Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacja Rosyjska

Federalna Agencja Edukacji

Państwo instytucja edukacyjna wyższy kształcenie zawodowe

PAŃSTWO ROSYJSKIE

UNIWERSYTET HANDLOWY I EKONOMICZNY

Studentka IV roku studiów stacjonarnych

specjalność 080502

„Ekonomia i zarządzanie przedsiębiorstwem

(biznes restauracyjny i hotelowy)”

grupa 41 RSL

Raport

w dyscyplinie „Technologia i organizacja obsługi hotelowego zakładu gastronomicznego”

na temat: Charakterystyka i klasyfikacja naczyń stołowych

Wykonane:

Pawlenko O.V.

Nauczyciel:

doc. Bazelyuk V.I.

Moskwa 2010

NACZYNIA

Dania- ogólna nazwa artykułów gospodarstwa domowego używanych do przygotowywania, spożywania i przechowywania żywności. Wszystkie dania można podzielić na kilka kategorii

Przybory pomocnicze - miseczki na przyprawy, serwetniki, wiadro do pokruszony lód, świeczniki itp. - czasami zawarte w dużych zestawach. Jednak te elementy zawsze można kupić osobno. Oryginalnie wykonane, staną się ozdobą stołu.

Talerze do zupy i garnki do zupy nie są kładzione na obrusie, ale zawsze na stojaku - małym talerzu.

Wykałaczki umieszcza się na stole na specjalnym stojaku. Masło podaje się na stole nie w miseczkach z masłem, ale na małych talerzach.

Masło jest wstępnie pokrojone w kostkę, paluszki, kulki itp.

Cukiernice i talerze z cienko pokrojoną cytryną umieszcza się w dwóch lub trzech miejscach duży stół.

Do winegretów, pasztetów i sałatek można używać wazonów o różnych kształtach, ale nie z nogami. Jeśli jest obecny podczas lunchu duża liczba gości, na stole nie stawia się misek z zupą.

Trzyma się je na użytkowym stole, tam też podaje się miskę zupy. Gospodyni napełnia talerze jeden po drugim i podaje je gościom.

Na śniadanie dostępny jest wyłącznie bar przekąskowy i talerz z ciastami.

Jeśli podawane są zarówno dania mięsne, jak i rybne, pożądane są dwa talerze przystawek.

Do jajek włóż porcelanową lub plastikową szklankę i specjalną łyżkę.

Zużytego noża nie kładzie się na obrusie.

Umieszcza się go końcówką na talerzu lub na specjalnym stojaku na nóż.

Naczynia porcelanowe i ceramiczne

Ceramika i szkło to tradycyjne materiały do ​​produkcji zastawy stołowej. Porcelana i wyroby ceramiczne należą do grupy wyrobów ceramicznych.

Chiny dobrej jakości, elegancki, znacznie trwały i ma śnieżnobiały półprzezroczysty odłamek. Kiedy lekko uderzysz w krawędź kawałka porcelany, usłyszysz czysty, długotrwały dźwięk.

Istnieją różne kategorie porcelany w zależności od sposobu naniesienia wzoru. Porcelana produkowana to porcelana ręcznie malowana. Jest to najdroższa odmiana, cena niektórych usług jest porównywalna z kosztem samochodu Rolls-Royce. Drugą kategorią są naklejki. Takie produkty są ozdobione wzorem kalkomanii. Przy wykonywaniu porcelany reliefowej wzór nanosi się na naczynia metodą perforacji lub grawerowania. Pamiętaj, że produkty wysokiej jakości nigdy nie są całkowicie pokryte malowaniem - zawsze pozostaje tzw. „biała bryła” porcelany.

Ceramika posiada biały porowaty odłamek, który może wchłonąć wilgoć (do 9 - 13% pierwotnej masy). Ceramika nie prześwituje nawet w cienkich warstwach. Lekko uderzony w krawędź naczynia ceramicznego wydaje głuchy dźwięk, co można wytłumaczyć niską temperaturą wypalania. Wyroby fajansowe charakteryzują się niższą odpornością mechaniczną i termiczną glazury w porównaniu do wyrobów porcelanowych. W restauracjach najwyższej kategorii stosuje się głównie porcelanę stołową, która charakteryzuje się najlepszym wyglądem i jakością; w pozostałych restauracjach i kawiarniach - porcelana i ceramika.

Porcelana i ceramika używana w restauracji mają swoje własne właściwości dekoracyjne musi odpowiadać ogólny styl swój projekt i nadają restauracji indywidualny charakter. Dlatego konieczne jest używanie markowej zastawy stołowej, zawsze z marką. Dla lepszego serwowania polecamy zestawy zastawy składające się z aż 40 różnych pozycji, wyprodukowane na specjalne zamówienie restauracji, z uwzględnieniem jej designu, asortymentu dań itp. Artyści, projektanci i architekci, którzy pracowali przy projektowaniu wnętrz restauracji powierzchni sprzedaży biorą udział w opracowywaniu szkiców dań serwisowych. W restauracjach stosuje się porcelanę lub ceramikę z poniższego asortymentu.

Do serwowania chleba, tostów, wypieków:

· do obsługi indywidualnej - talerze do ciasta (średnica 175 mm);

· do posiłków grupowych - chlebaki, małe talerze stołowe (średnica 240 mm).

W przypadku braku specjalnych wazonów na chleb, chleb można układać na talerzu z przekąskami w przypadku obsługi grupowej i obsługi turystów, podczas bufetów i przyjęć.

Do serwowania zimnych przekąsek:

· talerze przekąskowe (o średnicy 200 mm) - sprawdzają się także jako podstawki pod salaterki itp.;

· salaterki kwadratowe (rozmiary 240, 360, 480 i 720 cm3) - do sałatek, marynat, marynat, grzybów itp. - od 1 do 6 porcji;

· tace, miski śledziowe o długości 250 i 300 mm, wąskie - 100, 150 mm - do serwowania gastronomii rybnej, łososia, jesiotra gwiaździstego lub jesiotra naturalnego lub z dodatkiem, śledzia, szprota, sardynek, saury itp.;

· Naczynia owalne (o długości 350-400 mm) - do przystawek z gastronomii rybnej i mięsnej, dań bankietowych (jesiotr w galarecie, sandacz itp.);

· naczynia okrągłe (średnica 300 i 350 mm) - do przekąsek mięsnych i warzywnych, kanapek i dań bankietowych; indyki, combery jagnięce itp.;

· wazony (średnica 240 mm) na niskiej nóżce - na charakterystyczną sałatkę (na min. 2 - 3 porcje), a także na sałatki ze świeżych pomidorów, ogórków czy rzodkiewki, sałaty rzymskiej itp.;

· Sosjerki (pojemność 100, 200 i 400 cm3) - do zimnych sosów lub kwaśnej śmietany od 1 do 6 porcji.

Podczas serwowania talerze z przekąskami są wstępnie ułożone na stole w jadalni, inne rodzaje naczyń służą do przenoszenia przekąsek z dozownika chłodniczego na stół użytkowy.

Aby podać pierwsze dania:

· Kubki na rosół (poj. 300 cm3) ze spodkami - do rosołów, zup puree, a także do zup z drobno siekanym mięsem lub kurczakiem i innymi przetworami;

· głębokie talerze jadalniane (pojemność 500 cm3, średnica 240 mm) - do serwowania zup w pełnych porcjach; małe talerze stołowe są koniecznie używane jako ich substytuty;

· głębokie talerze do serwowania zup w połowie porcji (pojemność 300 cm3) - do zup; talerze z przekąskami są używane jako substytuty;

· miski do zupy z pokrywkami na 4, 6, 8, 10 porcji; używany podczas serwowania rodzinnych obiadów.

Do podania drugiego dania:

· małe talerze stołowe (średnica 240 mm) - do ryb, mięsa, drobiu, dziczyzny itp.;

· naczynia okrągłe (średnica 500 mm) – do dań z drobiu i dziczyzny, dania warzywne, kalafior, kotlety z kurczaka itp.; W przypadku tych naczyń jedzenie jest przynoszone z sali serwującej i układane na stole użytkowym na talerzach, z którymi podawany jest stół przed podaniem dań głównych.

Do podania deseru (dania słodkie):

· małe talerze deserowe (o średnicy 200 mm) - na budyń, owsiankę gurjewską, suflet itp.;

· głębokie talerze deserowe (o średnicy 200 mm) - do truskawek ze śmietaną i innych słodkich dań.

Do serwowania gorących napojów:

· filiżanki do herbaty (poj. 200, 250 cm3) ze spodkami - do herbaty, kawy z mlekiem, kakao;

· spodeczki do szklanek (średnica 185 mm);

· czajniki do zaparzania (pojemność 250, 400 i 600 cm3) - do serwowania w pokojach hotelowych;

· Czajniki do zagotowania wody uzupełniającej (pojemność 1200 -1600 cm3) - do serwowania w pokojach hotelowych;

· miseczki (poj. 250 i 350 cm3) - na zieloną herbatę;

· dzbanki do kawy (poj. 800 cm3) i dzbanki do kawy czarnej na 1, 4 i 6 porcji (poj. 100 cm3 w porcji);

· filiżanki (poj. 100 cm3) ze spodkami - do kawy czarnej, orientalnej lub czekoladowej (w płynie) oraz kawy ekspresowej;

· dzbanki na mleko - o pojemności 200 cm3 na mleko do kawy lub herbaty;

· śmietanki (pojemność 25, 50 i 100 cm3) na 1, 2 i 4 porcje;

· wazony – na konfitury, cukier;

· Nasadki (średnica 90 mm) - do konfitur, miodu, konfitur, cytryny i cukru.

Do serwowania owoców i ciast:

· małe talerze deserowe (o średnicy 200 mm) - na jabłka, gruszki, winogrona, arbuz itp. (od batonów różnią się designem przedstawiającym owoce; w przypadku ich braku podawane są talerze przekąskowe);

· wazony o płaskiej powierzchni na niskiej nóżce (średnica 300 mm) - do wypieków i ciast Okrągły kształt;

· Talerzyki do ciasta – do serwowania wyrobów cukierniczych. W zależności od ilości miejsc w strefie sprzedażowej oferujemy 4 - 5 kompletów talerzy na ciasto, 1,5 - talerzy głębokich, 3 - małe talerze stołowe, 1,5 talerzy deserowych, 2 - 3 komplety talerzy przekąskowych.

W restauracjach stosowane są także garnki na musztardę (poj. 100 cm3) ze zdejmowaną pokrywką, wykonane z porcelany i ceramiki; solniczki zamknięte (z napisem „sól”); pieprzniczki zamknięte (z napisem „pieprz”), z zakręcanymi zatyczkami dennymi; Solniczki i pieprzniczki otwarte, na jednym stojaku, z dwiema przegródkami; popielniczki, cygarniczki i szklanki - kieliszki do jajek. W restauracjach na statkach i samolotach, a także rano na śniadanie w zwykłych restauracjach używa się naczyń porcelanowych lub glinianych o zaokrąglonych, pogrubionych krawędziach. Przybory te są trwałe i łatwe w użyciu. Naczynia porcelanowe i ceramiczne nowoczesne formy Wyróżnia się prostotą, oryginalnością i higieną. Płaskie kształty talerzy bez ostrych narożników ułatwiają ich dokładne mycie. Niektóre talerze są dostępne w kształcie kwadratu, co pozwala na ich zajęcie mniej miejsca na półkach szafek i kredensów.

Naczynia szklane i kryształowe

Przy nakryciu stołu na wino, wódkę i różne napoje stosuje się naczynia szklane i kryształowe. Wyroby szklane produkowane są z wytopu szkła otrzymywanego przez stopienie piasku kwarcowego w mieszaninie z alkaliami i innymi zasadowymi tlenkami. Wyroby szklane produkowane są metodą dmuchania, prasowania, tłoczenia i odlewania. Szeroko stosowane są wyroby ze szkła kolorowego (podczas jego produkcji do masy szklanej dodawane są substancje barwiące – połysk, kobalt itp.). Imponująca zewnętrznie, o wysokich walorach estetycznych, ta zastawa stołowa może stać się organiczną częścią wystroju wnętrza. Technologia wytwarzania szkła jest znacznie prostsza niż kryształu; wyroby szklane są tańsze i dlatego zalecane do stosowania w codziennych praktykach konserwacyjnych. Na specjalne okazje - przyjęcia, bankiety - zwykle używa się szkła kryształowego. Wyroby kryształowe powstają z białego szkła z dodatkiem srebra lub ołowiu. Kryształowe naczynia wyróżniają się dużą przezroczystością, grą światła odbitego na krawędziach i dzwonieniem. Jakość kryształu charakteryzuje się jego dekoracja- krawędzie diamentowe. Prosty wzór w kształcie rombu - cztery krawędzie rombu, złożony - z drobną siatką krawędzi. Pojemność szklanek i szklanek używanych do serwowania zależy od mocy napoju: im mocniejszy napój, tym mniejsza powinna być pojemność szklanki.

Kieliszki tworzone są po to, abyśmy mogli naprawdę i w pełni doświadczyć smaku konkretnego napoju, zarówno alkoholowego, jak i bezalkoholowego. Na świecie istnieje kilkaset odmian tej zastawy stołowej, różniących się kształtem, grubością szkła i oczywiście przeznaczeniem funkcjonalnym. Właściwie jedno wynika z drugiego. Nie będziemy wymieniać wszystkich rodzajów okularów dostępnych na świecie, rozważymy tylko te najpopularniejsze z nich.

Okulary. Kieliszki i kieliszki do shotów mogą mieć kształt jabłka, tulipana, proste lub rozłożone. Kieliszki w kształcie jabłka i tulipana pozwalają w pełni wydobyć aromat wina lub koniaku. W takich kieliszkach podaje się gęste, dojrzałe wina. Formy proste i rozłożone bardziej nadają się do win musujących i młodych, których bukiet jest mniej wyrazisty. Kształt i wielkość nóżki kieliszka również nie są przypadkowe. Szklanki przeznaczone do napojów pitych na ciepło posiadają wysoką, prostą nóżkę. Do napojów schłodzonych i win przeznaczone są kieliszki ze skróconą nóżką. Czasami łodyga ma kształt maczugi z pogrubieniem - dzięki temu ciepło palców nie przenosi się na kieliszek i wino nie nagrzewa się.

Słowo „szkło” po francusku oznacza „słój”. Danie to pojawiło się we Francji w XVIII wieku. Do różnych win używano kieliszków. Obecnie kieliszek to naczynie o pojemności 125-150 ml o wydłużonym cylindrycznym kształcie, w kształcie gruszki lub w formie wazonu na wina musujące. Kieliszek posiada niską, szeroką nóżkę. Kieliszek do wina w odróżnieniu od kieliszka ma pojemność 200-250 ml i przeznaczony jest do owoców lub woda mineralna. Jest to naczynie cylindryczne lub zwężające się bez trzonka. Kształtem i przeznaczeniem kieliszek przypomina kieliszek do wina. Piją z niego piwo i zimne napoje (wodę, herbatę).

Kieliszki do strzału może mieć kształt miseczki lub wydłużony kształt, z długimi i krótkimi nogami. Pojemność kieliszka jest zazwyczaj niewielka: od 25 ml (alkohol) do 100 ml (wino reńskie i Lafite). Likiery, wódka, koniak, wina itp. Pije się z kieliszków. Ogólnie rzecz biorąc, im mocniejszy napój, tym mniejsza przeznaczona do niego szklanka.

W stosunku do talerza, kieliszki do napojów umieszczono po prawej stronie i u góry. Kolejność ich ułożenia jest następująca: szkło, które będzie użyte jako pierwsze, to to, które znajduje się po drugiej stronie. Jeśli do kawy przeznaczony jest koniak i likier, kieliszki podaje się wraz z przyborami do kawy. Nie zaleca się stawiania butelek koniaku lub likieru na stoliku do herbaty lub kawy: napoje podaje się w szklankach.

Muszą spełniać następujące wymagania: - być wykonane ze zwykłego (niebarwionego) i nieszlifowanego szkła lub kryształu, tak aby kolor i czystość wina były wyraźnie widoczne; - kieliszek do wina musi mieć wysoką nóżkę; - kieliszek powinien zwężać się ku górze, tak aby aromat wydawał się skoncentrowany na małej przestrzeni nad powierzchnią wina; Dozwolone są także okulary z prostymi bokami.

Wina cierpkie podawane w wysokich i okrągłych szklankach, a jasne w kieliszkach zwężających się ku górze.

Do win czerwonych Mając bogaty, nasycony kolor, potrzebne są głębokie i szerokie okulary. Miseczki tych kieliszków są najszersze i najwyższe, zwykle w kształcie jabłka, nóżka jest prosta i wysoka. Kieliszek nie jest całkowicie wypełniony winem, w przeciwnym razie jego bukiet smakowy zostanie utracony. Wino wlewa się do kieliszka w dwóch trzecich, w jednej trzeciej będzie powietrze. Istnieją specjalne kieliszki do specjalnych win - Bordeaux, Burgundia itp.

Do wytrawnego lub wzmocnionego białego wina wybieraj małe okulary (mniejsze niż czerwone). Nóżka kieliszka do wina białego jest nieco niższa niż do wina czerwonego, gdyż wina te często pije się schłodzone. Z tego samego powodu misa szklanki ma mniejszą objętość. Kieliszek najczęściej ma kształt tulipana, ale istnieją osobne kieliszki do win reńskich i moselskich. Kieliszek do białego wina może być wykonany z kolorowego szkła o zielonkawym lub żółtawym odcieniu. W takim kieliszku wino „gra”.

Do win różowych dostępne są również specjalne okulary. Wina te pije się najczęściej schłodzone, dlatego kieliszek ma niewielką objętość i niską nóżkę, przypominającą kieliszek do białego wina. Kształt kieliszka jest rozłożony, jak przy winach musujących. Kieliszek do wina deserowego jest jeszcze mniejszy niż do wina białego (objętość ok. 65 ml). Kształt miski jest zróżnicowany. Do takich kieliszków wlewa się sherry, porto, likiery jagodowe i inne słodkie wina.

Do wina szampańskiego Istnieją trzy główne formy szklanek: - „spodek” – z przedłużoną szyjką. Z szklanek tego kształtu możesz zrobić „piramidę”, umieszczając je jedna na drugiej. Piramidę tę wypełnia „kaskada” szampana, nalewającego wino wyłącznie do górnego kieliszka. - „tulipan” - wydłużony, o zaokrąglonych ściankach, lekko rozszerzający się u góry (jak pączek kwitnącego tulipana); - „flet” - klasyczny kształt, rozszerzający się ku górze (ściany są lekko wklęsłe). Trzonek szkła jest długi i cienki.

Okulary na szampana może być prosty lub fasetowany. Bardziej spektakularne są kieliszki fasetowane - iskry szampana załamują się i błyszczą pomiędzy szklanymi kryształkami. Kieliszek szampana trzyma się wyłącznie za nóżkę.

Szklanki do wody i każdy inny napoje bezalkoholowe może być dwojakiego rodzaju: z nogą i bez nogi. Kieliszek (szkło) z wysoką nóżką ma prosty kształt i pojemność około 200 ml. Kieliszek bez nóżki lekko rozszerza się u góry. Szklanka do napojów gazowanych (lemoniada) jest prosta, czasem mierzona.

Lepkie napoje, czyli te, które zazwyczaj popija się przez słomkę (soki, koktajle) podaje się w wysokich szklankach. Niektóre koktajle podawane są w niskich, szerokich misach, prostych lub lekko zwężających się u góry.

Do gorących napojów alkoholowych(grog, grzane wino, rum) zaprojektowano w wysokich, obszernych misach z uchwytami o różnych geometrycznych kształtach. Cruchon podaje się także w misce z rączką.

Do różnych koktajli szklanki i kieliszki przeznaczone są: do napojów warstwowych i naturalnych - kieliszek prosty na nóżce, do koktajli z owocami - kieliszek z grubym dnem rozszerzającym się do góry.

Kieliszek do koniaku podobny do kieliszka do wina deserowego: szerokie dno zwężające się ku środkowi i otwierająca się do góry szyjka (w kształcie gruszki), niska nóżka. Kieliszek do koniaku może być mały, o pojemności 25-35 ml, lub duży - do 125 ml. Duży kieliszek do koniaku napełniony jest tylko w 1/4-1/5 jego objętości. Wypukły kształt i duża objętość pozwalają docenić aromat napojów. W tym przypadku kieliszek ściska się palcami, tak aby koniak nagrzewał się pod wpływem ciepła dłoni.

Wódka i whisky wlać do małych, prostych stosów (kubek) bez nóżek. Do whisky przeznaczona jest specjalna szklanka: bez nóżki z grubym, masywnym dnem. Wódkę i inne mocne trunki można podawać także w małych (50 ml) kieliszkach na nóżce, których miska poszerza się lub zwęża u góry.

Kieliszki do alkoholu oprócz niewielkich rozmiarów wyróżniają się wyszukanymi kształtami: stożkowate, niemal płaskie miski na wysokiej nodze itp.

W zależności od ilości miejsc w strefie sprzedażowej restauracji zapewnia się:

· kieliszki do wina - 3 - 5 kompletów,

kieliszki do likieru i koniaku (0,75 cm3),

· wino deszczowe i lafite – 2 – 3,

· kieliszki do szampana - 2,

· wódka - 3 - 5 zestawów.

Do nakrycia stołu w restauracji stosuje się zastawę szklaną lub kryształową w następującym asortymencie:

· kieliszki (poj. 25 cm3) - do likieru (w przypadku braku kieliszków do koniaku można w nich podać koniak);

· kieliszki do koniaku (typu „tulipan”, wlewa się do nich nie więcej niż 25 cm3 koniaku), poszerzane u dołu i zwężane u góry, na niskiej nóżce (kieliszki do koniaku nie stawia się na stole podczas serwowania) ;

· kieliszki (poj. 50 cm3) przeznaczone są do wódek i bitterów, likierów; kieliszek ten można podawać także do koniaku, jeśli goście zamówili go do zimnych przystawek;

· Kieliszki Madeira (poj. 75 cm3) - do win wzmocnionych i deserowych: porto, madera, sherry, muszkat;

· Kieliszki do wina reńskiego (pojemność 75-100 cm3) - do białych win stołowych: tsinandali riesling, gurjaani, sylvaner. Zwykły kolor kieliszka do białego wina to jasnozielony. Kieliszek do wina reńskiego może mieć zielonkawo-złoty kolor, co podkreśla naturalną barwę wina. W zagranicznych restauracjach kieliszki do białego wina robi się z białego przezroczyste szkło z zieloną szklaną nogą; Po nalaniu białego wina, które zazwyczaj ma zielonkawy kolor, cały kieliszek zmienia kolor na zielony, co daje dodatkowy efekt. Szklanka ta służy do serwowania stołu podczas zamawiania gorących dań rybnych lub „białego” mięsa drobiowego;

· Kieliszki Lafite (pojemność 100 - 125 cm3) - do czerwonych win stołowych: mukuzani, saperavi, materac, gamza; okulary mogą być różowe odcienie;

· Kieliszki (poj. 125 cm3) cylindryczne, na nóżce - do szampana i win musujących. Kieliszki te nie są zbyt wygodne do napełniania, dlatego szampana zaleca się podawać w wazonach, z których szybciej usuwany jest dwutlenek węgla, a picie jest przyjemniejsze i wygodniejsze;

· kieliszki do wina (pojemność 250 - 280 cm3) - do wody mineralnej i owocowej; można je również wykorzystać do piwa;

· kufle do piwa (pojemność 250 cm3 i 500 cm3) o kształcie poszerzanym u dołu i zwężanym u góry (do barów piwnych);

· szklanki do herbaty (pojemność 200 - 250 cm3);

· Stosy stożkowe (pojemność 100 - 150 cm3) - do soków naturalnych;

· szklanki cylindryczne (poj. 300 cm3) - do whisky z lodem i wodą sodową oraz do ponczu z lodem;

· szklanki z grubym dnem - do kawy mrożonej;

· dzbanki z pokrywkami (pojemność do 2 l) - na wodę, kwas chlebowy, różne soki;

· miski na nóżce, miski w formie spodka - na kompot, gruszki w syropie i inne słodkie dania;

· Miseczki kompotowe w formie spodeczków z uchwytami - do dań słodkich;

· rozetki (średnica 90 mm) - do konfitur, cukru i cytryny;

· salaterki z pogrubionego szkła do zielonej sałatki naturalnej z octem, olejem roślinnym, musztardą i sosem solnym;

· Miarki (zlewki) wykonane z białego przezroczystego szkła o pojemnościach 100, 200 ml, kształcie stożkowym o pojemnościach 150, 200 i 250 ml. Na szklance o pojemności 100 ml jedna linia odpowiada objętości 50 ml, druga - 100 ml; na szklance o pojemności 200 ml - jedna kreska odpowiada objętości 150 ml, druga - 200 ml.

· szklanki - do ajerkoniaku (wkładki szklane do jajek zmieszanych z cukrem, w metalowej podstawce);

· urządzenia do przypraw - sól, pieprz, musztarda;

· wazony na owoce (o średnicy 200, 240 i 300 mm i wysokości do 200 mm) w zależności od wypełnienia owocami - 1, 2, 3 kg na wazon; w kolorze: niebieskim, różowym, rubinowym, fioletowym, na wysokiej nodze do stołów bufetowych, na niskiej nodze do serwowania stołów bankietowych, bez nogi typu gawron;

· wazony na kwiaty cięte (wysokość 10-15 cm);

· stojak na kwiaty cięte z nieparzystą liczbą dziurek - 1, 3, 5; wysokość 20 cm;

· wazony (poj. 3000 cm3) - do przygotowania kubka składającego się z 10 szklanek i łyżki do nalewania (na tacy);

· wazony na dżem bez łodyg;

· wazony na ciasteczka i słodycze na nóżce;

stojak na wazon na ciasta lub ciastka na środkowej nodze Płaski;

· wazon na szampana na nóżce (pojemność 100 - 125 cm3);

· wazon owalny w kształcie łódki na owoce i świeże warzywa;

· butelki z korkiem szlifowanym - do dostarczania octu, Oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy;

· urządzenia do przypraw - soli, pieprzu, musztardy z metalowymi pokrywkami;

· Karafki z korkami do wódki, wina i koniaku (pojemność 0,25 l i większa).

Naczynia metalowe

Srebro sprawia, że ​​obiad staje się bardziej elegancki i uroczysty. Jednak te metalowe przybory wymagają szczególnej pielęgnacji - będą musiały być czyszczone, aż zabłysną (ślady pozostaną nawet po kroplach wody).

W restauracjach zwykle używa się sztućców miedzioniklowych. Cupronickel to stabilny, antykorozyjny stop miedzi i niklu. Stosowany do produkcji naczyń i sztućców zawiera 18 - 20% niklu i 80% miedzi i jest powlekany srebrem o grubości 0,3 mm. Srebro miedzioniklowe ładnie się prezentuje i stanowi ozdobę stołu. Dodatkowo dania te można podgrzewać i podawać gościom dania gorące. Srebro miedzioniklowe jest praktyczne, nie pęka i może służyć przez długi czas, jeśli zostanie odpowiednio umyte, wypolerowane i posrebrzone w odpowiednim czasie. Zastawa miedzioniklowa używana w restauracji to:

Do serwowania przekąsek:

· Miseczki na kawior ze szklaną rozetą na 1, 2 i 4 porcje - do serwowania kawioru z łososia granulowanego i kumpelskiego;

· Kokotki - rondelki do pieczarek w sosie, krabów w sosie, julienne z dziczyzny i drobiu oraz innych gorących przystawek;

· foremki chilli (muszle) - do pieczonego sandacza (sandacz „chill”) itp.;

· patelnie do nerek, jajka, ziemniaki gotowane (na gorąco) na śledzie, solanki rybne i mięsne, naleśniki i inne gorące przekąski na 1 - 2 porcje.

Aby podać pierwsze dania:

· Miski do zupy na 1, 2 i 4 porcje z pokrywkami (w celu utrzymania wymaganej temperatury naczyń).

Do podania dań głównych z sosem:

· jagnięcina okrągła z pokrywką na 1 i 2 porcje - do serwowania dań mięsnych w sosie (stroganow wołowy, gołąbki), a także pilawów, naleśników, kalafiora itp.;

· jagnięcina owalna z pokrywką – do dań z drobiu, dziczyzny, mięsa i ryb w sosie na 1, 2 i 4 porcje;

· sosjerki – do ostrych sosów na 1, 2 i 4 porcje;

· kłusownicy – ​​do podawania gorących obranych jajek do bulionu.

Do podania naturalnie smażonych drugich dań:

· naczynia owalne na 1, 2, 4 i 10 porcji (na bankiet) - na kotlety kijowskie, ryby smażone, kebaby, sznycle itp.;

· dania okrągłe na 6 i 10 porcji (na bankiet) - do indyka, dziczyzny itp.;

· wiadra – do lodu i do chłodzenia szampana;

· gramofony - do szampana;

· podgrzewacze – do podgrzewania czerwonych win stołowych i wzmocnionych oraz koniaku;

· stojaki – do kolekcji win;

· stojaki (ze stali nierdzewnej) na gorące patelnie żeliwne (taganchiki);

· uchwyty na kubki - do szklanek do herbaty;

· Stojaki stożkowe – do układania raków;

· miski - do lodów, musów, śmietany, galaretek, kompotów konserwowych;

· sokowirówka;

· Filiżanki tureckie na 1, 2, 4 porcje - do parzenia i serwowania kawy (w stylu orientalnym);

· dzbanki na mleko na 1, 2 i 4 porcje oraz mleczniki na 1 (25 g) i 4 (100 g) porcji - do serwowania kawy z mlekiem lub śmietanką;

· wazon do mycia palców – po podaniu szparagów, raków, kurczaków tytoniowych;

· tace okrągłe, prostokątne i kwadratowe (duże i małe);

· kwietniki;

· kandelabry i świeczniki (na 3,5 świecy);

· oznacza papierosy i cygara.

Plastikowe przybory i przybory kuchenne

W restauracjach na łodziach rzecznych i w samolotach stosuje się następujące rodzaje naczyń i sztućców: materiały syntetyczne:

· tace do serwowania różnorodnych przekąsek,

· dania i napoje;

· Chlebaki jednorazowe;

· podstawki pod szklanki do jajek na miękko;

· talerze z przekąskami;

· talerze deserowe;

· miski do dań słodkich i lodów;

· łyżki do lodów;

· urządzenia przyprawowe;

· Szpatułki do kawioru;

· szpilki do serwetek papierowych;

· tatuaże na kwiaty.

Do obsługi przyjęć w formie bufetu i koktajli restauracje używają plastikowych widelców, szaszłyków i wykałaczek, głównie podczas serwowania kanapek z kanapkami.

Kolorowy wystrój

wykonywane zarówno pod szkliwem, jak i nad nim. Malowanie podszkliwne jest szczególnie powszechne na chińskiej porcelanie. Metoda ta polega na naniesieniu wzoru bezpośrednio na odłamek, a następnie wypaleniu produktu wraz z szkliwem. Najstarszą techniką naszklenia jest malowanie farby emaliowe, których wadą jest to, że ich paleta jest dość ograniczona. Różne rodzaje porcelany mają swoje własne cechy rysunku. Na przykład na twardej porcelanie takie farby często wyróżniają się plastycznie na powierzchni glazury, ponieważ nie można ich wypalać w wysokich temperaturach i dlatego nie łączą się z glazurą. Na miękkiej porcelanie często topią się wraz z szkliwem i łączą się z nim.

Dekoracja reliefowa wtopione bezpośrednio w materiał samego przedmiotu - poprzez grawer, perforację lub poprzez reliefowe zawyżenia. Przedmiot jest albo odlany w formach razem z reliefem, albo relief lub plastikowe elementy dekoracji (kwiaty, pąki, liście, figury jako uchwyty itp.) są formowane osobno i następnie klejone.

Rynek zastawy stołowej jest znacznie mniej eksponowany wpływ technologiczny. Stosowanie od wielu wieków tradycyjnych materiałów – odmian porcelany, ceramiki i szkła – znacznie ogranicza możliwości technologicznego udoskonalania wyrobów. Ale daje nieograniczone możliwości projektantom. Dlatego większość trendy w modzie są zazwyczaj konsekwencją poprawy przede wszystkim wyglądu.

Warto również zwrócić uwagę na trend wykorzystywania idei produktów „przyjaznych środowisku” jako przewagi konkurencyjnej. Pomysł uzasadnia się kilkoma tezami. Po pierwsze, szkło z definicji jest materiałem „przyjaznym dla środowiska” i w 100% podlega recyklingowi. Po drugie, produkty szklane są trwalsze niż ceramiczne zastawy stołowe, a ich produkcja wymaga mniej energii i mniejszej emisji gazów cieplarnianych. dwutlenek węgla.

Kieliszki do wina i kieliszki wykonane według własnego pomysłu nowoczesna technologia pomimo swojej zewnętrznej kruchości wytrzymują dość silne uderzenia.

Nieoczekiwane materiały. Postęp współczesnej chemii umożliwił wykorzystanie różnych materiałów do produkcji zastawy stołowej. Na przykład, fałszywy diament- Corian. Pozwala na odlewanie przedmiotów o nieoczekiwanych kształtach, które są trwałe i łatwe w pielęgnacji.

APLIKACJA

Tabela 1.

Rodzaj potrawy	Dania
Chleb, tosty, produkty mączne	Talerzyki do ciasta (średnica 175 mm) Pojemniki na chleb
Zimne przekąski	Talerze przekąskowe (200 mm, mogą służyć jako podstawki pod salaterki) Sałatki kwadratowe i okrągłe (porcjowane lub na kilka porcji), tace, miseczki śledziowe Naczynia owalne (do krojenia ryb, mięsa, szynki itp.), okrągłe (do przekąsek mięsnych i warzywnych, kanapek, kanapek) Wazony na niskiej nóżce Sosjerki (do zimnych sosów i kwaśnej śmietany)
Pierwszy posiłek	Kubki bulionowe (o pojemności 250-300 ml - do bulionów, zup puree itp.) Talerze obiadowe głębokie (średnica 240 mm, pojemność do 500 ml i mniejsza średnica, pojemność do 300 ml; podawane są z talerzami stojącymi - małymi talerzami stołowymi lub przekąskowymi) Miski do zupy z pokrywkami (na kilka porcji), garnki ceramiczne na jedną lub więcej porcji
Drugie dania	Małe talerze obiadowe (zwykle o średnicy 240 mm) Okrągłe naczynia na kilka porcji Ceramiczne garnki porcjujące
Deser (dania słodkie)	Małe talerze do ciasta lub talerze deserowe (o średnicy 200 mm) Głębokie talerze deserowe (o średnicy 200 ml do słodkich zup owocowych oraz truskawek i śmietany) Naczynie do sera Wazony (na konfitury, cukier) Miseczki (na lody, musy, kremy) Nasadki (średnica 90 mm do miodu, dżemu, cytryny, cukru itp.) Płaski wazon lub okrągły talerz do ciasta
	Talerze deserowe są małe Wazony na owoce (mogą składać się z kilku poziomów)
	Filiżanki do herbaty (pojemność 200-250 ml) ze spodkami Czajnik do zaparzania Czajnik do wrzącej wody Dzbanki na mleko, dzbanki na śmietanę. Cukiernica Miseczki do zielonej herbaty
	Filiżanki do kawy (o pojemności do 100 ml) ze spodkami Dzbanek do kawy czarnej

Korepetycje

Potrzebujesz pomocy w studiowaniu jakiegoś tematu?

Nasi specjaliści doradzą lub zapewnią korepetycje z interesujących Cię tematów.
Prześlij swoją aplikację wskazując temat już teraz, aby dowiedzieć się o możliwości uzyskania konsultacji.

Naczynia są równie ważnym elementem wizerunku lokalu, jak jego wnętrze i uprzejmość kelnerów czy recepcjonistów. Nie sposób wyobrazić sobie modnej restauracji oferującej prostą zastawę stołową. Przecież odwiedzający kupuje nie tylko konkretne danie, ale także kawałek wyjątkowej atmosfery tego lokalu, jego wnętrza.

W placówkach gastronomicznych stosuje się różnego rodzaju naczynia: porcelanowe, fajansowe, szklane, kryształowe, ceramiczne, metalowe, drewniane, plastikowe.

Asortyment i ilość zastawy stołowej regulowane są na podstawie norm ze względu na rodzaj przedsiębiorstwa, pojemność sal, asortyment i ilość wytwarzanych i sprzedawanych produktów, godziny otwarcia i formy obsługi. Standardy ustalane są z uwzględnieniem zapotrzebowania na 3-3,5, a czasami 4 kompletów na miejsce (dwa komplety są w obiegu na hali lub w punkcie dystrybucji, trzeci w pralni, czwarty w pomieszczeniu obsługi). Taka ilość dań zapewnia nieprzerwaną i wysokiej jakości obsługę gości.

Naczynia porcelanowe i ceramiczne. Produkowane naczynia porcelanowe i fajansowe wyróżniają się prostotą i oryginalnością kształtu oraz charakteryzują się wysoką higieną. To naczynie nie ma ostrych narożników, co jest wygodne sanityzacja. Niektóre talerze są wykonane w kształcie kwadratu.

Naczynia porcelanowe i ceramiczne zdobione są zazwyczaj bordiurą lub wzorem w kolorze malinowego różu, błękitu lub płowego. Obecnie stosuje się naczynia w różnych kolorach: jasnoniebieskim, ciemnoniebieskim, a nawet czarnym. Naczynia dla restauracji serwujących kuchnię narodową zdobione są ozdobami narodowymi.

Porcelana i wyroby ceramiczne długo utrzymują ciepło i mają wysoką odporność na kwasy. Naczynia porcelanowe są lekkie i przejrzyste. Produkty ceramiczne mają mniej siła mechaniczna i odporność na ciepło, dzięki czemu są grubsze niż porcelana. Zastawa porcelanowa charakteryzuje się śnieżnobiałą półprzezroczystą odłamką, lepszym wyglądem i jakością w porównaniu do naczyń ceramicznych, ma podwyższone właściwości termiczne i większą trwałość glazury. Kiedy lekko uderzysz w krawędź kawałka porcelany, usłyszysz czysty, długotrwały dźwięk.

Nowoczesne restauracje powszechnie korzystają z chińskiej zastawy stołowej firmy Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., która przywróciła dawną świetność chińskiej porcelany. Produkowana przez firmę porcelana posiada certyfikat jakości zgodny z ISO 9001 oraz SGS. Produkty firmy otrzymały najwyższą ocenę od chińskiego rządu i obecnie noszą markę „Porcelana nr 1”.

Angielska porcelana Wedgwood uznawana jest za najwyższą jakość na świecie. wielowiekowa historia. Na liście klientów firmy Wedgwood znajdują się: rosyjska cesarzowa Katarzyna II, angielska królowa Charlotte, prezydent USA Theodore Roosevelt, Administracja Prezydenta Federacji Rosyjskiej. Porcelana Wedgwood spełnia najwyższe standardy jakościowe i zdobyła wiele nagród, w tym królewskich. Styl angielski zawsze był preferowany bardziej niż jakikolwiek inny, ze względu na jego zdolność łączenia ścisłych tradycji klasycznych z większością ostatnie trendy mody i innowacji technologicznych. Ponadto zastawa stołowa Wedgwood spełnia wszystkie standardy jakości, posiada certyfikat systemu ISO 9001 i spełnia najwyższe wymagania branży hotelarsko-restauracyjnej. Zastawa stołowa Wedgwood dodaje piękna aktowi jedzenia, estetyzując ten proces.

Porcelana produkowana dla restauracji w tradycyjnych chińskich i europejskich wzorach pozwala na wykorzystanie jej przez restauracje w krajach o różnych kulturach i kuchniach. Glazura porcelanowa jest jedną z najtrwalszych na świecie, nie zawiera ołowiu, kadmu ani innych substancji szkodliwych dla zdrowia. Powierzchnia glazury jest gładka, twarda – nie pozostają na niej ślady noża i widelca. Krawędzie produktu są cienkie i przezroczyste, a jednocześnie wytrzymały, od dwóch do czterech razy większy niż trwałość konwencjonalnej zastawy stołowej. Porcelany można używać w kuchenkach mikrofalowych i zmywarkach.

Cechą charakterystyczną porcelany, wyjątkową wśród wszystkich wyrobów ceramicznych, jest jej przezroczystość w cienkich miejscach. Produkuje się dwa rodzaje porcelany – twardą i miękką. Ciało stałe ma wysokie właściwości mechaniczne, termiczne i chemiczne. Porcelana miękka ma mniejszą wytrzymałość mechaniczną i odporność chemiczną, ale większą przezroczystość, pod względem przezroczystości zbliża się do szkła mlecznego. Do miękkiej zalicza się porcelanę japońską, chińską, francuską (Sèvres) i angielską (niektóre firmy), twardą – tradycyjną rosyjską, niemiecką (słynna porcelana miśnieńska) itp. Naczynia porcelanowe mogą być wykonane z kolorowych odłamków lub z kolorowymi szkliwami. Najczęściej spotykana porcelana jest różowa lub biała, pokryta kolorowymi szkliwami. Naczynia porcelanowe w pełni spełniają wymogi higieniczne.

Używa się naczyń porcelanowych:

w luksusowych restauracjach – z wysokiej jakości porcelany grupa wyższa sadzonki artystyczne;

w restauracjach wysokiej klasy – z porcelany z monogramem lub emblematem restauracji;

w restauracjach pierwszej klasy – z porcelany nie niższej niż ósma grupa szlifów artystycznych.

Ceramika posiada biały porowaty odłamek, który wyraźnie wchłania wilgoć, nie jest widoczny nawet w cienkiej warstwie i pokryty jest bezbarwną glazurą. Po uderzeniu w krawędź produktu powstaje niski, tępy, szybko zanikający dźwięk, związany z niską temperaturą wypalania odłamka. Fajans może być twardy i miękki (wapień). Zastawa stołowa z majoliki ma porowaty, kolorowy, nieprzezroczysty odłamek pokryty kolorowym nieprzezroczystym szkliwem, czasami z metalicznym połyskiem. Naczynia z majoliki produkowane są również z białymi odłamkami, składem przypominającym naczynia ceramiczne. Z majoliki wykonuje się głównie dzbanki, chleby, naczynia na oliwę, miski na słodycze, wazony na kwiaty, popielniczki i kubki. Rzadziej produkowane są sztućce deserowe, serwisy kawowe i talerze deserowe. Majolika charakteryzuje się reliefową powierzchnią.

Kryształy i wyroby szklane. Przy nakryciu stołów obiadowych do serwowania wina, wódki i różnorodnych napojów w luksusowych i wysokiej klasy restauracjach stosuje się naczynia kryształowe.

Kryształowa zastawa stołowa jest niezastąpiona podczas serwowania uroczystych wieczorów, przyjęć i bankietów. Produkty kryształowe charakteryzują się znaczną grubością ścianek, przezroczystością, grą światła i melodyjnym dzwonieniem. Na przykład kieliszki do białego wina i likieru mają płytkie matowe wykończenie. Szerokie, polerowane krawędzie nóżek kieliszków, kieliszków do wina i wazonów z owocami wyglądają imponująco.

Wyroby szklane powstają na dwa sposoby: przez dmuchanie i prasowanie w formach żeliwno-stalowych. Wyroby ze szkła dmuchanego z reguły mają cienkie ścianki i produkowane są głównie ze szkła bezbarwnego, przezroczystego, barytowego lub ołowiowego (kryształowego), rzadziej ze szkła kolorowego. Szkło prasowane ma grubszą ściankę niż tradycyjne szkło dmuchane, produkowane jest ze szkła bezbarwnego i kolorowego oraz w małych ilościach z kryształu. Najliczniej i najróżnorodniej jest zastawa stołowa szklana: sztućce do wody, wina, sałatek itp. Wyroby kryształowe, zwłaszcza duże (naczynia, salaterki, wazony na kwiaty itp.), są zazwyczaj grubościenne, gdyż głęboka krawędź jest gruba szkło zapewnia lepsze załamanie światła – „grę” kryształu. Naczynia metalowe. Przybory metalowe służą do podawania dań z serwowania na tylny stolik kelnera w holu.

Naczynia metalowe są trwałe i eleganckie, utrzymują wymaganą temperaturę naczyń.

Udane połączenie przewodności cieplnej i walorów estetycznych jest nieodłącznym elementem zastawy stołowej Cupronickel wykonanej ze stabilnego antykorozyjnego stopu miedzi i niklu. Wyroby pokryte cienką warstwą srebra (od 0,3 do 0,5 mm) metodą galwaniczną dobrze nadają się do obróbki artystycznej. Podczas używania takich przyborów należy unikać ostrych uderzeń, aby uniknąć deformacji. Srebro miedzioniklowe należy okresowo polerować, aby nie straciło blasku. Zastawa stołowa drewniana i plastikowa. W restauracjach z wyraźnie rosyjską kuchnią narodową („Rus”, „Russian Izba” itp.) Używają drewniane naczynia: chlebaki do serwowania pieczywa, placków, pasztetów, kulebyaków, drewniane kieliszki i kubki do napojów, łyżki i łyżki do nalewania. Szpikulce i widelce są szeroko stosowane do serwowania kanapek z kanapkami i innych małych przekąsek.

W dzisiejszych czasach odżyły starożytne umiejętności rosyjskich rzemieślników, umiejętnie wykonując drewniane przybory, a aby nie były narażone na działanie wilgoci, są traktowane specjalnym związkiem i lakierowane.

Wszystkie przybory są podzielone na kuchenne i jadalniane. Pierwsza przeznaczona jest do gotowania, druga do serwowania stołu i jedzenia.

Zestaw przyborów kuchennych obejmuje następujące sprzęty: garnki, miski, patelnie, zestawy noży, deski do krojenia itp. Wszystkie te przybory kuchenne są wykonane z wysokiej jakości i higienicznych materiałów, które mogą służyć przez długi czas.

Zestaw naczyń obiadowych- talerze, kubki, salaterki, noże, widelce, łyżki - służą, jak już wspomniano, do nakrycia stołu i jedzenia. Dlatego powinny być nie tylko wygodne, ale i reprezentacyjne.

Materiał

Przyjrzyjmy się teraz materiałom, z których faktycznie wykonana jest zastawa kuchenna i stołowa. Są to ceramika, porcelana, szkło i metal.

Ceramiczny Zaletą naczyń kuchennych jest to, że mogą utrzymać temperaturę potraw i napojów przez długi czas. Inaczej mówiąc, posiada wysokie właściwości termoizolacyjne. Dziś z ceramiki wytwarza się nie tylko zastawę stołową, ale także same produkty do przygotowywania posiłków. Są to garnki, patelnie, chochle, patelnie, patelnie sauté i patelnie z powłoką ceramiczną. Są bardzo wygodne w użyciu.

Porcelana Zestaw naczyń wyróżnia się pięknem i elegancją. Podobnie jak ceramika, porcelana może długo utrzymywać ciepło. Ze względu na swój dobry i elegancki wygląd, porcelanowa zastawa stołowa jest używana wyłącznie do celów restauracyjnych.

Szkło- jak wiadomo, materiał jest delikatny. Nie oznacza to jednak, że wytworzonych z niego produktów nie można używać do gotowania. Szklanki, szklanki, szklanki, kieliszki do wina absolutnie nie nadają się do tego celu. Mowa tu o rondlach, pokładach i patelniach, które wykonane są ze specjalnego żaroodpornego szkła, które nie topi się pod wpływem wysokiej temperatury.

Ceramika, porcelana i szkło to z pewnością dobre surowce do wyrobu przyborów kuchennych i jadalnianych. Jednak obecnie najczęstsze metal dania. Służy zarówno do nakrywania stołu, jak i przygotowywania potraw. Wśród najpopularniejszych zestawów naczyń z materiały metalowe stosowanych do produkcji przyborów kuchennych można wyróżnić: aluminium, stal nierdzewną, żeliwo, a także metal pokryty teflonem i emalią. Stal nierdzewną można nazwać ulubioną. Można go było zobaczyć w kuchni kilka wieków temu. Szczególnie nadaje się do przygotowywania potraw, które będą przechowywane przez długi czas. W patelnia stalowa Dostajesz pyszne kaszki i gulasze warzywne.

DANIA- artykuły gospodarstwa domowego przeznaczone do przygotowywania, podawania i przechowywania żywności i innych potrzeby gospodarcze. Istnieją naczynia metalowe, ceramiczne, szklane i plastikowe.
Naczynia metalowe dzieli się na aluminium, stal (czasami błędnie nazywaną żelazem), mosiądz, żeliwo.
Naczynia aluminiowe produkowane tłoczone i odlewane. Zgodnie z ich przeznaczeniem naczynia aluminiowe dzielą się na przybory kuchenne, naczynia do jadalni, naczynia do herbaty, przybory do kawy i przybory do innych potrzeb. Do wyposażenia kuchni zaliczają się: garnki różne kształty, garnki, kuchenki, patelnie szybkowarowe(patrz), patelnie do warzyw na parze, patelnie pięcioczęściowe (patelnia stożkowa, rondel, durszlak, dolna pokrywka i pokrywka patelni), piekarniki gospodynie, mleczarki(patrz), puszki, „cudowne” piece, sita do odcedzania bulionu itp.
Zastawa stołowa obejmuje miski, talerze, wazony z owocami, grzanki, naczynia itp. Herbata i przybory do kawy- czajniki, dzbanki do kawy, cukiernice, czajniki, tace itp. Naczynia do innych potrzeb domowych - umywalki, zbiorniki na wodę, słoiki do przechowywania żywności, mydelniczki, termosy itp.
W zależności od przeznaczenia produkowane są naczynia kuchenne z tłoczonego aluminium różne wagi: lekki - o grubości dna 1,5 mm, średnia - grubość dna 2 mm i ciężki - grubość dna 2,5 mm. Naczynia grubościenne odlewane przeznaczone są głównie do smażenia, duszenia i gotowania drugich dań: patelnie do gęsi, garnki do kaczek, patelnie, garnki i kociołki (kociołki).
Naczynia aluminiowe wykonane są w kolorze srebrno-matowym, szlifowanym, polerowanym i błyszczącym chromowaniu. Słoiki na produkty sypkie, tacki, krakersy, miski kompotowe, pokrywki do garnków itp. Produkujemy również z aluminium anodowanego (chemiczna metoda obróbki aluminium, która nadaje powierzchni twardość i porowatość niewidoczną dla oka), malowanego na złoto i inne kolory. Ten kolor jest dość trwały i piękny.
Naczynia aluminiowe są około 3 razy lżejsze niż naczynia ze stali emaliowanej. Jest trwały i odporny na uderzenia, nacisk i zginanie. Naczynia aluminiowe są odporne na wysoką temperaturę (temperatura topnienia aluminium + 658°), nie boją się ostrych krawędzi wahania temperatury. Podczas gotowania w aluminiowych naczyniach kolor, zapach i smak potraw nie ulegają pogorszeniu, a witaminy nie ulegają zniszczeniu. W aluminiowych naczyniach można gotować dowolne potrawy, łącznie z potrawami mocno solonymi i zawierającymi znaczną ilość kwasów organicznych. Nie zaleca się przechowywania żywności w pojemnikach aluminiowych dłużej niż 2 dni. W aluminiowych pojemnikach nie należy przechowywać kiszonej kapusty, ogórków i solanki, gdyż niszczą je zasady i kwasy. Niekorzyść aluminiowe naczynia kuchenne, które przyspiesza jego zużycie, to pojawienie się korozji na skutek spóźnionego lub niedostatecznie dokładnego oczyszczenia naczyń ze śladów przypaleń i zanieczyszczeń spożywczych, a także długotrwałego przechowywania w nich żywności. Naczynia aluminiowe sprzedawane są w stanie odtłuszczonym i zdezynfekowanym, należy je jedynie wypłukać przed użyciem. Zaleca się smarowanie ścianek nowych naczyń odrobiną tłuszczu zwierzęcego lub oleju roślinnego i zagotowanie w nich wody lub mleka. Jeśli naczynia są mocno zabrudzone, dodać odrobinę amoniaku i boraksu (30,00 ml). G o 1 l woda) lub soda oczyszczona (łyżeczka na 1 l woda). Można również czyścić mieszanką mydła i pumeksu, przetrzeć kawałkiem skóry lub szmatką nasączoną mieszanką wazeliny i cerezyny, proszkiem do zębów, popiołem (przesianym, bez wtrąceń stałych) i płynem Metallin. Po umyciu naczynia należy spłukać gorącą wodą. Do czyszczenia polerowanych i matowych naczyń aluminiowych można użyć proszku Chistol i pasty NED-7. Nie zaleca się czyszczenia naczyń aluminiowych twardymi proszkami i szczotkami metalowymi; nie należy do czyszczenia używać środków alkalicznych ani kwasów, gdyż mogą one uszkodzić naczynia. Aby usunąć zaczernienie powstałe na skutek działania zasad i kwasów, naczynia należy dokładnie przetrzeć kawałkiem waty nasączonej octem, następnie spłukać gorącą wodą i wysuszyć. Ocet można zastąpić kwasem szczawiowym. W takim przypadku naczynia z roztworem (1 łyżeczka kwasu szczawiowego na 5 l woda) należy pozostawić na noc lub zagotować. Czerń można usunąć mieszaniną kredy i spalonego tlenku magnezu (w równych ilościach). Naczyń aluminiowych nie należy pozostawiać niewytartych ani wysuszonych.
Naczynia stalowe są dostępne w wersji emaliowanej, ocynkowanej, cynowanej i nierdzewnej. Naczynia emaliowane mają w przybliżeniu ten sam cel, te same kształty i rozmiary co naczynia aluminiowe o cienkich ściankach. Wykonany jest z cienkiej blachy stalowej, która następnie jest pokryta emalią szklaną. Główne rodzaje tych naczyń to: garnki, czajniki, puszki, wiadra, umywalki, miski, pojemniki, wanienki itp.
Naczynia ze stali emaliowanej posiada odporność chemiczną na kwasy organiczne, sole, mydła i zasady (w stężeniach stosowanych w warunkach domowych). Jest higieniczny, łatwy w czyszczeniu, nadaje się do gotowania i długoterminowe przechowywanieżywność, ma piękny wygląd, różnorodną kolorystykę. Naczynia emaliowane są zwykle białe lub jasne od wewnątrz i białe, kolorowe lub ciemne na zewnątrz. dekoracyjne wykończenie. Jednakże z naczyniami wykonanymi ze stali emaliowanej należy obchodzić się ostrożnie. Należy zachować ostrożność, aby szkliwo wewnątrz było nienaruszone. Nie należy gotować dań głównych, zwłaszcza owsianki, w naczyniach ze stali emaliowanej, ponieważ często się przypalają i mogą uszkodzić emalię. Naczynia emaliowane są łatwe w czyszczeniu. Do prania można użyć pasty NED-7, roztworu sody gorąca woda (25 G o 1 l), roztwór mydła i sody, a do dezynfekcji - roztwór musztardy. Naczynia emaliowane dobrze jest czyścić sodą oczyszczoną; Nie używaj papieru ściernego.
Naczynia kuchenne ze stali ocynkowanej- wiadra i zbiorniki na wodę, zbiorniki na pranie (patrz. Zbiornik lniany), koryta, umywalki, wanienki dla dzieci, konewki ogrodowe, kanistry na naftę i umywalki - wykonywane są z blachy stalowej ocynkowanej, a także z blachy czarnej, a gotowe produkty pokrywane są stopionym cynkiem. W ocynkowanych naczyniach nie można gotować jedzenia ani gotować wody do picia, ponieważ powstałe w ten sposób sole cynku są szkodliwe dla organizmu ludzkiego. W takim pojemniku nie można konserwować żywności np. marynowanych grzybów, kapusty itp.
Naczynia kuchenne ze stali ocynkowanej są stosunkowo lekkie i trwałe. Żywotność naczyń ocynkowanych zależy głównie od prawidłowego obchodzenia się z nimi. Na powłokę cynkową wpływają roztwory kwaśne i zasadowe ( proszki do prania), sól kuchenna przyspiesza również korozję cynku. Powłoki cynkowe są odporne na olej, naftę, benzynę itp. Naczynia ocynkowane można czyścić „Chistolem” lub drobno zmieloną kredą, pocierając ją szmatką. Po użyciu naczynia należy umyć, opłukać i wysuszyć lub wytrzeć do sucha.
Naczynia kuchenne ze stali cynowanej- wiadra, puszki, miarki, mleczniki, lejki, formy do wyrobów cukierniczych - wykonane z blachy białej (blachy ocynowanej) oraz w rzadkich przypadkach z blachy stalowej czarnej, z której gotowe wyroby pokrywane są roztopioną cyną.
Cyna chroni stalowe naczynia przed korozją. Naczynia kuchenne z ocynowanej stali są stosunkowo lekkie i trwałe. Świeże mleko (podobnie jak woda) nie ma szkodliwego wpływu na naczynia, ale kwaśne mleko je niszczy.
Cyna w ilości, w jakiej może być dostarczona z naczyń do żywności, jest dla niej nieszkodliwa Ludzkie ciało. Nie należy gotować wody w ocynowanych pojemnikach stalowych, gdyż już po krótkim czasie użycia nadaje ona wodzie ostry smak, a także psuje kolor i smak herbaty. Ponieważ powłoki cynowe są bardzo miękkie, nie można ich czyścić twardymi proszkami ani twardymi przedmiotami.
Naczynia ze stali nierdzewnej- garnki, czajniki, tace, odpieniacze, uchwyty na kubki - są odporne na korozję powodowaną przez sól kuchenna, produkty spożywcze i soki z owoców i jagód.
Naczynia ze stali nierdzewnej nie psują smaku potraw, nie niszczą witamin, nadają się do przygotowywania głównie potraw płynnych (ponieważ są zazwyczaj cienkościenne) i długotrwałego przechowywania żywności, a także mają piękny wygląd (srebrzystobiały kolor) ; ma wystarczającą wytrzymałość, nie boi się wstrząsów, nagłych zmian temperatury.
Naczynia mosiężne przeznaczone są dla ch. przyr. do gotowania wody, robienia dżemów itp. Z mosiądzu produkowane są czajniki, dzbanki do kawy, miski do konfitur, dzbanki na mleko, cukiernice, tace, filiżanki do płukania, umywalki i samowary.
Naczynia z mosiądzu są bardzo trwałe i mogą służyć 30–40 lat. Jest trwalszy niż aluminium i stal emaliowana; łatwiej jest to naprawić.
Naczynia mosiężne, rzadko używane, z czasem ciemnieją i pokrywają się zielonym nalotem. Na naczynia wpływają kwasy organiczne, mleko, masło i wiele innych produktów spożywczych. Sole miedzi i cynku są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, dlatego naczynia mosiężne przeznaczone do gotowania i gotowania wody pitnej muszą być w środku ocynowane. Miski na dżem nie są konserwowane, ponieważ wysokie stężenie cukru zapobiega rozpuszczaniu mosiądzu przez kwasy organiczne zawarte w jagodach i owocach.

Zewnętrzne powierzchnie naczyń są polerowane lub pokrywane niklem (jako powłoka wyższej jakości) zarówno ze względów estetycznych, jak i higienicznych.
Naczynia mosiężne można łatwo wyczyścić pastą o składzie: tripoli - 7 części wagowych, kwas szczawiowy - 1 część wagowa i woda - 5 części wagowych. Statyw można zastąpić pudrem pumeksowym, warto też dodać do pasty odrobinę terpentyny i mydła w płynie (około 10% masy pasty). Można także użyć mieszanki octu, mąki i drobnych trocin. Powierzchnię przedmiotów mosiężnych należy pokryć zaprawą w postaci zaczynu i pozostawić do wyschnięcia. Po oczyszczeniu zaschniętej masy elementy przetrzyj wełnianą szmatką.
Naczynia mosiężne można polerować następującymi składami: 1) proszek ceglany (mąka ceglana) - 2 części wagowe, sól kuchenna - 1 część wagowa, ałun aluminiowy - 1 część wagowa, drobny pumeks - 3 części wagowe; 2) amoniak – 2 części wagowe, woda – 10 części wagowych, kreda – 2 części wagowe; 3) „Metalin”.
Do czyszczenia naczynia niklowane należy nasmarować 2-3 razy mieszaniną wódki i kwasu siarkowego, spłukać czysta woda, następnie alkoholem lub wódką i wytrzeć do sucha cienką lnianą szmatką.
Naczynia żeliwne – kotły żeliwne, kociołki, garnki, patelnie itp. – służą głównie do smażenia i duszenia. Naczynia żeliwne dostępne są w kolorze czarnym, a także z jednostronną i dwustronną powłoką emaliowaną. Żeliwo jest delikatne i wrażliwe na wstrząsy, dlatego grubość ścianek naczyń kuchennych wynosi zwykle co najmniej 2 mm(dno jest zawsze grubsze). Naczynia żeliwne czarne charakteryzują się ciemnym kolorem i chropowatą powierzchnią, przez co trudno je utrzymać w czystości, dlatego wymagają starannej pielęgnacji. To w dużym stopniu ogranicza jego zastosowanie. Jeśli nie zachowa się wystarczającej ostrożności, na naczyniach może pojawić się korozja (związki żelaza). Korozja nie ma szkodliwego wpływu na zdrowie człowieka, może jednak zepsuć smak i kolor przygotowywanych potraw. Ponadto sole żelaza niszczą witaminy.
Naczynia emaliowane żeliwne są odporne na działanie kwasów organicznych, soli, mydła i zasad w stężeniach stosowanych w warunkach domowych. Do gotowania nie zaleca się naczyń z odpryskami emalii na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Niekorzyść naczynia żeliwne jest jej ciężka waga osiągając około 40% masy zawartej cieczy.
Naczynia żeliwne emaliowane czyści się w taki sam sposób, jak naczynia emaliowane ze stali.
Naczynia ze srebra miedzioniklowego i srebra niklowego- dzbanki do kawy, sosjerki, cukiernice, czajniki (do zaparzania), podstawki pod szklanki, tace itp. - Ch. przyr. do nakrycia stołu.
Cupronickel (stop niklu i miedzi) wyróżnia się ciągliwością i wytrzymałością. Srebro niklowe (stop miedzi i cynku) charakteryzuje się w przybliżeniu takimi samymi właściwościami jak miedzionikiel. Dzięki dużej elastyczności wyroby ze srebra miedzioniklowego i niklowego z łatwością przybierają dowolne kształty i są wykończone cienkimi i wyraźnymi zdobieniami. Artystycznie wykonane wyroby z miedzioniklu nie ustępują srebrnym i służą jako dekoracja stołu.
Naczynia ze srebra miedzioniklowego i srebra niklowego przeznaczone do celów spożywczych posiadają powłokę ochronno-dekoracyjną, pozostałe naczynia posiadają jedynie powłokę dekoracyjną. Do powlekania stosuje się: srebrzenie powierzchni wewnętrznych i zewnętrznych; srebrzenie na zewnątrz, cynowanie wewnątrz; niklowanie na zewnątrz, cynowanie wewnątrz i niklowanie na zewnątrz i wewnątrz. Aby uniknąć zarysowania przedmiotów posrebrzanych, nie należy ich przechowywać razem z przedmiotami stalowymi. Do czyszczenia naczyń srebrnych i posrebrzanych brudne, matowe przedmioty należy najpierw umyć gorącym roztworem mydła, a następnie, nie pozwalając im ostygnąć, zwilżyć roztworem podsiarczynu (100 G o 0,5 l wodą) i wytrzyj miękką szmatką. Po użyciu naczynia należy najpierw umyć w gorącym roztworze sody (1 l woda 50 G), następnie w czystej, gorącej wodzie i wytrzyj do sucha miękkim ręcznikiem. Przy częstym użytkowaniu, raz na 7-10 dni, zaleca się mycie naczyń w wodzie z mydłem z niewielką ilością 10% amoniaku (1 łyżeczka na 1 łyżeczkę). l). Ciemne miejsca naczynia można czyścić miękkim popiołem; małe naczynia i łyżki należy zanurzać w podgrzanym roztworze kwasu winowego (30 G na szklankę wody) przez 10 - 15 minut, następnie przetrzeć zamszem. W przypadku ciemniejszych produktów dodać 1 część wagową kwasu winowego, 1 część wagową ałunu glinowego i 10 części wagowych soli kuchennej. Produkty zanurza się we wrzącym roztworze tej mieszaniny, a następnie wyciera szmatką. Wilgotne plamy usuwa się ciepłym octem, a następnie spłukuje czystą wodą. Do polerowania przedmiotów ze srebra niklowego należy używać mieszaniny mydła i oczyszczonej kredy (w równych ilościach). Po rozpuszczeniu mydła w wodzie (podczas podgrzewania) dodać do niego kredę i ugniatać do uzyskania gęstej, jednorodnej masy. Posrebrzane powierzchnie przedmiotu poleruje się tą mieszaniną, a następnie przeciera czystą szmatką.
Niklowane naczynia miedzioniklowe i niklowo-srebrowe czyści się w taki sam sposób jak mosiądz.
Ceramiczne zastawy stołowe- wyroby wykonane z glin i ich związków z dodatkami mineralnymi i organicznymi, wypalone do stanu przypominającego kamień i pokryte warstwą szkliwa. Ceramiczne zastawy stołowe powstają na 2 sposoby: poprzez formowanie z tworzywa sztucznego (więcej proste kształty- cylindryczne, kuliste itp.) i odlewane (formy fasetowe, owalne, rzeźbiarskie). Zwykle wykończone (dekorowane) specjalnymi elementami farby ceramiczne. Naczynia ceramiczne dzielą się na następujące główne grupy: porcelana, wyroby ceramiczne, majolika i ceramika.
Chiny- najlepsze wyroby ceramiczne. Posiada biały spiekany odłamek, który w cienkich miejscach jest przeźroczysty, nie przepuszcza wilgoci i pokryty jest cienką warstwą błyszczącego, kwasoodpornego (na kwas cytrynowy i octowy), twardego (nie zarysowanego stalowym nożem). Glazura. Uderzenie w krawędź wytwarza wysokie, melodyjne dzwonienie, które nie ustaje przez długi czas. Charakterystyczną cechą porcelany, która odróżnia ją od innych wyrobów ceramicznych z białymi odłamkami, jest jej przezroczystość w cienkich miejscach. Produkuje się dwa rodzaje porcelany – twardą i miękką, które różnią się nie twardością fizyczną wypalonego odłamka, ale stopniem jego zmiękczenia podczas wypalania. W ZSRR zastawa stołowa jest produkowana wyłącznie z twardej porcelany. Porcelana twarda ma wysokie właściwości mechaniczne, termiczne i chemiczne. Porcelana miękka ma niższą wytrzymałość mechaniczną i odporność chemiczną, ale większą przezroczystość (pod względem przezroczystości jest zbliżona do szkła mlecznego). Porcelana miękka obejmuje japońską, chińską, francuską (Sèvres); Niektóre firmy w Anglii produkują również miękką porcelanę. Wyroby porcelanowe są czasami wykonane z kolorowych odłamków lub kolorowych szkliw. Najpopularniejszym rodzajem jest porcelana różowa lub biała, pokryta kolorowymi szkliwami - kremową, niebieską, kości słoniowej itp. Porcelana wykorzystywana jest głównie do wyrobu zastaw stołowych i naczyń do herbaty.
Porcelana Ma biały porowaty odłamek, który wyraźnie wchłania wilgoć, nie jest przezroczysty nawet w cienkiej warstwie i jest pokryty bezbarwnym szkliwem. Uderzone w krawędź produktu wydają niski, głuchy dźwięk, który szybko zanika.
Fajans może być również twardy i miękki (wapień). Wyroby wykonane z miękkiego fajansu charakteryzują się większą porowatością, niższą wytrzymałością mechaniczną i niższą stabilnością termiczną szkliwa. Twarda ceramika produkowana jest w ZSRR. Wytrzymałość wyrobów ceramicznych jest niższa od wytrzymałości porcelany o około 15 - 25%. Ceramika jest znacznie lżejsza niż porcelana. Naczynia ceramiczne służą do produkcji zastaw stołowych i naczyń do herbaty. Ceramika jest prostsza w kształcie i dekoracji, mniej trwała niż porcelana i znacznie tańsza. Dobrze nadaje się do stosowania na wsi, a także w kuchni (miski, dzbanki, dzbanki na mleko, słoiki na zboża, beczki na pikle itp.).
Zastawa stołowa z majoliki ma porowaty, kolorowy, nieprześwitujący odłamek, pokryty kolorowymi, nieprzezroczystymi szkliwami, czasem z metalicznym połyskiem. Ostatnio zaczęto również produkować naczynia z majoliki z białymi kawałkami, podobnymi składem do fajansu.
Majolika wykorzystywana jest głównie do wyrobu wyrobów jednostkowych oraz, w małych ilościach, kompletnych zastaw stołowych. Najczęściej: dzbanki, chlebaki, naczynia na olej, naczynia na słodycze, wazony na kwiaty, popielniczki, kubki. Znacznie rzadziej produkowane są sztućce deserowe, serwisy kawowe i talerze deserowe. Majolika charakteryzuje się reliefową powierzchnią wyrobów oraz barwną, nieprzezroczystą glazurą.
Garncarstwo ma porowaty kolorowy odłamek (zwykle o brązowo-czerwonym odcieniu) i jest pokryty szkliwem głównie od wewnątrz w kontakcie z żywnością.
Ceramika służy do gotowania potraw - garnków i słoików; do przechowywania i podawania żywności - miski, kubki, dzbanki, słoiki na ciasto itp. Obecnie ceramikę coraz częściej wypiera się porcelaną, fajansem i wyrobami szklanymi.
Wyroby szklane Produkowane są metodą dmuchania i prasowania. Naczynia formowane rozdmuchowo mają zazwyczaj cienkie ścianki; Ch. jest gotowe przyr. ze szkła bezbarwnego przezroczystego gładkiego, barytowego lub ołowiowego (kryształowego) oraz rzadziej ze szkła kolorowego i kolorowego. Wszystkie typy produkowane są metodą rozdmuchową. wyroby szklane. Ściany naczyń prasowanych są grubsze niż konwencjonalne naczynia formowane z rozdmuchem i są mniej stabilne termicznie. Wykonany jest ze szkła bezbarwnego, czasem kolorowego, a w małych ilościach z kryształu. Ta grupa wyrobów szklanych jest mniej zróżnicowana pod względem stylistycznym, a zwłaszcza wzorów stosowanych na formy do tłoczenia wyrobów.
Najliczniej i najróżnorodniej jest zastawa stołowa szklana (odmiana), która sprzedawana jest na sztuki oraz w kompletach (naczynia do wody, wina, sałatek, kubków, kompletów itp.).
W ofercie dmuchanej zastawy stołowej znajdują się: spodki, półmiski, kieliszki i kieliszki, wazony, karafki do wina i wody, dzbanki, kapsle do serów, maselniczki, dzbanki na mleko, tace, kieliszki do shotów, kieliszki i inne produkty.
Droższe dmuchane zastawy stołowe wykonane są ze szkła kryształowego, barytowego, kolorowego i kolorowego. Wyroby kryształowe, zwłaszcza te duże, jak naczynia, salaterki, wazony na kwiaty, popielniczki itp., są zazwyczaj grubościenne, gdyż głęboka krawędź w grubości szkła zapewnia lepsze załamanie światła – grę kryształu.
Gama zastaw stołowych prasowanych jest w przybliżeniu taka sama jak zastawy dmuchanej, z wyjątkiem tych produkty szklane, których nie można wytworzyć metodą tłoczenia (karafki, dzbanki itp.).
Do wyrobów szklanych stosowanych w gospodarstwie domowym zalicza się: słoiki i beczki na marynaty, słoiki na dżemy i mleko, do przechowywania produktów sypkich, słoiki, słoiki i butelki do domowych konserw itp. Naczynia szklane do użytku domowego, w odróżnieniu od naczyń stołowych, są przeważnie gładkie, pozbawione wzorów.
Szczególne miejsce zajmuje wśród wyrobów szklanych kuchenne, prasowane, żaroodporne szkło przeznaczone do gotowania: garnków, patelni, naczyń do pieczenia, czajników, naczyń żaroodpornych, dzbanków do kawy. Naczynia żaroodporne są bardzo wygodne, piękne i higieniczne; kosztuje mniej niż metal. Można w nim nie tylko gotować jedzenie, ale także podawać je na stole. Ponadto naczynia żaroodporne zatrzymują ciepło przez bardzo długi czas. Nie nadaje obcych smaków ani zapachów. Oprócz tego ma numer istotne niedociągnięcia: najpierw należy umieścić na ogniu metalową siatkę; nie mogę się założyć gorące dania na mokrej, zimnej powierzchni, ponieważ w tym przypadku naczynia pękną; Nie stawiać na ogniu naczyń bez płynu itp.
Wyroby szklane czyści się szczotkami i szmatami. Do czyszczenia wyrobów szklanych nie zaleca się używania piasku, wełny stalowej i innych substancji stałych, gdyż powodują one zarysowanie szkła. Naczynia z wąską szyjką (butelki, karafki) do mycia należy napełnić do połowy rozkruszonej objętości skorupka jajka, obierki z ziemniaków, małe kawałki papier i wlać ciepła woda(nie do góry). Następnie energicznie potrząsaj przez chwilę, wylej zawartość i spłucz ciepłą wodą. Operację tę powtarza się, stopniowo zwiększając temperaturę wody. Naczynia silnie zabrudzone (tłuszcz, żywica itp.) zaleca się myć roztworem alkalicznym (soda kaustyczna) lub roztworem mydła i sody, a następnie kilkakrotnie spłukać czystą wodą. Naftę można myć mlekiem wapiennym.

Naczyń kryształowych nie należy myć gorącą wodą, gdyż powoduje to zmatowienie kryształu oraz utratę blasku i przezroczystości. Takie naczynia (zwłaszcza po winie) łatwo zmywa się letnią, a nawet zimną wodą.
Naczynia plastikowe- wazony, cukiernice, chleby, krakersy, maselniczki, domowe słoiki itp. Ma gładką, błyszczącą powierzchnię, jest łatwy do czyszczenia i trwalszy niż wyroby szklane, porcelanowe czy ceramiczne. Naczynia wykonane z niektórych tworzyw sztucznych (np. aminoplastów) wytrzymują wysokie temperatury wrzącej wody (100°); produkty z szkło organiczne i styropianu w temperaturze + 70° - + 75° ulegają deformacji.

Niezależnie od materiału, z jakiego wykonane są naczynia, muszą być trwałe, higieniczne, wygodne i trwałe.
Naczynia powinny posiadać wygodne uchwyty do chwytania, montażu, przenoszenia i zawieszania, a tam gdzie ich nie ma, np. na naczyniach do kuchenki rosyjskiej (garnki, patelnie), należy zastosować uchwyty i patelnie (chapelniki). Uchwyty przyborów kuchennych nie powinny mieć ostrych narożników ani występów. Zwykle są wykonane z tych samych materiałów, co naczynia kuchenne. Ostatnio powszechne stały się drewniane i plastikowe uchwyty (na korpusie i pokrywie), umożliwiające używanie naczyń bez szmat i dekorowanie ich.
Naczynia (zestaw patelni aluminiowych, rondel i patelnie) z możliwością wyjmowania drewniane uchwyty, dzięki czemu dowolne z tych naczyń można zamontować w piekarniku, a uchwyt pełni także funkcję patelni. Pokrywy naczyń są umieszczone nad głową i zagłębione (pokrywa znajduje się poniżej górna krawędź dania). Te ostatnie chronią zewnętrzną powierzchnię naczynia przed zanieczyszczeniem i rozpryskami wrzącej cieczy.
Aby naczynia były higieniczne, ich części muszą mieć opływowy kształt, bez ostrych wypukłości, załamań i szczelin, w których mógłby gromadzić się brud. Naczynia rzeźbione, szlifowane i polerowane, charakteryzujące się dużą czystością powierzchni, są bardzo higieniczne.
Aby przygotować drugie dania, które wymagają stopniowego podgrzewania, równomiernego przenoszenia ciepła i zatrzymywania ciepła, wykonuje się naczynia grubościenne, głównie odlewane z aluminium, żeliwa, szkła żaroodpornego i ceramiki. Ponadto niektóre rodzaje naczyń emaliowanych, ze stali nierdzewnej i aluminium mają pogrubione dno, co pozwala na ich większą ilość pełne wykorzystanie ciepło.
Do naczyń do serwowania potraw - w formie bufetu, herbaty i kawy, w przeciwieństwie do przybory kuchenne, rosną wymagania dotyczące formy i higieny, a także wykończeń dekoracyjnych.

Obszerne notatki

Podsumowanie zintegrowanej lekcji w grupie środkowej
„Zapoznanie dzieci z klasyfikacją potraw:
kuchnia, jadalnia, herbaciarnia”

Żyrkowa O.N. nauczyciel MBDOU nr 51

Cel: Zapoznaj dzieci z klasyfikacją zastawy stołowej – kuchnia, jadalnia, herbata. Utrwalenie wiedzy na temat ogólnej koncepcji dań. Kontynuuj uczenie dzieci rozpoznawania podstawowych cech przyborów kuchennych, różnic i, w oparciu o różnice, klasyfikowania przyborów zgodnie z ich przeznaczeniem. Kontynuuj naukę dekorowania naczyń (filiżanka), znajome elementy rysunku dekoracyjnego. Wzbudź zainteresowanie lekcją, umiejętność jasnego i prawidłowego odpowiadania na pytania nauczyciela.

Materiał wizualny: zestawy naczyń kuchennych, jadalnianych i herbacianych. Trzy stoły nakryte pięknymi obrusami.

Postęp lekcji

Nauczyciel proponuje usiąść na krzesłach w półkolu. Przed dziećmi stoją trzy stoły nakryte obrusami. Obiekty są umieszczone na jednym stole różne dania- rondelek, patelnia, czajnik, talerze głębokie i płytkie.

Jakie przedmioty widzisz na stole? (dzieci wymieniają wszystkie przedmioty, każde wymienia tylko jeden przedmiot)

Do czego służą te wszystkie przedmioty? (Jeść, gotować jedzenie)

Jak jednym słowem opisać przedmioty potrzebne do gotowania i jedzenia? (Dania)

Więc, chłopaki, przypomnieliśmy sobie, jakie są dania.

Teraz wyobraź sobie, że musisz spotkać się z gośćmi. Najpierw musimy przygotować lunch - ugotować zupę, usmażyć kotlety.

Jak myślisz, jakie przybory weźmiemy jako pierwsze do przygotowania jedzenia?

Na przykład musimy ugotować zupę. Jakie przybory będą nam potrzebne?

Rozwiąż zagadkę

Gotuję twoje jedzenie

Na lunch - zupa i owsianka. (Garnek)

Idź, Żenia, weź patelnię i połóż ją na stole.

Jak nazywa się miejsce, w którym przygotowuje się jedzenie? (Kuchnia)

Tutaj będziemy mieli kuchnię.

„Sz-sz-sz” – syczy ziemniak – „

Dodaj trochę oleju.

To jest gorące, to jest to!

Czerwony gorący (patelnia).

Idź, Vitalik, postaw patelnię tam, gdzie jest rondel.

(Tak wołają dzieci i na zmianę kładą naczynia na osobnym stole).

Obiad został przygotowany. Teraz musisz umieścić jedzenie w innej misce.

Może być głęboka, może być i płytka,

I to się nazywa... (z talerzem).

Nazwaliśmy wszystkie potrawy, ale o czymś zapomnieliśmy. Przyjrzyj się uważnie i nazwij coś, bez czego nigdy nie siadają do jedzenia (bez łyżki).

Łyżki, widelce i noże są zawsze potrzebne na stole. Nazywa się je sztućcami.

To danie nazywa się JADALNIA

A teraz powiem ci zagadkę, a ty spróbujesz znaleźć odpowiedź na moim stole:

Stoję na stole i sapię,

Chciałbym cię częstować herbatą.

Co to jest? (Czajnik).

Jak domyśliłeś się, że to był czajniczek?

Gra „Montaż czajnika”.

Zadanie zostało wykonane. Teraz możesz napić się herbaty. Ale czy coś się stało z czajnikiem? Rozbił się.

(Dzieci zbierają fragmenty wyciętego obrazka „Czajniczek”)

To jest na stole

Wlewa się do niego gorącą herbatę.

Co to jest? (Filiżanka)

Posłuchaj następującej zagadki:

Niedostępny z wyglądu

Stojąc z ramionami pod bokami,

I zajrzyj do środka

Lecz wewnątrz (Cukiernica)

A teraz radzę ci trochę odpocząć.

Gra na zewnątrz „Znajdź naczynia”

Dzieci dzielą się na 2 drużyny, stoją jedna za drugą. U przeciwległa ściana Na stole są naczynia. Na sygnał „Naczynia kuchenne” pierwsza drużyna musi wskoczyć do stołu i zabrać kawałek naczynia kuchennego. Innemu zespołowi nauczyciel wydaje komendę „Zastawa stołowa”.

Nauczyciel zwraca uwagę dzieci. Spójrzcie na ten stół, chłopaki. Do czego potrzebne są te wszystkie naczynia? (Do gotowania jedzenia).

Posiłki przygotowywane są w kuchni i nazywane są przyborami niezbędnymi do ich przygotowania KUCHNIA.

Dzieci nazywają to słowo razem i wymawiają je.

Przygotowaliśmy więc jedzenie. Teraz musimy nakryć stół do lunchu.

Jakie przybory będą nam potrzebne do obiadu?

(Dzieci nazywają naczynia i odkładają je na inny stół).

Kiedy cała zastawa jest już na stole, nauczyciel mówi:

Do czego służy to naczynie? (Na lunch)

Nazywa się przybory potrzebne do lunchu JADALNIA.

Nauczyciel sugeruje powtarzanie w chórze i kilkoro dzieci indywidualnie.

Lekcja trwa, nauczycielka zwraca uwagę dzieci na naczynia, które pozostają na stole.

Kochani, jak myślicie, do czego przyda się to danie?

(Filiżanka, spodek, cukiernica, czajniczek)

Napić się herbaty.

Przybory potrzebne do picia herbaty nazywane są przyborami kuchennymi HERBACIARNIA.

Dzieci powtarzają słowo chórem.

Dzisiaj dowiedzieliśmy się, że potrawy są różne, ponieważ są używane na różne sposoby. Może to być kuchnia, jadalnia lub herbaciarnia.

Minuta wychowania fizycznego "Myć naczynia"

Otworzyliśmy kran z wodą

(wykonaj 4 razy ruchy obrotowe rękami, jak przy otwieraniu kranu)

I naczynia umyte

(połóż prawą dłoń na lewej i wykonuj po niej okrężne ruchy, jakbyś mył talerz)

Wycierał, wycierał, mył, mył

(te same ruchy, ale lewą ręką na prawej)

Wycierał, wycierał, mył, mył

Wszystko jest pokryte wodą i mydłem.

(Rozłóż ramiona na boki).

część druga

Napijmy się herbaty. Ale nudno jest pić herbatę z białych filiżanek.

Nauczyciel pokazuje dzieciom papierowe kubki.

A żeby kubki były piękne, udekorujmy je.

Mam pędzel (przedstawia), z jego pomocą zamienimy się w mistrzów. Nauczyciel prosi Cię o zamknięcie oczu.

Znaleźliśmy się w warsztacie i proponuję udać się do stołów roboczych.

(Na stołach przygotowane są farby akwarelowe, słoiczki z wodą, pędzle, podkładki, szmaty).

Służący rozdają farby, pędzle i szmaty. Dzieci dekorują kubki różnymi znanymi elementami (okręgi, kreski, kropki, patyki, pierścienie itp.)

Ocena pracy.

Po malowaniu dzieci sprzątają samodzielnie Miejsce pracy (mycie pędzli, kubków)