ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු. භාජනවල පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම: ඡායාරූප සමඟ සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරු

ලුණු දැමූ තක්කාලි කොතරම් රසවත් වුවත්, ලුණු දැමූ හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා සඳහා ඉතිරි වේ ස්ලාවික් ජනයාප්රියතම කෑමක්. ගෘහණියන් සිටින තරම් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ වර්ග තිබේ. පැරණිතම ක්රමය වන්නේ බැරල් වල පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමයි. එපමණක්ද නොව, එය ලුණු දැමූ කුඩා ඇඟිල්ලේ ප්‍රමාණයේ ජර්මානු “ගුර්කන්” නොව, සම්පූර්ණ ඉදුණු පිපිඤ්ඤා, ලැක්ටික් අම්ලය මුදා හැරීම හේතුවෙන්, මෘදු සීතල තුළ දිගු කාලයක් ගබඩා කර සේවය කරයි. බොහෝ රෝග සඳහා පිළියමක්. දැන් එය පිපිඤ්ඤා පැස්ටරීකරණය කිරීමට මෝස්තරයක් වන අතර, පසුව ඔවුන් වසර ගණනාවක් උණුසුම්ව පැවතිය හැකිය. බොහෝ ගෘහනියන් පිපිඤ්ඤා වලට සීනි එකතු කරයි - පැසවීම ප්රභවයකි. මෙහෙමයි ප්‍රශ්න ඇති වෙන්නේ. අති ක්ෂාර කිහිප වතාවක් භාජන වලින් ඉවතට ගෙන තම්බා ඇත. ඔබ මිහිරි තැම්බූ පිපිඤ්ඤා ලබා ගනී. මඳ වේලාවකට පසුව පුපුරා යන කෑන් වලින් අඩක්.
සයිබීරියාවේ, ඔවුන් සම්භාව්ය කැනන අනුව ලුණු දැමීම සහ ලුණු සඳහා විශාල අවධානයක් යොමු කරයි. සරල සයිබීරියානු වට්ටෝරුවකට අනුව ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ ටින් කළ අච්චාරු සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි මෙවර අපි ඔබට පවසනු ඇත. අච්චාරු දැමීම ඉතා රසවත් ය; අපි හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා විනාකිරි ස්වල්පයක් සමඟ ලුණු දමමු, නමුත් ඔබ පිපිඤ්ඤා සීතල කාමරයක ගබඩා කරන්නේ නම්, ඔබට විනාකිරි නොමැතිව අච්චාරු දැමිය හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා රස තොරතුරු පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය

• නැවුම් පිපිඤ්ඤා - 1.5 kg;
• ලුණු - 2 තේ හැදි. l.;
• ඩිල්, නොමේරූ කුඩ - 4 කෑලි;
• විනාකිරි 6% - 2 තේ හැදි;
• කරාබුනැටි - 2 pcs;
• බේ කොළ- 2 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 10 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස්ඇට - 2 කෑලි;
• සුදුළූණු, කරාබුනැටි - 4 pcs.

ශීත ඍතුව සඳහා හැපෙනසුළු අච්චාරු සාදා ගන්නේ කෙසේද

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සහ ඒවා සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමීම ආරම්භ කරමු.
ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ උදාහරණයක් ලෙස, ලීටර් 1 ක ධාරිතාවකින් යුත් මුද්රා තැබීම සඳහා වීදුරු භාජන දෙකක් සහ දෙවනුව, නූල් පියනක් සහිත යුරෝපීය සම්මත ලීටර් 0.8 ක් ගනිමු. වෙනත් බහාලුම්වල ලුණු දැමීම සඳහා, අමුද්රව්ය ප්රමාණය නැවත ගණනය කළ යුතුය. උණු වතුරෙන් පිපිඤ්ඤා සෝදන්න. සියලුම හානියට පත් පලතුරු නැවුම් හෝ සැහැල්ලු ලුණු සහිත පරිභෝජනය සඳහා වෙන් කළ යුතුය. චර්මච්ඡේදනය නැත! පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ මුල් ස්වරූපයෙන් ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දමා ඇත.


අපි අපේ පිපිඤ්ඤා උතුරන වතුරෙන් සෝදා පිරිසිදු කළ භාජනවලට හැකි තරම් තදින් තල්ලු කරමු. කළු ගම්මිරිස් ඇට, බේ කොළ, ලුණු, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි සකස් කරන්න.


සෑම භාජනයකටම අපි කළු ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 1-2 ක්, එක් කරාබුනැටි (ඉතා භයානක කුළුබඩුවක්, ලීටර් 1 කට කෑලි 5 ක් සහ පිපිඤ්ඤා නරක් වනු ඇත), බේ කොළයක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක් අඩකින් කපා. විශාල වශයෙන්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා වල රසය තීරණය වන්නේ ලුණු, සුදුළූණු සහ ඩිල් විසිනි. සෑම භාජනයකටම ලුණු තේ හැඳි 2 ක් වත් කරන්න.


අපි ඩිල් පොකුරු සමග භාජන මුදුන් ප්ලග්. අපි ඩිල් වඩේ හැකි තරම් තදින් මිටි කිරීමට උත්සාහ කරමු.


ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු සෑදීමේදී විනාකිරි භාවිතය පිළිබඳ නිරන්තර විවාදයක් පවතී. මෙම කුළුබඩු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. පිපිඤ්ඤා ගබඩා උෂ්ණත්වය අංශක 0 ක් පමණ නම්, ඔබ විනාකිරි එකතු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. භාජනයකට 1 තේ හැන්දක ප්‍රමාණයෙන් 6% දක්වා තනුක කළ විනාකිරි එක් කරන්න (කුඩා hop-suneli එහි සුවඳ වැඩි දියුණු කරයි).

ප්රවේශමෙන් හා සෙමින් (කාණ්ඩ 2-3 කින්) පිපිඤ්ඤා භාජනවලට උතුරන වතුර වත් කරන්න. සිරස් අතට ඒවා තරමක් කරකවා වාතය මුදා හරින්න. මිනිත්තු 3-4 ක් රැඳී සිට ඉහළට උතුරන වතුර එකතු කරන්න. උතුරන වතුර සමග තැම්බූ පියන සමඟ භාජන වසා දමන්න. නූල් කළ භාජනය පෙරළා කතාබස් කළ හැකිය. එය සිසිල් වූ පසු නයිලෝන් පියනක් සමඟ භාජනය කලවම් කිරීම වඩා හොඳය. ඊළඟ දවසේ උදේ, ගබඩා කිරීම සඳහා පිපිඤ්ඤා තබන්න. ඔවුන් මාස 2-3 කින් ඉදවීමට පටන් ගනී.


ඔබට ඉක්මනින් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමිය හැකිය. අපි සෝදාගත් පිපිඤ්ඤා වල හිස් සහ තට්ටම් කපා දමමු; ඕනෑම ගැටළු සහිත පිපිඤ්ඤා මෙහි සුදුසු වේ.


අපි පිපිඤ්ඤා කැබලිවලට කපා පිරිසිදු භාජනවලට දමමු. ලුණු, සුදුළූණු, ඩිල් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. වෙනත් කුළුබඩු පොඟවා ගැනීමට පවා කාලය නැත; ඒවා නාස්ති කිරීමේ තේරුමක් නැත.


ලීටර් 0.5 ක ධාරිතාවක් සහිත භාජනයක් සඳහා ලුණු තේ හැන්දක 1 ක් ප්රමාණවත්ය. අපි ඩිල් සමග භාජනය ප්ලග්, උතුරන වතුර සමග එය පුරවා පියන වසා දමන්න. මෙම පිපිඤ්ඤා සාස්පාන් තුළ පවා ලුණු දැමිය හැක. අපි අච්චාරු භාජන සිසිල් වන තුරු කාමරයේ තබා ශීතකරණයක් තුළ තබමු.


දින 1 පසු, පිපිඤ්ඤා කන්න සූදානම්.

ලුණු රසට හැපෙන පිපිඤ්ඤා කන්න කවුද අකමැති! ඔබ සමහරක් අනුගමනය කරන්නේ නම් සරල නීතිඅච්චාරු දැමීම, පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් සාමාන්ය වට්ටෝරුව පවා, ඔවුන් ආහාර රුචිය සහ රසවත් ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් කරනු ඇත.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා ක්රම දෙකක් තිබේ: සීතල සහ උණුසුම්.

ඔවුන්ගේ එකම වෙනස වන්නේ එක් අවස්ථාවක එළවළු සීතල වතුරෙන් වත්, අනෙක උතුරන වතුරෙන් ය.

සැහැල්ලු ලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමේ යම් යම් සූක්ෂ්මතා ඇත, ඒවා අච්චාරු දැමීමේ ක්රමය නොසලකා සිදු කළ යුතුය.

ලුණු දැමීමේදී, පොදු නීති අනුගමනය කරන්න:

1. එළවළු ඔවුන්ගේ ප්රත්යාස්ථ ව්යුහය නැති වී මෘදු බවට පත් වීමට පෙර, අස්වැන්න නෙළන දිනයේදී පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙම රීතිය නොසලකා හැරීම ලාක්ෂණික හැපීම නැති වීමට හේතු විය හැක.
2. පලතුරු විවිධ ප්රමාණවලින් marinade එක් එක් එළවළු ඒකාකාරව සංතෘප්ත වන පරිදි වෙන වෙනම ලුණු දැමීම වඩා හොඳය.
3. අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් සකස් කළ ජලය අවශ්ය වේ. එය පෙරීම කළ යුතු අතර, හොඳින් ළිඳකින් හෝ මූලාශ්රයකින්.
4. පිපිඤ්ඤා ප්රසන්න ඝෝෂාවක් ඇති කිරීම සඳහා, ඔවුන් පොඟවා ගත යුතුය සීතල වතුරපැය 2.5 - 3 සඳහා.
5. අච්චාරු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන ඕනෑම බහාලුමක් ප්රවේශමෙන් සකස් කළ යුතුය:

• ෙබ්කිං සෝඩා පොහොර සහ වාෂ්ප සමග වීදුරු භාජන සෝදන්න;
• ජලය sawdust වලින් පැහැදිලි වන අතර ලාක්ෂණික සුවඳ අතුරුදහන් වන තුරු බැරලය හොඳින් සෝදන්න. ඊළඟට, ඔබ එය වතුරෙන් පුරවා දින කිහිපයක් තබන්න, එවිට එය වියළී ගොස් කුඩා ඉරිතැලීම් සහ හිඩැස් අතුරුදහන් වේ. සෝඩා ද්‍රාවණයකින් සෝදන්න - ලීටර් 2 කට 1 තේ හැන්දක. ජල;

අවධානය:අස්වැන්න නෙළීමට සති කිහිපයකට පෙර බැරලය සකස් කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය.

• එනැමල්ඩ් බාල්දියක් හෝ පෑන් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ඒවා පෙර සෝදා ඇත උණු වතුරසමග බේකිං සෝඩා, තෙත් ස්පොන්ජියක් මත වත් කර අතුල්ලන්න අවශ්ය වේ අභ්යන්තර බිත්තිබහාලුම් සහ පියන.

1. සාමාන්ය කුළුබඩු වලට කොළ එකතු කළ යුතුය පළතුරු ගස්සහ පඳුරු, උදාහරණයක් ලෙස, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු. පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීමේදී අත්යවශ්ය වේ ඕක් කොළ, ඇඹුල් රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි.
2. කුළුබඩු කන්ටේනරයේ මුළු ප්රදේශය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නිර්දේශිත කුළුබඩු ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් සමාන කොටස් 3 කට බෙදිය යුතුය. පළමු කොටස පතුලේ තබා ඇත, දෙවන මැද, තෙවන සහ අවසාන - සියලු පිපිඤ්ඤා මත, වත් කිරීමට පෙර.
3. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 1 සිට + 4 දක්වා වෙනස් වන සිසිල් ස්ථානයක අච්චාරු දමන ලද එළවළු ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය ශීතකරණයක් හෝ බිම් මහලක් විය හැකිය.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ සීතල ක්රම

සීතල අච්චාරු දැමීමේ වාසිය නම් උණුසුම් ක්‍රමයේ භාවිතා වන පිරවුමේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ විනාකිරි නොමැති වීමයි.

1 මාර්ගය

අමුද්රව්ය:

කන්ටේනරයේ ධාරිතාව අනුව පිපිඤ්ඤා තෝරා ගනු ලැබේ, ඒවා එකිනෙකට තදින් ගැලපේ.

ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා කුළුබඩු:

• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 pc .;
• සුදුළූණු - මධ්යම කරාබුනැටි 6;
• ඩිල් - 3 කුඩ හෝ වියළි ඖෂධ පැළෑටි 3 තේ හැඳි;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට 10;
• කොළ - 3 චෙරි සහ 2 ඕක්;
• මේස අබ කුඩු - 1 තේ හැන්දක.

අති ක්ෂාර: 0.5 l සඳහා. ජලය 1 තේ හැදි. මේස ලුණු හැන්දක්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. කුළුබඩු සමාන කොටස් 3 කට බෙදන්න. එක් කොටසක් භාජනයේ පතුලේ තබන්න.
2. ඔවුන් එකිනෙකාට සමීප වන පරිදි පිපිඤ්ඤා සිරස් අතට තබන්න.
3. භාජනය මැදට පුරවා, කුළුබඩු වල දෙවන කොටස එකතු කරන්න.
4. සියලුම පලතුරු තදින් ඉහළට තැබීමෙන් පසු ඉතිරි කුළුබඩු සහ අබ එකතු කරන්න.
5. පිපිඤ්ඤා මත අති ක්ෂාර වත් කරන්න, ගෝස් ආවරණය කර ඒවා පැසවන තෙක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 1.5 - 2 ක් තබන්න.
6. ඊළඟට, අති ක්ෂාර ඉවතට, එය උනු සහ සිසිල්.
7. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් විසඳුම නැවත භාජනයට වත් කර නයිලෝන් පියනක් සමඟ එය වසා දමන්න.

එවැනි නිෂ්පාදනයක් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය, එම නිසා පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ දේපල දිගු කාලයක් රඳවා තබා ගනී. රස ගුණාංග.

ක්රමය 2

සරලම හා පහසුම සකස් කිරීමේ ක්රමය, එවැනි පිපිඤ්ඤා වල එකම අවාසිය නම් ඔවුන්ගේ කෙටි ආයු කාලයයි. ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය සුදුසු නොවේ - මේ ආකාරයෙන් අච්චාරු දැමීමෙන් පසු පිපිඤ්ඤා දින කිහිපයකින් සූදානම් වන අතර ක්ෂණික පරිභෝජනය සඳහා අදහස් කෙරේ.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 1 kg;
• මේස ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
• නැවුම් ඩිල් - 1 පොකුරක්;
• කළු ගම්මිරිස් - 5 ඇට.

සූදානම් වීමේ පියවර:

1. සීතල වතුරේ පිපිඤ්ඤා සෝදා, දෙපැත්තේ කෙළවර කපා.
2. සකස් කළ පිපිඤ්ඤා තද බෑගයක තබන්න, ලුණු සමග ඉසිය සහ තරයේ මිශ්ර.
3. සුදුළූණු එක් එක් කරාබුනැටි අඩකින් කපා විශේෂ කුඩු හෝ පිහියක මතුපිටින් එය තලා දමන්න.
4. පිපිඤ්ඤා වලට සුදුළූණු, කැඩුණු ඩිල් සහ ගම්මිරිස් එකතු කර මිශ්ර කරන්න.
5. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2.5-3 ක් තබන්න.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා දින 5 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.

3 මාර්ගය

"ආච්චිගේ මාර්ගය", ටබ් එකක හෝ බැරලයක. තුල නූතන ලෝකය, මෙම ලුණු දැමීමේ ක්රමය කම්මැලි සඳහා නොවේ. ඍණ - තුළ විශාල ප්රමාණවලින්අච්චාරු දැමීම සඳහා පලතුරු.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 50 kg;
• සුදුළූණු - ග්රෑම් 150;
• ඩිල් - 1.5 kg;
• - ග්රෑම් 250;
• කොළ - චෙරි 0.5 kg සහ කරන්ට් ඇතුළු 0.5 kg.

සටහන:කන්ටේනරය ලී නිසා ඕක් කොළ ගන්නේ නැත. එය එහි සුවඳ සහ තිත්ත රසය පලතුරු වලට මාරු කරනු ඇත.

අති ක්ෂාර: නිවාගත් ජලය ලීටර් 12 සඳහා:

• කුඩා පලතුරු සඳහා - 800 ග්රෑම්;
• විශාල සහ විශාල සඳහා - 1 kg 200 gr.

පිසීමේ ක්රමය සරලයි:

1. කුළුබඩු ටබ් හෝ බැරලයේ පතුලේ තබා ඇත, කලින් සමාන කොටස් 3 කට බෙදා ඇත.
2. පිපිඤ්ඤා ඇතුල් කරන්න තිරස් පිහිටීමමැදට, සහ කුළුබඩුවේ ඊළඟ කොටස යවන්න.
3. කන්ටේනරය ඉහළට පුරවන්න, ඉතිරි කුළුබඩු එකතු කර අති ක්ෂාර එකතු කරන්න.

පලතුරු නිරන්තරයෙන් අති ක්ෂාර තුළ ඇති වන පරිදි ඉහළට පීඩනය යෙදීම අවශ්ය වේ. බැරල් පිපිඤ්ඤා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.

පිපිඤ්ඤා ලුණු දැමීම සඳහා ලබා දී ඇති වට්ටෝරු අනුගමනය කිරීම ඉතා පහසු වන අතර දිගු කල් තබා ගැනීමේ ක්රියා පටිපාටියක් අවශ්ය නොවේ, එබැවින් ඒවා ආරම්භකයින් සඳහා පවා සුදුසු වේ.

මෙම වීඩියෝවෙන් ඔබ සීතල අච්චාරු පිපිඤ්ඤා සඳහා සරල ක්රමයක් ඉගෙන ගනු ඇත:

අස්වැන්න නෙළීමට සහ සූදානම් වීමට කාලය පැමිණ තිබේ. පළපුරුදු ගෘහනියන්ට ඔවුන්ගේ අවි ගබඩාවේ රසවත් කල් තබා ගැනීමේ රහස් එකකට වඩා තිබේ. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සෑම පවුලකම පාහේ ඉතා ජනප්රියයි. වැඩිහිටියන් පමණක් ඔවුන්ට ආදරය කරනවා පමණක් නොව, හැපෙනසුළු කමක් නැති දරුවන්. රසවත් පිපිඤ්ඤා. "නිවැරදි" පිපිඤ්ඤා දැඩි, හැපෙනසුළු සහ ඇරෝමැටික වේ. නමුත් අච්චාරු සෑම විටම හොඳින් හැරී නොසිටින අතර, බොහෝ විට පිපිඤ්ඤා මෘදු වන අතර ඔබට ඒවා අනුභව කිරීමට අවශ්ය නොවේ. “නිවැරදි” පිපිඤ්ඤා වල රහස පවතින්නේ කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණයේ මෙන්ම අච්චාරු දැමීමේදී භාජනයට එකතු කරන නිෂ්පාදනවල අනුපාතයයි.

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම දැනගත යුතු සියුම් කරුණු:

1. ඉතාම වැදගත් භූමිකාවක්පිසීමේදී සෙල්ලම් කරයි නිසි සූදානමඅච්චාරු ගබඩා කරනු ලබන භාජන. ඔවුන් ඉතා හොඳින් සූදානම් විය යුතුය. සෝඩා කෑන් සෝදන්න, ඉන්පසු ඒවා වාෂ්පයෙන් විෂබීජහරණය කරන්න. පිපිඤ්ඤා සහ කුළු බඩු සිසිල් කළ බඳුනක තැබිය යුතුය. පියන විනාඩි කිහිපයක් උනු කළ යුතුය.
2. පෙරූ ජලය භාවිතා කිරීම සුදුසුය.
3. භාජනය තුළ අති ක්ෂාර ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා, පිපිඤ්ඤා ස්ථාවරව තබන්න.
4. ඔබ භාවිතා කරන්නේ නම් ශීත වට්ටෝරුවඅච්චාරු දැමීම, නමුත් ඔබ කලින් පිපිඤ්ඤා භාජනය විවෘත කිරීමට සැලසුම් කර ඇත, භාජනයේ ඇති මුළු නිෂ්පාදන ස්කන්ධයට 1:100 අනුපාතයකින් අති ක්ෂාර වලට සීනි එකතු කරන්න.
5. රළු ලුණු භාවිතා කරන්න, නමුත් අයඩීකරණය කළ ලුණු භාවිතා නොකරන්න.
6. උණුසුම් ස්ථානයක භාජන තැබීමට වග බලා ගන්න, ඝන රෙදිවලින් ඔතා, එසේ නොමැති නම් පිපිඤ්ඤා අතුරුදහන් වනු ඇත.
7. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේදී සමහර කෝකියන්ගේ රහස් අමුද්රව්යය ඕක් කොළ වේ. ඔවුන් පිපිඤ්ඤා අතිරේක හැපෙනසුළු ලබා දෙන බව කියනු ලැබේ.

පළමුව, කුරුලෑ සහිත විවිධ පලතුරු අච්චාරු දැමීමෙන් හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත. සිනිඳු වර්ගවල පලතුරු බොහෝ විට ජලය බවට පත්වේ.

දෙවනුව, බීජ නොමැතිව ඉදුණු තද පලතුරු වඩාත් සුදුසු වේ. ඔබ ඉතා විශාල නිදර්ශක තෝරා නොගත යුතුය - ඒවා අතර විශාල නිදහස් ඉඩක් ඇත.

තෙවනුව, ගෙවත්තෙන් අහුලා ගත් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම වඩාත් සුදුසුය.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඒවා හොඳින් සෝදාගත යුතුය (වඩාත් සුදුසු මෘදු බුරුසුවකින්) සහ ටික වේලාවක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. පළතුරු දාර කපා දැමීම අවශ්ය නොවේ.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා ප්රධාන ක්රම දෙකක් තිබේ: උණුසුම් සහ සීතල. අමුද්රව්ය සහ ප්රමාණ වෙනස් විය හැක. පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා, අබ, විනාකිරි සහ වොඩ්කා භාවිතා කරන්න. පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීමේදී භාවිතා කරන කුළුබඩු වර්ග මෙන්ම ගෘහණියන් කොපමණ ලුණු භාවිතා කළාද යන්න මත රසයෙන් බෙහෙවින් වෙනස් වේ.

ටින් කිරීම පිළිබඳ අඩු අත්දැකීම් ඇති නවක ගෘහණියක් පවා මෙම ක්රමය භාවිතා කර පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, විශේෂ උපකරණයක් භාවිතයෙන් භාජන තදින් ඉස්කුරුප්පු කිරීම අවශ්ය නොවන අතර ඔබ ජලය උණු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. එළවළු ඒවායේ පොහොසත් කොළ පැහැය රඳවා තබා ගන්නා අතර ඒවායේ රසය උණුසුම් ලුණු වලට වඩා නරක නැත. මීට පෙර, පිපිඤ්ඤා විශාල වශයෙන් අච්චාරු දමන ලදී ලී බැරල්, ළිං ජලයෙන් ඒවා පිරවීම. ඔවුන්ගේ රසය අද්විතීය විය. දැන් ගෘහණියන් සාමාන්ය වීදුරු භාජනවලින් සෑහීමට පත් විය යුතුය, නමුත් පිපිඤ්ඤා ද අතිශයින්ම රසවත් බවට හැරේ. පිපිඤ්ඤා සීතල අච්චාරු දැමීමභූගත හෝ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.

සීතල අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරු

අච්චාරු දැමීම සඳහා, කුඩා පලතුරු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද ඒවා හොඳින් ලුණු දැමූ අතර ආහාර රුචිය ඇති කරයි. කොළ පාටපිපිඤ්ඤා වලට වොඩ්කා කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීම ඒවා කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• දිග සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ නැවුම් පිපිඤ්ඤා - ග්රෑම් 900;
• ඩිල් කුඩ;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ කිහිපයක්;
• සුදුළුනු.

ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය:

- ජලය සමග හොඳින් සේදීම මගින් පිපිඤ්ඤා සකස් කරන්න;

- රසය ලබා දීම සඳහා කරන්ට් ඇතුළු කොළ සහ ඩිල් අඹරන්න;

- භාවිතෙය්දී සුදුළූණු පෙති වලට කපන්න;

- ජලය ලීටර් 1 ක ලුණු 2 හැදි විසුරුවා;

- සෑම දෙයක්ම පැතලි පෑන් එකකට දමන්න, අති ක්ෂාර වත් කරන්න;

- පීඩනය ඉහළින් තබන්න. එබැවින් පිපිඤ්ඤා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 24 ක් සඳහා නැගී සිටිය යුතුය. එවිට ඔබට පිපිඤ්ඤා කන්න පුළුවන්.

සීතල ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා ආරක්ෂිතව ශීත ඍතුවේ පවතින බව සහතික කිරීම සඳහා, භාජනවලට විනාකිරි එකතු කරන්න.

අපට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය මොනවාද:

• කුරුලෑ සහිත පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ;
• 1 තේ හැදි. සීනි හැන්දක්;
• 2 තේ හැදි. රළු (අයඩීකරණය නොකළ) ලුණු හැඳි;
• 1 තේ හැන්දක 9% විනාකිරි;
• සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
• මධ්යම බල්බය;
• අශ්ව කරල්;
• කුළුබඩු: ඩිල් පොකුරක්, කරාබුනැටි 5 ක්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්.

සකස් කිරීම:

- පැයක් සඳහා සීතල වතුරේ පිපිඤ්ඤා පොඟවා ගැනීම;

- කලින් අනෙක් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය පතුලේ තබා ඒවා භාජනවලට දමන්න;

- විනාඩි 10 ක් සඳහා භාජන මත උතුරන වතුර වත් කරන්න;

- දියර සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න. අති ක්ෂාර උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය සිසිල් කරන්න;

- භාජනවලට සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න, ඒවාට විනාකිරි එකතු කර සුලු කෑම පෙරළන්න (ඔබට ප්ලාස්ටික් පියනෙන් භාජන වසා දැමිය හැකිය).

කුළුබඩු සහිත ආදරවන්තයින් අබ එකතු කිරීම සමඟ සකස් කරන ලද පිපිඤ්ඤා අගය කරනු ඇත. පලතුරු කුඩා ලෙස තෝරා ගත යුතුය; අච්චාරු දැමීමට පෙර ඒවා ඉතා සීතල වතුරේ තබා ගත යුතු අතර එමඟින් ඒවා දියරයෙන් සංතෘප්ත වී ඝනත්වයට පත් වේ.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමට අමතරව, අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඩිල් සහ parsley 1 පොකුරක්;
• සුදුළූණු 5-6 කරාබුනැටි;
• 1 ඩිල් කුඩයක්;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ, චෙරි, ඕක් හෝ වෙනත් ගස් සහ පඳුරු (රස කිරීමට);
• 250 ග්රෑම් ගල් ලුණු;
• වියළි අබ (දියර ලීටරයකට 1 tablespoon).

ලුණු දමන ආකාරය:

- උතුරන වතුර ලීටර් 1.5 ක් සහ ලුණු මිශ්ර කරන්න;

- අති ක්ෂාර සිසිල් වන අතර අමුද්රව්ය භාජනවලට දමන්න;

- අති ක්ෂාර සිසිල් කරන්න, භාජනවලට වත් කරන්න. ප්ලාස්ටික් පියනෙන් ඒවා ආවරණය කර පැය 48 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න;

- දින දෙකකට පසු, අති ක්ෂාර ඉවතට ගෙන සීතල නිවාගත් ජලය සමග භාජන පුරවන්න, වියළි අබ එකතු කරන්න;

- ශීතකරණයේ හෝ සිසිල් කාමරයේ නයිලෝන් පියන සමඟ වසා ඇති භාජන ගබඩා කරන්න.

උණුසුම් ක්රමය භාවිතයෙන් පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. ඒවායින් එකක් පහත දැක්වේ. කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී විනාකිරි එකතු කිරීම අවශ්‍ය නොවේ, නමුත් එසේ තිබියදීත්, පිපිඤ්ඤා භාජන කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැකිය. සාමාන්ය මහල් නිවාසඅඳුරු තැනක.

ලීටර් තුනක භාජනයක් සඳහා අපට අවශ්‍ය වනු ඇත: මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ පිපිඤ්ඤා කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, සුදුළූණු හිස් 1.5 ක්, මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ අශ්ව කරල් මූල 1 ක්, රස කිරීමට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය: උණුසුම් ගම්මිරිස්, අශ්ව කරල් කොළ, ඩිල් කුඩ, චෙරි සහ කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ, 1.5 මට්ටමේ ලුණු හැදි.

ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය:

පිපිඤ්ඤා සකස් කරන්න: සෝදන්න, කෙළවර කපා, පිපිඤ්ඤා සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි සීතල වතුර සහිත භාජනයක තබන්න. පැය 3 ක් පමණ ජලය තුළ පිපිඤ්ඤා තබා ගන්න;

භාජන සහ පියන සකස් කරන්න;

ඉතිරි නිෂ්පාදන සකස් කරන්න: සෝදන්න, අශ්ව කරල් කොළ කුඩා කැබලිවලට කපන්න, අශ්ව කරල් මූල කැබලිවලට කපන්න, උණුසුම් ගම්මිරිස් මුදු වලට කපන්න, සුදුළූණු පීල් කරන්න;

උණුසුම් ගම්මිරිස්, පඳුරු කොළ, ඩිල් වලින් අඩක්, අශ්ව කරල් කොළ, සුදුළූණු භාජනයේ පතුලේ තබන්න;

පිපිඤ්ඤා සිරස් අතට තබන්න (ඉහළ තට්ටුව තිරස් අතට තැබිය හැකිය), හැකි තරම් භාජනය පිරවීමට උත්සාහ කරන්න;

ඉතිරි අමුද්රව්ය ඉහළට දමන්න;

කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ලුණු වතුරේ දියකර දියර භාජනවලට වත් කරන්න. භාජන පියනෙන් ආවරණය කර පැය 24 ක් තබන්න. එය වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය (දින දෙකක් දක්වා). අඩු පිපිඤ්ඤාසහ කාමරයේ වායු උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් වනු ඇත;

භාජන “පදිංචි වූ” පසු, අති ක්ෂාර විශාල සාස්පාන් එකකට ඉවතට ගෙන දියර ලීටර් 1 කට කෝප්ප 0.5 බැගින් එයට පිරිසිදු සීතල වතුර එක් කරන්න. අති ක්ෂාර නභිගත කර භාජනවලට වත් කරන්න;

අපි බහාලුම්වල පියන ඉස්කුරුප්පු කර ඒවා පෙරළන්නෙමු. අපි ඒවා පැය 11 ක් තනිවම තබමු, ඉන්පසු අපි ඒවා අඳුරු තැනක ගබඩා කිරීමට යවන්නෙමු.

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. ඒවා වෙනම කෑමක් ලෙස හෝ වෙනත් කෑම වර්ග (සුප්, සලාද) ලෙස ආහාරයට ගත හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක, පිපිඤ්ඤා සෑම විටම ඕනෑම පවුලක මේසය මත ස්ථානයක් සොයා ගනු ඇත, එය නිවාඩු ආහාර වේලක් හෝ නිතිපතා පවුලේ දිවා ආහාරය වේ.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා නිවැරදිව මෙනුවේ අනිවාර්ය අංගයක් ලෙස සැලකේ ශීත කාලයවසරේ. එළවළු කල් තබා ගැනීම ඒ හා සමාන ආකාරයකින්ඒවා ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ, නිෂ්පාදනයේ ඉහළ වටිනාකමක් ඇති නිසා. අපි සලකා බලමු වැදගත් පැතිපිළිවෙළින්.

1. උසස් තත්ත්වයේ අච්චාරු සහතික කිරීම සඳහා, තරුණ පලතුරු පමණක් භාවිතා කරන්න. ඊනියා “පික්ස්” ප්‍රමාණයෙන් කුඩා යැයි සැලකේ - හරිත පිපිඤ්ඤා 5 ක් පමණ දිග, ඔවුන් අසල ගර්කින්, ඔවුන්ගේ දිග සෙන්ටිමීටර 7 ක් පමණ වේ. හොඳම විකල්පයඅච්චාරු දැමීම සඳහා, පළතුරු 10-12 සෙ.මී.. ප්රායෝගිකව පළපුරුදු ගෘහනියන්ඔවුන්ට විශාල එළවළු කළ හැකි නමුත්, ඔවුන් විශාල ඉඩක් ගත කරන අතර, ඒවා දිගට කපා නොගත යුතුය.
2. ඔබට බොහෝ විට සොයාගත හැකිය ටින් පිපිඤ්ඤා, ඕක් කොළ සමග ලුණු දැමිය හැකි, කළු කරන්ට් ඇතුළුහෝ චෙරි. ලැයිස්තුගත ශාකවල ටැනින් අන්තර්ගතය නිසා, පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ ව්යුහය රඳවා තබා ගනී, මුළු ගබඩා කාලය පුරාම හැපෙනසුළු හා ඝන ලෙස ඉතිරි වේ.
3. ඔබ අච්චාරු දැමීම සඳහා විවිධ පිපිඤ්ඤා කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්නේ නම්, "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" සඳහා මනාප දෙන්න. අනාගත භාවිතය සඳහා එළවළු ගත හැකි බව ඔබ තීරණය කරන අවස්ථා වලදී, වැඩෙන පලතුරු පමණක් තෝරන්න විවෘත භූමිය. හරිතාගාර පිපිඤ්ඤා, අනෙක් අතට, රස නැති සහ ජලය; ඒවා අච්චාරු දැමීම සඳහා කිසිසේත්ම සුදුසු නොවේ.
4. පලතුරු වර්ග කිරීමෙන් පසු, ඔබ අමතර ඒවා (මැලවී ගිය, ප්‍රමාණයෙන් විශාල) ඉවත් කර නොමැති නම්, සම්පූර්ණ භාජනය සඳහා 1.5-2% අනුපාතයකින් අති ක්ෂාර වලට කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න. පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා සමාන පියවරක් සිදු කළ යුතු අතර, පිපිඤ්ඤා තෙත් වීමෙන් වළක්වනු ඇත. රීතියක් ලෙස, කුඩා ප්‍රමාණයේ එළවළු (5-10 සෙ.මී.) 6-7% ද්‍රාවණයක ලුණු දැමූ අතර විශාල ඒවා විශාල පලතුරු 8-9% විසඳුමක් සංරක්ෂණය කර ඇත.
5. පිපිඤ්ඤා උච්චාරණය කරන ලද සුවඳ සහ රසය නොමැති බැවින්, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඒකාබද්ධව ලුණු දැමිය යුතුය. එවැනි පියවරක් පලතුරු වලට පොහොසත්කමක් එක් කරනු ඇත, එම නිසා දෙවැන්න නොසැලකිලිමත් ලෙස නොපෙනේ. ඔබේ පුද්ගලික මනාපයන් මත පදනම්ව, ඔබේ නිවසේ රස මනාපයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් කුළුබඩු මල් කළඹක් තෝරන්න. කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, parsley, සුවඳ ගම්මිරිස් (ඇට), ඩිල්, සැල්දිරි, තාරගොන්, අශ්ව කරල් සහ රසකාරක වඩාත් ජනප්‍රිය සහ ඔප්පු කළ කුළුබඩු වේ.
6. ටින් කළ පිපිඤ්ඤා වල රසය කෙලින්ම ලුණු මත රඳා පවතී. ඔබ පැරණි හෝ පරණ නිෂ්පාදන භාවිතා කරන්නේ නම්, කැටිති ජලයේ දිය නොවේ. ස්ඵටික, අනෙක් අතට, දත් මත creak කිරීමට පටන් ගනී, නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමේ හැඟීම නරක් වනු ඇත. පිපිඤ්ඤා අච්චුවකට අනුකූලව සුදු පැහැති ආලේපනයකින් ආවරණය කරනු ඇත.

• පිපිඤ්ඤා (දිග 5-7 සෙ.මී.) - 2.3 kg.
• තලා දැමූ මුහුදු ලුණු - 160 gr.
• සීනි (වඩාත් සුදුසු බීට්රූට්) - 155 gr.
• සිට්රික් අම්ලය - 2 පැකට් (ග්රෑම් 22-25 පමණ.)
• පිරිසිදු පානීය ජලය - 3.2 l.
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 8 ඇට
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 8 යි
• horseradish කොළ, කරන්ට් ඇතුළු කොළ
• parsley ඩිල්

1. පිපිඤ්ඤා හරහා වර්ග කරන්න, ප්රමාණයෙන් සහ ඉදුණු ප්රමාණය අනුව ඒවා වර්ග කරන්න, සහ ෆෝම් ස්පොන්ජියකින් හොඳින් සේදීම. විශාල භාජනයක් තුළ සීතල වතුර දමන්න ගලායන ජලය, පලතුරු පැය 3-4 ක් එහි තබන්න. මෙයින් පසු, අයිස්-සීතල (වඩාත් සුදුසු උණු කළ) ජලය වෙනත් භාජනයකට ගෙන පිපිඤ්ඤා එයට දමන්න.
2. මෙම අවස්ථාවේදී, හරිතයන් සැකසීම ආරම්භ කරන්න. සියලුම දූවිලි හා විදේශීය ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා ඩිල්, parsley, කරන්ට් ඇතුළු සහ horseradish කොළ සෝදන්න. ලැයිස්තුගත කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය තුවායක් හෝ තුවායක් මත තබා හොඳින් වියළා ගන්න.
3. මිනිත්තු 5-7 ක් සාස්පාන් තුළ තම්බා සෝඩා සමඟ භාජන විෂබීජහරණය කරන්න. කාලය අවසානයේදී, වියළි හා අතිරික්ත තෙතමනය වාෂ්ප කිරීම සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වාතාශ්රය සඳහා තබන්න.
4. සේදූ හරිතයන් විෂබීජහරණය කළ භාජනයක පතුලේ තබා අති ක්ෂාර සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න. මුහුදු ලුණු, කැටි කළ සීනි (බීට් සහ උක් සීනි යන දෙකම), කුඩු මිශ්ර කරන්න සිට්රික් අම්ලය. මිශ්රණයට පෙරූ ජලය වත් කරන්න, ලිප මත තබා නභිගත කරන්න.
5. කැටිති සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින විට, දාහකය නිවා දමන්න, විනාඩි 10 ක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු එය නැවත සක්රිය කරන්න. තවත් පැය හතරෙන් එකක් උනු, ඉන්පසු උදුනෙන් ඉවත් කර තරමක් සිසිල් කරන්න. කැඩුණු parsley සහ dill භාජනයේ පතුලේ තබන්න, කරන්ට් ඇතුළු සහ ඕක් කොළ මෙහි එකතු කරන්න. සුදුළූණු පීල් කර කරාබුනැටි සමාන කොටස් 2 කට කපා කන්ටේනරයක තබන්න.
6. පිපිඤ්ඤා තබන්න, ඒවා සකස් කරන්න පහසු ආකාරයකින්(සිරස් අතට, තිරස් අතට, විකර්ණ ලෙස), එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් අති ක්ෂාර පලතුරු මත වත් කරන්න, එය විනාඩි 10 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. විවෘත පියන, ඉන්පසු රෝල් කර කෑන් උඩු යටිකුරු කරන්න. තුවායක් ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න. අවම වශයෙන් මාස 1 ක් වත් බඳුනක් යට වත් හෝ පහළම මාලය තුළ තබන්න.

• නැවුම් පිපිඤ්ඤා (දිග 7-10 සෙ.මී.) - 1.7 kg.
• නැවුම් ඩිල් - 1 පොකුර
• ඩිල් (බීජ) - 35 gr.
• අශ්ව කරල් මූල - 4-6 gr.
• වල් සුදුළූණු - 2 කඳන්
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 3 gr.
• සිහින් මේස ලුණු - 155 gr.
• පිරිසිදු ජලය - 2 l.

1. පිපිඤ්ඤා ප්රමාණය, හැඩය සහ විවිධත්වය අනුව වර්ග කරන්න, සීතල වතුර යට ඒවා සෝදා, සම්පූර්ණයෙන්ම වියළීම සඳහා තුවායක් මත තබන්න. බඳුනකට ගලා යන ජලය වත් කරන්න, අයිස් කැට එකතු කරන්න, පලතුරු පැය 6 ක් එහි තබන්න.
2. පොඟවා ගැනීම සිදු වන විට, භාජන විෂබීජහරණය කිරීම ආරම්භ කරන්න. ආරම්භ කිරීමට, ඔවුන් එක් එක් සාස්පාන් තුළ තබා, ජලය එකතු සහ උනු. මෙම පසු, වියළි පිස සහ තෙතමනය වාෂ්ප වන තුරු තබන්න. පොඟවා ගැනීමේ කාලය අවසන් වූ විට, පලතුරු ඉවත් කර "බට්" කපා, බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීම සඳහා කුස්සියට උපකරණ ස්පොන්ජියකින් ඒවා හොඳින් සෝදන්න.
3. ගන්න එනමල් පෑන්, එය ලුණු වත් කරන්න (මේස ලුණු, මුහුදු ලුණු නොවේ), පෙරූ ජලය එකතු කරන්න. කැට සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් උදුන මත තබා උනු. මෙයින් පසු, ගෝස් ස්ථර 3 ක් හරහා පෙර සිසිල් කළ අති ක්ෂාර පසු කරන්න.
4. horseradish මූල පීල්, සෝදා හා ඩිල් තැකීමක්. භාජනයේ පතුලේ පිපිඤ්ඤා තබන්න, විකල්ප වශයෙන් කුළු බඩු (වල් සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, අශ්ව කරල්, බීජ සහ ඩිල් පොකුරක්) සමඟ ඒවා තබන්න.
5. කන්ටේනරය තුළට අති ක්ෂාර වත් කරන්න, පීඩන රෝදය තබා ඔබන්න. ආරම්භ කිරීමට සහ ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම පෙන්නුම් කිරීම සඳහා භාජනය සති 1 ක් උණුසුම් ස්ථානයකට ගෙන යන්න. නිශ්චිත කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසුව, ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙන, චිත්රපටය සහ අච්චුව ඉවත් කරන්න, තවත් අති ක්ෂාර එකතු කරන්න.
6. සංයුතිය යාවත්කාලීන කිරීමෙන් පසු, කන්ටේනරය අඳුරු සහ සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යන්න, පලතුරු හොඳින් ලුණු දැමිය යුතුය. ඒ අතරම, සෑම දිනකම පුස් ආකෘතීන් ඉවත් කිරීමට සහ පීඩනය සෝදා ගැනීමට අමතක නොකරන්න.
7. අච්චාරු දැමීමෙන් සතියකට පමණ පසු, පිපිඤ්ඤා භාජනයෙන් ඉවත් කර සීතල පෙරූ (!) ජලයෙන් සෝදා හරින්න. දැන් නව (වඳ) බහාලුම්වල තබන්න, මූලික සංරක්ෂණය සිදු කරන ලද අති ක්ෂාර පුරවන්න (පළමුව එය කපු-ගෝස් පෙරනයක් හරහා යන්න).
8. සියලුම පිපිඤ්ඤා සහ කුළු බඩු ස්ථානගත වූ පසු, පිරිසිදු පියන සමඟ භාජන වසා දමන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ ජලය පුළුල් සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, එය තුළ භාජනය / භාජන තබා, සහ උදුන මත තබන්න. දක්වා වීදුරු බහාලුම්ඉරිතලා නැත, පෑන් පතුලේ ලී කැබැල්ලක් හෝ රෙදි කැබැල්ලක් තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
9. මිශ්රණය උනු වීමට පටන් ගන්නා විට, කාලය සටහන් කරන්න, පැය භාගයකට පසු, උදුනෙන් පිපිඤ්ඤා ඉවත් කරන්න, ටින් පියන සමඟ භාජන මුද්රා කරන්න. බහාලුම් උඩු යටිකුරු කරන්න, සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් කාමරයකට ගෙන යන්න.

• කෙටි පලතුරු පිපිඤ්ඤා - 1.8 kg.
• නැවුම් ඩිල් - 1 පොකුර
• සුදුළූණු - 5 කරාබුනැටි
• රතු ගම්මිරිස් (බිම්) - 2 gr.
• අශ්ව කරල් මූල - 5 gr.
• කළු කරන්ට් ඇතුළු (කොළ හෝ පලතුරු) - 5/10 gr., පිළිවෙලින්
• තාරගොන් (කොළ) - 4 gr.
• සිහින් මුහුදු ලුණු - 160 gr.
• පානීය ජලය - 2.3-2.5 l.

1. ඝන බිත්ති සහිත සාස්පාන් බවට මුහුදු ලුණු වත් කරන්න, ජලය එකතු කරන්න, මධ්යම තාපය මත කන්ටේනරය තබා මිශ්රණය නභිගත කරන්න. පළමු බුබුලු දිස්වන විට, බලය අඩු කරන්න, ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් මිශ්රණය ගිල්වන්න, පසුව උදුනෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු ගෝස් රෙද්දක් හරහා ලැබෙන අති ක්ෂාර පසු කරන්න, පැය 1 ක් ඉන්න.
2. පිපිඤ්ඤා වර්ග කරන්න, සංරක්ෂණය සඳහා සෙන්ටිමීටර 9-10 ක් පමණ දිග නිදර්ශක තබන්න, ඒවා ටැප් එක යට සෝදන්න, ඉන්පසු ඒවා බේසමක තබා අයිස් වතුරේ පොඟවා ගන්න (පොඟවීමේ කාලය පැය 3-5 පමණ වේ). නියමිත කාලයෙන් පසු, පලතුරු නැවත සෝදා "බට්" කපා දමන්න.
3. ඩිල් පීල් කර මධ්‍යම අතු වලට කපන්න, සුදුළූණු කරාබුනැටි සමාන කොටස් 2 කට කපන්න. කන්ටේනරයේ පතුලේ කුළු බඩු තබන්න, බිම රතු ගම්මිරිස්, කරන්ට් බෙරි හෝ කොළ, horseradish සහ tarragon එකතු කරන්න.
4. පිපිඤ්ඤා තබන්න සිරස් මාර්ගයභාජනයේ මුළු කුහරය පුරාම සේලයින් ද්‍රාවණය වත් කරන්න, නයිලෝන් පියනකින් වසා දමන්න. සති 2 ක් සඳහා කන්ටේනර් උණුසුම් ස්ථානයකට ගෙන යන්න, පැසවීම අවසන් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.
5. චිත්‍රපටය සහ අච්චුව ඉවත් කරන්න, ඉහළට අති ක්ෂාර එකතු කරන්න, බෙල්ලේ සිට සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් පසුපසට ගන්න. භාජන සාස්පාන් එකක තබන්න, ජලය එකතු කරන්න, පියන විවෘත කර පැය හතරෙන් එකක් පමණ උනු. මෙයින් පසු, වහාම පෙරළන්න, භාජනය උඩු යටිකුරු කර සිසිල් කරන්න. මාස 2 ක් සඳහා පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත් තබන්න.

• තක්කාලි - 10 pcs. මධ්යම ප්රමාණය
• පිපිඤ්ඤා - 0.7 kg.
• තැළුණු මේස ලුණු - 40 gr.
• කැටි කළ සීනි - 110 gr.
• horseradish කොළ - 5 pcs.
• ඩිල් - 0.5 පොකුර
• parsley - 0.5 පොකුර
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කරල්
• සුදුළූණු - 0.5 හිස්
• බේ කොළ - 3 pcs.
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 5 pcs.
• මිහිරි කරාබුනැටි - තරු 4 යි
• කළු ගම්මිරිස් (ඇට) - 5 pcs.

1. තක්කාලි සීතල වතුරෙන් සෝදන්න, මුළුතැන්ගෙයි ස්පොන්ජියකින් පිස දමන්න, තුවායෙන් වියළා ගන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න, පළමුව පීල් ඉවත් කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ඝන පතුලේ සාස්පාන් තුළ ප්රතිඵලයක් ලෙස කැඳ, උදුන මත තබා, පැය භාගයක් පමණ අඩු තාප මත (උනු එපා) simmer.
2. භාජන සකස් කරන්න: සෝඩා සමග ඔවුන් සෝදා, පසුව විනාඩි 7 උනු, වියළි. අයිස් බඳුනක පිපිඤ්ඤා පොඟවා, වඩාත් සුදුසු උණු කළ ජලය, පැය 5 ක් තබන්න. මෙම කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසු, කෙළවර කපා තුවායෙන් පිස දමන්න.
3. ඩිල්, parsley, horseradish සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ සෝදන්න, පීල් කර සුදුළූණු පෙති වලට කපන්න. විෂබීජහරණය කළ භාජනයක පතුලේ හරිතයන් තබන්න, කරාබුනැටි, ගම්මිරිස්, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න.
4. කැටි කළ සීනි සහ ලුණු සමඟ තක්කාලි යුෂ මිශ්ර කරන්න, ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් රැඳී සිටින්න. පිපිඤ්ඤා මත 2: 1 අනුපාතයකින් උතුරන වතුර සමග මිශ්ර කර ඇති ප්රතිඵලය මිශ්රණය වත් කරන්න. භාජන සාස්පාන් තුළ තබා උදුන මත තබන්න, විනාඩි 10 ක් උනු. ඊළඟට, ටින් පියනක් සහිත කන්ටේනර් ඉස්කුරුප්පු කරන්න, සිසිල් සහ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා මාරු කරන්න.

වෙනත් ඕනෑම ව්යාපාරයක් මෙන්, පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම විට සැලකිල්ලට ගත යුතු ලක්ෂණ ගණනාවක් ඇත අනිවාර්යය. ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතු ප්රධාන රීතිය වන්නේ: නිසි සූදානමඅති ක්ෂාර, එය සම්පූර්ණ කෑම සඳහා තානය සකසයි.

වීඩියෝ: ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

කොහොමද උයන්නෙ ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා, පුරාණ රෝමානුවන් දැන සිටි නමුත්, රුසියානු විමසිලිමත් මනස තවදුරටත් ඉදිරියට ගිය අතර, නිශ්නි නොව්ගොරොද්හි ජනයා, උදාහරණයක් ලෙස, වට්ටක්කා තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සොයා ගත්හ. ඔබ මෙම විකල්පයට කැමති වන්නේ කෙසේද? අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා දිගු කලක් තිස්සේ මුල් රුසියානු නිෂ්පාදනයක් බවට පත් වී ඇති අතර, ඒවා පිළියෙළ කිරීමේදී අපට නිසැකවම සමානකමක් නොමැති අතර, ඒවා සමඟ ඇති අති ක්ෂාර ද අපගේ රුසියානු පානය වන අතර එය සුප්‍රසිද්ධ රෝගයකට ස්ථිරම පිළියම වේ.

අච්චාරු සාර්ථක කර ගැනීම සඳහා, ඔබ සරල නීති කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය:

• ඔබ නිවැරදිව අච්චාරු දැමීම සඳහා පිපිඤ්ඤා තෝරා ගත යුතුය: ඔවුන් භාජනයට ගැලපෙන පරිදි කුඩා විය යුතුය. තෝරාගත් පිපිඤ්ඤා තුළ කිසිදු හිස් තැන් නොතිබිය යුතුය; කුරුලෑ සම සහිත ශක්තිමත්, තද පලතුරු තෝරන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියට පෙර, පිපිඤ්ඤා පැය 2-3 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීමට වග බලා ගන්න, සමහර විට තව ටිකක්. සදහා හොඳම ලුණු දැමීමපිපිඤ්ඤා වල වලිගය කපා දෙබලකින් ඒවා සිදුරු කරන්න;
• පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා ජලයෙහි ගුණාත්මකභාවය ද ඇදහිය නොහැකි තරම් වැදගත් වේ. ඔබට භාවිතා කිරීමට අවස්ථාවක් තිබේ නම් හොඳයි පිරිසිදු වතුරළිඳකින්, සහ එසේ නොවේ නම්, නළ ජලය පෙරීම; ඔබට මිලදී ගත් බෝතල් කළ ජලය ද භාවිතා කළ හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක, පිරිසිදු ජලය, වඩා හොඳ ප්රතිඵලය.
• පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන පිඟන් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු විය යුතුය. වීදුරු භාජනසෝඩා වතුරේ හොඳින් සේදීම හෝ සබන් විසඳුමක්, හොඳින් සේදීම, එය උතුරන වතුර වත් කර වියළා ගන්න. ඔබට භාජන රත් කළ හැකිය, නිදසුනක් ලෙස, උඳුන තුල, 100-110ºС උෂ්ණත්වයකදී. ලෝහ පියන උනු කිරීමට වග බලා ගන්න, සෑදී ඇති ඕනෑම පරිමාණයක් ඉවත් කිරීම සඳහා ඒවා වියළා ගන්න, සහ භාජන වැසීමට පෙර ප්ලාස්ටික් පියන හොඳින් සෝදා උතුරන වතුර වත් කරන්න.
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද ඒවා සකස් කිරීමේදී ලුණු වඩාත් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු සකස් කිරීම සඳහා, සාමාන්ය පාෂාණ ලුණු භාවිතා කරන්න; එය පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ. කුඩා නොවේ, දෙවියන් වහන්සේ තහනම් කරයි මුහුදු ලුණුඅපගේ අරමුණු සඳහා සුදුසු නොවේ - පිපිඤ්ඤා මෘදු වනු ඇත. තෝරාගත් වට්ටෝරු ඔබට අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා ජලය ලීටරයකට කොපමණ ලුණු අවශ්යදැයි පවසනු ඇත. සාමාන්යයෙන් ලුණු ප්රමාණය ග්රෑම් 40 සිට 60 දක්වා වෙනස් වේ.
• අවසාන වශයෙන්, සියලු වර්ගවල ශාකසාර කුළුබඩු ගැන. සමහර අය කළු හෝ සුවඳ ගම්මිරිස් වලට කැමතියි, තවත් අය අබ ඇට හෝ කරාබුනැටි වලට කැමතියි. සුපුරුදු සම්භාව්ය කුළු බඩු කට්ටලය මේ ආකාරයෙන් පෙනේ: ගම්මිරිස්, ඩිල් කුඩ, අශ්ව කරල් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ. නමුත් ඔබට තවත් ඉදිරියට ගොස් බැසිල්, දුරු, අශ්ව කරල් මූල, සුදුළූණු, අබ, ඕක් සහ චෙරි කොළ එකතු කළ හැකිය. භාජනවල පතුලේ සහ පිපිඤ්ඤා අතර කුළු බඩු තබන්න, ඉහළට අශ්ව කරල් හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ ආවරණය කරන්න. අනෙකුත් සියලුම කුළුබඩු වලට එකතු කරන ලද ඕක් පොතු කැබැල්ලක් පලතුරු වඩාත් හැපෙනසුළු කරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු සකස් කිරීමට ක්රම දෙකක් තිබේ: සීතල සහ උණුසුම්.
සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය ඉතා සරල ය. සකස් කළ භාජනවල කුළුබඩු සහ පිපිඤ්ඤා තබන්න. ඉන්පසු සීතල වතුරේ කලවම් කරන්න අවශ්ය ප්රමාණයලුණු සහ පිපිඤ්ඤා මත මෙම අති ක්ෂාර වත් කරන්න. රත් වූ නයිලෝන් පියන සමඟ භාජන ආවරණය කරන්න උණු වතුර. මාසයකින් ඔබට අපූරු අච්චාරු ලැබෙනු ඇත, ඒවා ශීතකරණයේ හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කළ යුතුය. කිසිම අවස්ථාවක මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ පිපිඤ්ඤා ගබඩා නොකළ යුතුය උණුසුම් කාමරය, නිෂ්පාදනය නරක් කරන්න - පිපිඤ්ඤා සරලව පුපුරා යා හැක.

උණුසුම් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පහත පරිදි සකස් කර ඇත: උතුරන වතුරේ ලුණු විසුරුවා, ඩිල්, අශ්ව කරල්, කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ යුවලක් එකතු කරන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා simmer කිරීමට සහ පිපිඤ්ඤා මත මෙම අති ක්ෂාර වත් කරන්න. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති දින ගණන සඳහා භාජන ගෝස් වලින් ආවරණය කර තබන්න. මෙයින් පසු, අති ක්ෂාර එකතු කර පියන සමඟ භාජන මුද්රා කරන්න. මාර්ගය වන විට, භාජන පුපුරා යාම වැළැක්වීම සඳහා, අති ක්ෂාර සඳහා අබ ඇට කිහිපයක් එකතු කරන්න, සහ පියන යටතේ තබා ඇති horseradish තුනී පෙති කිහිපයක් අච්චුව සිට පිපිඤ්ඤා ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.

හොඳයි, එය මූලික වශයෙන් එයයි. න්‍යාය, අපි දන්නවා, හොඳ දෙයක්. ඕනෑම ගෘහණියක් සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ හැකියාව ඇගේ සූපශාස්ත්ර කුසලතාවයේ දර්ශකයක් වන නිසා, අපි පුහුණුවීම් වලට ඉදිරියට යමු.

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය. වට්ටෝරුව අංක 1

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා,
කරන්ට් ඇතුළු, චෙරි සහ උගත් පන්තියට කොළ,
ඩිල් කුඩ,
සුදුළූණු බිග්ග,
ලුණු (එක් එක් භාජනයක් සඳහා 1 හැදි හැදි), ජලය.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා පැය 2 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. ඉන්පසු පිරිසිදු ලීටර් 3 භාජනවලට සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3 ක්, ඩිල් කොළ සහ කුඩ තබන්න. කුළු බඩු මුදුනේ පිපිඤ්ඤා තදින් තබන්න. සෑම භාජනයකටම 1 තේ හැදි වත් කරන්න. ලුණු සමග මුදුනේ, සීතල වත් නිවාගත් ජලයසහ තද ප්ලාස්ටික් පියනක් ආවරණය කරන්න. ලුණු විසුරුවා හැරීමට පිපිඤ්ඤා භාජන කිහිප වතාවක් හැරී සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. අති ක්ෂාර මුලින් වලාකුළු සහිත වනු ඇත, නමුත් පසුව එය සැහැල්ලු වීමට පටන් ගනී. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද පිපිඤ්ඤා සති 2-3 කින් ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වන අතර, ඒවා වසරකට ආසන්න කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. පියන යටින් කුඩා දියරයක් කාන්දු විය හැක, නමුත් ඔබට භාජන විවෘත කර අති ක්ෂාර එකතු කළ නොහැක. මුලින්ම මේ භාජනයේ පිපිඤ්ඤා කන්න.

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය. වට්ටෝරුව අංක 2

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා 2 kg,
ඩිල් කුඩ 2 ක්,
කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 5 ක්,
චෙරි කොළ 5 ක්,
සුදුළූණු 1 කරාබු,
20 ග්රෑම් horseradish මූල හෝ කොළ,
ඇට 8 ක් කළු ගම්මිරිස්,
¼ කුසලාන ලුණු,
2 තේ හැදි. වොඩ්කා,
ජලය ලීටර් 1.5 යි.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා මත උතුරන වතුර වත් කර වහාම ගිල්වන්න අයිස් වතුර. සෝදාගත් කොළ, ඩිල්, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් සමග ඉහළට, ලීටර් 3 භාජනයකට තදින් ඇසුරුම් කරන්න. සකස් කළ සීතල සේලයින් ද්‍රාවණය වත් කරන්න, වොඩ්කා එකතු කර ප්ලාස්ටික් පියනක් සමඟ භාජනය තදින් වසා දමන්න. වහාම සූදානම් කළ අච්චාරු සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. පිපිඤ්ඤා ශක්තිමත් සහ කොළ පැහැයක් ගනී.

උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්රමය

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා,
ලුණු,
සීනි,
බේ කොළ,
ගම්මිරිස් ඇට,
ලෙමන් අම්ලය,
ජල.

සකස් කිරීම:
ප්රමාණයෙන් පිපිඤ්ඤා තෝරන්න, පැය 2 ක් සඳහා සීතල වතුර පොඟවා, පසුව ලීටර් 3 විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තදින් තබන්න. වතුර උනු, ප්රවේශමෙන් පිපිඤ්ඤා මත එය වත්, පියනක් ආවරණය සහ විනාඩි 15 ක් තබන්න. කාලය අවසන් වූ විට, ජලය ඉවතට ගන්න. තවත් ජලය උනු, එය නැවත පිපිඤ්ඤා මත වත් කර එම කාලය සඳහා තබන්න. එවිට සාස්පාන් බවට ජලය වත්, 2 තේ හැදි අනුපාතයකින් සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න. ලුණු සහ 3-4 තේ හැදි. 1 භාජනයක් සඳහා සීනි. සීනි ප්‍රමාණය ඔබව ව්‍යාකූල කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න; එය පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු කරයි, නමුත් එය අති ක්ෂාර වලට පැණි රස එකතු නොකරයි. අති ක්ෂාර උනු. සෑම භාජනයකටම ½ තේ හැන්දක වත් කරන්න. සිට්රික් අම්ලය, තාපාංක අති ක්ෂාර වත් කර විෂබීජහරණය කළ ලෝහ පියන සමඟ මුද්රා කරන්න. ඊළඟට, ඔබට දිනකට පිපිඤ්ඤා ඔතා ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබට ඒවා ඔතා නොගෙන සිසිල් වීමට ඉඩ දිය හැකිය, ඒවා අඳුරු තැනක තැබීම.

ඕක් පොතු සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා,
කරන්ට් ඇතුළු කොළ,
කළු ගම්මිරිස් ඇට,
ඩිල්,
චෙරි කොළ,
අශ්ව කරල් කොළ සහ මුල්,
සුදුළුනු,
ඕක් පොතු (ෆාමසියේ විකුණනු ලැබේ),
ලුණු.

සකස් කිරීම:
3 හි පහළට ලීටර් කෑන්ස්ථානය horseradish කොළ, භාවිතෙය්දී සහ කෑලි කපා horseradish මූල, කළු ගම්මිරිස්, කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ, ඩිල් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ 1 ෆොස්ෆේට් කපා. එක් එක් භාජනයකට ඕක් පොතු. පිපිඤ්ඤා තදින් තබා ඉහළට අශ්ව කරල් කොළයක් තබන්න. අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා, 1 තේ හැදි අනුපාතයකින් තම්බා සීතල වතුරේ ලුණු විසුරුවා හරින්න. ජලය ලීටර් 1 දක්වා ඉහළට සමග ලුණු. පිපිඤ්ඤා මත සීතල අති ක්ෂාර වත් කර ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කරන්න, වසා දැමීමට පෙර විනාඩි කිහිපයක් උතුරන වතුරේ ගිල්වන්න. සිසිල් ස්ථානයක පිපිඤ්ඤා ගබඩා කරන්න.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා "සුවඳ"

අමුද්රව්ය (ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා):
පිපිඤ්ඤා 2 kg,
3-4 ඩිල් කුඩ,
බේ කොළ 2-3,
සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි,
1 අශ්ව කරල් මූල,
අශ්ව කරල් කොළ 2 ක්,
චෙරි කොළ 2 ක්,
සැල්දිරි, parsley සහ tarragon අතු 3 බැගින්,
කළු ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්,
ජලය ලීටර් 1,
ලුණු 80 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා ප්‍රමාණයෙන් වර්ග කර, සෝදා පිරිසිදු සීතල වතුරේ පැය 6-8ක් පොඟවා, පසුව සෝදා හරින්න. පිරිසිදු වතුර. බඳුනේ පතුලේ ස්ථර වල කුළුබඩු සහ පිපිඤ්ඤා තබන්න, ඉහළට ඩිල් තබන්න. සීතල වතුරේ ලුණු විසුරුවා හැරීමෙන් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. භාජනයේ කෙළවරට පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා, ගෝස් වලින් ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 2-3 ක් තබන්න. සුදු පෙණ මතුපිටින් දිස් වූ පසු, අති ක්ෂාර ඉවතට, හොඳින් උනු සහ පිපිඤ්ඤා මත එය වත් කරන්න. වහාම සකස් කරන ලද ලෝහ පියනක් ආවරණය කර පෙරළන්න. භාජනය උඩු යටිකුරු කරන්න, ප්රවේශමෙන් ඔතා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න.

රට අච්චාරු

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා,
සුදුළුනු,
අශ්ව කරල් කොළ,
ඩිල්,
රළු ලුණු.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා පැය 4-6 ක් පොඟවා ගන්න. භාජන හොඳින් සෝදන්න, අශ්ව කරල්, ඩිල්, සුදුළූණු සහ පිපිඤ්ඤා ඒවාට දමන්න. පෙරූ ජලය සමග පිපිඤ්ඤා සමග භාජන පුරවන්න. එය භාජනයේ ගෙල ආවරණය වන පරිදි භාජන මත අශ්ව කරල් කොළයක් තබන්න. ගෝස් තුළ 3 තේ හැදි තබන්න. ලුණු ගොඩ ගසා ගැටයක් බඳින්න. එවැනි ගැටිති ගණන පිපිඤ්ඤා භාජන ගණනට අනුරූප විය යුතුය. අශ්ව කරල් කොළ මත ගැට දමන්න. ප්රධාන දෙය නම් ජලය ගැටිති වලට ස්පර්ශ වන බවට වග බලා ගැනීමයි, එසේ නොමැති නම් ලුණු දිය නොවේ. පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී දියර පිටවන බැවින් භාජන තහඩු මත තබන්න, දින 3 ක් එලෙස තබන්න. දින තුනකට පසු, ගැටිති ඉවත් කර, ඉහළින් තිබූ ඩිල් සහ අශ්ව කරල් කොළ හොඳින් සෝදා, අති ක්ෂාර ඉවතට ගෙන එය තම්බා, ජලය එකතු කරන්න, එයින් සමහරක් කාන්දු වී ඇත. පිපිඤ්ඤා මත සකස් කළ අති ක්ෂාර වත් කර තද නයිලෝන් පියන සමඟ වසා දමන්න. මුලදී, අති ක්ෂාර වලාකුළු සහිත වනු ඇත, නමුත් කරදර නොවන්න, ටික වේලාවකට පසු එය විනිවිද පෙනෙන අතර පතුලේ අවසාදිතයක් සාදනු ඇත, එය ඔබට කරදර නොවිය යුතුය. අච්චාරු සිසිල් අඳුරු තැනක ගබඩා කරන්න.

රුසියානු භාෂාවෙන් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 3 ක්,
2 තේ හැදි. ලුණු (වතුර ලීටර් 1 කට),
සුදුළූණු කරාබුනැටි 5 ක් (භාජන 1 ක් සඳහා),
කුළුබඩු, ඇරෝමැටික කොළ - ඔබේ රසයට.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා ප්‍රමාණයෙන් වර්ග කරන්න, ඒවා සෝදා විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න, සුදුළූණු, ඩිල්, චෙරි කොළ, ඕක් කොළ, අශ්ව කරල්, වියළි මිදි යොදයි, ආදිය. ඉන්පසු භාජනවල පිපිඤ්ඤා මත සිසිල් කළ ලුණු සහ ජලය වත් කරන්න. පීරිසි හෝ තහඩු සමඟ භාජන ආවරණය කර දින 3-4 ක් තබන්න. ඉන්පසු භාජන වලින් අති ක්ෂාර ඉවතට ගන්න. නව අති ක්ෂාර උනු, ජලය ලීටර් 1 ක් සහ තේ හැදි 2 ක් ද එකතු කරන්න. එල්. ලුණු. උතුරන අති ක්ෂාර වත් කර වහාම විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ භාජන මුද්‍රා කරන්න. අති ක්ෂාර විනිවිද පෙනෙන නොවනු ඇත, මෙය අවශ්ය වේ.

වොඩ්කා සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය (3L භාජනයක් සඳහා):
පිපිඤ්ඤා,
ජලය ලීටර් 1.5,
වොඩ්කා මිලි ලීටර් 150,
3 තේ හැදි. සහරා,
2 තේ හැදි. ලුණු,
සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්,
බේ කොළ 3 ක්,
ඩිල් නටුව,
horseradish කොළ.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදන්න, කෙළවර කපා දමන්න. සකස් කළ භාජනවල පතුලේ කුළුබඩු සහ සුදුළූණු දමා පිපිඤ්ඤා තදින් ඇසුරුම් කරන්න. සීතල වතුරේ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා, පිපිඤ්ඤා මත මෙම විසඳුම වත්, පසුව වොඩ්කා වත්. ගෝස් සමඟ භාජන ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 3-4 ක් තබන්න. සෑදී ඇති ඕනෑම පෙණක් නිතිපතා ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. 4 වන දින, අති ක්ෂාර ඉවතට, විනාඩි 5 සඳහා එය උනු, එය නැවත භාජනවලට වත් කර විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ ඒවා මුද්රා කරන්න.

අබ සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා,
අශ්ව කරල් කොළ,
ඩිල් කුඩ,
චෙරි කොළ,
කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ,
ලුණු,
අබ (කුඩු).

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදන්න. සකස් කළ හරිතයන් පෑන් තුළට දමන්න, පිපිඤ්ඤා තදින් ඇසුරුම් කර අති ක්ෂාර සමග සියල්ල පුරවන්න (තම්බා වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු හැදි 2 ක්). පිපිඤ්ඤා මුදුනේ තබන්න ලී කවයහෝ විශාල තහඩුවක්, පීඩනය සකස් කර දින 3 ක් තබන්න. පිපිඤ්ඤා ගැන අවධානයෙන් සිටීමට සහ ඕනෑම පෙණ ඉවත් කිරීමට මතක තබා ගන්න. දින තුනකට පසු, අති ක්ෂාර ඉවත් කර පිපිඤ්ඤා සහ ඖෂධ පැළෑටි විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබන්න. අති ක්ෂාර වික්රියා, එය උනු, උතුරන වතුර ලීටර් 1 සහ 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. ලුණු. අති ක්ෂාර සමග භාජන පුරවන්න, විනාඩි 10 ක් ඉන්න, නැවත ඉවතට, උනු, 1-2 තේ හැදි එකතු කරන්න. වියළි අබ. අවසන් වරට පිපිඤ්ඤා මත අති ක්ෂාර වත් කර පියන පෙරළන්න. පෙරළා ඔතා නොගෙන සිසිල් වීමට තබන්න.

උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය:
පිපිඤ්ඤා 5 kg,
කුඩ සහිත ඩිල් දඬු 5 ක්,
සුදුළූණු කරාබුනැටි 10 ක්,
අශ්ව කරල් කොළ 8 ක්,
කරන්ට් ඇතුළු කොළ 20 ක්,
බේ කොළ 8 ක්,
කළු ගම්මිරිස් ඇට,
රතු සැර ගම්මිරිස්,
ලුණු.

සකස් කිරීම:
අච්චාරු දැමීම සඳහා එකම ප්‍රමාණයේ පිපිඤ්ඤා තෝරන්න, කෙළවර කපා සාස්පාන් එකක තබන්න, ඩිල්, සුදුළූණු, කරන්ට් ඇතුළු කොළ සහ තේ හැදි 2 ක අනුපාතයකින් සකස් කරන ලද අති ක්ෂාර පුරවන්න. ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු. පීඩාව සකස් කර දින දෙකක් සඳහා පිපිඤ්ඤා තබන්න. ඉන්පසු කුළුබඩු ඉවත් කරන්න, අති ක්ෂාර පෙරා, පිපිඤ්ඤා සෝදා නැවුම් කුළුබඩු සමඟ විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමන්න, බේ කොළ, අශ්ව කරල් කොළ සහ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න (ලීටර් 1 භාජනයක් සඳහා 3-4 මුදු ප්‍රමාණවත් වේ). අති ක්ෂාර තම්බා, භාජනවල අන්තර්ගතය උතුරන අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා සකස් කළ විෂබීජහරණය කළ පියනෙන් මුද්‍රා තබන්න.

තක්කාලි යුෂ වල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය (ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා):
1.5 kg පිපිඤ්ඤා,
නැවුම් තක්කාලි යුෂ ලීටර් 1.5 ක්,
3 තේ හැදි. ලුණු,
ඩිල් 50 ග්රෑම්,
තාරගොන් ග්රෑම් 10,
සුදුළූණු 6-8 කරාබුනැටි.

සකස් කිරීම:
පිපිඤ්ඤා, භාජන, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සකස් කරන්න. භාවිතෙය්දී සහ කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි, ඩිල් සහ තාරගොන් භාජනවල පතුලේ තබන්න. පිපිඤ්ඤා සිරස් අතට උඩින් තබන්න. තක්කාලි වලින් යුෂ මිරිකා හැරීම (තක්කාලි යුෂ ලීටර් 1.5 ක් පමණ ලීටර් 3 භාජනයකට යයි). යුෂ නභිගත කරන්න, එහි ලුණු විසුරුවා හැර සිසිල් කරන්න. සිසිල් කළ යුෂ පිපිඤ්ඤා භාජනවලට වත් කර, උණු වතුරේ තබා ගැනීමෙන් පසු ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කර අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

සතුටු සූදානම්!

Larisa Shuftaykina