerste regel voor jou: je moet aardappelen bakken in een dikwandige pan, met een dikke bodem. Alleen in dit geval wordt het gelijkmatig over het hele volume verwarmd en het blijkt dat het gebakken aardappelen zijn en geen verbrande, ongelijkmatig gekookte massa.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de gebruikelijke massieve gietijzeren braadpan, onze moeders en grootmoeders kookten daarop. Het resultaat is uitstekend!

Hoe de "juiste" aardappelen te kiezen om te frituren?

Het volgende moment is het kiezen van de juiste aardappel. Je hebt vast wel eens gemerkt dat bij het koken de ene aardappel sneller gaar is, de andere om de een of andere reden langer gaar moet worden. De een valt snel uit elkaar, de ander niet.

Het punt is dat er heel veel soorten aardappelen zijn, agronomen-telers hebben hun best gedaan en het bleek dat aardappelen voor aardappelen anders zijn.

Er zijn meer zetmeelrijke variëteiten en er zijn minder zetmeelrijke variëteiten. Voor frituren zijn we geïnteresseerd in aardappelen met een lager zetmeelgehalte, deze valt minder uit elkaar en hieruit worden heerlijke krokante schijfjes verkregen.

En om te kiezen, om zo'n aardappel op de markt of in de winkel te berekenen, is helemaal niet moeilijk: je moet kijken, focussen op de kleur van de schil.

Aardappelen met rode en donkerrode, bruine knollen bevatten minder zetmeel, dit is precies wat we nodig hebben, dit kopen we om te frituren.

De knollen zijn lichtgeel, gele zijn meer zetmeelrijk, koken snel, tijdens het frituren vallen de plakjes snel uit elkaar, verliezen hun vorm, dus het is beter om dergelijke aardappelen te kopen voor aardappelpuree.

De knollen moeten gelijk zijn, zonder grote lelijke "ogen" en bulten. De knollen mogen niet beschadigd zijn en zelfs geen zweem van een verrotte kant of snede.

Het is een alledaagse zaak, en het is een zonde om je te verbergen - velen, die thuisgekomen zijn en een verwende knol hebben gevonden die "heel per ongeluk" een glimlachende verkoopster op de markt in je tas stopte, denken zoiets als dit: "Ja, ik zal Snijd het hier een beetje af en ga. Gooi zo'n aardappel niet in de prullenbak!

En dit is een vergissing. Verwende, zelfs licht verrotte knollen mogen niet voor voedsel worden gebruikt. Het feit is dat elke zweer: rot, schimmel, het aanraken van de aardappel, zich door de knol verspreidt. Het is als een splinter in de vinger - het is er, en het ontstekingsproces heeft dienovereenkomstig het hele organisme aangeraakt!

Zet daarom uw gezondheid niet op het spel, het is het niet waard. Ook mogen in geen geval knollen worden gebruikt die aan één kant groen worden. De groene schil, zelfs van één kant, geeft aan dat er corned beef in dergelijke aardappelen zit - een gif dat ernstige vergiftiging kan veroorzaken, dus de formule: "Ik zal hier een beetje snijden en gaan", weet je, zal niet leiden tot iets goeds.

Neem geen risico, het is het niet waard! Het is verboden om groene knollen te geven, zelfs niet aan veevoer, dit zeg ik u als persoon die ooit de test voor voederproductie heeft doorstaan).

Heerlijk gebakken aardappel recept

Over het algemeen hebben we de keuze aan gerechten bedacht en de juiste aardappelen gekozen, nu kunnen we doorgaan met het bereiden van heerlijke, knapperige, gebakken aardappelen.

Het is niet overbodig, denk ik, om te weten dat uit 1 kilogram rauwe, ongeschilde aardappelen ongeveer 800 gram kant-en-klare gebakken aardappelen zal blijken te zijn. Qua calorieën is dit ongeveer 1500 kcal, 25 gram eiwit, 180 gram koolhydraten.

Geschatte kosten op het moment van schrijven:

Aardappel - 17 roebel per kg

Zonnebloemolie - 82 roebel per liter

Zout - 12 roebel per 1 kg

Bolui - 15 roebel kg

Dillegroen (bos) - 20 roebel

Knoflook (kop) - 10 roebel

Zoals u kunt zien, is een reeks producten tegen een prijs zeer democratisch, toegankelijk voor iedereen - zowel studenten als academici. De kosten van een gerecht voor 4 mannen volgens het hieronder beschreven recept zijn 173 roebel + een bijna volle fles olie, een pakje zout en er blijft bijna een kilo uien over voor verder gebruik!

De kooktijd is niet meer dan 30 minuten, en dit in een afgemeten, ongehaaste modus!

Je zal nodig hebben:

Aardappel - 2000 gr (2 kilogram)

Zonnebloemolie - 80 gr (5 eetlepels)

Medium zout - 10 gr (1 theelepel)

Ui - 50 gr (½ middelgrote ui)

Dillegroen - 3, 4 takken

Knoflook - 3 teentjes

Zo bak je aardappelen lekker en met een korstje

Om aardappelen lekker te bakken en te koken en met ieders favoriete gouden korst, zodat alles niet alleen lekker is, maar er ook mooi uitziet, de ui en knoflook niet verbranden, moet je mijn stap-voor-stap recept volgen en dan alles zal zijn als vuur!

En zo gingen we...

We wassen de aardappelen onder stromend water, op de knollen van zelfs "modieuze" producenten, wiens aardappelen zijn verpakt in mooie zakken, er zijn nog steeds deeltjes aarde die, wanneer ze worden geschild, aan de vingers blijven kleven en dienovereenkomstig aan de reeds geschilde knollen. Dan is het hele ding slecht witgewassen).

Was en schil de aardappelen, hiervoor kun je beter een klein mesje gebruiken dat lekker in de hand ligt en waarmee je makkelijk en handig extra ogen kunt verwijderen, en dat zullen ze ook zijn). U kunt echter een speciale dunschiller gebruiken - een huishoudster voor groenten, die een zeer dunne schil verwijdert. Zo voel je je meer op je gemak.

We doen de geschilde aardappelknollen onmiddellijk in een pan of een ander bakje van geschikte grootte met koud water. Dit wordt gedaan zodat de aardappelen niet donker worden in de lucht. En het tweede punt: dit verwijdert een deel van het zetmeel dat we niet nodig hebben, wat de vorming van een rossige knapperige korst voorkomt).

Nadat we onze aardappelen op deze manier hebben bereid en gesneden, moeten ze worden gewassen onder koud stromend water in een vergiet onder de kraan. Zo verwijderen we overtollig zetmeel weer, zodat de stukjes niet aan elkaar plakken en beter bakken.

Gewassen - verspreid op een papieren handdoek in een dunne laag, dep om overtollig vocht te verwijderen.

Anders kan de olie die in de pan wordt verwarmd, in verschillende richtingen "schieten", waardoor uw keuken vuil wordt en op uw huid en kleding komt.

Terwijl een papieren handdoek (je kunt ook een schone doek gebruiken) een handdoek vocht absorbeert, zet je een koekenpan op een sterk vuur en giet je zonnebloemolie erin, verwarm het goed gedurende 3 minuten.

Doe de voorbereide aardappelen voorzichtig in een pan om jezelf niet te verbranden. Aardappelen in een pan moeten 2-3 lagen zijn. Als je een volle braadpan van aardappelen maakt, dan gebakken, met een knapperige korst, zal het niet werken!

Het is beter om te koken zoals ik beschrijf in twee passen of tegelijkertijd in twee pannen te koken.

We gieten de aardappelen "uit onszelf" in de pan! Niet op, maar van mezelf. Dek niet af met een deksel, verminder het vuur tot medium. Als je heerlijke, knapperige gebakken aardappelen wilt, bak ze dan nooit afgedekt. Voor velen zal dit iets nieuws, onverwachts zijn, maar het is waar - niet afdekken!)

Dus bak de aardappelen 5-7 minuten, zonder te interfereren, boter niet eindeloos met een spatel, draai het om, zoals ze zeggen - bemoei je niet met het proces. Tijdens deze 5-7 minuten wordt de bodem van de aardappelen goudbruin. Nu kunt u omdraaien).

Je moet in drie of vier bewegingen omdraaien, in een poging de hele laag om te draaien, al deze gefrituurde, gouden "taart" van onderaf.

Voor het gemak kun en moet je bijvoorbeeld twee spatels of een spatel en een lepel gebruiken.

Iedereen heeft verschillende fornuizen, pannen ook, dus pas zelf de braadgraad en tijd aan naar jouw smaak. Iemand houdt alleen van licht gebruinde plakjes, iemand frituurt behoorlijk sterk.

Omgedraaid, bak nog 5-7 minuten op middelhoog of iets onder middelhoog vuur. Pel de ui en een paar teentjes knoflook en hak ze op een snijplank fijn.

Nadat de aardappelen een tweede keer zijn omgedraaid en 5-7 minuten zijn gebakken, zout en voeg gesnipperde ui en knoflook toe. Dat wil zeggen, je moet in de laatste fase van het koken zout toevoegen en ui-knoflook toevoegen!

Als dit helemaal aan het begin of in het midden van het koken wordt gedaan, worden de aardappelen "sap geven" genoemd, komt er vocht vrij en werkt een gouden korst mogelijk niet.

Apart, uien en knoflook. Iemand kan niet tegen uien of knoflook, dus het is aan jou om te beslissen of je wat toevoegt en hoeveel. Ik heb het op deze manier het liefst met knoflook en uien.

Dille greens, goed gewassen onder stromend water en fijngehakt, voeg ik toe aan het einde van het frituren, of al in een bord met aardappelen, vlak voor gebruik.

Zonder dille vind ik het gerecht niet helemaal compleet, maar dit is mijn subjectieve mening, ook hier weer, vertrouw meer op je smaak.

Zo'n aardappel met melk is bijzonder goed, dit, ik zal je zeggen, is gewoon een lied zonder accordeon!). Probeer het in het algemeen, ik weet zeker dat je het leuk zult vinden.

En misschien de laatste aanbeveling: probeer nooit iets te koken dat de moeite waard is als je in een slecht humeur bent. Ik ben verre van mystiek, esoterie en andere opgehoopte en geheime "leringen", maar het feit is duidelijk: ik bereid iets in een slecht humeur voor, dat is alles! Doe het licht uit - zo'n pap blijkt, het is al beschaamd).

Kook daarom met een lichte ziel, heldere gedachten en alles komt goed. Ik hoop dat mijn artikel je hierbij zal helpen, maar als iets niet helemaal duidelijk is, bekijk dan de stapsgewijze video die speciaal voor dit artikel is gefilmd, stel vragen in de reacties.

Misschien ben je geïnteresseerd in de beschrijving van het proces van het bereiden van een bepaald gerecht), dus ik doe het graag! Het beste voor jou! Uw Petrovitsj.

Nu hoorde ik dat wetenschappers zeiden dat aardappelen heel nuttig zijn voor het lichaam. Misschien is dit zo, maar het is absoluut niet de moeite waard om gefrituurd voedsel te misbruiken!

Veel mensen houden van aardappelen en in feite is het zo stevig verankerd in ons dieet dat we ons geen leven zonder aardappelen kunnen voorstellen, het maakt deel uit van een enorm aantal gerechten en is voor ons gewoon onmisbaar geworden ...

Maar vandaag zullen we het hebben over eenvoudige gebakken aardappelen en dit artikel zal waarschijnlijk van pas komen voor beginnende koks, omdat de bereiding ervan geen speciale problemen veroorzaakt, je hoeft alleen maar een paar eenvoudige regels te volgen en alles komt goed ...

Stap voor stap recept voor gebakken aardappelen met foto koken

Verre van de eerste keer dat ik een heerlijke aardappel kreeg. Ik herinner me nog mijn eerste mislukte ervaring op 12-jarige leeftijd - de aardappelen waren half verbrand en half rauw, en gelach en zonde ... 😉 . Nu is dit probleem natuurlijk al opgelost. Ik zou willen toevoegen dat ik schrijf over het bakken van aardappelen vanuit mijn ervaring en doe niet alsof dit de enige juiste manier is ...

- Het is erg belangrijk om te letten op de keuze van een pan, gietijzer met een handvat is het beste

- Aardappelen mogen niet meer dan 2/3 van het volume van de pan zijn, anders zal het koken, niet bakken

- Ik bedek aardappelen nooit met een deksel tijdens het frituren, en ik adviseer je niet

- Pas nadat de aardappelen zijn gebakken, dek ze af met een deksel en laat ze 5-10 minuten staan

Droge aardappelen ter voorbereiding om te frituren met wafel of keukenpapier

- De pan moet worden verwarmd voordat u de aardappelen plaatst (als u deze niet verwarmt, blijven de aardappelen plakken)

En dus, laten we beginnen:

1) We maken de aardappelen schoon, verwijderen alle ogen en proberen de schilverdunner te verwijderen. Ik schil gewoon de aardappelen en leg ze in de gootsteen, en was ze dan voordat ze donker worden. Als je het nog steeds niet snel kunt schoonmaken, vul dan een pan met water en doe de geschilde aardappelen daarin.

Nadat we het hebben schoongemaakt, was het grondig en maak de gemiste ogen en andere gebreken van de aardappel schoon.

2) Nu moet je het knippen. Het is handiger voor iemand om dit op een snijplank te doen, maar ik snij liever in mijn handen. Eerst snijden we de aardappelen doormidden (daarom is het beter om een ​​kleine aardappel te nemen, het zal netter en handiger zijn), en dan snijden we elke helft in dunne plakjes.

Giet water op de bodem van een andere pan en snijd de aardappelen daar opnieuw, om niet donker te worden, als je snel kunt snijden, dan is dit niet nodig. Giet een beetje water, anders, wanneer de gesneden aardappelen vallen, zal het spatten, het is beter om later water toe te voegen als dat nodig is.

3) Nadat de hele aardappel is gesneden, moet deze worden gedroogd. Om dit te doen, leg het op een handdoek. Als je de aardappelen in een pan met water snijdt (wat nog beter is, omdat het onnodige zetmeel met het water weggaat, kun je de aardappelen een half uur of een uur in het water laten staan), uitgieten door een vergiet , laat het uitlekken en leg het dan op een handdoek.

4) We zetten de pan op het fornuis, op het grootste vuur, gieten plantaardige olie (je zou er geen spijt van moeten hebben), zodat het de bodem van de pan ongeveer 0,5 cm bedekt, wacht tot het opwarmt, wanneer een licht merkbaar er verschijnt witte rook (maar rook niet met een rocker 🙂, overdrijf niet).

Nu, heel voorzichtig, om jezelf niet te verbranden met hete olie, doe de aardappelen in de pan. Het vuur kan een beetje worden verminderd. Ik bak altijd op het hoogste vuur, omdat ik veel aardappelen leg, en als het vuur zwak is, zal de knapperigheid niet werken. Het is noodzakelijk om met tussenpozen van ongeveer 3-5 minuten te mengen.

5) Roer heel voorzichtig, alsof je de onderste laag van de aardappel loswrikt, die al is gegrepen en vervangen door de bovenste, niet gebakken. Roer niet te vaak, anders krijgen de aardappelen geen tijd om een ​​krokant korstje te krijgen. Als je van aardappelen houdt, gebakken met uien, schil en snijd de ui terwijl de aardappelen gebakken zijn.

6) Na ongeveer 10-15 minuten vanaf het begin van het frituren van de aardappelen, zout het en doe de ui, meng en bak verder, maar je moet iets vaker met de ui roeren, het verbrandt sneller. Als je de uien niet wilt toevoegen, blijf dan zoals gewoonlijk bakken, vergeet alleen niet om zout toe te voegen.

7) Proef de aardappelen op zout en bereidheid. Neem de lichtste aardappel met een vork, laat een beetje afkoelen en proef. Als de aardappelen klaar zijn, zet je het vuur uit, dek je het af met een deksel en laat je het 10 minuten staan.

8) Je kunt aardappelen serveren. Aardappelen kunnen als bijgerecht worden gebruikt en worden geserveerd met vlees, vis, gehaktballen, kip, haring, alles, aardappelen passen heel goed bij bijna alle voedingsmiddelen. Vul het gerecht aan met aardappelen, salade of andere groenten, augurken of kool.

Eet smakelijk!

In Ierland gelooft men dat er maar twee dingen in de wereld zijn die serieus genomen moeten worden: trouwen en aardappelen koken. Vervolgens zullen we gedeeltelijk rekening houden met het tweede punt, namelijk hoe aardappelen in een pan te bakken, zodat het geurig, knapperig wordt met een delicate geelachtige korst. Ondanks de uiterlijke eenvoud van de technologie, zijn er nuances in, zonder te begrijpen welke het gerecht niet heerlijk zal zijn.

1. Sorteren. Niet alle aardappelen zijn geschikt om te frituren. Rassen met een hoog zetmeelgehalte kunnen het beste worden gepureerd, omdat ze geen rossige korst geven en bij het frituren de stukjes aan elkaar plakken. Weken in water lost het probleem van overtollig zetmeel slechts gedeeltelijk op.

Ik raad je aan om aardappelen met rode of gele schil te bakken, omdat het vlees van witte variëteiten sneller donker wordt na het snijden of er een blauwachtige tint op verschijnt. Kies grote, gelijkmatige knollen met een stevige schil en geen bederf. In de late lente of vroege zomer verschrompelen de aardappelen van vorig jaar en worden ze ongeschikt om te frituren.

2. Koekenpan. In de winkels een ruime keuze aan pannen in verschillende vormen, maten, materialen en bodemcoatings. Maar voor gebakken aardappelen gebruiken de meeste professionele koks liever de klassieke gietijzeren koekenpan met een dikke bodem en hoge zijkanten, die een constante temperatuur houdt, en tijdens het roeren vallen de aardappelstukjes niet op het fornuis.

Een gietijzeren koekenpan is de beste vriend van een gebakken aardappel

Van moderne modellen is een wokpan, die de vorm heeft van een halve bol, geschikt. Zo'n koekenpan warmt snel op, bakt zelfs grote stukken goed en bespaart olie. Het is duidelijk dat je aardappelen in elke pan in huis kunt bakken, maar het resultaat zal slechter zijn.

Wok - een moderne vervanging voor de gietijzeren tegenhanger

3. Olie. Elke geraffineerde plantaardige olie is geschikt. Het is bestand tegen hoge temperaturen zonder de smaak van de aardappelen te veranderen. Olijfolie wordt als het nuttigst beschouwd, je kunt op elke variëteit bakken behalve "Extra Virgin", gemaakt voor salades en andere gerechten zonder warmtebehandeling.

Ongeraffineerde olie bevat waterresten, schuimt bij verhitting, absorbeert andere smaken en kookt aardappelen in plaats van ze te braden. Boter wordt pas aan het einde van het koken toegevoegd om de smaak te verbeteren. Onder invloed van hoge temperatuur verbrandt het snel en geeft het een onaangename bittere nasmaak.

Aardappelen gebakken in reuzel of reuzel blijken meer bevredigend te zijn, maar hun geur en smaak veranderen enigszins en de gouden korst krijgt een slordige bruinachtige tint. Dit is een amateurgerecht.

De hoeveelheid olie om in te bakken hangt af van de pan. Aardappelen mogen niet drijven, maar de pan mag ook niet droog zijn. De normale laag is 5-6 mm. Het is beter om geen geld te besparen door wat meer olie toe te voegen. Als ze goed gebakken zijn, worden de aardappelen snel bedekt met een korst en nemen ze niet veel olie op.

4. Snijden. De vorm van aardappelen om te frituren kan elk zijn: cirkels, stokken, plakjes, grote of kleine rietjes. Snijden beïnvloedt alleen de esthetische perceptie van het gerecht. Bars zien er prachtig uit bij gebakken vlees of vis, cirkels worden meestal geserveerd bij visgerechten, lange plakken zijn in harmonie met gebakken vlees en rietjes worden gecombineerd met schnitzels en steaks.

De vorm van de snede maakt niet uit.

Het belangrijkste is dat alle stukjes ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben, anders zullen de kleine plakjes verbranden voordat de grote tijd hebben om te bakken. De optimale dikte van de stukken is ongeveer 1 cm.

In de meeste gevallen worden aardappelen geschild voordat ze worden gesneden. De randen van de geschilde knollen zijn gelijkmatig en netjes, maar de gebakken aardappelen met de schil hebben een interessantere textuur. De smaak verandert niet. In sommige recepten is de aanwezigheid van de schil een vereiste, bijvoorbeeld bij rustieke aardappelen.

Jonge aardappelen, geoogst voor begin juli, worden meestal niet geschild, maar samen met een zachte schil gebakken.

5. Doelmatigheid van voorkoken. De procedure verhoogt de kooktijd, maar is logisch. Gebakken rauwe aardappelen blijken vetter en niet zo krokant als eerst gekookt, omdat het vruchtvlees veel zetmeel verliest in kokend water. Maar gekookte aardappelen drogen voor het frituren is moeilijker dan rauw. Er is één geheim: nadat je het water hebt afgetapt, bedek je de pan met een deksel en zet je hem 20-30 seconden op hoog vuur, waardoor het overtollige vocht zal verdampen.

6. Andere ingrediënten toevoegen. Als smaakmakers worden uien, rode en zwarte gemalen pepers, knoflook, peterselie, dille, rozemarijnwortel aan gebakken aardappelen toegevoegd. Het is belangrijk om te weten in welke fase je elk ingrediënt moet toevoegen. Als de ui bijvoorbeeld direct wordt binnengebracht, zal deze snel aanbranden. Daarom is het beter om uien in een aparte pan te bakken en helemaal aan het einde van het koken (4-5 minuten voor het koken) met aardappelen te mengen, dit geldt voor andere groenten, maar ook voor champignons, die minder tijd nodig hebben voor warmtebehandeling. Om de smaak te versterken kunt u 1-2 minuten voordat het gerecht klaar is een stukje ongezouten boter in de pan doen.

Je moet de gebakken aardappelen helemaal aan het einde zouten, anders worden ze zacht en veranderen ze in pap!

Klassiek recept voor gefrituurde aardappelen

Ingrediënten:

• aardappelen (medium) - 6 stuks;
• plantaardige olie - 50-100 ml (afhankelijk van de pan);
• citroensap - 5-6 druppels (optioneel);
• peper, knoflook, andere smaakmakers, kruiden (optioneel) - naar smaak;
• boter - 1 theelepel (optioneel);
• zout - naar smaak.

Koken:

1. Snijd de aardappelen in plakjes van willekeurige vorm tot 1 cm dik.

2. Leg de stukjes in een diep bord, giet er koud water over en houd ze 10-30 minuten vast om overtollig zetmeel weg te spoelen.

Om ervoor te zorgen dat het vruchtvlees niet donker wordt, kunt u 5-6 druppels citroensap of 1-2 gram citroenzuur aan het water toevoegen.

3. Giet het troebele zetmeelwater af. Giet de aardappelen opnieuw met vers koud water. Houd 2-3 minuten vast en laat het water vervolgens weer weglopen.

4. Droog aardappelschijfjes op servetten of keukenpapier om restwater te verwijderen.

Je kunt alleen absoluut droge aardappelen bakken, anders gaat de hete olie spatten. Verdampend breken waterdeeltjes naar boven en nemen olie mee. Door nalatigheid kunt u uw gezicht en ogen verbranden.

5. Giet plantaardige olie in een koude koekenpan, je zou een gelijkmatige laag moeten krijgen. Verwarm de pan zo heet mogelijk tot er een lichte rook ontstaat. Een heel belangrijk punt! Doe je dit niet, dan blijven de plakken aan de bodem van de pan plakken en verbranden ze.

6. Verdeel de aardappelen in een gelijkmatige laag over de pan. Het is niet nodig om de pan volledig te vullen, het is beter om de plakjes in een paar bezoeken te bakken. Hierdoor worden de aardappelen sneller gaar en is het gemakkelijker om te mengen.

7. Schud na 1-2 minuten de pan lichtjes zodat de aan de bodem vastzittende stukken achterblijven, maar niet omdraaien!

8. Hak de ui fijn (optioneel).

9. Wanneer er een goudbruine of lichtbruine korst op de bodem van de aardappelschijfjes verschijnt (meestal na 5-10 minuten), draai de aardappelen dan voorzichtig om naar de andere kant, zodat de bovenste, niet gefrituurde laag in olie zit.

10. Keer de aardappelen regelmatig (4-5 keer voor de hele bereiding) zodat ze niet verbranden. Te vaak draaien bederft de smaak.

Draai de plakjes gemakkelijk om met een houten spatel

De totale kooktijd voor gebakken aardappelen hangt af van het vermogen van het fornuis, de pan en de variëteit. Gemiddeld duurt het 20-25 minuten om te braden.

11. Voeg 4-5 minuten voor de bereiding gesnipperde ui, knoflook, specerijen, kruiden toe.

Liefhebbers van zachtgebakken aardappelen kunnen de pan afdekken met een deksel.

12. 2-3 minuten voordat u de pan van het vuur haalt, zout de schaal en voeg boter toe (optioneel).

13. Kant-en-klare gebakken aardappelen worden warm geserveerd, koud zijn ze niet lekker.

Ik vraag me af of er tenminste één persoon op aarde is die niet van gebakken aardappelen zou houden en niet zou weten hoe ze heerlijk te bakken? Ja, zelfs met een krokant korstje. En met een boog. En zo uit de braadpan op tafel, zoals we zeggen, gloeiend heet.

Alleen, waarschijnlijk degene die het nog nooit heeft geprobeerd, op sommige aardse plaatsen waar geen aardappelen zijn. Elke andere normale persoon die dit gerecht ooit heeft geproefd, zal nooit onverschillig blijven. Zelfs beroemde ballerina's en atleten die een dieet en regime hebben, laten zich soms ontspannen. En dan eten ze geen koteletten en snoep, taarten en cakes, maar gebakken knapperige aardappelen.

Veel mensen denken dat het koken van gebakken aardappelen helemaal niet moeilijk is - geschild, gesneden en gebakken. Tot op zekere hoogte is dit waar. Maar de vraag is anders, hoe lekker is het om aardappelen in een pan te bakken? Dit vereist bepaalde kennis, vaardigheden, ervaring. Hier vind je alle nuttige geheimen en tips. We hopen dat gebakken aardappelen met een heerlijke korst en uien voor altijd de status van uw signature dish zullen krijgen.

Gebakken aardappelen met een gouden korst

Ingrediënten:

• aardappel;
• plantaardige olie;
• zout;
• ui (optioneel).

Koken:

1. Om de vraag te beantwoorden hoe je aardappelen op de juiste manier in een pan kunt bakken, moet je beginnen met het kiezen van de gerechten zelf.

In een pan met een dunne bodem krijg je nooit lekkere en krokante aardappelen, ook niet als die de beste antiaanbaklaag heeft (al mag dat wel). Neem zeker een koekenpan met een dikke bodem en hoge zijkanten.

De tweede voorwaarde is nodig, zodat wanneer de aardappelen worden geroerd, ze niet over het hele fornuis verkruimelen en zodat er meer gebakken kan worden. Immers, als je alles goed doet, wordt het zo lekker voor je dat het nog steeds niet genoeg zal zijn. De beste optie is een zware gietijzeren koekenpan.

2. De tweede zeer belangrijke vraag is om de aardappelen goed te bereiden.

Schil de knollen, snijd ze in reepjes of staafjes van dezelfde grootte. Nu moeten we van het zetmeel af. Was de aardappelen tot het water helder is.

Doe dan in een diepe kom, giet water en laat 5-10 minuten staan. Giet het water af, doe de aardappelen in een vergiet, laat drogen. Voordat ze naar de pan worden gestuurd, moeten de aardappelen droog zijn - dit is de sleutel tot een knapperige korst.

3. En nu het belangrijkste. Hoe bak je gouden aardappelen in een pan met een korst?

Zet de pan op hoog vuur, giet plantaardige olie erin (niet sparen, giet meer, gebruik geurloze olie) en verwarm tot er een licht gekraak ontstaat.

Zet nu het vuur een beetje lager en leg de aardappelen. Je kunt er veel van doen, tijdens het koken zullen de aardappelen bakken, maar niet in een glijbaan, zodat het handig is om in te grijpen. Dek niet af met een deksel, anders zullen de aardappelen beginnen te stomen, los en kruimelig zijn.

Roer de eerste 3-4 minuten niet, zodat de korst op de onderste laag gaat zitten. Meng de aardappelen vervolgens voorzichtig met een brede houten of plastic spatel. Probeer de spatel vanaf de rand onder te dompelen en til in één beweging de onderste laag aardappelen op. De reeds gebruinde aardappelen moeten bovenop liggen. Zet het vuur laag tot medium en kook tot het bijna klaar is.

Roer nog een paar keer met tussenpozen van 5 minuten. Zoute aardappelen net voor het einde van het frituren. Zout en roer voor de laatste keer. Nog een paar minuten en dat is het! De aardappel is klaar.

4. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de vraag hoe aardappelen met uien in een pan moeten worden gebakken, is het handig om te weten dat fijngehakte uien tijdens het koken op aardappelen moeten worden gestrooid. De ui mag niet worden gebakken, wanneer deze eenvoudig in een zachte staat wordt gebracht, zal het gerecht veel smakelijker en aromatischer worden.

5. Bij het serveren kunt u aardappelen bestrooien met fijngehakte verse dille of groene uien.

Denk aan de laatste keer dat we met je kookten.