Gouden olijfolie - hoe kies je de juiste? Hoe natuurlijke olijfolie te kiezen

Sinds de tijd van Hellas wordt olijfolie op veel manieren gebruikt. Het werd gebruikt bij het koken, gebruikt bij religieuze rituelen en toegevoegd aan cosmetica. De geschiedenis van olijfolie heeft het heden bereikt. Alleen nu is het toepassingsgebied veel breder. De olie heeft kwaliteiten gekregen en kan, afhankelijk van de mate van verwerking, geselecteerd worden voor een bepaald procédé. Welke beter is voor salade en welke beter is voor het braden van vlees, kunt u uit het artikel vinden. Recensies op diverse merken olijfolie en video.

Soorten olijfolie-etiketten

Afhankelijk van de kwaliteit van de olijven zal de verwerkingsmethode anders zijn. Daarom is het gebruikelijk om verschillende soorten markeringen voor olie te onderscheiden:

• Maagd;
• Verfijnd;
• Afval.

Virgin of vergine/vierge – beschouwd als de puurste en natuurlijke olie. Dit ongeraffineerde olie verkregen tijdens het eerste centrifugeproces. De temperatuur waarbij de procedure wordt uitgevoerd is niet hoger dan 27 graden. Dankzij dit blijft het een groot aantal van vitamines en mineralen.

De olie wordt als volgt bereid: alle gerijpte olijven worden verzameld. Bovendien worden alleen de vruchten meegenomen die aan de boom groeien. Gevallen olijven zijn niet geschikt voor het maken van olie van hoge kwaliteit. De geselecteerde oogst wordt enige tijd geweekt en vervolgens in een speciale centrifuge geplaatst voor extractie. Het resulterende plantenextract wordt gefilterd en gebotteld om naar verkooppunten te worden verzonden.

Dit is ideaal voor het bereiden van salades, gebak en sauzen. Het heeft nogal geurig aroma. Het wordt niet gebruikt om te frituren, omdat het warm wordt en verbrandt. Hierdoor krijgen vlees en ander voedsel een ranzige smaak.

Vanwege het natuurlijke karakter heeft extra vierge olijfolie een korte houdbaarheid. Maar ondanks dit heeft het de hoogste kosten.

Geraffineerd is een olie van de tweede persing die is geraffineerd. Het heeft vrijwel geen olijfaroma. De raffinageprocedure is als volgt: de verzamelde vruchten worden gemalen en vervolgens wordt er een oplosmiddel, hexaan, aan toegevoegd. Qua chemische eigenschappen is het een analoog van benzine. Wanneer het reageert met het product, bevordert het de afgifte van olie. De olie wordt afgetapt en het reagens wordt verwijderd onder invloed van waterdamp en alkali.

Olijfolie van eerste persing is de puurste en meest natuurlijke

De volgende fase van de olieverwerking is de zuivering ervan. De troebele samenstelling wordt gebleekt en ontgeurd. De output is dus geraffineerde, ontgeurde olie. De kosten zijn lager dan die van virgin olie. Het kan worden gebruikt voor frituren en bakken.

Pomace is een product verkregen uit olijvenpulp. Ze persen het een tweede keer uit met chemische oplosmiddelen die de laatste druppels olie eruit persen. De kwaliteit is niet de beste; het heeft een bittere smaak en een zure geur. Dit wordt verklaard door het feit dat dit olijfproduct meer zuren bevat dan hierboven vermeld. Bovendien bevat Pomace-olie vrijwel geen vitaminesubstanties. Ze gingen allemaal verloren tijdens de primaire en initiële secundaire verwerking. Deze olie is echter goedkoper dan andere. Dit product is geschikt voor het braden en koken van soepen.

Advies. Tijdens het reizen is het beter om olijfolie als souvenir te kopen in vintage winkels.

Wat zeggen ze op de etiketten?

In de schappen van supermarkten vindt u een verscheidenheid aan olijfolie. Het lijkt dezelfde olie, maar het heeft zoveel voorvoegsels. Hier zijn hun namen:

Voor gebruik van virgin olie:

• Extra vierge olijfolie - deze aanduiding wordt gebruikt voor de meest natuurlijke olijfolie. Het zuurgraadniveau van het product is minder dan 1% en wordt verkregen uit olijvenpuree tijdens de eerste extractie;
• Olijfolie van eerste persing - de olie behoort ook tot de categorie van de eerste persing, maar de zuurbalans daarin wordt verhoogd tot 2%, wat de smaak enigszins beïnvloedt en iets goedkoper is;
• Gewone olijfolie van eerste persing - biologische reagentia werden gebruikt bij het persen en extraheren van de olie. Ook gewone olijfolie van eerste persing is van hoge kwaliteit. Maar de samenstelling verschilt enigszins qua zuurgraad - 3%.

Voor geraffineerde olie:

• Geraffineerde olijfolie of olijfolie - de kosten van deze olie zullen verschillen van die van eerste persing, omdat deze wordt verkregen bij de tweede persing en niet zo'n rijk aroma heeft. Dit wordt verklaard door het gebruik van fysisch-chemische reacties, die worden verwijderd slechte geur, bittere smaak en zure zuurheid. Maar kankerverwekkende stoffen in een dergelijk product zijn minimaal, dus wees niet bang om het te kopen om te frituren.

Voor olijfolie uit afvallen schrijven ze:

• Olie uit afvallen van olijven is een olie die wordt verkregen door het mengen van twee olijvenbestanddelen: geraffineerde olie uit afvallen van olijven en olie van eerste persing. Deze olie kan worden gekocht voor het frituren en koken van voedsel. Het brandt niet en is goed bestand tegen hoge temperaturen;
• Geraffineerde olie uit afvallen van olijven - olie uit afvallen van olijven van zeer lage kwaliteit.

Aandacht! Geraffineerde olie uit afvallen van olijven wordt zelden in de uitverkoop aangetroffen. Het wordt voornamelijk te koop aangeboden aan horecagelegenheden en fastfoodrestaurants.

Populaire olijfolieproducenten

Olijfplantages bevinden zich op plekken waar veel zon is. Voornamelijk in de Middellandse Zee. Olijfolieproducerende landen zijn: Spanje, Italië, Griekenland, Turkije. Elk land heeft zijn eigen merken olijfproducten:

1. Populaire producenten in Griekenland zijn: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Minerva, GreekElita.
2. In Spanje zijn de grootste olieleveranciers wereldwijd: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
3. In Turkije - ANTAKYA.
4. In Italië - CASA RINALDI, Raineri, Mate.

Ondanks de mode voor verschillende diëten en gewichtsverlies, kunnen vetten niet volledig van het dieet worden uitgesloten. Ten eerste hebben ze de hoogste energie-intensiteit: bij de verbranding van 1 g vet komt 9 kcal warmte vrij, en bij de verbranding van 1 g eiwit of koolhydraten slechts 4 kcal. Ten tweede zijn sommige (structurele) lipiden de ‘bouwmaterialen’ van cellen. Een systematisch gebrek aan vet leidt tot een verkorting van de levensverwachting, en met een scherpe beperking gaat de weerstand tegen de ontwikkeling van atherosclerose verloren. Het menselijk lichaam kan geen linol- en linoleenzuren synthetiseren, die juist in plantaardige oliën zitten. Plantaardige vetten bevatten vitamine E en K en bevorderen de opname van de in vet oplosbare vitamines A en D. Het aanbevolen vetgehalte in de voeding bedraagt ​​30-33% van de totale energiewaarde van voedsel. Dat wil zeggen, de norm voor vetconsumptie voor een volwassene is 80-100 g per dag, waarvan het derde deel plantaardige oliën moet zijn.

Olijfolie onderscheidt zich van andere door zijn hoge verteerbaarheid. Dit komt omdat ongeveer 70% van de vetzuren in olijfolie oliezuur is. Het is ook de dominante in de samenstelling van menselijke vetzuren. De belangrijkste leveranciers van olijven en dus van olijfolie zijn Spanje, Griekenland en Italië. Bij het kopen van olijfolie is het belangrijk om te weten wat er achter een bepaalde naam schuilgaat. Daarom bieden wij een gedetailleerde officiële classificatie van olijfolie.

TESTEN
Olijfolie is niet goedkoop, daarom wil je voor het uitgegeven geld een product van echt hoge kwaliteit krijgen. Voor het testen hebben we 11 populaire merken olijfolie geselecteerd met het label "extra vierge" op hun etiketten. Het is deze categorie olijfolie waar de meeste vraag naar is bij consumenten. Oliën werden naar ons toe gebracht verschillende landen: Spanje, Griekenland, Italië en Turkije. Het belangrijkste punt bij het testen was de identificatie van de olie, waarbij ten eerste moest worden nagegaan of alle oliemonsters werkelijk olijfolie waren, en ten tweede of ze overeenkwamen met het concept van “extra vierge”.

Etikettering en verpakking
Er waren geen opmerkingen over de verpakking van de oliën, maar er werden tekortkomingen geconstateerd in de etikettering. Er staan ​​geen bewaarcondities in gewone taal op de fles Costa d'Oro-olie. De voedingswaarde De calorieën van ABEA olijfolie en Borgesolie zijn per lepel, niet per 100 g. Informatie wordt in zeer kleine letters afgedrukt op de etiketten van Maestro de Oliva, Monini en ITLV-oliën. Op de verpakkingen van ITLV-, Costa d'Oro-, Borges- en mana gea-oliën staat geen waarschuwing dat de olie troebel wordt bij kou, maar voor mensen die dit niet weten kan het lijken alsof de olie gewoon bedorven is.

Olijfvlokken.
Ongeraffineerde olijfolie heeft één natuurlijke eigenschap: als je het in de kou (in de koelkast) bewaart, wordt de olie troebel en vallen er nog meer vlokken uit. Dit betekent niet dat de olie slecht is geworden. Feit is dat oliën was bevatten zoals bijenwas, alleen plantaardig. Het zijn olijven en als ze worden geperst, veranderen ze in olie. Wanneer de temperatuur daalt, hardt de was uit en valt uit in de vorm van vlokken of fijne wolkjes. Als de koude vlokken olijfolie op kamertemperatuur wordt gebracht, wordt deze weer helder. Een soortgelijke situatie doet zich voor met zonnebloemolie, alleen om het troebeler te maken heb je meer nodig lage temperaturen, bijvoorbeeld in de ijzige winter op de markten. Om dergelijke veranderingen te voorkomen die de consument bang maken, wordt geraffineerde zonnebloemolie bevroren - de was wordt verwijderd. Ze proberen olijfolie zoveel mogelijk in de oorspronkelijke vorm te houden en vriezen het daarom niet in, maar zetten waarschuwingen op het etiket.

Laboratoriumonderzoek
Bij het testen van oliën in het laboratorium lag de nadruk vooral op het vaststellen van de authenticiteit ervan. Om te beginnen werd de vetzuursamenstelling van de oliën bepaald, omdat juist in de samenstelling van vetzuren de ene plantaardige olie verschilt van de andere. De eenvoudigste manier om olijfolie te vervalsen is door deze (in meer of mindere mate) te verdunnen met goedkopere plantaardige olie, zoals koolzaadolie. In dit stadium waren de oliën bemoedigend: alle geteste monsters bleken echt olijfolie te zijn; de aanwezigheid van andere olie (onkarakteristieke vetzuren) werd niet gedetecteerd.

Een andere manier om olie te vervalsen is door geraffineerde olie of mengsels te verkopen onder het mom van waardevollere en waardevollere olie. dure olie eerste draai. Omdat alle geteste monsters zichzelf positioneren als “extra virgin”, d.w.z. Omdat extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit is, zijn de eisen aan dergelijke olie het hoogst. In Oekraïne bestaat er echter geen standaard voor olijfolie. Maar er is een internationale standaard CODEX-STAN 33-1981. Sinds de goedkeuring van dit document is het verschillende keren herzien en aangevuld, waarbij de eisen voor olie voortdurend zijn aangescherpt. Een van de belangrijke indicatoren van olijfolie is de zuurgraad. Het weerspiegelt de geschiktheid van de olie voor voedingsdoeleinden en toont het gehalte aan vrije vetzuren, waarvan de ophoping duidt op een verslechtering van de kwaliteit van de olie. Extra vierge olijfolie mag een zuurgraad hebben van maximaal 0,8 g per 100 g (in termen van oliezuur). Drie oliën hadden een hogere zuurgraad dan vereist door de norm: ABEA, Oscar en Ravika.

Een andere belangrijke indicator voor het identificeren van olijfolie is de absorptie van ultraviolet licht. Bij een golflengte van 270 nm mag deze niet groter zijn dan 0,22; bij 232 nm - niet meer dan 2,5 voor "extra virgin". Slechts 4 van de 11 oliën slaagden voor deze test: Premiya", Borges, mana gea en Maestro de Oliva. De overige oliën vertoonden hogere absorptiewaarden bij ultraviolette straling, wat middelen komen niet overeen met het concept van "extra vierge". De grootste afwijking van de norm werd geregistreerd voor Oscar- en ITLV-oliën. De normen voor absorptie in ultraviolet bij 270 nm voor andere categorieën olijfolie zijn hoger. Bijvoorbeeld voor geraffineerde olijven olie uit afvallen, de waarde van deze indicator kan oplopen tot 2, 0.

Organoleptische evaluatie
Het is één ding als plantaardige olie in een salade aanwezig is, maar het is iets heel anders om het te proeven. Daarom werd de organoleptische beoordeling toevertrouwd aan professionals. Olijfolie heeft de smaak en geur van verse olijven. Oliën kunnen ook “groene geuren” bevatten – gras, vers gemaaid hooi, sla blaadjes. En zelfs zulke ongewone als chocolade en anijs. De oliën worden geproefd bij 20 0 C. Om de geur te bepalen wordt de olie aangebracht dunne laag op een glasplaat (u kunt een wit bord gebruiken) of wrijf ermee over de rug van uw hand. Om de kleur te bepalen wordt de olie in een glas gegoten met een laag van minimaal 50 mm en onderzocht in doorvallend en gereflecteerd licht, altijd tegen een witte achtergrond. Tegelijkertijd wordt niet alleen de kleur, maar ook de tinten van de olie bepaald.

Prijs en kwaliteit

Qua prijs valt mana gea-olie aanzienlijk op: 100 ml van dit product kost 44 UAH, terwijl de kosten van olijfolie van andere merken per 100 ml niet hoger zijn dan 15 UAH. Ik ben blij dat zoiets hoge prijs komt overeen met hoge kwaliteit. De algemene beoordeling van mana gea-olie, evenals de meer betaalbare Premiya- en Borges-oliën, is “uitstekend”. Maestro de Oliva-olie heeft een algemene beoordeling van "goed", wat samenvalt met de organoleptische beoordeling. Deze 4 oliën komen overeen met het concept van “extra vierge”. Nog eens 7 geteste oliën kwamen, hoewel het echte olijfolie bleek te zijn, niet overeen met het concept ‘extra vierge’ dat op het etiket stond. Daarom is de algemene beoordeling “slecht” voor de oliën “Ellada”, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar en Ravika.

Avicenna stelde olijfolie gelijk aan medicijnen. En met een goede reden! Deze hoeveelheid nuttige stoffen en er zijn geen antioxidanten in enig ander plantaardig vet.

Het product dat u bij uw plaatselijke winkel koopt, kan echter wel eens nutteloos zijn of – erger nog – chemisch en gemaakt van afval. Om fouten te voorkomen, let niet op het prijskaartje, maar lees de vreemde woorden op het etiket.

Mensen leerden in de 4e en 5e eeuw olijfolie maken. BC e., en sindsdien is het een belangrijk product van de Middellandse Zee geworden - het wordt gebruikt om salades te bereiden en over brood te gieten, ermee te bakken en te bakken, en er aromatische sauzen en vullingen van te maken. In de loop van de tijd kwam het zonneproduct naar Rusland, maar onze voorouders noemden het niet olijfgroen, maar Provençaals of Florentijns - afhankelijk van waar het vandaan kwam. Helaas is het tegenwoordig niet eenvoudig om olie uit de Provence in onze winkels te vinden: het Franse product is een van de duurste. Italiaanse olijfolie, onder meer uit Florence, wordt vaker verkocht, maar is niet goedkoop en kent dus geen massale populariteit. De leiders in de olieverkoop in ons land zijn Spanje, Griekenland en Tunesië.

Maagdelijk natuurlijk

Verrassend genoeg wordt olijfolie tegenwoordig bijna op dezelfde manier gemaakt als in de tijd van het Oude Testament: het wordt uit olijven geperst. mechanische persen. Tegelijkertijd gebruiken ze geen chemicaliën, in tegenstelling tot de productie van zonnebloemen, die populair is in ons land - de productie werd verbeterd door Dmitry Mendelejev, die een methode voorstelde om olie uit zonnebloemen te winnen met behulp van... benzine. Inwoners van de Middellandse Zee volgden dit pad niet, streefden geen winst na en behielden de natuurlijkheid van hun product. Olijfolie van eerste persing, zo wordt het genoemd volgens de Europese code voor voedselwetten, de Codex Alimentarius. Maagd kan vertaald worden als “maagd” of “maagd”, dat wil zeggen een product dat onaangetast is door chemicaliën. Als je olijfolie koopt, lees dan niet het prijskaartje op het aanrecht of de vertaalde informatie op het etiket (deze is vaak onjuist of onvolledig), maar let op de vreemde woorden virgin olijfolie op de fles.

Hoe zuurder, hoe erger

Naast louter een ‘virgin’ product maken fabrikanten ook onderscheid tussen extra vierge olijfolie, fijne vierge olijfolie en semi-fijne vierge olijfolie. Ze verschillen in zuurgraad - het belangrijkste kenmerk olijfolie, die wordt beïnvloed door de initiële kwaliteit van de olijven en de perstemperatuur. Hoe hoger de indicator, hoe slechter het product. Meestal (maar helaas niet altijd) wordt de zuurgraad als percentage op het etiket aangegeven. Bij extra virgin mag dit bijvoorbeeld niet meer dan 0,8% zijn, bij gewone virgin maximaal 2%. Er is nog een olijfolie van eerste persing die soms een kenmerk heeft van meer dan 3%: olijfolie van eerste persing voor lampante. Vanwege de hoge zuurgraad zijn de smaak en het aroma verre van ideaal, daarom wordt het niet verkocht, maar voor verwerking verzonden. Tegenwoordig wordt er soms geraffineerde olijfolie van gemaakt (raffinage vermindert de zuurgraad), maar vroeger werd het voor technische doeleinden gebruikt en heette het lampolie (in Rusland stond het bekend als houtolie).

Onpersoonlijke geraffineerde suiker

Geraffineerde olijfolie is te herkennen aan de helder gelige kleur en de naam geraffineerde olijfolie op het etiket. Het is waar dat als je een echt gezond en rijk smakend product wilt kopen, je waarschijnlijk niet voor gezuiverde producten moet kiezen. Ten eerste zijn ze meestal niet te veel verfijnd goede olie– tube of maagd van lage kwaliteit. Ten tweede verliest het product tijdens het reinigen de meeste voedingsstoffen. En de smaak verandert, het wordt, zoals experts zeggen, onpersoonlijk - de olijftonen gaan verloren. Daarom wordt soms virgin olie aan geraffineerde olie toegevoegd om deze nobeler te maken en ontstaat er een gemengd product. Je kunt het onderscheiden aan de naam op het etiket: het heet simpelweg olijfolie.

Chemische "poma's"

Naast natuurlijke olijfolie bestaat er ook ‘chemische’ olijfolie. Alleen wordt het niet gemaakt van de vruchten, maar van wat er na het persen van overblijft. Dit pasta-achtige mengsel wordt "pulp" genoemd, en de olie ervan wordt olie uit afvallen van olijven genoemd. Inwoners van de Middellandse Zee houden er niet van, dus... sturen ze het voor export. Als gevolg hiervan kan het zijn dat er een fles gouden olie in de Russische en Oekraïense schappen verschijnt, terwijl de plaatselijke verkoopster ‘olijf’ op het prijskaartje schrijft. Om te voorkomen dat u zo'n "nep" tegenkomt, leest u zorgvuldig de buitenlandse naam. Er zijn twee soorten poma's. De eerste is geraffineerde olie uit afvallen van olijven, die wordt gemaakt door de olie uit de extracten te zuiveren. De tweede is gewoon olie uit afvallen van olijven, een mengsel van geraffineerde afvallen met olie van eerste persing, waardoor het wat smaak en aroma krijgt.

Onthoud nog één ding mooie naam tweederangs product – orujo. Zo noemen ze het in Spanje, en het betekent hetzelfde als poma’s: push-ups. Als je daarom het woord orujo op de fles ziet, weet dan dat dit verre van natuurlijke olijfolie is.

Hoe donkerder hoe zoeter

De kleur van olijfolie varieert van donkerbruin tot lichtgroen of lichtgeel en kan je veel over het product vertellen. De schaduw hangt bijvoorbeeld grotendeels af van de kleur van de vrucht op het moment van de oogst.

Als de olie groenachtig is, betekent dit dat deze is verkregen uit onrijpe olijven en licht bitter zal zijn. Er is echter nog een andere reden voor de "kruiden" tint: een mengsel van bladeren en twijgen die samen met de vruchten in de "verandering" terechtkwamen.

Paarsblauwe olie wordt verkregen uit rijpere vruchten.

De gele kleur wordt geleverd door eindelijk gerijpte olijven (wij noemen ze olijven). Het is waar dat dezelfde kleur kenmerkend is voor ranzig fruit, dus je kunt ze alleen op smaak onderscheiden van rijpe vruchten.

Donkerbruine of bijna zwarte olie wordt verkregen uit olijven die al op de grond zijn gevallen, dus het is op zijn zachtst gezegd voor iedereen een beetje zoet.

Het beoordelen van de smaak van olijfolie is echter niet zo eenvoudig: proevers identificeren ongeveer 70 termen die het product beschrijven. De goede kwaliteit van de olie blijkt bijvoorbeeld uit de geur van appel, snoep (maar geen suiker), gras, hooi, citroen, lichte bitterheid, amandel, peper en zuring. Als je de smaak van aarde, schimmel, metaal, zout voelt, walnoten, komkommer of ranzig, wat betekent dat de technologie van het product is geschonden.

Olie houdt niet van kou

Als u eenmaal goede olijfolie heeft gekocht, leer dan hoe u deze op de juiste manier bewaart en gebruikt. Bewaar het bijvoorbeeld in een kast en niet in de koelkast - bij temperaturen onder de 7-8ºC wordt het product troebel en kunnen er witachtige kristallen in ontstaan. Als u de fles toch in de kou zet en er verschijnen vlokken in de olie, wees dan niet ongerust. Het is niet verslechterd en wordt bij kamertemperatuur weer transparant. Er is nog een typisch Russische fout gemaakt door liefhebbers van olijfolie: ze koken er niet mee, uit angst dat olijfolie van eerste persing op dezelfde manier zal roken als ongeraffineerde zonnebloemolie. In feite is "maagd" perfect om te braden - het brandt niet, verandert de smaak niet en vormt geen kankerverwekkende stoffen. Het mag zelfs tot 5-6 keer gebruikt worden. En het allerbelangrijkste: maagd geeft een uitstekende, smakelijke korst, je hoeft er alleen geen medelijden mee te hebben tijdens het frituren.

Belangrijk

De verpakking van de merkolie heeft een blauwgele cirkel met EU-symbolen en de inscriptie Beschermde oorsprongsbenaming (BOB) of Beschermde geografische aanduiding (BGA). Dit betekent dat het product volgens oud recept wordt gemaakt van een bijzondere olijvensoort.
Mening van een expert

Anatoly Gendin, specialist in wereldvoedselgewassen, Locatorbureau

In alle mediterrane landen zijn zelfgemaakte olietincturen erg populair. rustieke stijl. Je kunt ze maken door een paar teentjes knoflook of een paar kleine maar krachtige chilipepers in een fles olijfolie te gooien. Je kunt ook een takje rozemarijn, tijm of iets anders toevoegen kruiden. Het heeft geen zin om in dergelijke gearomatiseerde olie te braden, maar je salades worden nog lekkerder. Zo kan zelfs een geraffineerd product worden verfijnd.

Ideale olijfolie

1. Het wordt extra vierge olijfolie (extra vierge) of vierge olijfolie (virgin) genoemd.

2. Heeft een merk: een ronde blauwe badge met EU-symbolen en de letters BOB of BGA.

3. Zuurgraad – tot 0,8%.

4. De kleur is rijk, “dik” geel, zonder sediment of witte vlokken.

5. Het land van productie wordt aangegeven, er staat het exacte adres van de fabrikant, importeur en exporteur.

6. De implementatieperiode is nog niet voorbij de tweede helft.

Mijn vrienden, hallo allemaal!

Laten we het vandaag met je hebben over een van de MEEST waardevolle plantaardige olien voor ons lichaam - over olijfolie en hoe je de lekkerste en gezondste olijfolie kiest.

Olijfolie is werkelijk uniek.

Het is megagoed voor de gezondheid! En ze noemen het niets anders dan “vloeibaar goud”!

En het punt hier zit helemaal niet in de ‘gouden’ prijs, maar juist in de prijs ervan NUTTIGE eigenschappen. Waarom is het zo nuttig?

Uit dit artikel leer je:

Wat zijn de voordelen van olijfolie?

OVER prachtige eigenschappen Hippocrates sprak over olijfolie voor ons lichaam; Aristoteles was de eerste die het gebruikte om zijn patiënten te behandelen.

En de mooie koningin Cleopatra nam haar hele leven een lepel van deze nectar op een lege maag voor gezondheid en jeugd! En het stond bekend om zijn tijdloze schoonheid! ☺

• Allereerst is het rijk aan gezonde vetzuren, waarvan oliezuur de belangrijkste is.
• Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en is noodzakelijk om de werking van het gehele maag-darmkanaal te verbeteren: voor de gezondheid van de lever, nieren, galblaas en darmen.

Voor degenen met een hartaandoening mag ALLEEN deze olie op tafel en in gerechten staan! Het is niet zonder reden dat onder de bewoners van de Middellandse Zee, waar de consumptie ervan het hoogst is ter wereld, gevallen van hartaanvallen, beroertes en andere ziekten van het hart en de bloedvaten zeer zeldzaam zijn.

• Erg belangrijk! Het wordt 100% door het lichaam opgenomen!!! Bijvoorbeeld: zonnebloem - slechts 80!
• Het geneest ook perfect de huid en elimineert

Over de voordelen kunnen we nog heel lang praten. En dit is een onderwerp voor een apart en groter bericht.

In dit artikel is de vraag anders: hoe kies je de “juiste” olijfolie? Hoe koop je geen nep in plaats van echt ‘vloeibaar goud’? De prijs is tenslotte niet klein nu...

Juiste vraag ☺ Het is de moeite waard om er grondig naar te kijken.

Welke olijfolie is het gezondst?

De klasse Extra Virgin (of Extra Vergine) wordt als het nuttigst beschouwd - dit is de eerste koude pers.

Het is ongeraffineerd en van de hoogste kwaliteit. Het wordt verkregen door koude persing en er worden geen chemicaliën gebruikt.

In wezen is dit puur olijvensap.

Daarom blijft het hele spectrum aan nuttige stoffen intact.

De kleur is groen, de smaak is scherp en bitter.

Uitsluitend gebruikt in koude gerechten, salades en sauzen die geen warmtebehandeling vereisen.

Welke andere soorten oliën zijn er?

Pure olijfolie – mooie olie Hoge kwaliteit. Dit is een mengsel van geraffineerde olijven (85%) en Extra Vierge (15%).

Gewoonweg perfect om te frituren. Er wordt aangenomen dat met deze verhouding in de samenstelling bij verhitting geen kankerverwekkende stoffen vrijkomen.

Laten we dus eens kijken naar de belangrijkste punten voor het kiezen van olijfolie:

• Fles

Ik denk dat het niet nodig is om te zeggen dat de fles in geen geval van plastic mag zijn. ☺Hij mag uiteraard alleen van glas zijn en alleen donker!

• Etiket

Allereerst moet je de compositie op het etiket bestuderen.

• 1. Bepaal de samenstelling van vetzuren, en in de eerste plaats natuurlijk de belangrijkste: oliezuur.

Kijk hoeveel er in zit. Het moet minimaal 55% zijn. Geweldig als het 83% is!

• 2. Bepaal het zuurgetal.

Het zuurgetal vertelt u over de aanwezigheid van vrije vetzuren. Hoe hoger dit getal, hoe slechter de kwaliteit.

Voor Extra Virgin is dit maximaal 1,5. Ideaal als 0,5!

• 3. Peroxidewaarde bepalen.

Voor Extra Virgin – niet meer dan 20 mmol/kg.

Wat zegt het? Over de oxidatie van vetten bij blootstelling aan zuurstof uit de lucht.

Waarom is deze oxidatie schadelijk? Simpel gezegd: olie die wordt geoxideerd door blootstelling aan lucht is puur vergif.

En hoe hoger het peroxidegetal, hoe gevoeliger het is voor oxidatie.

Hoe lager het peroxidegetal, hoe hoger de kwaliteit.

• 4. Bepaal de massafractie van vocht.

Dit is een zeer belangrijke indicator! Hoe lager het vochtaandeel in het product, hoe groter de concentratie aan voedingsstoffen.

Een goed cijfer is 0,1%. Ideaal – 0,06%.

• 5.Let op de houdbaarheidsdatum.

Koop de meest verse olie.

Na 6 maanden opslag begint het proces van verlies van gunstige eigenschappen!

Koop geen olie die langer dan een jaar geleden is gemaakt!

• 6. U kunt thuis nog een controle doen.

Plaats de gekochte fles in de koelkast. Als je ziet dat zich op de bodem van de fles witte vlokken hebben gevormd, dan heb je het ‘origineel’ van de fles zelf in handen. beste kwaliteit. Gefeliciteerd! ☺

Dit is de “olijfinformatie” voor vandaag, vrienden ☺

Schrijf, informatie over het kiezen van olijfolie zal nuttig voor u zijn.

Ik hoop echt dat deze informatie nuttig voor je is, zodat je gemakkelijk een echt kwaliteitsproduct kunt kiezen!

Alena Yasneva was bij je, doei, tot snel! We hebben nog veel interessante dingen in het verschiet!

Telt verplicht onderdeel de meeste gerechten uit de Italiaanse keuken, en wordt ook als uitstekend gebruikt cosmetisch product. Een smakelijk en aromatisch product gemaakt van olijfvruchten is eenvoudigweg onvervangbaar om de huid te hydrateren en de conditie van het haar te verbeteren.

Maar alles is niet zo eenvoudig: je moet weten hoe je een kwaliteitsproduct kiest, zodat het echt effectief blijkt te zijn en niet teleurstelt. Verschillende parameters helpen u bij het maken van uw keuze.

Hoe u een goede kiest Stap één

Begrijp eerst welke soorten van dit product er zijn. Olie met het label virgin wordt als zeer hoge kwaliteit beschouwd. Dit is een product dat wordt gebruikt voor het knijpen oude technologie. Het extra virgin label onderscheidt de olie van de eerste koude persing. Dit is maximale kwaliteit met een aangename fruitige smaak en de voordelen van de olijf blijven volledig behouden. De fles waarop verfijnd staat zal in de regel een niet erg kwalitatief product bevatten. Dit is een transparante, geelachtige olie, geproduceerd uit grondstoffen van gemiddelde kwaliteit, zonder olijftonen in smaak en zonder nuttige stoffen in de samenstelling. Als er geen vlekken op de olie zitten, is het een mengsel van koudgeperste olie. Er is ook speciale soort- poma's. Dit is een restproduct. olijf vruchten verkregen na het spinnen.

Het wordt als niet van zeer hoge kwaliteit beschouwd en is niet populair in de productielanden. In Spanje wordt hetzelfde type olie orujo genoemd.

Stap twee

Zodra u de markeringen uit het hoofd heeft geleerd, kunt u doorgaan met andere manieren om de kwaliteit te bepalen. Allereerst gaat het om kleur, geur en smaak. Hoe kiezen op kleur? Probeer een product te vinden dat donkergeel van kleur is. Dit wordt beschouwd als een teken van hoge kwaliteit. Over het algemeen kan de kleur van de olie donkerbruin of lichtgroen zijn, met verschillende tinten. Het wordt bepaald door de mate van rijpheid van de olijven - groenachtige olie wordt gemaakt van onrijp fruit en is licht bitter, rijpere olijven geven een paarsblauwe tint en volledig rijpe olijven geven een rijke gele kleur. De zwarte tint van de olie komt van olijven die op de grond zijn gevallen.

Deze variëteit heeft een zoetige smaak. Hoe kies je olijfolie naar smaak? Als u de mogelijkheid heeft om het product te proeven, weet dan dat de smaak niet ranzig of vaag mag zijn. Olie van hoge kwaliteit heeft de smaak van specerijen, kruiden, amandelen en een lichte bitterheid. Als je de smaak voelde okkernoot, komkommer, metaal, aarde, zout of schimmel, het product is absoluut van slechte kwaliteit en geproduceerd met schendingen van de technologie. Hoe kies je olijfolie op basis van geur? Bijna hetzelfde als de smaak. De hoofdregel is dat de geur aangenaam, scherp en kruidachtig moet zijn. Vreemde aroma's duiden op een laag kwaliteitsniveau of een onjuiste productietechnologie. Oliën met een onaangename geur moeten zowel bij het koken als bij cosmetische ingrepen worden vermeden, omdat ze alleen maar schade aanrichten.

• Dieet-caloriearme salades voor het nieuwe jaar die elke tafel zullen versieren Heerlijke dieetsalade voor het nieuwe jaar Ongeacht of iemand een dieet volgt of een goede gezondheid heeft waarvoor geen...
• Hoe cranberrysap te maken, een recept voor de winter Wat te maken van cranberries voor de winterrecepten →

Dit vind je misschien ook leuk

Hoe maak je heerlijke Shangi Shanezhka Deegrecept voor Shanega met kwark

2024-01-25 02:46:21 0

Traditionele methoden en recepten van de volkeren van de wereld voor het bereiden van koriander voor de winter

2024-01-25 02:46:21 0

Rode kaviaar voor diabetes: is het mogelijk om te eten, voordelen en schade?Wat niet te eten voor diabetes?

2024-01-25 02:46:21 0